Gundel Palacinky: Recept a Skúsenosti s Keramickými Panvicami

Maďari sú známi svojimi výbornými zákuskami a Budapešť vychýrenými historickými cukrárňami. Je ťažko oddeliť cukráreň od kaviarne, lebo najmä v Budapešti spolu úzko súvisia.

K najznámejším historickým kaviarňam aj cukrárňam patria Gerbaud, Gerlóczy, New York a Rusztwurm, k vychýreným Abbázia, Centrál Café, Baross, Thália , Royal a Gundel. V najslávnejšej a na tradície najbohatšej cukrárni, Gerbeaud, v centre Pešti, na Vörösmartyho námestí, kúsok od Dunajského korza, sa schádzajú v lete aj v zime nielen cudzinci, ale aj domáci. Po vstupe na vás dýchne atmosféra Rakúsko-uhorskej monarchie.

Cukráreň si zachovala nádherný secesný interiér a príjemnú atmosféru z prelomu storočí. Návštevníci tu ochutnávajú miňonky, torty, Ecklerove fánky, Esterházyho tortu, či indiánky a dobošky, ale aj bonbóny miestnej výroby. Pri zrode, v roku 1858, stála stará cukrárska família Henrika Kuglera. Má zásluhy nielen na tom, že v Uhorsku sa ujali miňonky, nazývané dodnes „kuglerky“ a že dokázal privábiť z Paríža šikovného cukrára Emila Gerbeauda. Možno aj preto, že nemal potomka, predal mu svoju dielňu , obchod, aj recepty.

V roku 1870, Gerbeaudovci rozšírili bohatý sortiment o svoj vynález „gerbeaud-rezy“ - čo je viacvrstvový zákusok, kde každý plát je potretý ríbezľovým lekvárom a posypaný mletými orechmi s cukrom, po upečení poliaty čokoládovou polevou, nakrájaný na podlhovasté rezy. Komu by sa nezbiehali slinky už len pri počutí zvukomalebného slovka, žerbó?

Gerbeaud bol skutočným umelcom. Sám si navrhol aj špeciálne ozdobné drevené škatuľky na bonbóny a miňonky, ktoré sa stali po skonzumovaní dobrôt vzácnym zberateľským artiklom. Cukráreň dnes ponúka široký výber zákuskov s viac ako storočnou tradíciou, vyrábané modernou technológiou. V roku 2008, pri oslavách 150.

Architektonickým skvostom a miestom stretávania umelcov a spisovateľov je kaviareň New York, dielo architekta Hauszmanna, zo začiatku 20. storočia, ktorú dodnes zdobí freska slávneho maliara Károlya Lotza. Interiér je prepychový, zdobený mramorom, pozlátenými točenými stĺpmi, zrkadlami, vnútornými balkónmi , na strope so štukovou výzdobou a krištáľovými lustrami. Sídli v štvorposchodovej budove bývalej americkej poisťovne New York Life Insurance Company. Obrovská spoločenská sála, ktorá bola vždy kaviarňou, okrem niekoľkých rokov po druhej svetovej vojne, keď tam predávali zemiaky a neskôr športové potreby, je dnes obnovená do plnej krásy a stala sa turistickou atrakciou mesta. Po roku 1954 dostala názov Café Hungaria, ale od roku 1990 sa opäť nazýva Café New York.

Táto významná kaviareň bola centrom kultúry a šoubiznisu, v dvadsiatich rokoch minulého storočia sa tu stretávala nielen domáca, ale aj zahraničná spoločenská smotánka. Hollywoodske hviezdy, budúce herečky, dobrodruhovia, ale aj slávni operní speváci, primadony, spisovatelia. Častými hosťami boli Josephine Baker, skladateľ Maurice Ravel, Johann Strauss, Enrico Toscanini, spisovateľ Thomas Mann. Špecialitou sú tu čokoládové kocky Rigó Jancsi, pomenované podľa cigánskeho primáša, ktorý tu hrával a preslávila ho romantická láska k maďarskej šľachtičnej. Dnes táto neobyčajná eklektická budova patrí do siete hotelov Boscolo. Za rekonštrukciu a modernizáciu dostala v roku 2007 vyznamenanie od Európskej únie Europa Nostra.

