Ako upiecť dokonalé buchtičky z tortovej formy: Recept, ktorý vám pripomenie detstvo
Kysnuté koláče a buchty sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Mnohí z nás si ich spájajú s detstvom, s vôňou babičkinej kuchyne alebo so školskou jedálňou. Hoci sa recepty na kysnuté koláče dedia z generácie na generáciu, občas je ťažké dosiahnuť tú pravú chuť a konzistenciu, akú si pamätáme zo školy. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako upiecť dokonalý kysnutý koláč, ktorý vám pripomenie školské časy.
Spomienky na školskú jedáleň a tradičné recepty
Človek musí v istom smere dozrieť, aby zistil, že najväčšie poklady má doma. Týka sa to aj jedla. Radi skúšame, experimentujeme, navštevujeme reštaurácie s exotickými kuchyňami, domov si kupujeme netradičné suroviny, z ktorých skúšame variť autentické jedlá z celého sveta. Ale keď si doma poctivo uvaríme tradičné jedlo alebo upečieme tradičný koláč, hneď vieme, že to je to pravé. Lebo v tomto prípade nejde iba o jedlo samotné, ale o vône a chute, ktoré nás prenesú do minulosti, do detstva, k babke na dedinu, do maminej kuchyne, na prvý čunder, chatu, či do školskej jedálne.
Mnohé z tradičných jedál a koláčov si pamätáme z detstva či školskej jedálne. Tak ako technológie či móda, tak aj svet gastronómie prežíva svoje vrcholy. Okrem prínosu vitamínov, či energie, si dokážeme z neho odniesť aj dokonalý gurmánsky zážitok. V minulosti si naše staré mamy vedeli všetky suroviny vypestovať či vyrobiť doma, ale dnes už vieme ľahko kúpiť bežné základné potraviny vo vysokej kvalite, a za prijateľnú cenu. Aj keď sa snažíme prinášať do našej kuchyne vždy niečo nové, alebo pridáme surovinu navyše, z času na čas sa všetci radi vrátime k jedlám, ktoré sú jednoduché, chutné a kvalitné.
Napríklad také buchty. Nikdy som ich nemala rada. Doma ich mama robievala zriedka a vždy sme si vynútili tvarohovú plnku. Ak nebol tvaroh, plnili sa zvyčajne ríbezľovým alebo jahodovým džemom. U nás, na východnom Slovensku, aspoň čo si pamätám, sme slivkový lekvár (povidla) nezvykli vôbec používať. No a buchta s džemom mi nebola vôbec sympatická. Buchty som nemala rada asi aj preto, lebo sa občas zvykli objaviť v školskej jedálni ako hlavné jedlo na obed. Nikdy som nechápala ako môžu byť tri obrovské džemové buchty hlavným chodom. Vždy ma to znechutilo.
Postupne, ako som objavila čaro aj iných tradičných jedál, som objavila aj buchty. Môj vzťah ku kysnutému cestu sa za posledné roky výrazne zmenil a už v žiadnom prípade nepovažujem koláče z tohto cesta sa príliš jednoduché, nudné, či nezaujímavé (áno, moja nechuť k buchtám bola spojená aj so všeobecnou nechuťou ku kysnutému cestu). Buchty som piekla len párkrát. Nie vždy to bola sláva. Keďže som zakaždým skúšala iné cesto, aj výsledok bol vždy iný. Dokonca som natrafila aj na nefungujúce recepty so zlým pomerom surovín (správny pomer múka/droždie je 500 g múky/20 g čerstvého alebo 7 g sušeného droždia). Už som vyskúšala množstvo receptov na kysnuté cesto a niektoré z nich boli naozaj výborné. Neviem prečo som si dodnes nevybrala jedno cesto, ktoré by som používala štandardne. Po dvoch nezdaroch som si dnes opäť nedala pokoj a skúsila ďalšie cesto. Tentoraz však bol pomer surovín bez chyby. Cesto boli síce trochu netradičné - kombinácia treného a kysnutého, ale riskla som to. A s výsledkom som nadmieru spokojná. Toto cesto sa zjavne stane tým univerzálnym na buchty, záviny a kysnuté koláče. Buchty z neho boli jemné a vláčne. Potešilo ma aj to, že sa vo vnútri nevytvorila prázdna dutina s lekvárom na dne, ale buchty krásne rovnomerne narástli. A moja pôvodná nechuť k lekvárovým buchtám? Tá sa pominula už ani neviem kedy. A slivkový lekvár (povidla) zbožňujem. Nabudúce skúsim urobiť buchty na pare. Teraz sa vám s niečím priznám: ešte som ich nerobila. Je to trochu čudné, lebo je to jedno z mála sladkých jedál, ktoré mám rada (tak raz do roka však stačí). A ako ste na tom vy s buchtami a sladkými jedlami? Robievate ich často, alebo tiež len párkrát do roka?
