Bryndzová nátierka v tehotenstve: Recepty a tipy
Bryndza je jedným z našich typických slovenských pokladov. Úplne najlepšia je tá májová, z prvého chutného mliečka ovečiek, ktoré sa pásli na zelenej lúke. Niekomu sa bryndza spája možno len s haluškami, druhý si ju najradšej vychutná v nátierke s červenou paprikou a cibuľkou. Bryndzu si však môžeš vychutnať aj v mnohých ďalších receptoch.
Aj klasická bryndzová nátierka sa dá vylepšovať. Pozrite, čo všeličo do nej môžete pridať, aby ste si ju rôzne vychutnávali po celý rok.
Klasická bryndzová nátierka má jednoduché zloženie, ktoré však vylepšiť môžete chrenom, slaninkou, oškvarkami, medvedím cesnakom, údeným syrom, arašidovým maslo či čerstvými zelerovými stonkami.
V miske vymiešame bryndzu so zmäknutým maslom do hladkej konzistencie. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a mletú papriku. Všetko dôkladne premiešame, aby sa chute prepojili. Podávame natreté na čerstvom chlebe alebo pečive, prípadne ozdobené nasekanou pažítkou.
Prekrojit rohlik alebo na chlebik pokvapat olivovym olejom, naukladat nakrajanu cibulku, prykryt bryndzou, dat zapiect do rury do chrumkavosti peciva. Pre variacie mozme potriet okrem alebo namiesto olivacu este paprikovym ajvarom, a na vrch bryndze este tenke platky ementalu. Volam to zapekance a mooc to mozme cela rodina.
Mame radi aj slane buchticky z kysnuteho cesta so zemiakovo-bryndzovou plnkou.
Dam si vyskvarit slaninku, bryndzu si vymiesam s kyslou smotanou, pridam slaninku aj s vypekom, premiesam,dochutim koprom a natriem na cesto.
Inšpirovať sa môžete napríklad týmito nátierkami (rôzne dochucovadlá, napr. cesnak, vňate, pridávajte s ohľadom na vek vašich drobcov a ich chute).
Recepty na nátierky
Avokádová nátierka
Suroviny: 2 avokáda, 4 strúčiky cesnaku, 1 PL pochúťkovej smotany, citrónová šťava, mletý koriander, soľ.
Postup: Očistené avokáda roztlačte vidličkou. Aby si uchovali zelenú farbu, pokvapkajte ich citrónovou šťavou. Pridajte prelisovaný cesnak a pochúťkovú smotanu a zmiešajte. Nátierku ochuťte soľou a koriandrom. Podávajte na opečených kolieskach z bagety.
Baklažánová nátierka
Suroviny: 2 baklažány, 1 veľkú cibuľu, 3 strúčiky cesnaku, 2 až 3 paradajky, soľ.
Postup: Baklažány ošúpte, pokrájajte na kocky. Cibuľu pokrájajte nadrobno a speňte na oleji. Pridajte kocky baklažánov, soľ. Keď baklažán začne mäknúť, pridajte ošúpané a na kocky pokrájané paradajky, premiešajte a poduste spolu. Nakoniec primiešajte prelisovaný cesnak. Nátierka sa dá použiť teplá i studená.
Drožďová nátierka
Suroviny: 2 ks čerstvého droždia, 1 menšia cibuľa, 2 PL oleja (olivový, tekvicový), 2 vajcia, 1 dl mlieka, štipka soli.
Postup: Na panvici rozpáľte olej, nadrobno nakrájanú cibuľu na ňom osmažte do zlatista. Pridajte droždie a za stáleho miešania smažte, kým nie je hmota premiešaná a nezačne mať ružovkastú farbu. Potom prilejte mlieko a pridajte vajcia. Miešajte kým nátierka nezhustne, podľa chuti osoľte.
Fazuľová nátierka
Suroviny: fazuľa, cesnak, olej, voda, soľ.
Postup: Fazuľu na noc namočte. Na druhý deň uvarte v slanej vode, rozmixujte. Počas mixovania pridajte prelisovaný cesnak podľa chuti a prilievajte olej na požadovanú hustotu.
Pomazánka s bielym TOFU
Suroviny: 1 biele Tofu, 1 vajce na tvrdo, 2-3 PL bieleho jogurtu, kečup, 2-3 strúčiky cesnaku, Solčanka, soľ.
Postup: Vajce a tofu syr pokrájajte na kocky, cesnak nadrobno. Všetky prísady spolu zmiešajte.
