Bravčové rezne v jogurte: Recept na šťavnaté a chutné mäso

Ak túžite po jedle, ktoré je nielen chutné, ale aj šťavnaté a plné aromatických tónov, jogurtové rezne sú skvelou voľbou. Tento recept prináša nový prístup k tradičnému jedlu, ktoré je obvykle pripravené so strúhankou a smažené na oleji. Zaujímavou alternatívou je použitie jogurtovej marinády, ktorá mäso robí nielen mäkkým, ale aj bohatým na chuť.

Rezne sú obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach a existuje množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Od klasických bravčových, cez kuracie, morčacie, plnené, zapekané až po rôzne cestíčka a obaly. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť šťavnaté a chutné rezne s jogurtovou marinádou, ktoré si zamilujete.

Ak máte problém, že bravčové rezne nie sú vždy také šťavnaté a chutné, ako by mali byť, tento recept sa vám bude veľmi hodiť. Rezne sú obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach a existuje množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Od klasických bravčových, cez kuracie, morčacie, plnené, zapekané až po rôzne cestíčka a obaly.

Rezne sú zakaždým krásne šťavnaté a mäkučké. Navyše, takto pripravené mäsko nemusíte len obaľovať v trojobale, môžete ho napríklad opekať, restovať, piecť ale napríklad aj grilovať. Tajomstvo spočíva v marináde. Mäsko je vďaka marináde nesmierne jemné a nevysuší sa. Samozrejme, je aj perfektne ochutené.

Recept od pani Marcely Smatlakovej Durinovej. Postup uvádzam tak, ako ho popísala autorka pani Marcela. Samozrejme, množstvo ingrediencií je potrebné prispôsobiť podľa objemu surovín.

Ak patríte medzi milovníkov kuracieho mäsa, ale nechcete sa uspokojiť so suchými kúskami, jogurtová marináda je ideálnym riešením. Aj bežne suché kuracie prsia sa vďaka jogurtu stávajú mimoriadne šťavnatými. Tento spôsob marinovania sa dá bez problémov aplikovať aj na bravčové mäso, ktoré by malo marinovať cez noc, aby sa dosiahla maximálna jemnosť.

Prečo práve marináda na báze jogurtu?

Jogurtová marináda sa stala obľúbenou technikou v rôznych kuchyniach po celom svete, vrátane indickej či arabskej. Obsah kyseliny mliečnej v jogurte pomáha prirodzene zmäkčiť svalové vlákna mäsa, čím sa zabezpečí, že rezne zostanú šťavnaté aj po vypražení. Táto marináda nielenže zmäkčuje, ale aj obohacuje chuť mäsa o zaujímavé arómy, ktoré prichádzajú z byliniek a korenín. Na rozdiel od tradičného postupu prípravy je tento spôsob oveľa jemnejší a prináša nový rozmer v porovnaní s obyčajnými rezňami.

Rezne sú proste klasika, ktorá nikdy neomrzí a najlepšie na tom je, že sa dajú zjesť aj studené. Tradičný bravčový rezeň je obľúbená pochúťka, ktorá sa však nie vždy podarí pripraviť dokonale. Častým problémom je suché a tuhé mäso. Riešením je pridať k nemu jogurt. Táto obyčajná prísada zaručí kulinársky úspech tým, že zmäkčí vlákna mäsa a zabezpečí, že bravčové karé alebo krkovička budú po vypražení šťavnatejšie a plné chuti.

Navyše, takto pripravené mäsko nemusíte len obaľovať v trojobale, môžete ho napríklad opekať, restovať, piecť ale napríklad aj grilovať.

Prečo vyskúšať rezne z bravčovej krkovičky v jogurte?Tradičné rezne sú nesporne chutné, ale ak hľadáte niečo nové a zaujímavé, jogurtová marináda je skvelý spôsob, ako dosiahnuť výbornú chuť a šťavnatosť mäsa. Jogurtové cestíčko funguje podobne ako cesnakové alebo cestíčko z kyslej smotany a dodáva rezňom jemnú a delikátnu chuť. Navyše, marinované mäso je krehké, šťavnaté a z vrchnej strany chrumkavé.

Tento recept je inšpirovaný retro receptami, ktoré sa v minulosti šírili medzi rodinami. Rezne sú po vysmažení krehké a šťavnaté, z vrchnej strany chrumkavé.

Prečo jogurt funguje? Jogurt je výborný nositeľ chuti. V kombinácii s koreninami, ako je cesnak, majorán, čierne korenie alebo sladká paprika, prenikne hlboko do štruktúry mäsa a dodá mu výnimočné kuchynské vlastnosti. Jogurt sám o sebe zvýrazňuje chuť bravčového mäsa, namiesto toho, aby ju potláčal. Zároveň nezanecháva kyslé tóny ako iné marinády.