Recept na kysnuté buchty so slivkovým lekvárom
Tento recept je inšpirovaný tradičnými receptami a prispôsobený pre modernú kuchyňu.
Kysnuté pečené buchty so slivkovým lekvárom - video recept
Ingrediencie:
- 20 g čerstvého droždia
- cca 250 ml mlieka
- 80 g práškového cukru
- 100 g masla, zmäknutého
- 3 žĺtky
- 500 g hladkej múky
- štipka soli
- kôra z 1 citrónu
- 250 g slivkového lekváru
- cca 80 g masla na omastenie buchiet
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Droždie rozdrobíme do misky, pridáme lyžicu cukru a zalejeme 1 dl vlažného mlieka. Necháme vzísť kvások.
- Zmäknuté maslo utrieme so žĺtkami a cukrom do peny, pridáme kvások a zamiešame.
- Potom striedavo pridávame múku zmiešanú so soľou a citrónovou kôrou a mlieko.
- Vypracujeme vláčne cesto, ktoré prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť na dvojnásobok objemu.
- Vykysnuté cesto premiesime a vyvaľkáme na plát hrubý 1 cm.
- Plát pokrájame na štvorce o strane 6 cm.
- Do stredu štvorcov dáme lekvár a vytvarujeme buchty.
- V pekáči rozpustíme maslo, jednotlivé buchty v ňom dôkladne obalíme a poukladáme ich do radov.
- Prikryjeme a necháme 15 minút odpočívať.
- Medzitým rúru vyhrejeme na 200 °C.
- Podkysnuté buchty vložíme do rúry a pečieme 5 minút.
- Potom teplotu stiahneme na 180 °C a dopekáme ďalších 30 minút.
- Hotové buchty vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a pocukrujeme.
Tipy a triky pre dokonalé kysnuté cesto
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka, čerstvé droždie a poctivé maslo sú základom úspechu.
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa cesto lepšie spracovalo.
- Správna teplota mlieka: Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce, aby nezničilo droždie.
- Dôkladné premiesenie: Cesto je potrebné dôkladne premiesiť, aby bolo hladké a elastické.
- Kysnutie na teplom mieste: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, bez prievanu, aby dobre nakyslo.
- Trpezlivosť: Kysnuté cesto potrebuje čas, preto sa neponáhľajte a nechajte ho dostatočne nakysnúť.
Ďalšie inšpirácie a recepty
Kysnuté koláče sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov a s rôznymi plnkami. Okrem slivkového lekváru môžete použiť tvaroh, mak, orechy, ovocie alebo rôzne druhy džemov.
Kysnutý koláč s tvarohom a ovocím
Kysnuté ovocné koláče s tvarohom a posýpkou sú šťavnaté a mäkučké. Sú ideálne k šálke horúcej kávy.
Ingrediencie:
- 250 g hrudkovitý tvaroh
- 1 balíček vanilkový cukor
- 1 KL citrónová kôra
Postup:
- Tvaroh vymiešame s vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou.
- Pripravíme si kysnuté cesto podľa vyššie uvedeného receptu.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na plech, potrieme tvarohovou plnkou a posypeme ovocím podľa vlastného výberu (ríbezle, jahody, marhule, slivky).
- Posypeme posýpkou z masla, múky a cukru.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 20-25 minút.
Kysnutý koláč s posýpkou
Kysnuté koláče s posýpkou sa pripravovali aj v minulosti na Veľkú noc veľmi často. Plnili sa makom, tvarohom, orechmi alebo ovocím. Pre stravníkov si môžete pripraviť klasický kysnutý koláč s ovocím a posýpkou. Je už na vás či si vyberiete tvaroh jemný, alebo hrudkovitý, či zvolíte slivky, marhule alebo jahody.
Kávový koláč s pudingovou náplňou
Máme pre vás recept na koláčiky s kávovou príchuťou, ktoré pripravíte bez najmenších problémov. Aj keď ste v kuchyni amatér, s týmto receptom si určite poradíte. A výsledok bude veľkolepý. Koláč s prídavkom kávy je hitom internetu. Je nadýchaný a po rozkrojení sa z neho vyleje kávový puding. Najlepšie však je, že na jeho prípravu stačí múka, cukor, trochu droždia a pohár kávy. Kávová náplň je dokonalým doplnkom tohto koláča. Vďaka nej je dezert ešte chutnejší a zaujímavejší. Kávový pudingový koláč, ktorý sa dá ľahko rozdeliť na malé koláčiky, môže byť skvelým doplnkom k popoludňajšej káve, ale dobre poslúži aj ako sladká verzia raňajok.