Tvarohová nátierka
Suroviny: 400 g mäkkého tvarohu, 1,5 dl kyslej smotany, 50 g cibule, pažítka, mletá červená paprika, soľ.
Postup: Tvaroh rozmiešajte so soľou a smotanou. Pridajte postrúhanú cibuľu a posekanú pažítku. Posypte červenou paprikou. Alternatívne môžete pridať trocha kvalitnej šunky, najemno postrúhanú mrkvu.
Rybičková s tvarohom
Suroviny: 1 konzerva sardiniek alebo tuniaka (podľa chutia ja v paradajkách), 1 cibuľka, tvaroh, citrónová šťava.
Postup: rybičky popučte vidličkou, pridajte ostatné suroviny a dochuťte podľa uváženia.
Bryndzová nátierka
Suroviny: bryndza „nadstavená“ tvarohom a bielym jogurtom, ale v pomere, aby ešte bolo cítiť chuť bryndze, jemne posekaná cibuľka, mletá paprika.
Postup: do hladka vymiešame všetky suroviny.
Hummus
Suroviny: 1 konzerva cíceru (premytého), šťava z pol citróna a pol limety, 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, ½ čajovej lyžičky drvenej rasce, štipka soli, 1 polievková lyžica pasty tahini, 3 polievkové lyžice oleja (napr. z vlašských orechov), 1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vnate.
Postup: všetko dokopy zmixujeme, olej pridávame postupne. Vňať vmiešame tesne pred podávaním.
TIP: Domáca výroba Tahini pasty - získava sa rozdrvením svetlých sezamových semiačok aj so šupkou. 1 hrnček nesolených sézamových nesolených semienok, 1 lyžica sezamového oleja, 1 lyžica vody. Semienka veľmi krátko opražíme na panvici, keď začnú meniť farbu, hneď ich stiahneme. Rozmixujeme, pridáme olej a ak je to potrebné tak aj vodu, aby vznikla hladká pasta.
Sójová nátierka s kapiou
Suroviny: 1 konzerva premytej sóje, 1 šálka sterilizovanej kapie, 2 polievkové lyžice oleja.
Postup: všetko dáme do mixéra a počas mixovania postupne pridávame šťavu z kapie tak, aby sme získali hladkú konzistenciu.
Cícerová nátierka s cviklou
Suroviny: 1 konzerva cíceru, 5 polievkových lyžíc oleja, 1 polievková lyžica pasty tahini, 1 menšia cibuľa, ½ šálky cvikle postrúhanej najemno, 2 strúčiky cesnaku, ½ čajovej lyžičky mletého zázvoru, 3 polievkové lyžice vody.
Postup: Na panvicu s olejom dáme cibuľu, cviklu, cesnak, zázvor a lyžicu vody. Prikryjeme a občas pomiešame, kým cvikla zmäkne. Do mixéra dáme cícer a podusenou zmesou, tahini a dohladka rozmixujeme.
Ku všetkým nátierkam je vhodné celozrnné pečivo alebo chlebík. Tak prajeme dobrú chuť!
Výhody a nevýhody konzumácie bryndze
O bryndzi sme sa v podcaste Dobré jedlo pre Zdravie rozprávali s biochemičkou Veronikou Hanákovou. Oplatí sa ju jesť práve v máji? Viete, čo si všímať pri kúpe? Prevážia jej benefity nad negatívami? Čo myslíte? Vypočujte si náš podcast.
Výhody konzumácie bryndze
- Probiotické účinky: Bryndza je bohatá na prirodzene sa vyskytujúce mliečne kultúry, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru a zlepšujú trávenie.
- Vysoký obsah bielkovín: Obsahuje kvalitné bielkoviny, ktoré sú dôležité pre svaly, regeneráciu a imunitný systém.
- Zdroj vápnika a fosforu: Tieto minerály sú kľúčové pre zdravie kostí a zubov.
- Mierna podpora imunity: Vďaka probiotikám a vitamínom (napr. B12) môže bryndza podporovať imunitný systém.
- Tradičná a prírodná potravina: Prírodná bryndza (najmä ovčia) sa vyrába bez konzervantov a chemických prísad.
- Nízky obsah sacharidov: Je vhodná aj pri nízkosacharidových diétach.
- Lokálny produkt s dlhoročnou tradíciou: Podporuje lokálnych farmárov a slovenské poľnohospodárstvo.
