Zemiaková polievka s hubami: Tradičný recept, ktorý zahreje
Zemiaková polievka s hubami je klasika, ktorá nikdy nesklame. Táto polievka je obľúbená pre svoju jednoduchosť, sýtosť a výbornú chuť. Je ideálna na chladnejšie obdobie, kedy vás príjemne zahreje a zasýti. Vyskúšajte náš recept a presvedčte sa sami!
Zemiaková polievka je naša národná polievka, preto má v každom regióne trochu inú podobu. My milujeme všetky jedlá zo zemiakov a polievky nie sú výnimkou. A keďže sme si v lete nastrádali aj prostredníctvom kámošov huby, nasušili a odložili, tak teraz ako by sme ich našli. Šup s nimi do polievky. Rustikálny vzhľad, rustikálna chuť. Vyskúšajte.
Ingrediencie
Budete potrebovať:
- Zemiaky: 600 - 700 g
- Mlieko: 3 dcl
- Smotana (môžete použiť aj kyslú smotanu): 2 - 3 kopcom polievkové lyžice podľa hustoty
- Sušené huby: 5 - 10 g
- Cesnak: 2 strúčiky
- Bobkový list: 2 lístky
- Soľ: jednu polievkovú lyžicu
- Čierne mleté korenie: 1/8 čajovej lyžičky
- Celé nové korenie: 2-3 bobuľky
- Hladká múka: 2 kopcom polievkové lyžice
- Cukor: ½ čajovej lyžičky
- Ocot: jednu polievkovú lyžicu
Tip šéfkuchára: Ak ste pred touto polievkou varili šunku alebo slaninku, použite vývar na varenie polievky. Posuniete ju tak o triedu vyššie. Množstvo soli ale budete musieť upraviť podľa slanosti tohto vývaru. Alebo v prípade, že varíte súčasne halušky, môžete ¼ vody nahradiť vodou z halušiek. Tak isto musíte potom použiť menej soli.
Postup prípravy
Príprava polievky (asi 45 minút):
- Hodinu pred varením namočte huby v 2 dcl vody.
- Zemiaky oškrabte, umyte a nakrájajte na kocky.
- Vložte ich do hrnca (cca 2,5 l), zalejte 1,2 l vody a dajte variť.
- Pridajte soľ, bobkový list a nové korenie.
- Keď začne voda vrieť, pridajte huby aj s vodou.
- Pridajte aj prelisovaný cesnak.
- Keď budú zemiaky uvarené, urobte zátrepku.
- Múku v mlieku dobre rozmiešajte habarkou alebo mixérom.
- Do zátrepky vmiešajte aj smotanu.
- Za stáleho miešania ju vlejte do polievky, pridajte mleté čierne korenie a cukor a krátko, za občasného miešania, povarte.
- Polievku priebežne kontrolujte, miešajte, pridajte asi 750 ml vody, okoreňte a dosoľte podľa chuti.
- Keď sú zemiaky mäkké pridajte majoránku a nakoniec polievku dochuťte octom.
Alternatívny postup
Tento postup ponúka mierne odlišný spôsob prípravy, ktorý môže obohatiť chuť polievky:
- Na oleji osmažte nakrájanú strednú cibuľu. Pridajte k nej 0,5 čl mletého nového korenia.
- Očistite si dva strúčiky cesnaku. Z mrazničky vyberte asi 300 g suchohríbov.
- Cesnak pretlačte a trochu ho opečte.
- K cibuľovej zmesi pridajte suchohríby, podlejte ich 200 ml vody. Nechajte ich variť, nech sa rozmrazia.
- Medzitým si očistite a nakrájajte na kocky zemiaky.
- Z včerajšieho varenia ryby vám zostala kožka z domácej údenej slaniny? Aj tú pridajte do polievky.
- Nakrájané zemiaky vložte do polievky. Pridajte čl soli, mleté čierne korenie, bobkový list a 1 guličku nového korenia a mleté nové korenie.