Ingrediencie:
- Na cesto: 300 g hladkej múky, lyžicu sypanej kávy, 5 lyžičiek cukru, 200 ml vriacej vody, 5 g instantného droždia
- Na pudingový krém: balíček smotanového alebo vanilkového pudingu, 300 ml mlieka, lyžička cukru, 1/2 čajovej lyžičky instantnej kávy
Postup:
- Cesto: uvarte kávu tureckého typu. Kávu nalejte do hrnčeka. Pridajte 3 čajové lyžičky cukru, zalejte vriacou vodou a nechajte vychladnúť. Do misky preosejte múku, urobte v nej jamku a nalejte do nej teplú kávu (predtým ju treba precediť). Pridajte 2 lyžičky cukru, droždie a dôkladne premiešajte, potom ručne mieste, kým nie je cesto hladké. Vypracujte ho do tvaru gule, prikryte a odložte na teplé miesto, aby sa zdvojnásobilo.
- Puding: instantnú kávu s lyžičkou cukru zalejte 125 ml horúcej vody. Nechajte ju vylúhovať a vychladnúť. Pridajte pudingový prášok a dôkladne premiešajte. Dajte zovrieť mlieko a pridajte doň kávovú pudingovú zmes. Za stáleho miešania zahrievajte, kým puding nezhustne. Odstavte, aby vychladol.
- Vykysnuté cesto vyberte z misy, chvíľu mieste, potom ho zrolujte do valčeka a nakrájajte na približne 8 menších porcií. Každú porciu sploštite na malú placku. Do stredu dajte trochu pudingu a okraje uzavrite. Buchtičky uložte vedľa seba do vymastenej tortovej formy alebo na plech samostatne. Zakryté nechajte podkysnúť ešte na pol hodiny, potom vrch potrite mliekom a vložte do predhriatej rúry na 180°C.
Veľkonočné kysnuté koláče
Kysnuté koláče sa pripravovali aj v minulosti na Veľkú noc veľmi často. Plnili sa makom, tvarohom, orechmi alebo ovocím. Rozhodli sme sa pre vás nájsť recepty na tradičné veľkonočné koláče, aby ste si ich mohli upiecť aj doma. Čo tak vyskúšať grécku baklavu, poľský sladký chlieb Kulich, taliansku Colombu alebo poľský tvarohový Sernik? Samozrejme vám ponúkame aj klasický veľkonočný koláč, ktorý je pod rôznymi názvami známy po celom Slovensku. Má typický guľatý tvar, najčastejšie tvarohovú plnku a je známy ako na východe, tak i na západe.
Na Slovensku sa tradičné na Veľkú noc pripravuje mazanec. Je to tradičné raňajkové pečivo. Výborne sa k nemu hodí čerstvé maslo, med či sladký džem. Mazanec je veľkonočným bochníkom, ktorý sa piekol z rovnakého cesta ako vianočka. Mohol sa podávať s hrozienkami, plnený tvarohom alebo posypaný mandľami.
V Poľsku milujú tvarohové koláče na spôsob cheesecaku a neodpustia si túto dobrotu ani počas Veľkej noci. Poľský sernik je však aj napriek svojej zdĺhavej príprave natoľko obľúbený, že má množstvo priaznivcov aj na severnej strane Slovenska. Výnimočným ho robí mletie tvarohu. Len takto môže byť sernik dostatočne nadýchaný. Ďalšou výnimočnosťou tohto receptu je jeho pečenie vo vodnom kúpeli. Je to síce koláč pre skúsenejšie pekárky, no naozaj stojí zato.
V Rusku sa na Veľkú noc tradične pečie veľkonočný chlieb s cukrovou polevou. Tento bohatý voňavý chlieb je obzvlášť chutným pečivom po dlhom a prísnom pôste. S týmto chlebom sa v Rusku spája aj mnoho tradícií. Ak sa náhodou chlieb nepodarí a nevykysne tak ako má, znamená to, že rodinu čaká ťažký rok. Tradičnou talianskou veľkonočnou sladkosťou je Colomba. Je to tradičný koláč v tvare holubice s rozprestretými krídlami. Tento koláč je veľmi chutný a k jeho pečeniu sa viažu aj mnohé legendy. Legenda sa spája s bitkou o jedno talianske mesto.
Azda najznámejšou veľkonočnou pochúťkou svetového formátu, ktorá sa udomácnila aj u nás je grécka baklava. Tento dezert je populárny najmä v krajinách juhovýchodnej Európy. Je veľmi sladký a preto vhodný k silnej čiernej káve. Celkovo sú sladkosti v Grécku oveľa sladšie ako inde na svete.
Koložvárska kapusta ako spomienka na školskú jedáleň
Toto jedlo sa u nás traduje od nepamäti, a myslím si, že každý ho pozná zo školskej jedálne. Volali sme ho koložvárska kapusta, aj keď v maďarskej kuchárskej knihe môžeme toto jedlo môžeme nájsť aj pod názvom "vrstvená kapusta". Samozrejme tentokrát recept nemáme zo školskej jedálne, ale vytiahla som ho s babičkinej knižnice.
tags: #buchticky #z #tortovej #formy #recept
