Domáci broskyňový kompót: Recept od babičky zaváraný v rúre

Pamätáte si na tú vôňu a chuť domáceho kompótu zo špajze vašej babičky? S týmto osvedčeným receptom si môžete presne takúto dobrotu pripraviť aj vy. Zaváranie v rúre je stará, no geniálne jednoduchá a pohodlná metóda, ako si uchovať chuť slnkom zaliatych broskýň na dlhé zimné mesiace. Tento recept je ideálny pre každého, kto chce spracovať bohatú úrodu bez zbytočného stresu a veľkých zaváracích hrncov.

Výsledkom sú dokonale mäkké, no stále pevné kúsky ovocia v sladkom, jemne korenenom náleve, ktorý chutí presne tak, ako si ho pamätáme z detstva. Poďte si s nami pripraviť tento tekutý kúsok leta!

Metóda zavárania v rúre je skutočne elegantná. Nemusíte strážiť teplotu vody vo veľkom hrnci na sporáku, stačí len naložiť poháre na plech a o všetko ostatné sa postará rúra. Prevedieme vás celým postupom krok za krokom, aby sa dielo vždy podarilo a vy ste mali istotu, že vaše kompóty sú nielen chutné, ale aj bezpečne zakonzervované.

Základné informácie

• Čas prípravy: 30 minút
• Čas sterilizácie v rúre: 30-40 minút
• Počet porcií/kusov: cca 12 pohárov (s objemom 720 ml)
• Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

Suroviny na 12 pohárov (720 ml):

• cca 6-7 kg pevných, zrelých broskýň
• 720 g kryštálového cukru (t.j. 60 g alebo cca 3 PL na jeden 720 ml pohár)
• 24 ks celých klinčekov (t.j. 2 ks na jeden pohár)
• vriaca voda (na zaliatie)

Postup prípravy

Príprava ovocia a pohárov:

1. Najprv si dôkladne umyjeme a vysterilizujeme poháre a viečka. Čistota je pri zaváraní kľúčová.
2. Pripravíme si veľkú misu s ľadovou vodou. Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu. Broskyne opatrne ponoríme do vriacej vody na 30-60 sekúnd.
3. Dierovanou naberačkou ich ihneď vyberieme a vložíme do ľadovej vody. Vďaka tomuto procesu blanšírovania pôjde šupka veľmi ľahko dole.
4. Ošúpané broskyne rozpolíme, vykôstkujeme a nakrájame na mesiačiky alebo väčšie kocky.
5. Kúskami broskýň pevne naplníme pripravené sterilizované poháre.
6. Do každého pohára nasypeme 60 g kryštálového cukru a pridáme 2 celé klinčeky.
7. Poháre zalejeme horúcou (vriacou) vodou tak, aby boli broskyne úplne ponorené, pričom necháme voľné miesto približne 1,5 - 2 cm pod okrajom pohára.
8. Okraje pohárov dôkladne utrieme dosucha a pevne uzavrieme čistými viečkami.

Zaváranie v rúre (dôležitý postup):

1. Rúru si predhrejeme na 120 °C (teplovzdušný ohrev). Pripravíme si hlboký plech na pečenie.
2. Uzavreté poháre poukladáme na plech tak, aby sa navzájom nedotýkali. Na plech nalejeme horúcu vodu do výšky približne 2 cm.
3. Plech s pohármi vložíme do stredu vyhriatej rúry. Sterilizujeme približne 30-40 minút. Správny čas spoznáte tak, že v pohároch začnú od dna jemne a pomaly stúpať malé bublinky (“perlenie”).
4. DÔLEŽITÉ: Po uplynutí času rúru vypnite, ale dvierka v žiadnom prípade neotvárajte. Poháre nechajte v uzavretej, vypnutej rúre úplne vychladnúť, ideálne cez noc.

Tipy a triky pre dokonalý kompót

• Pre extra voňavý nálev rada do každého pohára pridám aj malý kúsok celej škorice alebo hviezdičku badiánu.
• Pre zaujímavú chuť môžem časť vody nahradiť kvalitným bielym vínom, kompót tak získa luxusnejší nádych.
• Namiesto broskýň môžem týmto spôsobom zavariť aj marhule alebo nektárinky. Postup zostáva úplne rovnaký.
• Pred otvorením a použitím sa vždy uistím, že je viečko na pohári pevne prisaté. Ak sa viečko hýbe alebo “kliká”, kompót nie je bezpečný na konzumáciu a treba ho vyhodiť.