Recepty na bravčové rezne v jogurte

Recept od pani Marcely Smatlakovej Durinovej

Ingrediencie:

• Mäso na rezne (bravčové karé, krkovička alebo kuracie prsia)
• Biely jogurt (hustý, neochutený)
• Soľ
• Čerstvo mleté čierne korenie
• Cesnak
• Chilli vločky (voliteľné)
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Bravčové karé naklepte na rezne a vyklepte ich.
2. Očistite cesnak.
3. Do misky vyklepnite vajcia.
4. Pridajte hustý domáci vlastný biely neochutený jogurt.
5. Všetko spolu rozšľahajte.
6. Rezne osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením, prelisovaným cesnakom a chilli vločkami.
7. Pridajte pripravenú jogurtovú marinádu.
8. Všetko riadne premiešajte.
9. Asi 100 ml marinády nechajte na neskoršie, lebo mäso ju počas tej doby vsiakne do seba.
10. Po 24 hodinách pridajte zvyšnú jogurtovú marinádu.
11. Opäť všetko premiešajte a vrátte na zase na 24 hodín marinovať späť do chladničky, aby sa prepojili a vsiakli všetky chute do mäsa.
12. V rozpálenom oleji smažte po 1 PL mäsovej zmesi, roztlačte lyžicou a vysmažte z oboch strán do zlato-hnedej farby - z každej strany asi 5 minút.
13. Podávajte horúce s pretláčanými zemiakmi, doplnené čerstvou zeleninou.

Je veľmi dobré mať ho vopred pripravené v chladničke, ochutenie je veľmi variabilné a chutné - potom je obed už úplná hračka. Odporúčam vyskúšať.

Ďalší recept na marinádu

Prísady na marinádu:

• 200 g gréckeho alebo obyčajného jogurtu
• 2 strúčiky cesnaku
• lyžička tymianu
• pol lyžičky sladkej papriky
• lyžička horčice
• podľa chuti soľ a korenie

Postup:

1. V miske zmiešame všetky prísady na marinádu.
2. Mäso umyjeme, osušíme a jemne naklepeme.
3. Vložíme do marinády a dôkladne obalíme (marináda by mala mäso mierne obaliť; ak je príliš riedka, pridáme trochu jogurtu, ak je príliš hustá, zriedime ju trochou mlieka).
4. Misku prikryte a nechajte v chladničke aspoň 3 - 4 hodiny.
5. Keď mäso vyberiete z chladničky, postupujte rovnako ako pri klasických rezňoch.

Tipy a triky pre dokonalé rezne

• Dĺžka marinovania: Príprava dokonalých bravčových rezňov v jogurte si nevyžaduje veľa práce. Stačí, ak mäso pred vyprážaním naložíte do jogurtu aspoň na 3 - 4 hodiny. Prípadne ho môžete v takejto marináde nechať aj dlhšie - bravčovému mäsu to len prospeje. Rezne je dobré naložiť aspoň na 24 hodín, aby sa chute prepojili a mäso bolo dostatočne šťavnaté.
• Vylepšite obaľovanie rezňov: Hoci to mnohí nerobia, do bežnej strúhanky môžete pre ešte lepšiu chuť primiešať rôzne semienka - napríklad sezamové. Jemne oriešková príchuť sezamu sa s jogurtovou marinádou skvelo dopĺňa. Kto má rád experimenty, môže vyskúšať aj drvené kukuričné lupienky (cornflakes) alebo panko strúhanku, ktorá je nadýchanejšia.
• Smaženie: Rozohrejte si v panvici dostatočnú vrstvu oleja, aby v ňom rezne mohli voľne plávať aspoň do polovice ich výšky. Vhodné je použiť olej s vysokým bodom prepálenia, napríklad repkový. Rezne vkladajte do rozpáleného oleja a smažte z oboch strán, až kým sa nevytvorí zlato-hnedá kôrka.

Ako na dokonalé rezne od šéfa

Naklepané a nasolené rezne (ja najčastejšie robím z bravčového karé) treba namočiť do mlieka (ja dávam tak na hodinku, ideálne je však nechať cez noc). Rezne mlieko vypijú a budú jemné a zachovajú si šťavnatosť. 2 hlavné zásady pri obaľovaní - do vajíčok trochu piva a múka polohrubá. Obaľujeme nasledovne - do múky, do vajíčka s pivom, zase do múky, do vajíčka a až potom strúhanku.