V najstaršej cukrárni Európy, nad Budapešťou, v Ruszwurme, pri Rybárskej bráne, si milovník sladkostí príde na svoje. V pamiatkovo chránenej, malej budove s pôvodným biedermeierovským zariadením, kde sa zmestí len tridsať návštevníkov, sa od roku 1827 vyrábajú sladké dobroty. Šálku voňavej kávy a „sütemény“ si dámy v budapeštianskom Ruszwurme vychutnávali už v roku 1827. Odvtedy sa datuje vznik prvej cukrárne v Maďarsku a zároveň aj v Európe. Meno dostala po svojom druhom majiteľovi Vilmosovi Ruszwurmovi.

Chýr cukrárne a jej zákuskov sa rozšíril v celej Rakúsko-Uhorskej monarchii a na zákusky sem prichádzali známe osobnosti a šľachta. Cisárovná Sissi sem pri svojich návštevách Budapešti rada prichádzala sama, ale aj s Františkom Jozefom, alebo si zákusky dala poslať priamo na kráľovský dvor do Viedne. Nájsť si voľný stôl v útulnom interiéri sotva pre 30-tku hostí býva zväčša problém. Nečudo, tradícia a záujem turistov z celého sveta robia svoje. Počkať si na voľný stôl sa oplatí. Potom už je jedno, či si objednáte Eszterházyho, Dobošovú alebo Szamos tortu, niektorý z orechových či makových koláčov, ktoré Maďari nazývajú bajgle, alebo rožteky z ručne robeného lístkového cesta, všetky chutia výborne. Špecialitou Ruszwurmu je však krémeš, ktorý chutí báječne a inak, ako v našich končinách. Jeho tajomstvo je podľa súčasného majiteľa Miklósa Szamosa ktorý tiež pochádza zo známej cukrárskej dynastie, v dobrých surovinách.

Zážitkom pre turistu i gurmána je v Budapešti návšteva reštaurácií s mnohoročnou rodinnou tradíciou, ako je napríklad Gundel. Napriek tomu, že jej tvorca a zakladateľ János Gundel si ju pred 150 rokmi nedal patentovať, považuje sa za maďarského pôvodcu a tvorcu palacinky. Reštauráciu s noblesou, kde sa jedlo podáva na vychýrenom porceláne Zsolnay, so strieborným príborom, viedla rodina Gundelovcov šesť generácií, až do roku 1994. Aj dnes podnik, ktorý vlastní veľká nadnárodná spoločnosť, pokračuje v tradícii zakladateľa a je vyhľadávaným luxusným, kulinárskym miestom, s pôsobivým interiérom aj exteriérom.

Recept na Gundel Palacinky

Pre 5 osôb potrebujeme:

• 1 vajce
• štipka soli
• 500 ml mlieka
• 250 g múky
• 100 ml oleja
• 240 g mletých orechov
• 20 ml rumu
• 150 g práškového cukru
• 2 pomaranče
• 100 g kakaa
• 200 g masla
• 100 ml šľahačkovej smotany

Postup:

1. Z vajec, mlieka, múky a oleja pripravíme palacinkové cesto, z ktorého upečieme palacinky.
2. Palacinky plníme zmesou pomletých vlašských orechov, ktoré sme sparili, pridali do nich práškový cukor, rum a šľahačkovú smotanu.
3. Naplnené palacinky prelejeme uvarenou čokoládou z kakaa, práškového cukru a masla.

Skúsenosti s Keramickými Panvicami

Pred nedávnom ma zaujala panvica s bielym keramickým povrchom. Vraj je tiež nepriľnavý, vydrží vysoké teploty a je zdravotne nezávadný (nie ako teflón). Počuli ste o tom niečo viac? Má niekto aj vlastnú skúsenosť s týmto výrobkom?

Vďaka Vareche mám aj ja panvicu s keramickým povrchom a som veľmi spokojná. Presne ako píšeš - nepriľnavý povrch, ktorý vydrží vysoké teploty a verím tomu, že aj zdravotne nezávadný.

Áno, aj ja pomaly likvidujem z mojej kuchyne teflón a už nechcem kúpiť ďalší. Kým sa nepoškriabe, tak je OK, ale stačí iba malé poškodenie a už môžeš panvicu vyhodiť.

Nuž, ja som tiež naletela na reklamu v zásielkovom obchode, kúpila som panvicu s bielym vraj keramickým povrchom a aj keď zásadne používam len drevené alebo silikónové "miešačky" a naberačky, ani nie po roku ozaj občasného používania sa na bielom povrchu objavil fliačik (nie škriabanec) a keď som to skúmala bližšie, zistila som, že sa samočinne odlúpil kúsok toho bieleho čohosi.

