Bravčové pliecko na hubách: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Existujú jedlá, ktoré sú stávkou na istotu, a presne takým je aj klasické bravčové na hubách. Tento recept je oslavou poctivých chutí - mäkučké kocky bravčového mäsa dusené domäkka v bohatej, voňavej omáčke s lesnými hubami sú jednoducho neodolateľné. Zabudnite na vysušené mäso či nevýraznú omáčku. Podľa nášho postupu pripravíte šťavnaté mäsko, ktoré sa bude priam rozplývať na jazyku, a hustú omáčku plnú intenzívnej hubovej arómy. Je to jedlo, ktoré zahreje, zasýti a vyčarí úsmev na tvári každému milovníkovi tradičnej kuchyne. Pripravte si s nami túto klasiku, ktorá nikdy nesklame!

Hoci si dusenie mäsa vyžaduje svoj čas, samotný postup prípravy bravčového na hubách je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj menej skúsený kuchár. Základom je kvalitné mäso, voňavé sušené huby a poctivý základ z cibuľky. Perfektne sa hodí ako hlavné jedlo na nedeľný obed alebo sýta večera počas chladnejších dní. Najčastejšie sa podáva s ryžou, ale vynikajúco chutí aj s knedľou, cestovinami alebo haluškami.

Bravčové mäso pečené na hubách je ideálny recept aj pre tých, ktorí s varením nemajú veľké skúsenosti. A aj napriek tomu im tento recept pomôže pripraviť chutné jedlo, ktoré sa dobre krája, nie je suché, jeho súčasťou je aj omáčka a celkovo sa príprava dá zvládnuť za niečo viac ako hodinu. Vyskúšajte, určite si ho obľúbite.

Bravčové na šťave s tarhoňou

Ingrediencie

Na mäso a omáčku budete potrebovať:

1200 g bravčového pliecka (alebo stehna), nakrájaného na kocky cca 3×3 cm
4 ks cibule (stredne veľké)
4 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
cca 30-50 g sušených húb (napr. dubáky, kozáky, zmes)
soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca
2 lyžice hladkej múky
cca 100 ml studenej vody
vývar alebo voda na podlievanie (príp. bujón)

Výborný recept na rýchle a veľmi chutné, ktoré ocenia najmä milovníci húb. Na prípravu môžete požiť bravčové pliecko, krkovičku alebo pokojne aj bravčové karé.

Potrebujeme:

4 plátky bravčového mäsa (mala som pliecko)
čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
1 cibuľa
100 g anglickej slaniny
1 lyžička sladkej papriky (môžu byť aj dve lyžičky)
1 lyžica múky
soľ, korenie, voliteľné koreniny podľa chuti
olej a kúsok masla
petržlenovú vňať na oblohu

Postup prípravy

Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. V mise zmiešajte kocky mäsa so soľou (opatrne, ak použijete bujón), mletým čiernym korením a drvenou rascou. Vo väčšom hrnci rozohrejte olej alebo masť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju na strednom ohni dozlatista. K orestovanej cibuli pridajte pripravené mäso a sprudka ho opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.

Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu, necháme speniť pokrájanú cibuľu, pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme. Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou, obľúbeným korením, pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme.

Dusenie

Zatiaľ si sceďte namočené huby, vodu z nich si odložte bokom. Opečené mäso podlejte časťou horúceho vývaru alebo vody (cca 200 ml). Ak používate bujón, teraz ho môžete pridať (rozpustený v troche tekutiny). Premiešajte, prikryte hrniec pokrievkou a znížte teplotu. Za občasného miešania a podlievania horúcim vývarom/vodou a odloženou vodou z húb duste mäso na miernom ohni približne 30-40 minút.

Potom k mäsu pridajte scedené, namočené huby. Premiešajte a pokračujte v dusení pod pokrievkou ďalších 30-60 minút, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Celkový čas dusenia je približne 1 až 1.5 hodiny, závisí od mäsa. Dbajte na to, aby bolo v hrnci stále dostatok tekutiny.

Zahustenie a dokončenie

Keď je mäso mäkké, pripravte zátrepku. V malom pohári alebo miske dôkladne rozmiešajte 2 zarovnané lyžice hladkej múky v 100 ml studenej vody dohladka, aby nevznikli hrudky. Zátrepku za stáleho miešania pomaly vlejte do vriacej omáčky v hrnci.

Mäkké mäso vyberieme, v troške vody rozmiešame múku a omáčku zahustíme. Prešľaháme a necháme prevariť minimálne 20 minút. Mäso vložíme späť. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo s knedľou. Posypeme petržlenovou vňaťou.

Prajeme vám dobrú chuť!

Tipy a triky

Výber mäsa: Na dusenie je ideálne bravčové pliecko alebo stehno, ktoré zostane po dlhšom dusení krásne šťavnaté a mäkké. Karé by bolo príliš suché. Mäso krájajte na rovnomerné kocky, aby sa dusilo rovnomerne.
Huby sú základ: Najlepšiu chuť dodajú sušené lesné huby (dubáky, kozáky, zmes). Nezabudnite ich poriadne namočiť a vodu z nich určite použite na podlievanie - je plná arómy! Ak používate čerstvé huby, pridajte ich až ku koncu dusenia.
Poctivý základ: Nepodceňujte restovanie cibuľky dozlatista a dôkladné opekanie mäsa. Tieto kroky sú kľúčové pre výslednú farbu a hĺbku chuti omáčky. Niekedy pridávam k cibuľke aj trochu údenej papriky pre krajšiu farbu.
Zahusťovanie: Množstvo múky si môžete mierne upraviť podľa toho, akú hustú omáčku máte radi. Dôležité je múku vždy rozmiešať v studenej vode a následne ju poriadne prevariť (aspoň 10 minút), aby ste necítili jej surovú chuť.

Toto bravčové na hubách je skutočná klasika, ktorá zaručene poteší celú rodinu. Mäkké mäsko a voňavá hubová omáčka tvoria dokonalý pár, najmä s dobrou ryžou alebo knedľou.

Varianty receptu

Bravčové karé na hubách

Bravčové karé na hubách je klasické jedlo, ktoré kombinuje jemné mäso s bohatou hubovou omáčkou. Táto kombinácia je ideálna pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný rodinný obed.

Potrebujeme:

4 plátky bravčového mäsa (karé)
čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
1 cibuľa
100 g anglickej slaniny
1 lyžička sladkej papriky (môžu byť aj dve lyžičky)
1 lyžica múky
soľ, korenie čierne mleté
voliteľné koreniny podľa chuti
olej a kúsok masla
petržlenovú vňať na oblohu

Postup:

Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu. Cibuľu nakrájame najemno a pridáme na panvicu, necháme speniť. Pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme. Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou a obľúbeným korením. Pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme. Mäkké mäso vyberieme a pripravíme si zmes na zahustenie. V troške vody rozmiešame múku a omáčku zahustíme. Prešľaháme a necháme prevariť minimálne 20 minút. Mäso vložíme späť.

Podávame s ryžou, zemiakmi alebo s knedľou. Posypeme petržlenovou vňaťou. Prajeme vám dobrú chuť!

Tarhoňa s bravčovým mäsom a hubami

Pre zmenu môžete vyskúšať aj verziu s tarhoňou: Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti. Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme. Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo. Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme. Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme. Prisypeme rascu a znížime teplotu.

Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.

tags: #bravcove #pliecko #na #hubach #recept