Plnený bravčový bôčik s kyslou kapustou: Tradičná slovenská pochúťka

Bravčové mäso je na Slovensku veľmi obľúbené a pripravuje sa na mnoho spôsobov. Jedným z tradičných a chutných jedál je plnený bravčový bôčik s kyslou kapustou. Poriadne mastný bôčik s chrumkavou kožou rozhodne nie je jedlo na každý deň, ale občas treba upustiť od zdravého stravovania a ulahodiť chuťovým pohárikom.

Pečený bravčový bôčik s kapustou je obľúbené jedlo v strednej Európe.

Recept na plnený bravčový bôčik s kyslou kapustou

Ak ste sa ešte nerozhodli, čo dnes variť, pečený bôčik je tá správna voľba! Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy.

Plnený pečený bôčik s kapustou 🥃 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Suroviny:

  • 1 a pol kg bravčového bôčika s kožou a bez kosti
  • Soľ, mleté čierne korenie
  • Olej alebo masť

Na plnku:

  • 2 stredne veľké cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • pol lyžičky mletej rasce
  • 2 lyžice čerstvej šalvie
  • pol lyžičky čerstvého rozmarínu
  • 300 g bravčového stehna alebo pliecka
  • 2 žemle alebo rožky
  • 2 vajcia
  • 100 ml bieleho vína

Na kyslú kapustu:

  • 2 kg kyslej kapusty
  • 1 cibuľa
  • Mletá červená paprika
  • Bobkový list
  • Mleté čierne korenie
  • Olej

Na podávanie:

  • Pečené zemiaky
  • Kvasená a nakladaná zelenina
  • Papričky čili

Postup:

  1. Príprava bôčika: Bravčový bôčik si umyjeme, z každej strany ho osolíme, okoreníme. Kožu bravčového bôčika jemne narežte do diamantového tvaru. Teraz ho rozkrojte tak, aby vám vznikol jeden väčší neprerušovaný plát („na knihu“). Snažte sa mäso nerozkrojiť úplne, no ak sa to stane, netrápte sa. Mäso z vnútornej strany jemne narežte viacerými rezmi, ak je plát hrubší ako jeden centimeter, vyklepte ho cez pevnejšie igelitové vrecko tĺčikom. Vmasírujte doň soľ a korenie.
  2. Príprava plnky: Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na masti alebo oleji, pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, nasekanú šalviu a rozmarín. Vychladnuté premiešajte s najemno pomletým bravčovým stehnom alebo plieckom. Pečivo nakrájajte na menšie kocky, nechajte obschnúť (alebo krátko opečte na suchej panvici), zmiešajte ho s rozšľahanými vajíčkami a vínom. Pridajte mäsovú zmes. Z plnky vytvarujte malý hamburger, opečte ho na troche tuku a ochutnajte. Podľa potreby dochuťte zvyšok surovej plnky.
  3. Plnenie a pečenie: Bôčik natrite mäsovou plnkou. Pevne zarolujte a zviažte mäsiarskym motúzom (alebo hrubšou niťou). Položte na plech alebo rošt podložený plechom a pečte prvých 30 minút na 180 °C, potom teplotu znížte na 160 °C a pečte rolku domäkka, asi 2 až 3 hodiny. Ak povrch rolky zhnedne priskoro, prikryte ju celú hliníkovou fóliou. Ak treba, zvýšte teplotu na 200 °C a rolku dopečte do zlatohneda a chrumkava.
  4. Príprava kapusty: Ak je kyslá kapusta až príliš kyslá, premyjeme ju v studenej vode. Na oleji si opražíme cibuľu, pridáme kapustu, mletú č. papriku, bobkový list, mleté č. korenie a podlejeme vodou. Zakrytú ju varíme pokým nezmäkne.
  5. Servírovanie: Z mäsa zložíme špagát a roládu nakrájame pílkovým nožíkom na plátky. Plnený bôčik podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Alternatívne spôsoby prípravy bôčika

Bôčik sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:

  • Bôčik pečený s jablkami: Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou. Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.
  • Bôčik pečený s rascou a cesnakom: Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol. Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu.
  • Bôčik plnený slivkami: Sušené slivky nakrájame na menšie kúsky, zalejeme whiskey a necháme cez noc odstáť. Na druhý deň ich precedíme. Bôčik vykostíme, kožu narežeme na prúžky a dôkladne osolíme. Necháme 24 hodín odpočívať v chladničke a následne mäso umyjeme a dôkladne osolíme. Ďalej postupujeme podľa receptu na plnený bôčik.

Tipy a triky

  • Ak chcete dosiahnuť chrumkavú kožu, počas pečenia bôčik pravidelne polievajte výpekom.
  • Na ochutenie plnky môžete použiť aj iné bylinky a koreniny podľa vlastnej chuti.
  • Kyslú kapustu môžete nahradiť dusenou kapustou.

Dobrú chuť!

tags: #bravčový #bôčik #plnený #kyslou #kapustou #recept

Populárne príspevky: