Bravčový rezeň v sezamovom cestíčku: Klasika s moderným nádychom

Omrzeli vás už klasické rezne? Nevadí! Rezne patria medzi najvyhľadávanejšie a najobľúbenejšie recepty, ktoré sa v nedeľu pripravujú takmer v každej domácnosti. Najznámejšie sú jednoznačne tie z bravčového mäsa, ďalej kuracie, morčacie, plnené, zapekané, ale aj strapaté či obaľované v rôznych cestíčkach. Tradičné rezne sú výborné, o tom niet pochýb, ale pokiaľ chcete do svojej kuchyne vniesť nový vietor, vyberte si z našej bohatej ponuky receptov na fantastické cestíčka, ktoré sa hodia na prípravu rezňov, ale i rýb, syra, karfiolu a šampiňónov.

V tomto článku sa zameriame na recept, ktorý kombinuje tradičný bravčový rezeň s moderným prvkom - sezamovým cestíčkom. Pridanie sezamu do obalu je skvelý spôsob, ako zahrnúť do každodenného jedálnička cenné živiny, ktoré môžu podporovať zdravie na mnohých úrovniach.

VsetkyRecepty.sk: Bravčový rezeň v cestíčku

Sezam je bohatý na nenasýtené tuky, bielkoviny, vitamíny (najmä E a B) a minerály, ako je horčík, vápnik, železo, zinok a fosfor. Je tiež cenným zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie a zdravie čriev.

Klasický bravčový rezeň

Recept na bravčové rezníky v sezamovej panierke

Ingrediencie:

  • 4 bravčové rezníky
  • 1 pohár strúhanky
  • 3 polievkové lyžice sezamových semienok (bielych alebo čiernych, podľa preferencií)
  • 2 vajcia
  • 1/2 pohára pšeničnej múky
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • Maslo na vyprážanie

Príprava:

  1. Bravčové kotlety opatrne naklepeme kladivkom na rovnakú hrúbku, aby boli mäkké a šťavnaté. Potom ich osolíme a okoreníme z oboch strán.
  2. V miske zmiešajte strúhanku s sezamovými semienkami, aby ste získali panierovaciu zmes. Môžete pridať biely alebo čierny sezam - obe varianty budú rovnako chutné, ale čierny sezam dodá jedlu zaujímavejší vzhľad.
  3. V samostatnej miske rozbijeme vajcia, pridáme štipku soli a dôkladne premiešame.
  4. Rezeň po jednom obalíme v múke, namočíme do vajca a potom dôkladne obalíme v zmesi strúhanky a sezamu. Snažíme sa, aby obalovanie bolo rovnomerné a dobre pokrylo celé mäso.
  5. Na panvici rozpálime maslo. Kotlety smažíme na strednom ohni asi 4-5 minút z každej strany, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
  6. Hotové kotlety osušíme od prebytočného tuku na papierovej utierke a potom podávame na tanieri.

Ako vylepšiť klasický trojobal?

Už máte po krk klasických rezňov a radi by ste ich trošku obmenili? Nemusíte spraviť žiadnu radikálnu zmenu, stačí ak do strúhanky primiešate hrsť čerstvo nasekaných byliniek. Ďalším skvelým a nie moc radikálnym nápadom je nastrúhaný parmezán v strúhanke, len si dajte pozor na jeho slanú chuť, aby rezne neboli príliš presolené.

  • Strúhanka sa dá vylepšiť sezamom, čili alebo inou koreniacou zmesou.
  • Do rozšľahaných vajíčok môžete pridať trošku piva alebo kvalitnú whiskey, rezne budú mať úplne inú chuť a alkohol sa z nich pri vyprážaní úplne vyparí.
  • Na obaľovanie môžete použiť aj zmes jogurtu s cesnakom a vajíčkom, do ktorej rezne na noc ochutené namočíte a pred vypražením ich iba obalíte v strúhanke.