Užite si kúsok leta a slnka v pohári aj počas zimy. Domáce zavárané broskyne sú snáď najlepší kompót! Prinášame vám vylepšený recept a šikovné finty, s ktorými sa vám podarí naplniť poháre na jednotku s hviezdičkou.

K dokonalému kompótu vám pomôžu šikovné finty:

• Broskyne, ktoré idete zavárať, by mali byť tvrdšie. Po čase v sladkom náleve zmäknú a nasajú cukor. Ak by ste používali prezreté kusy, mohlo by sa stať, že by sa broskyne po čase rozpadli.
• Nezabúdajte na dôkladné očistenie ovocia od nečistôt, lístkov alebo stopiek.
• Ak neviete, či broskyne nakrájať na menšie kusy alebo na väčšie, zvoľte väčšie. V prípade, že do pokrmu budete potrebovať menšie broskyne, jednoducho ich nakrájate.
• Nebojte sa broskyne do pohárov mierne natlačiť tak, aby ste využili obsah pohára. Pri ukladaní ovocia vám môže pomôcť aj mierne zatrasenie pohárom.
• Do kompótu sa nemusíte báť dať viac cukru. Tvrdšie kusy broskýň nie sú tak sladké, ako prezreté. Ak chcete kompót sladký, bude potrebné použiť cukru viac.
• Poháre si nezabudnite označiť dátumom. Kompóty síce vydržia zopár rokov, no netreba to preháňať. Staršie poháre by ste mali vyhodiť.
• Chcete zvýrazniť chuť ovocia? Do každého pohára pridajte štipku soli. Pomôcť môže aj klinček alebo aníz.

Ako ošúpať broskyne jednoducho:

Broskyňový kompót bude ešte chutnejší, ak ovocie pred zaváraním ošúpete. Šupka na broskyniach môže byť niekedy horká alebo tvrdá. Mnohým taktiež šupky vadia a nechutia im. Zavárané broskyne sa dajú veľmi jednoducho pripraviť aj bez šupky. Postupujte podľa základného receptu s jednou výnimkou. Pri čistení broskyne ošúpte.

Nejdú vám broskyne šúpať? Pri tvrdších kusoch sa môže stať, že šupka nejde dobre dolu a musíte ju rezať.

Vyhnite sa tomuto problému a broskyne blanšírujte. Pomocou blanšírovania sa šupky zbavíte rýchlo a jednoducho. Je to totižto tepelná úprava zeleniny a ovocia, pri ktorej sa plody na veľmi krátku dobu povaria a následne sa prudko ochladia v studenej vode. Ich šupky sa otvoria a jednoduchšie sa dajú dole.

Broskyne si pred samotným procesom umyte. Na každú broskyňu nezabudnite nožíkom jemne zarezať a vytvoriť krížik. Do väčšieho hrnca napustite vodu a priveďte ju do varu. Do vriacej vody následne broskyne postupne vložte na dobu približne 1 až 2 minúty. Šupka broskyniam začne jemne pukať. Z vody ich vytiahnite a vložte hneď do studenej vody. Broskyne je potrebné prudko schladiť, aby sa zachovala ich chuť, aróma a farba.

Karamelové zavárané broskyne

Karamelové broskyne sú chutnou alternatívou klasického broskyňového kompótu.

Potrebujete:

• 4 kg broskýň
• 1 kg cukru
• 4 litre vody
• zaváraninové poháre

POSTUP:

1. Postup je veľmi podobný ako pri základnom recepte. Broskyne si umyte, očistite a nakrájajte na kusy podľa vašich preferencií. Nakrájané kusy vložte do zaváraninových pohárov.
2. Zmena nastáva pri varení nálevu. 750 gramov cukru nasypte do hrnca a nechajte skaramelizovať. Následne pridajte vriacu vodu, zvyšok cukru a varte, kým sa cukor aj karamel úplne nerozpustia.
3. Ešte teplý nálev nalejte do pohárov s broskyňami. Broskyne musia byť zaliate úplne celé.
4. Poháre uzatvorte viečkom a dajte sterilizovať. Sterilizujte približne 15 minút a následne poháre otočte hore dnom a zabaľte do deky. A v prípade, že by ste chceli karamelový nálev ešte trochu ozvláštniť, po dovarení doň pridajte 3 až 4 lyžice rumu.

Tabuľka: Porovnanie klasického a karamelového kompótu

tags: #broskynovy #kompot #recept

Populárne príspevky:

• Nemecké tradície s bravčovým mäsom
• Recept na Zapečenú Cuketu
• Obdobia lovu rýb
• Hrnčekové koláče
• Sprievodca výberom vstavanej rúry s mikrovlnkou