- Keď boli zemiaky uvarené, pridajte do polievky asi 250 ml mlieka.
- V troške mlieka rozhabarkujte 200 ml kyslej smotany a 1 pl kopcom hladkej múky.
- Nalejte to do polievky, nechajte aspoň 10 minút prevrieť.
Príprava polievky (asi 45 minút):
- Olúpanú cibuľu nakrájame najemno a orestujeme ju na masle dosklovita.
- Potom prisypeme hladkú múku, znížime príkon tepla a pomaly restujeme do zlatistej farby.
- Takto orestovanú zápražku zalejeme vývarom, rozšľaháme metlou, ochutíme soľou, rascou, mletým čiernym korením a varíme asi 20 minút.
- Počas varu do polievky pridáme olúpané, na hrubšie kusy nakrájané zemiaky a koreňovú zeleninu.
- Sušené huby krátko namočíme do horúcej vody a pridáme aj s ňou do polievky.
- Polievku varíme do úplného zmäknutia pridaných surovín.
- V závere polievku dochutíme nastrúhaným čerstvým cesnakom a nakrájanými lístkami čerstvého majoránu.
- Listy kelu nakrájame na štvorce, ktoré sparíme v horúcej vode a následne vložíme do polievky.
Servírovanie
Do nahriateho hlbokého taniera nalejeme polievku, doplníme ju nakrájaným listovým petržlenom.
Tipy šéfkuchára
- Zemiaková polievka ja naša národná polievka, preto má v každom regióne trochu inú podobu.
- Túto polievku zvládnete za pár minút. Dokonalá rýchlovka, ktorá sa hodí na chladnejšie odbobia, veľmi jednoduchá, ale pritom tak tak dobrá!
Kyslá zemiaková polievka s hubami je chutný a sýty pokrm, ktorý zahreje počas chladných dní. Kyslá polievka preto, lebo bude ochutená octom.
Chodíte radi na huby? Tak potom určite privítate recept na českú klasiku - domácu bramboračku, kde huby, či už čerstvé alebo sušené, neodmysliteľne patria. Len tie sušené nesmiete zabudnúť včas namočiť. Uvarte si doma výživnú polievku, ktorá zasýti aj ako hlavné jedlo. Sušené huby vopred namočte do studenej vody. Postačí aj hodina, radšej však 2 pred varením. Vodu z húb nevylievajte! Použijete ju totiž do polievky, pretože jej dodá farbu a silnú chuť. Ale maximálne 100 ml, pretože inak by vám polievka zhorkla.
Vo veľkom hrnci rozpusťte maslo a najprv na ňom orestujte na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu. Ak varíte z čerstvých húb, hneď po zelenine ich pridajte do hrnca, pokrájané na väčšie kusy a až po nich, ako poslednú, restujte nakrájanú cibuľu. Tá totiž rýchlo karamelizuje, a tak by sa vám inak pripálila. Akonáhle zmes dostane zlatistú farbu, pridajte rascu a poprášte múkou, ktorou zasmažíte do zlatista. Vzniknutú záprašku zalejte pripraveným vývarom alebo vodou, osoľte, okoreňte, premiešajte a nechajte prejsť varom. Následne pridajte na kocky nakrájané zemiaky a nechajte 15 minút povariť. Až tak pridajte do hrnca prelisovaný cesnak a nakrájané, už vodou nasiaknuté huby.
Autor: Naďa I. (Rebeka) Bola som v lese na prechádzke a našla som pár krásnych kúskov, tak som ich hneď spracovala. Urobila som moju obľúbenú polievku, zemiakovú polievku s hubami, ktorá mi doslova vytvára nebíčko v papuľke. Niekto pridáva viac zemiakov ako húb, ja skôr naopak, viac húb ako zemiakov, aby to bolo poriadne hubové.
Dobrú chuť!
Zemiaková polievka na kyslo
tags: #zemiakova #polievka #s #hribami #recept
