Brokolicová nátierka s tvarohom: Recepty a tipy

Brokolicu si mnohí z nás spájame so zdravou prílohou či chutnou krémovou polievkou, ale dá sa z nej pripraviť oveľa viac. Zimné mesiace sú vynikajúcim obdobím, ako zahrnúť do jedálnička viac kapustovej zeleniny. Viete, koľko druhov brokolice existuje a aké báječné jedlá z nej vieme pripraviť?

Druhy brokolice

Viete o tom, že okrem klasickej brokolice existuje ešte aj čínska brokolica, broccolini a brokolica rabe, ktorej sa hovorí aj alebo raab? Hoci všetky tieto plodiny majú v názve slovo brokolica, je medzi nimi viacero odlišností. Bežná, čínska brokolica a broccolini sú blízke príbuzné kapusty.

Rovnako k nej aj pristupujte v kuchyni. Napriek názvu nemá s brokolicou žiadnu súvislosť, je príbuzná repy. Rabe má iného najbližšieho príbuzného - je ním repa, preto sa tejto brokolici hovorí aj listová.

Vo všeobecnosti má brokolica hrubé chrumkavé stonky zakončené zaoblenými zelenými ružičkami - kvetmi plodiny. Má trávnatú, zemitú, mierne horkastú chuť. Pozitívnou vlastnosťou brokolice je jej všestrannosť.

Rozdiely medzi jednotlivými druhmi:

Ak potrebujete ružičky brokolice, môžete namiesto klasickej použiť broccolini.
Ak zužitkúvate stopku dobrou náhradou je čínska brokolica, ktorá má tiež hrubú stonku.
Ak pri varení potrebujete listy, použite brokolicu rabe alebo čínsku brokolicu.

Prečo konzumovať brokolicu?

Brokolica má vysoký obsah živín vrátane antioxidantov, vlákniny, vitamínu C, vitamínu K, železa a draslíka. Tiež sa môže pochváliť väčším množstvom bielkovín ako väčšina iných druhov zeleniny.

Štúdie dokazujú, že znižuje zápal v tele, pôsobí proti niektorým druhom rakoviny, podporuje trávenie, kontroluje hladinu cukru v krvi, zdravie srdca a ciev, kostí, zubov i mozgu. Dokonca môže spomaliť starnutie.

Broccolini sa často považuje za mladé výrastky klasickej brokolice - baby brokolicu. V skutočnosti je to omnoho zaujímavejší druh.

Ako využiť brokolicu v kuchyni?

Nech už pripravujete akýkoľvek druh brokolice, hoci aj klasickú, vždy sa oplatí spotrebovať aj stonku. Prečo? Stonky spolu s ružičkami brokolice môžete rozmixovať na chutný krém alebo pyré, ugrilovať ich, nakrájané použiť ako prílohu alebo jednoducho pridať do vývaru.

Brokolica so syrovou omáčkou a maslovými zemiakmi- viac receptov nájdete v závere videa:AndreasBodka

Recepty z brokolice

Brokolicová polievka:

Cibuľku a cesnak nakrájame nadrobno a zľahka opražíme na masle. Podlejeme vodou a chvíľu dusíme. Hotové odstavíme na stranu, kým sa nám uvarí brokolica a zemiaky.
Zemiaky narežeme na kocky a uvaríme v osolenej vode.
Hotové zemiaky scedíme a pridáme k cibuľke. Postup opakujeme s brokolicou, ale časť vody zachytíme, keďže nám ju bude treba do polievky.
Asi 2-3 dcl “brokolicovej vody” vlejeme k zelenine a rozmixujeme všetko do hladka tyčovým mixérom.
Dodáme smotanu, ja ak mám zvyknem dať troška Bambino syra v črievku (alebo strúhaného syra), necháme prevrieť a chutnú sýtu polievku máme hotovú.

Zapekaný karfiol a brokolica:

Výborná vec samostatne i ako príloha. Navyše obe zeleniny sú takmer bez kalórií... Lahodný a jednoduchý obed, ktorý máte hotový raz - dva. Pre milovníkov pikantných... Jemná brokolica a karamelizovaná cibuľka bohato zasnežené strúhaným... Z brokolice i karfiolu môžete rýchlo získať takmer bezkalorickú ryžu.