Brokolicová Roláda: Recept na chutnú a zdravú pochúťku

Brokolicová roláda je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať brokolicu trochu inak, než len zapečenú so syrom a vajíčkom. Je vhodná ako súčasť studenej kuchyne, na dekoráciu mís, ako studené predjedlo, slaná chuťovka, pohostenie k vínu, alebo dokonca ako malá večera pre návštevy. Roláda je chutná za tepla i za studena.

Brokolica by nemala chýbať v našom jedálničku, je dôležitým zdrojom horčíka, ktorý je v našom metabolizme nevyhnutný pre činnosť svalov, srdca, prenos nervových vzruchov a produkciu hormónov. Táto roláda je veľmi chutné spojenie brokolice, šunky a syra, výborne ju dopĺňa nastrúhaný syr a ochutená kyslá smotana s chrenom, čerstvá jemná zelenina.

Skúste si pripraviť túto zdravšiu verziu rolády, ktorá môže byť skvelým prírastkom na párty, ak chcete ponúknuť niečo zdravšie. Roláda je vynikajúca za tepla i za studena, môže sa podávať ako malá večera pre návštevy, ako pohostenie k vínu, ako slaná chuťovka či predjedlo.

Brokolica je považovaná za mimoriadne zdravú zeleninu. Obsahuje vitamín C, B1, B2 a betakarotén. Najviac vitamínu C a betakaroténu obsahuje tá, ktorá je najtmavšia. Z minerálnych látok nám ponúka vápnik, železo, síru, zinok a fosfor.

Príprava brokolicovej rolády krok za krokom

Príprava brokolicovej piškóty

Očistenú a umytú brokolicu rozoberieme na ružičky. Uvaríme ju v osolenej vode do mäkka. Do vody môžeme pridať aj trochu cukru na vyrovnanie chuti. Uvarenú brokolicu scedíme a necháme na cedníku dobre odkvapkať z vody. Následne ju rozmixujeme na jemné pyré a dochutíme bazalkou a morskou soľou.

V miske vyšľaháme vajíčka do hustej peny. Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a brokolicové pyré. Všetko dobre premiešame. V inej miske si rozdelíme vajíčka na bielky a žĺtky a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy. K rozmixovanej brokolici pridáme žĺtky, osolíme a rozmixujeme, potom opatrne vmiešame sneh osmičkovým pohybom, aby piškóta bola po upečení ľahučká a nadýchaná.

Plech vystelieme papierom na pečenie, ktorý môžeme pre istotu potrieť tenkou vrstvou oleja alebo masla. Brokolicovú piškótovú hmotu rovnomerne rozotrieme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia. Pečieme približne 15-20 minút, kým sa vrch piškóty nezafarbí do zlato-hneda. Pomocou ihlice vyskúšame, či je piškóta správne prepečená. Ak zostane ihlica po vpichu čistá, piškótu vyberieme z rúry.

Ešte teplý korpus preklopíme na čistú utierku namočenú v studenej vode a dobre vyžmýkanú. Opatrne stiahneme papier na pečenie. Pomocou utierky korpus zrolujeme a necháme vychladnúť. Od dlhšieho okraja piškótu ešte horúcu pomocou utierky na tesno zarolujeme do mokrej utierky, aby získala tvar rolády. Necháme ju takto chvíľku odpočívať, asi 10 minút.

Príprava plnky

Existuje niekoľko variant plnky, tu sú niektoré z nich:

• Tvarohová plnka: Zmiešame jemný tvaroh (200g) so syrom v črievku a nadrobno nakrájanou paprikou. Všetko dôkladne premiešame.
• Smotanová plnka: V miske zmiešame smotanovú nátierku, tavený syr, najemno nakrájanú pažítku a sušené paradajky.
• Kuracia zmes: Pripravíme si kuraciu zmes podľa vlastnej chuti.

Plnenie a rolovanie

Vychladnutý korpus opatrne rozrolujeme a rovnomerne potrieme pripravenou plnkou. Na plnku môžeme poukladať plátky šunky a syra (napríklad plátkový údený salámový tekovský syr alebo plátky schwarzwaldskej šunky).

Opatrne zrolujeme korpus späť do tvaru rolády. Obalíme ju potravinárskou fóliou alebo ju necháme zabalenú vo vlhkej utierke. Roládu dáme do chladničky na niekoľko hodín, ideálne na noc, aby sa chute prepojili a roláda dobre stuhla.

Servírovanie brokolicovej rolády

Brokolicovú roládu rozbalíme, odstránime fóliu alebo utierku a pokrájame na rezy hrubé približne 0,5 cm. Môžeme ju podávať s kôpkami strúhaného ementálu a kyslou smotanou, do ktorej sme pridali citrónovú šťavu a čerstvo nastrúhaný chren. Ako prílohu môžeme podávať čerstvú bagetu.

Podávala som ju s kôpkami strúhaného ementálu a kyslou smotanou, do ktorej som dala citrónovú šťavu a čerstvo nastrúhaný chren, ako prílohu som podávala čerstvú, doma upečenú bagetu.

Ďalšie varianty a tipy

• Roláda z lístkového cesta: Namiesto piškótového cesta môžeme použiť lístkové cesto. Na rozbalené lístkové cesto rovnomerne rozložíme mäkkú, podusenú cibuľku a navrch poukladáme kúsky brokolice uvarenej do polomäkka. Posypeme strúhaným parmezánom a upečieme v rúre.
• Brokolicová roláda s vajcom a syrom: Ružičky brokolice uvaríme v osolenej vode do polomäkka. Scedíme a po vychladnutí nakrájame na menšie kúsky. Pridáme rozšľahané vajce a nastrúhané syry. Osolíme, okoreníme a premiešame. Túto zmes môžeme použiť ako plnku do piškótovej rolády alebo ju zapečieme v rúre ako samostatný pokrm.
• Cesto zo špaldovej múky: Namiesto klasickej múky môžeme použiť špaldovú polohrubú múku. Do hrnca dáme roztopiť maslo, nasypeme múku a vymiešame. Pridáme horúce osolené mlieko a varíme asi 5 minút za stáleho miešania, kým nezískame kašu. Necháme vychladnúť, oddelíme žĺtka a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Do vychladenej kaše primiešame mixérom žĺtka a potom ručne primiešame sneh.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

tags: #brokolicova #rolada #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na kačaciu pečeň
• Príčiny a Riešenia Psieho Vajca
• Rýchly recept na cestoviny
• Sprievodca Symbolmi na Rúrach
• Dokonalé karamelové orechy