Netradičné kôrky na rezne

Rezne nemusíte obaliť v strúhanke, ale takmer v akýchkoľvek orechoch a semenách, ktoré vám zídu na um. Môžu to byť lieskové orechy, mandle, arašidy, kešu, slnečnicové alebo tekvicové semienka či pistácie.

Vyskúšajte rôzne varianty kôrky:
  • Kôrka z pecorina a byliniek: Vhodnou korenistou prísadou k parmezánu a strúhanke je tymián a rozmarín.
  • Kôrka s ružovým korením: Ružové korenie dáva rezňom báječnú pikantnú chuť.
  • Orechová kôrka: Morčacie rezne sú vynikajúce v obale z lieskových orechov. Teľacie rezne sú mimoriadne chutné v mandľovej kôrke alebo obalené v pistáciách.
  • Sezamová kôrka: Sezam možno priamo pritlačiť na mäso. Môžete obaliť aj v sezamovej strúhanke. Na chrenovo-sezamovú kôrku rezeň tenko potrite z oboch strán konzervovaným strúhaným chrenom a obaľte v sezame.
  • Kokosová kôrka: Strúhaný kokos dáva bravčovému a morčaciemu mäsu exotickú chuť.

Výber správneho tuku na vyprážanie

Ak ste si mysleli, že Vám jednoznačne odoprieme možnosť vysmážať na masti alebo oleji tak ste na omyle! Existuje množstvo štúdií, ktoré sa venujú tukom, jedny zatracujú masť, iné zase olej.

Je dôležité si zapamätať, že si musíte vedieť vybrať olej, ktorý je vhodný na vyprážanie a zvládne vyššiu teplotu, masť je zase vhodnejšia na dlhšie vyprážanie, pretože sa nepripaľuje.

Rezne by mali v oleji plávať, aby sa poriadne prepiekli, z každej strany budú potrebovať od 3-5 minút, záleží to od druhu mäsa, ktoré použijete. Na panvicu ich nedávajte príliš veľa, pretože olej alebo masť veľmi rýchlo schladne a výsledok nebude dokonalý. V priebehu pečenia do nich nepichajte vidličkou, používajte kliešte, pretože by z nich vytiekla všetka šťava.

Olej alebo tuk na vysmážanie vždy voľte taký, ktorý má vysoký bod zadymenia. Na vysmážanie nie sú vhodné extra panenské oleje, ktoré je vhodné používať hlavne v studenej kuchyni.

Vhodná je napríklad bravčová masť alebo prepustené maslo ghí. Prepustené maslo ghí má z tukov najvyšší bod zadymenia.

Ďalšie tipy na cestíčka

Ak chcete experimentovať, tu je niekoľko ďalších nápadov na cestíčka:

  • Cestíčko z kyslej smotany: V miske zmiešajte vajíčka, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, trochu soli a solamylu.
  • Cesnakové cestíčko: V miske vymiešajte vajíčka, mlieko, múku, soľ a prelisovaný cesnak.
  • Bylinkové cestíčko: Vajíčka vymiešajte s bielym jogurtom, múkou, prelisovaným cesnakom, soľou a čerstvými bylinkami.
  • Zemiakové cestíčko: Očistené zemiaky nastrúhajte do misky, pridajte vajíčka, soľ, prelisovaný cesnak a hladkú múku.
Cestíčko Ingrediencie Vhodné na
Z kyslej smotany Vajíčka, kyslá smotana, cesnak, soľ, solamyl Všetky druhy mäsa
Cesnakové Vajíčka, mlieko, múka, soľ, cesnak Kuracie, morčacie
Bylinkové Vajíčka, biely jogurt, múka, cesnak, soľ, bylinky Všetky druhy mäsa
Zemiakové Zemiaky, vajíčka, soľ, cesnak, múka Bravčové

tags: #bravčový #rezeň #v #sezamovom #cestíčku #recept

Populárne príspevky: