Bryndzové Pirohy: Tradičný Slovenský Recept
Slovenská tradičná kuchyňa ukrýva mnohé poklady. Jedným z nich sú aj bryndzové pirohy. Nebola by som pravá Liptáčka, keby som nemilovala všetko, čo s bryndzou súvisí. Dokonca som dlhší čas pracovala v jednej nemenovanej firme na Liptove, ktorá vyrába mliečne výrobky a musím povedať, že vtedy som sa veľmi vytešovala zo zásob čerstvučkej bryndze, ktorú som často domov nosila. Láska k nej sa u mňa vytvorila už v detstve, odkjakživa boli bryndzové pirohy moje najobľúbenejšie jedlo. Takmer každý víkend som maminu prehovárala, aby urobila práve pirohy. No a tak mi nezostalo nič iné, iba sa ich naučiť robiť, aby som si ich mohla urobiť kedy som chcela.
Hoci halušky robíme pomerne často, mňa veľmi lákalo konečne urobiť doma poctivé brynzdové pirohy. Z ozajstného zemiakového cesta a vynikajúcou plnkou. Sama som si myslela, že vyrobiť si domáce pirohy bude nejak extra zložité, budem si musieť kúpiť to úžasné tvorítko na pirohy, ale vôbec to tak nie je. Stačilo mať len obyčajné vykrajovátko a vidličku. Pirohy krásne držali a ani jeden sa počas varenie neotvoril.
Týmto receptom zahajujem aj novú kategóriu tradičné recepty. Myslela som si, že o takéto notoricky zmáne recepty nebude záujem ale opak je pravdou. Takže okrem pirohov sem dúfam pribudnú aj halušky, guľky s údeným mäsom či moravský vrabec. A máte sa veru na čo tešiť. Všetký spománané som už tento rok varila aspoň 2 x vždy chutili.
Pirohy vznikli ako recept do októbrového čísla časopisu Albert. Tak ak ste zvedaví na časopisové vydanie tohto receptu (alebo aj na iné recepty) mrknite sem.
Ingrediencie
Na prípravu cesta a plnky budeme potrebovať:
- 600 g ošúpaných studených zemiakov
- 250 g bryndze
- Múka
- 1 vajce
- Soľ
- Slanina
- Kyslá smotana
- Mladá cibuľka
- Maslo
Podľa chuti môžeme pridať aj kôpor a korenie.
Postup
Recept na bryndzové pirohy │ Zuzana Machová
- Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Najprv začnem robiť plnku. Odoberiem 150 g na plnku . Nastrúham ich na jemnom struháku , pridám 50 g masla , vymiešam s troškou soli . Potom pridám 250 g bryndze , nasekanú vňať z mladej cibuľky a 1 pl kyslej smotany. Pridala som aj trochu slaninky.Zamiešam a plnka je hotová.
- Zvyšok zemiakov pretlačte / nastrúhajte na jemnom strúhadle a zmiešajte s bryndzou. Pridajte najemno nakrájanú zelenú časť cibuľky a premiešajte do kompaktnej hmoty.
- 600 g ošúpaných studených zemiakov pretlačte / nastrúhajte na jemnom strúhadle do väčšej misy. Pridajte vajce, múku, štipku soli a vypracujte pevné nelepivé cesto.
- Cesto rozdelíme asi na 3 časti a postupne spracujeme na pomúčenej pracovnej doske, ak sa nám lepí, pridáme ešte múku a postupne vaľkáme na tenké cesto, z ktorého vykrajujeme menšie kruhy, ktoré plníme pripravenou plnkou.
- Odležané cesto vyváľajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 3 mm. Cesto priebežne posypávajte múkou z oboch strán, aby sa vám nelepilo.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska. Každý naplníme 1 lyžicou plnky.
- Z vyváľaného cesta povykrajujte kolieska - použila som 8 cm formičku, vložte do formičky na pirohy, do stredu umiestnite guličku náplne, okraje potrite vodou a pritlačte. Ak nemáte formičku, vykrojte koliesko, položte guličku náplne do stredu, navlhčite okraje a pritlačte ich k sebe napríklad vidličkou.
- Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.
- Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť.
- Pirohy polejeme kyslou smotanou, prípadne posypeme plnkou, ak nám zostala a polejeme rozpraženou slaninkou.
- Na pirohy som dala kyslú smotanu a vňať z mladej cibuľky a pečenej slaniny.Môže sa dať aj kôpor.
Pirohy je vhodné hneď zjesť. Dobrú chuť!
tags: #bryndzové #pirohy #recept
