Bravčový Bôčik s Rebierkami: Recept na Delikátnu Pečienku

Bravčové mäso patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa na Slovensku a pripravuje sa na množstvo rôznych spôsobov. Hoci bravčový bôčik nie je v mäsiarstvach vždy prvou voľbou, je to veľká škoda! Ak ste si už priniesli domov krásne prerastený kúsok, tento článok vám ukáže, ako pripraviť dokonalú delikatesu. Hoci ide o mastnejší kúsok mäsa, ktorý nie je vhodný na každodennú konzumáciu, občas si túto pochúťku určite zaslúžite.

Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku, ale aj na skvelom výpeku. Bravčový bôčik s kosťou je obľúbená pochúťka, ktorú sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už hľadáte recept na slávnostnú večeru alebo len chcete potešiť svoju rodinu chutným obedom, tento článok vám ponúkne inšpiráciu a praktické rady, ako pripraviť dokonalý bravčový bôčik.

Zdroj: Wikimedia Commons - Rozdelenie bravčového mäsa

Výber a Príprava Bravčového Bôčika

Pri nákupe bravčového mäsa sa orientujte aj zrakom. V poriadku je pevné, svetloružové až ružovočervené vlhké, ale nie mokré, mäso s bielym tukom. Výraznejšia farba mäsa je znakom, že je aj chuťovo výraznejšie. Najlepšie mäso je z ročných prasiat.

Predná časť boku sa nachádza v prednej časti hrudnej steny pod plecom. Delí sa na predné rebrá, čiže hruď, a bôčik, čiže pupok. Pri výbere bravčového bôčika dbajte na to, aby bol kus mäsa dobre prerastený a mal peknú farbu. Ideálne je, ak má bôčik aj kožu, ktorá sa pri pečení stane chrumkavou. Pred samotnou prípravou mäso dôkladne umyte a osušte.

Vedeli ste, že...? Čerstvé bravčové mäso je zafarbené doružova s jemnými vláknami a zľahka mramorované tukom. Tučné časti majú byť biele a pevné. Na rozdiel od hovädzieho mäsa, ktoré potrebuje určitý čas zrieť, je bravčové mäso najchutnejšie ihneď po porážke. Bravčové mäso vydrží niekoľko dní v chladničke, hlboko zmrazené sa môže skladovať až pol roka. Pri príprave treba z hygienických dôvodov dbať na to, aby bolo aj v hlbších vrstvách dokonale tepelne opracované.

Bravčový bok je výrazne prerastený tukom - jeho podiel v mäse sa pohybuje okolo 20 %. Mäso mladších kusov sa vyznačuje jemnou štruktúrou, s vyšším vekom je vláknitejšie. Bôčik sa výborne hodí na pečenie a na grilovanie, a to tak vcelku, ako aj pokrájaný na plátky. Pripraviť ho možno spolu s rebrami, ktoré mäsu dodajú výraznejšiu chuť, ale bežné je aj samostatné použitie. Pred úpravou sa mäso často nakladá do pikantných marinád, napríklad z piva, medu, zázvoru a rôznych druhov korenia. Obľúbené je aj v údenej podobe, vykostený bôčik sa používa na výrobu slaniny. Rozkrojený na plát sa hodí na prípravu rolády.

Marináda a Ochutenie

Marináda je kľúčom k chutnému a aromatickému bôčiku. Tu je niekoľko tipov na marinády:

• Marináda s korením a paprikou: Pre intenzívnejšiu chuť zmiešajte 5 lyžičiek soli, 1 lyžičku mletého korenia, 3 lyžičky sladkej papriky, ¾ lyžičky pálivej papriky, 1 ½ lyžičky mletého koriandra, 2 lyžičky mletej rasce a ½ - ¾ lyžičky mletej škorice.
• Cesnaková aróma: Pre milovníkov cesnaku je ideálne narezať kožu na bôčiku a do zárezov vložiť plátky cesnaku. Okrem toho môžete použiť aj prelisovaný cesnak, ktorý zmiešate so soľou a votrite do mäsa.

Mäso po predvarení osušte a dôkladne potrite touto zmesou. Takto pripravené mäso preložte na pekáč, zakryte fóliou a nechajte marinovať v chladničke cez noc.

Príprava a Pečenie

Pred pečením si pripravte pekáč. Na pol lyžice masti orestujte na plátky nakrájanú cibuľu a cesnak. Túto zmes potom rozložte na dno pekáča. Bôčik položte na pripravený základ, zakryte alobalom a vložte do vyhriatej rúry na 180 °C. Pečte približne 70 minút zakryté, pričom mäso občas polievajte výpekom. Potom alobal odstráňte a dopekajte ešte 20 minút, aby koža získala zlatistú farbu a chrumkavosť. Počas dopekania mäso opäť polievajte výpekom.