Alternatívne cestíčka na rezne

Ak chcete experimentovať s cestíčkami, tu je niekoľko inšpirácií:

• Cestíčko z kyslej smotany: V miske zmiešajte vajíčka, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, trochu soli a solamylu. Cestíčko by malo mať hustejšiu konzistenciu - podobne ako pri lievancoch.
• Cesnakové cestíčko: V miske stčí vymiešať vajíčka, mlieko, múku, soľ a prelisovaný cesnak.
• Jogurtové cestíčko s bylinkami: Vajíčka vymiešajte s bielym jogurtom, múkou, prelisovaným cesnakom, soľou a čerstvými bylinkami.
• Zemiakové cestíčko: Očistené zemiaky nastrúhajte do misky, pridajte vajíčka, soľ, prelisovaný cesnak a hladkú múku.
• Zemiakovo-majonézové cestíčko: Na tenko naklepané bravčové mäso obaľte v hustom cestíčku, ktoré sa pripravuje z nastrúhaných zemiakov, vajec, majonézy, hladkej múky, prelisovaného cesnaku a soli.
• Pivné cestíčko: Bravčové mäso nakrájajte na tenké plátky a naklepte. V miske vymiešajte vajíčka, pridajte trochu svetlého piva, horčicu, med, hladkú múku a soľ.
• Mrkvové cestíčko: Do misky nastrúhajte mrkvu na jemno, pridajte vajíčka, solamyl, soľ a korenie. Malé kúsky mäsa postupne obaľte v cestíčku a vyprážajte.
• Paprikové cestíčko: V miske zmiešajte mlieko, vajíčka, soľ, mletú červenú papriku, hladkú múku a korenie. Mäso narežte na tenké plátky, naklepte a postupne namáčajte do pripraveného cestíčka.
• Vínové cestíčko: Vymiešajte vajíčka, pridajte víno, sódu, hladkú múku a soľ.
• Jogurtové cestíčko s citrónom: Klasické jogurtové cestíčko vylepšite citrónovou šťavou a kôrou.

Pečené rezne

Ingrediencie:

• 1 kg kuracích rezňov
• 200 g tvrdého syra
• 200 g strúhanky
• 150 g masla

Marináda:

• 200 g bieleho jogurtu
• 1 PL plnotučnej horčice
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 vajce
• šťava z polovice citróna
• mleté čierne korenie
• štipka čili
• soľ

Postup:

1. Zo všetkého najskôr si pripravíme marinádu. Vajcia vyšľaháme vidličkou, cesnak prelisujeme a pridáme biely jogurt. Vmiešame aj horčicu, mleté čierne korenie, čili korenie a soľ podľa chuti.
2. Rezne umyjeme, osušíme a jemne naklepeme.
3. Naložíme do marinády na 12 hodín.
4. Vyberáme ich tak, aby na nich ostalo čo najviac marinády.
5. Následne rezne obalíme v strúhanke zmiešanej s najemno nastrúhaným syrom.
6. Takto uložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
7. Na každý rezeň položíme plátok masla.
8. Pečieme pri teplote 180°C približne 45 minút.

Prílohy k rezňom

Rezne sa dajú kombinovať s množstvom rôznych príloh. Medzi klasické patria varené zemiaky, hranolky, zemiakové pyré alebo zemiakový šalát.

Zemiakový šalát k rezňom z krkovičky

Ingrediencie:

• 400 g v šupke uvarených zemiakov
• 1 červenú papriku
• 3 lyžice olivového oleja
• 2 cibule
• 150 g prerastenej slaniny
• 1 lyžicu horčice
• soľ
• mleté biele korenie
• pažítku
• petržlenovú vňať
• ocot

Postup:

1. V šupke uvarené zemiaky, ešte horúce, pokrájame na hrubšie plátky.
2. Slaninu pokrájame na veľmi malé kocky a speníme ju na olivovom oleji.
3. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a krátko prehrejeme.
4. Papriku pokrájame tiež na veľmi malé kocky a pridáme ju k pokrájaným zemiakom.
5. K zemiakom pridáme aj slaninu s cibuľou.
6. Pridáme horčicu, korenie soľ a ocot.
7. Premiešame tak, aby sa väčšia časť zemiakov rozpadla.
8. Šalát môžeme podávať ešte teplý, ale aj studený. Pri podávaní šalát posypeme pažítkou a petržlenovou vňaťou.

Ďalšie inšpirácie na rezne

Okrem bravčových rezňov z krkovičky v jogurte existuje mnoho ďalších receptov na rezne, ktoré stoja za vyskúšanie:

• Viedenský rezeň: Na tenko vyklepané teľacie stehno v klasickom trojobale so zemiakovou prílohou, plátkom citróna a omáčkou s kyslého ovocia.
• Čiernohorský rezeň: Do chrumkava opečené zemiakové cestíčko v sebe ukrýva tenký plátok bravčového.
• Cordon bleu: Teľací plátok, ktorý sa prekladá do kapsy so šunkou a syrom, následne obaľuje v klasickom trojobale a vysmáža do chrumkava.
• Obrátené rezne: Marinované rezne, ktoré sa obaľujú v strúhanke, vajci a prudko opečú.

tags: #bravcove #rezne #v #jogurte #recept

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre sladké slová
• Recept na tvarohové guľky
• Zoznam najlepších francúzskych komédií
• Recept na Tvarohové Muffiny
• Nutričné hodnoty cíceru