Nevýhody konzumácie bryndze
- Vysoký obsah tuku: Najmä ovčia bryndza obsahuje značné množstvo nasýtených tukov, čo môže byť rizikové pri nadmernej konzumácii.
- Vysoký obsah soli: Bryndza je často slaná, čo môže zvyšovať krvný tlak a zaťažovať obličky.
- Nevhodná pre ľudí s intoleranciou na laktózu (v niektorých prípadoch): Aj keď fermentácia znižuje obsah laktózy, citlivejší ľudia môžu reagovať nepriaznivo.
- Krátka trvanlivosť: Pravá bryndza sa kazí rýchlo, ak sa neskladuje správne.
- Možnosť kontaminácie pri nesprávnej výrobe: Nesprávna hygiena počas výroby môže viesť k mikrobiologickej kontaminácii.
- Nie vždy je pravá: Na trhu sa často predáva tzv. „nepravá bryndza“ s prídavkom kravského syra, čo znižuje výživovú hodnotu a chuť. Pre ľudí s vysokým tlakom, je však na konzumáciu vhodná práve miešaná.
Bryndza nie sú len halušky! 7 receptov
Klasická bryndzová nátierka
Suroviny:
- 200 g bryndze (ideálne ovčej)
- 100 g masla (zmäknutého)
- 1 menšia cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- 1 PL mletej sladkej papriky
- Voliteľné: štipka mletého čierneho korenia, pažítka na ozdobu
Postup:
- V miske vymiešame bryndzu so zmäknutým maslom do hladkej konzistencie.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a mletú papriku.
- Všetko dôkladne premiešame, aby sa chute prepojili.
- Podávame natreté na čerstvom chlebe alebo pečive, prípadne ozdobené nasekanou pažítkou.
Bryndzová polievka - Demikát
Suroviny:
- 250 g bryndze (ideálne ovčej)
- 3 väčšie zemiaky
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej rasce
- 2 bobkové listy
- 200 ml smotany na šľahanie (33%)
- mleté čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja
- voliteľné: opražená slanina, čerstvá pažítka na ozdobu
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu a cesnak očistíme a nadrobno nakrájame.
- V hrnci rozohrejeme masť alebo olej, pridáme cibuľu a orestujeme ju dozlatista. Pridáme cesnak, mletú papriku a rascu, krátko orestujeme, aby sa koreniny rozvoňali.
- Pridáme nakrájané zemiaky, bobkové listy a zalejeme približne 1 litrom vody. Osolíme, okoreníme a varíme na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú (asi 20 minút).
- Medzitým v miske vymiešame bryndzu so smotanou do hladkej zmesi.
- Keď sú zemiaky mäkké, vyberieme bobkové listy a polievku rozmixujeme ponorným mixérom do hladka.
- Prilejeme bryndzovo-smotanovú zmes a krátko povaríme (1-2 minúty), aby sa chute prepojili.
- Podľa potreby dochutíme korením.
- Podávame ozdobené opraženou slaninkou a nasekanou pažítkou, ideálne s čerstvým chlebom alebo krutónmi
Vynikajúca bryndzová nátierka | Viktor Nagy | Rýchlovečky
Bryndzové pagáče bez kysnutia
Suroviny:
- 300 g hladkej múky
- 220 g bryndze
- 220 g masla (alebo rastlinného tuku)
- 2 celé vajcia
- 2 lyžičky soli
- ½ balíčka kypriaceho prášku do pečiva
- 1 vajce na potretie
- voliteľné: vlašské orechy na ozdobu
Postup:
- V miske premiešame preosiatu múku, kypriaci prášok a soľ.
- Pridáme na kocky nakrájané maslo, celé vajcia a bryndzu. Pomocou mixéra vypracujeme kompaktné cesto.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
- Na pomúčenej pracovnej doske vyvaľkáme cesto na obdĺžnik. Cesto preložíme na tri časti - najprv jednu stranu do stredu, potom druhú cez ňu, zabalíme do fólie a vrátime späť do chladničky na ďalších 30 minút. Tento proces vaľkania a prekladania zopakujeme celkovo 4-krát, vždy s odpočinkom v chladničke medzi jednotlivými krokmi.
- Po poslednom odpočinku cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1 cm a vykrajujeme pagáče pomocou formičky alebo pohára.
- Pagáče poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a podľa chuti ozdobíme vlašskými orechmi.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút, alebo kým nie sú pagáče zlatisté.