Pre extra jemný bôčik môžete použiť techniku konfitovania. Mäso namarinujte a nechajte cez noc v chladničke. Na panvici opečte bôčik zo všetkých strán. Potom ho preložte do pekáča, zalejte základom omáčky zo zeleniny (petržlen, mrkva, cibuľa, cesnak, biele víno) a pridajte vetvičky rozmarínu. Prikryte a pečte v rúre 12 hodín na 85 °C. Po upečení nechajte bôčik vychladnúť a omáčku preceďte a zredukujte.

Ako dlho piecť bravčové mäso? Podľa váhy mäsa si ľahko vypočítate, ako dlho má byť v rúre. Bravčové mäso bez kosti - na každých 500 g počítajte asi so 40 minútami pečenia pri 180 °C a 35 minút pridajte na dopečenie. Rovnaký čas si vyžaduje aj bravčová roláda. Mäso s kosťou pečte pri 220 °C - na každých 500 g počítajte 40 minút. Dopekajte ešte 30 minút pri 180 °C.

Recepty na Prípravu Bravčového Bôčika a Rebierok

Pečený Bravčový Bôčik s Jablkami

Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká. Mäso umyjeme, osušíme. Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou. Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.

BBQ Bravčový Bôčik s Ázijskou Marinádou

V tomto recepte budeme BBQ bravčový bôčik najskôr marinovať, čím mu dodáme lahodnú chuť Ázie. Koža sa stane nádherne chrumkavou, pretože si mäsko pripravíme pri vysokej teplote. Najskôr si pripravíme marinádu: olúpeme a nakrájajte cibuľu a potom cesnak. Zázvor najemno nasekáme. Chilli papričky rozrežeme na polovicu, odstránime stonky a semená a tiež najemno nasekáme. Do pekáča na odkvapkávanie vložíme bôčik kožou smerom nadol a riadne pokryjeme marinádou. Potom bôčik otočíme a následne narežeme kožu ostrým nožom, centimeter po centimetri, špičkou ostrého noža. Jednorazovú odkvapkávaciu misku položíme na dno konvektora a na vrch umiestnime rošt, na ktorý položíme pripravený bôčik kožou smerom nahor. Zatvoríme kupolu vajíčka a necháme bôčik piecť cca 1,5 hodiny, alebo až kým jeho vnútorná časť nedosiahne teplotu najmenej 70 ° C. Zložíme alobal a mäsko prevrátime kožou smerom nadol, čím sa bude ľahšie porcovať.

Pečený Bôčik so Zeleninou a Citrónom

Z fenikla odstránime vňať, ktorú odložíme na neskôr. Fenikel nakrájame na väčšie kusy, ktoré umyjeme. Preložíme na plech alebo do zapekacej misy. Pridáme k nemu cibuľu nakrájanú na mesiačiky. Ochutíme soľou a korením. Pridáme celé olivy a podlejeme vínom. Dôkladne umytý citrón nakrájame na mesiačiky. Do umytého a osušeného bôčiku (na strane bez kože) urobíme nožom 5 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku. Otočíme ho a stranu s kožou narežeme zošikma. Po všetkých stranách ochutíme soľou a korením. Bravčový bôčik položíme kožou nahor na pripravenú zeleninu s citrónom. Prikryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 2 hodiny. Po 1 hodine odstránime alobal a pečieme pri rovnakej teplote do chrumkava. Plátky bôčiku servírujeme s upečenou zeleninou a citrónom.

Rebierka v Pikantnej Marináde

Bravčový bôčik nakrájame alebo nasekáme cez kosti na rebierka, uvaríme v slanej vode s korením na divinu. Medzitým si pripravíme marinádu zmiešaním soli, medu, roztlačeného cesnaku, farebného korenia, octu, s trochou paradajkového pretlaku. Dáme odležať do chladničky asi na 1 hodinu. Po uvarení rebierka hneď marinujeme v marináde cca 30 minút. Po odležaní pečieme dozlatista asi 20 - 30 minút podľa veľkosti. Omáčku na rebierka si pripravíme orestovaním zeleninovej zmesi na oleji, potom pridáme paradajkový pretlak, drvené paradajky, dochutíme soľou a cukrom.