Podlahol som reklame a kupil som hned dve. Jednu malu priemer 20cm a druhu vacsiu. Nedalo mi a musel som ju vyskusat. Ozaj reklama tento raz neklamala. Je to rozdiel smazit na teflonke a na keramickej. Aj umyvanie bolo velmi lahke. Ked som ju utieral, asi som viac pritlacil a ostala mi rucka v ruke a zbytok panvice spadol na podlahu. Este ze sa to stalo pri umyvani.... Po reklamacii som dostal novu a nelutujem. Je to vinikajuca vec v kuchyni a verim, ze si ju kazda varechacka oblubi hned pri prvom pouziti, no nie s mojimi skusenostami. Ozaj odporucam.

Panvice s keramickým povrchom od belgického výrobcu mi odporúčal profesionálny český kuchár s dlhoročnými skúsenosťami. Dajú sa aj dobre umývať.

Srdečne ďakujem za vaše názory a skúsenosti. Ako vidím musím trafiť dobrú značku. Nie sú všetky rovnaké. Asi používajú pri výrobe iné zloženie tej "keramiky". Najviac sa obávam, že mi tá keramika popraská od vyššej teploty. Veď v panviciach sa obyčajne pripravujú jedlá - minútky pri vyšších teplotách. Ale zase existuje množstvo zapekacích keramických mís, ktoré sa používajú v rúre pri vysokých teplotách.

Myslím si, že naozaj treba kúpiť kvalitnú. Ja mám taliansku, stála skoro 40 € a nie som s ňou veľmi spokojná, pretože sa dosť ťažko umýva.

Jasné, aj ja som už postupne vymenila hrnce, aj panvice. Odporúčam internetový obchod www.peknetaniere.sk - napríklad hrnce SILIT - mám ich doma, sú veľmi kvalitné a aj pekné!!!

Mám pánev f.GREEN PAN s keramickým povrchem a mohu doporučit po zkušenostem s teflonovým povrchem nebo i nerez f.Zepter. Povrch je mírně našedlý s tepelnou odolností do 450st.C.

Ja som majitel panvice GreenPan stockholm na palacinky a takmer vo vsetkom suhlasim s jac37. Az na problemove umyvanie!

Ja zatial nemám panvicu s keramickým povrchom, ale videla som ju u priateľky, a je perfektná.

Pred 2 mesiacmi sme kupili keramickú panvicu tescoma vitapan , prve skusenosti boli výborné totalne nepriľňavý povrch no po dvoch mesiacoch používania sa začalo jedlo nenormálne priliepať na dno pričom nebolo dno poškriabané ani inak poškodené proste zmizla nejaká povrchová ochrana ktorá bola na novej panvici , bola lesklejšia.

Na Vianoce 2011 som dostala panvicu s keramickým povrchom zn. GREEN PAN. V návode na použitie upozorňujú, že pri častom používaní na vysokej teplote sa kvalita ochrannej nepriľnavej vrstvy prudko zhoršuje. Nijak to na nej nezbadáte len sa začnú potraviny prilepovať. Aj mne takmer po roku sa to začína ukazovať. No aj tak si myslím, že keramický povrch je doteraz najlepší.Ak dám pozor na výšku teploty, tak je to OK. Nepraská, neodlupuje sa , nemení farbu, ľahko sa umýva - aj pripálený olej.

Súhlasím s názorom, že keramická panvica je len na dusenie. Aj mne sa po čase začalo jedlo prilepovať a panvica sa ťažko umýva. Je to zasa len klamlivá reklama.Niet nad antikorové hrnce a panvice s dvojitým dnom.

NEKUPUJTE SI PANVICE GREEN PAN!!! Hneď po prvom použití sa nedajú umyť!!! Olej sa tak pripálil, že neviem ako ho z nej dostanem dole. Navyše pán, ktorý ich predáva na stránke s identickým názvom značky panvice KLAMAL. Uvádzal, že wok je aj s pokrievkou a keď som to reklamovala, odpísal mi, že je to nedorozumenie. Samozrejme informácia je odmazaná!!! Vraj sa dá pokrievka dokúpiť!!! POZOR na tú firmu a pozor aj na ten čínsky produkt!!!

tags: #gundel #palacinky #recept #pre #ženy

Populárne príspevky:

• Rýchly recept na dusenú špargľu a brokolicu
• Tipy a triky pre dokonalé lečo
• Ako bojovať proti nadúvaniu stravou
• Proces pestovania zemiakov
• Tipy pre výber čierneho stojana na tortu