Bryndzové Pirohy: Slovenský poklad v kuchyni

Slovenská tradičná kuchyňa ukrýva mnohé poklady. Mňam! Toto je po haluškách náš druhý najobľúbenejší recept s bryndzou. Hoci halušky robíme pomerne často, mňa veľmi lákalo konečne urobiť doma poctivé brynzdové pirohy. Z ozajstného zemiakového cesta a vynikajúcou plnkou. V reštauráciách som si nie vždy istá, či náhodou nie sú z obchodu:) Sama som si myslela, že vyrobiť si domáce pirohy bude nejak extra zložité, budem si musieť kúpiť to úžasné tvorítko na pirohy, ale vôbec to tak nie je. Stačilo mať len obyčajné vykrajovátko a vidličku. Pirohy krásne držali a ani jeden sa počas varenie neotvoril.

Pirohy vznikli ako recept do októbrového čísla časopisu Albert. Tak ak ste zvedaví na časopisové vydanie tohto receptu (alebo aj na iné recepty) mrknite sem. Týmto receptom zahajujem aj novú kategóriu tradičné recepty. Myslela som si, že o takéto notoricky známe recepty nebude záujem ale opak je pravdou. Takže okrem pirohov sem dúfam pribudnú aj halušky, guľky s údeným mäsom či moravský vrabec. A máte sa veru na čo tešiť. Všetký spománané som už tento rok varila aspoň 2 x vždy chutili.

Čo sú "Bryndzové Pirohy?"

"Bryndzové pirohy" sú pirohy v tvare polmesiaca, vyrobené zo zemiakového cesta, tradične plnené zmesou zemiakovej kaše a "bryndze" - výrazného slovenského ovčieho syra, známeho svojou krémovou textúrou a ostrou chuťou. Po uvarení sa pirohy zvyčajne podávajú s výdatnou lyžicou kyslej smotany, chrumkavými kúskami slaniny a posypané čerstvou pažítkou.

Bryndzové pirohy

Hlavná ingrediencia: "Bryndza"

"Bryndza" je mäkký, roztierateľný syr, vyrobený predovšetkým z ovčieho mlieka, niekedy zmiešaného s kravským mliekom. Má ostrú, slanú chuť a mierne drobivú textúru. Na Slovensku má "bryndza" status chráneného zemepisného označenia (PGI), čo podčiarkuje jej kultúrny a kulinársky význam.

"Bryndza" samotná má bohatú históriu na Slovensku. Syr bol prvýkrát zdokumentovaný v regióne v roku 1470 a koncom 18. storočia sa komerčne vyrábal v oblastiach ako Liptov. Termín "bryndza" je odvodený z rumunského slova "brânză," čo znamená syr, ktorý zaviedli migrujúci Vlasi.

Chuť tradície

Použitie "bryndze" do pirohov pravdepodobne vzniklo v 18. storočí, čo sa časovo zhoduje so zvýšenou dostupnosťou zemiakov v slovenskom poľnohospodárstve. Táto kombinácia vytvorila sýte jedlo, ktoré sa stalo symbolom slovenskej kulinárskej tradície.

Zatiaľ čo varianty plnených knedlí sú bežné v celej strednej a východnej Európe, "bryndzové pirohy" sú jedinečne slovenské. Odráža agrárne korene krajiny, kde bolo rozšírené ovčiarstvo a ingrediencie ako zemiaky a "bryndza" boli ľahko dostupné. Toto jedlo, spolu s "bryndzové halušky" (zemiakové halušky s bryndzou), predstavuje jednoduchosť a bohatstvo slovenských kulinárskych tradícií.

Recept na bryndzové pirohy │ Zuzana Machová

Recept na domáce "Bryndzové Pirohy"

Ingrediencie:

2 stredné zemiaky
2 šálky univerzálnej múky
1 vajce
Soľ podľa chuti
200 g bryndze (alebo zmes fety a kyslej smotany ako náhrada)
Voliteľné: nasekaný kôpor pre pridanú chuť
Na posypanie: kyslá smotana, chrumkavé kúsky slaniny a nasekaná pažítka

Ingrediencie na bryndzové pirohy

Postup:

Zemiaky uvaríte v šupke do mäkka a necháte úplne vychladnúť. Ja to zvyknem robiť večer vopred. Potom ich nastrúhajte na jemnom strúhadle.
2 zemiaky (cca 150 g) odložíme na plnku a zvyšok postrúhame alebo pretlačíme na pracovnú dosku.
Pridáme múku, soľ, celé vajíčko a rukami vypracujeme celistvé, hladké cesto.
Cesto necháme odpočívať a medzitým si do misky postrúhame odložené zemiaky, pridáme bryndzu a vymiešame plnku. Bryndzu zmiešajte s druhou časťou zemiakov a máte hotovú plnku.
Z cesta vyvaľkáme tenký plát (hrúbka cca 3 mm), z ktorého pohárom alebo vykrajovačkou vykrajujeme kruhy. Cesto vyváľkajte na približne 0, 3 cm a pomocou kruhovej formičky vykrojte jednotlivé pirohy.
Okrúhlou formičkou vykrajujem kolieska. Tie naplním plnkou zo zemiakov a bryndze a ostatných prísad. Keď sú kolieska naplnené, priložím obidve strany k sebe a krajom vidličky pritlačím. Tak sa cesto pekne spojí, plnka nevychádza a zároveň pirôštek zdobí.
Pirôžky vložím do nej a pomaly premiešam. Keď vyplávajú na povrch, ešte ich nechám povrieť 7 minút. Potom pirôžky vyberiem a opláchnem vlažnou vodou.
Pirohy je vhodné hneď zjesť.
Polejem, rozškvarenou slaninkou, posypem kôprom a pažítkou. Podávam s kefírom a kyslou smotanou. Aj bez, len poliaté maslom.
Výborné pirohy sú, keď sa zapečú. Také ich máme radi najradšej. Skúste.

Tip na plnku

Zemiaky pretrieme cez drobné strúhadlo. Pridáme bryndzu, soľ, lyžicu tuhého masla, pol káv. lyžičky, korenia. / nemusí byť/. Ja dávam. Plnku spracujeme. dobre sa s ním pracuje.

Kultúrny význam

"Bryndzové pirohy" sú viac než len jedlo; sú symbolom slovenskej identity a dedičstva. Často sa podávajú počas rodinných stretnutí a slávnostných príležitostí, predstavujú teplo a pohostinnosť slovenskej kultúry. Trvalá popularita jedla zdôrazňuje národné uznanie pre tradičné chute a osvedčené metódy varenia.