Cestoviny s bryndzovou omáčkou
Suroviny:
- 200 g cestovín (napr. penne, linguine alebo špaldové rezance)
- 125 g bryndze
- 200 ml smotany na šľahanie (33%)
- 1 lyžica masla
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- voliteľné na ozdobu: nasekaná pažítka, opražené pistácie alebo slanina
Postup:
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale, aby boli al dente.
- Medzitým na panvici rozpustíme maslo, pridáme smotanu a necháme ju mierne zredukovať.
- Do smotanovej zmesi pridáme nadrobenú bryndzu a miešame, kým sa úplne nerozpustí a omáčka sa nezjednotí.
- Dochutíme čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti.
- Uvarené cestoviny scedíme a premiešame s hotovou bryndzovou omáčkou.
- Podávame ozdobené nasekanou pažítkou, prípadne opraženými pistáciami alebo slaninou podľa preferencie.
Bryndzové šúľance
Suroviny:
- Na šúľance:
- 500 g zemiakov (múčne, uvarené v šupke)
- 150-200 g polohrubej múky
- 1 vajce
- štipka soli
- Na zeleninovú zmes:
- 150 g čerstvého (alebo mrazeného) hrášku
- 2 hrste čerstvého špenátu
- 1 PL masla alebo olivového oleja
- čierne korenie podľa chuti
- voliteľne: strúčik cesnaku alebo trocha citrónovej šťavy
- Na podávanie:
- 150-200 g čerstvej bryndze
- čerstvé bylinky (pažítka, mäta, petržlen) - voliteľné
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme cez lis.
- Pridáme múku, vajce a štipku soli, vypracujeme nelepivé cesto.
- Z cesta vytvarujeme valčeky a nakrájame ich na 3-4 cm kúsky - vzniknú šúľance.
- Šúľance varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (cca 2-3 minúty), potom ich scedíme.
- Na panvici rozohrejeme maslo alebo olej, krátko opečieme hrášok (2-3 minúty).
- Pridáme špenát a miešame, kým nezvädne (cca 1 minúta). Dochutíme korením a prípadne cesnakom alebo citrónovou šťavou.
- Uvarené šúľance premiešame so zeleninovou zmesou, rozdelíme na taniere.
- Na každý tanier nadrobíme čerstvú bryndzu a prípadne posypeme bylinkami.
Bryndzový quiche (kiš, slaný koláč)
Suroviny:
- Na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 150 g studeného masla
- 1 vajce
- štipka soli
- 2-3 lyžice studenej vody
- Na plnku:
- 250 g bryndze
- 200 ml kyslej smotany
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 4 vajcia
- voliteľne: pažítka alebo iné bylinky na dochutenie
Postup:
- V mise zmiešame múku so soľou.
- Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a prstami spracujeme na mrveničku.
- Pridáme vajce a podľa potreby studenú vodu, aby vzniklo hladké cesto.
- Zabalíme do fólie a necháme odpočívať v chladničke aspoň 1 hodinu (možno aj 24 hodín).
- Rúru predhrejeme na 200 °C.
- Cesto rozvaľkáme a vložíme do formy na quiche.
- Dno popicháme vidličkou, prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme (napr. suchými fazuľami).
- Pečieme 10 minút, potom odstránime záťaž a papier a pečieme ďalších 5 minút dozlatista.
- V mise vyšľaháme vajcia, pridáme bryndzu, kyslú a šľahačkovú smotanu.
- Dochutíme soľou (podľa slanosti bryndze), korením a prípadne nasekanou pažítkou.
- Plnku nalejeme na predpečený korpus.
- Pečieme pri 200 °C približne 30-35 minút, kým povrch nie je zlatistý a plnka stuhnutá.
- Necháme mierne vychladnúť, nakrájame a podávame.
Pečený zemiak s bryndzou a pažítkou
Suroviny:
- Na dve porcie:
- 2 väčšie zemiaky (ideálne typu "baking potato")
- 100 g bryndze
- 1 PL kyslej smotany (voliteľne)
- soľ, čierne korenie
- čerstvá pažítka
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyjeme, osušíme a v šupke ich dáme piecť do rúry pri 200 °C asi na 45-60 minút, kým nie sú mäkké.
- Upečené zemiaky rozrežeme navrchu do kríža, mierne roztlačíme vidličkou.
- Navrch dáme lyžicu bryndze, prípadne zmiešanej s trochou kyslej smotany.
- Posypeme nasekanou pažítkou a dochutíme korením.
tags: #bryndzova #natierka #v #tehotenstve #recept