Rebierka Podľa Jerryho

Potrebujete:

• 1 kg bravčových rebierok
• 100 ml kečupu
• 100 ml oleja
• 4 lyžice medu
• 4 lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžičku vínneho octu
• 1 cibuľu
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 lyžičku drvenej rasce
• 1 lyžičku drveného koriandra
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

V hrnci nechajte zovrieť vodu a umyté rebierka v nej 15 minút povarte. Vyberte ich a nechajte vychladnúť. V miske zmiešajte kečup, olej, med, sójovú omáčku, vínny ocot, najemno nastrúhanú cibuľu, prelisovaný cesnak, rascu a koriander. Osoľte a okoreňte. Touto marinádou potrite rebierka. Najlepšie je, ak ich môžeme nechať v chlade marinovať do ďalšieho dňa. Rebierka opečte v rúre alebo na grile z oboch strán. Počas pečenia ich ešte potierajte zvyšnou marinádou.

Ďalší Recept na Rebierka

Opláchnuté rebrá vložíme do hrnca s vodou, pridáme bobkový list, zrnká čierneho a nového korenia. Jemne osolíme a pridáme vínny ocot. Varíme na strednom plameni približne hodinu (mäso musí byť mäkké). Marináda: Vymiešame strúčiky cesnaku a zmiešame všetky suroviny na marinádu. Uvarené rebrá necháme chvíľočku vychladnúť a zo všetkých strán ich potrieme pripravenou marinádou. Rebrá vložíme do pekáča a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 20 minút. Pri pečení ich ešte niekoľkokrát môžeme potrieť marinádou. V prípade pekného počasia dopečieme na grile.

Tipy a Triky pre Dokonalý Pečený Bôčik

• Chrumkavá koža: Aby bola koža na bôčiku chrumkavá, nezabudnite ju pred pečením narezať a počas pečenia pravidelne polievať výpekom.
• Mäkké mäso: Pre dosiahnutie mäkkého mäsa môžete bôčik pred pečením krátko predvariť alebo ho piecť pri nízkej teplote po dlhšiu dobu.
• Marináda: Nešetrite na marináde a nechajte mäso marinovať aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
• Výpek: Výpek z pečeného bôčika je plný chuti, preto ho nevyhadzujte, ale použite na prípravu omáčky alebo na polievanie mäsa.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.

Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol. Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole. Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov. Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá. Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista. Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista. Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu.

Voňavý bôčik po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou.

Servírovanie

Upečený bôčik nechajte chvíľu odpočinúť, potom ho nakrájajte na plátky a podávajte s obľúbenou prílohou.

Prílohy

K pečenému bôčiku sa hodia rôzne prílohy:

• Zemiaky (varené, pečené, zemiaková kaša)
• Hráškový prívarok
• Kyslá kapusta so špeclami
• Kyslé uhorky
• Horčica
• Baranie rohy

Tip na Omáčku

Výpek z pečeného bôčika je skvelý základ pre omáčku. Zlejte ho do samostatnej nádoby a použite na polievanie mäsa alebo ako prísadu do iných jedál. Môžete ho tiež zredukovať a pridať maslo pre zjemnenie chuti.

Servírovanie so Slivkami

Zaujímavou kombináciou je podávanie pečeného bôčika so skaramelizovanými slivkami. Slivky nakrojte, vyberte kôstku, obalte v trstinovom cukre a skaramelizujte pomocou flambéra, panvice alebo v rúre.

Rozdelenie Bravčového Mäsa Podľa Kvality

Najlahodnejšie kusy mäsa pochádzajú zo zadnej časti zvieraťa.

Bravčové mäso sa podľa spôsobu použitia a akosti delí na:

• I. trieda - stehno, pečienka (karé), panenská sviečkovica
• II. trieda - krkovička, pliecko
• III. trieda - bôčik, kolienko, lalok
• IV. trieda - hlava, chvostík

Najkvalitnejšia je panenská pečienka. Niekedy sa nazýva aj bravčová sviečkovica. Toto mäso je krehké, jemné a je výborné na minútky a medailóniky. Karé je vhodné na vyprážané a prírodné rezne i rezne na rošte. Dajú sa z nich pripravovať aj minútky. Stehno (vykostené) sa dá piecť, plniť, použiť na rezne a v celku údiť. Krkovička je prerastená tukom a šťavnatá. Hodí sa na pečenie v celku, ale aj nakrájaná na dusenie a grilovanie. Pliecko - nakrájané sa hodí na dusené pokrmy, guláš. Na pečenie sa zvinie do rolády. Bôčik sa pečie alebo plní. Kolienka sú vhodné na pečenie, varenie aj údenie.

tags: #bravcovy #bocik #s #rebrami #peceny #recept

Populárne príspevky:

• Prehľad upratovacích služieb
• Predchádzanie hrdzaveniu formičiek
• Klasický recept na parížsku tortu
• Rýchly koláč
• Vianočný pstruh