Úhor: Delikatesa našich vôd - recepty a zaujímavosti
Ryby by mali byť neoddeliteľnou súčasťou našej stravy, a to nielen kvôli ich chuti, ale aj pre množstvo zdraviu prospešných látok, ktoré obsahujú. Preto by sme sa nemali sústrediť len na jeden druh ryby, ale ich obmieňať, pretože každý druh ryby má určité dôležité látky, ktoré majú priaznivý vplyv na náš organizmus a sú lahodnou a zdravou pochúťkou. Medzi menej tradičné, no o to zaujímavejšie ryby patrí úhor. Ponorme sa teda do sveta receptov z úhora a objavme, ako si túto delikatesu pripraviť.
Táto ryba skrýva v sebe množstvo vitamínu D, proteínov, draslíka, sodíka, fosforu aj železa. Ak vám záleží na svojom psychickom aj fyzickom zdraví, mali by ste zbystriť pozornosť.
Lov Úhora a Sumca 🐋 Chytil som ? 🤔 Lov Rýb na Dážďovku ! Rybárske Videá s Demexom
Úhor riečny: Had našich vôd?
Úhor riečny (Anguilla anguilla) je ryba z čeľade uhrovitých, ktorá sa na prvý pohľad môže podobať na hada. Väčšina ľudí si ho pri prvom pohľade môže zmýliť s hadom, pretože je tenký a dlhý a rýchlo pohybujúci sa. Preto dostal prezývku „had vôd“. Najtypickejším znakom úhora, je pretiahnuté, valcovité telo, pripomínajúce skôr hada ako rybu. Má pretiahnuté, valcovité telo a dorastá do značných dĺžok.
Táto ryby na rozdiel od iných rýb sa živí malými rybkami a nerobí jej problém ak ju aj rybár uloví odtrhnúť sa z háčika, pretože má tak prudké pohyby so svojím chvostom, že ak nemáte presne háčik na úhora, tak sa bez akýchkoľvek problémov vyvlečie z háčika. Takto jednoducho sa vie vyvliecť možno aj preto, že na rozdiel od iných rýb nemá žiadnu brušnú plutvu, a jeho chrbtová, chvostová a análna plutva splývajú do jedného celistvého lemu. Priam by sme mohli povedať, že je to nejaký celiství lem.
Sfarbenie úhora sa mení v závislosti od prostredia, v ktorom sa nachádza. Táto ryba sa nachádza v sladkých vodách, vo vode vyzerá byť tmavšia a jej sfarbenie je tak tmavé, že jej koža sa javí ako keby tam ani šupiny neboli.
Larva úhora riečneho
Larva úhora je bezfarebná. Oko larvy úhora je krásne čierne, telo má tvar vŕbového listu. Na larve úhora riečneho sa žiadne šupiny nenachádzajú, pretože nie sú vyvinuté, kostra larvy je chrupkovitá.
Pôvod a výskyt úhora riečneho
V dnešnej dobe sa úhor riečny vyskytuje v značnej časti Európy. Nachádza sa hlavne v oblasti Pečori a v Bielom mori, okrem toho ho nájdeme na Škandinávskom poloostrove, na Islande ale aj na Britských ostrovoch alebo na úmorí Severného a Baltského mora. Nachádza sa aj vo Francúzsku, na Pyrenejskom poloostrove a musíme poznamenať, že aj v celej oblasti Stredozemného mora. Okrem úhora Európskeho sa môžeme stretnúť aj s úhorom americkým, ktorý sa nachádza v oblasti Sargasoveho mora.
Spôsobom rozmnožovania, bol od pradávna čiernou dierou, dnes však ľudstvo vie, že úhory sa trú a tak sa rozmnožujú. Najväčší posun v odkrývaní záhad u úhora nastal približne v 19 -20 storočí. V tomto období sa našli prvé larvy úhora.
Úhor je ryba, ktorá ako je už veľmi dobre známe preferuje život na dne. Väčšiu časť dňa je zahrabaný v bahne. Úhor na lov vypláva až po zotmení, z tohto môžeme usúdiť, že miluje nočný svit a svetlo mesiaca. Okrem zotmenia, ho prinúti vyjsť zo svojho brlôžka aj po silných dažďoch, pretože je voda zakalená a je v nej možnosť nájsť suchozemské organizmy.
Keďže sa úhor živí týmito organizmami, tak môžeme povedať, že aj kvôli potrave sa najradšej zdržuje pri dne. Na vrch vôd sa dostáva hlavne v období trenia iných rýb. Určite sa pýtate prečo? Je na to jednoduchá odpoveď, úhor riečny, vyžiera na mieste trenia ich ikry. Úhor sa najradšej živí kôrovcami, bezstavovcami, a larvami vodného hmyzu.
Charakteristika a význam pre zdravie
Hlavne ľudská aktivita resp. Avšak stretávame sa aj s nadmerným rybolovom. Prečo takto ľudia nadmerne chytajú úhory? Pretože je to veľmi chutné a zdravé mäso. Z tohto dôvodu sa odborníci usilujú navrátiť jeho rozmnožovanie do horibilných počtov.
Ryby sú bohatým zdrojom vitamínov, minerálov, fosforu, vápnika a omega-3 mastných kyselín, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie ľudského organizmu. Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny priaznivo pôsobia na vlasy, nechty, pokožku a mozog. Okrem toho, ryby obsahujú vitamín D, dôležitý pre zdravie kostí a pokožky. Pravidelná konzumácia rýb je účinnou prevenciou proti srdcovo-cievnym chorobám.
Ako si vybrať a pripraviť úhora
Pri výbere úhora je dôležité dbať na jeho čerstvosť. Mal by mať pevné mäso, lesklú kožu a príjemnú vôňu. Ak kupujete mrazeného úhora, uistite sa, že nie je pokrytý ľadom a že obal nie je poškodený. Pred prípravou je potrebné úhora dôkladne očistiť. Zbavíme ho slizu a prípadných zvyškov vnútorností.
Recepty z úhora
Tu je niekoľko receptov, ako si pripraviť úhora:
1. Klasický vyprážaný úhor
Tento recept je jednoduchý a umožňuje vyniknúť prirodzenej chuti úhora.
Ingrediencie:
- Úhor nakrájaný na 10 cm valčeky
- Hladká múka
- Soľ
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Mleté čierne korenie
- Maslo
- Olej
Postup:
- V miske zmiešame múku, soľ, rascu, červenú papriku a čierne korenie.
- Kúsky úhora osolíme a obalíme v múčnej zmesi.
- Na panvici roztopíme maslo s trochou oleja.
- Obalené kúsky úhora opekáme z oboch strán na slabšom plameni, kým sa mäso ľahko neoddeľuje od kosti (približne 15 minút alebo dlhšie, podľa potreby).
- Podávame s opekanými zemiakmi posypanými petržlenovou vňaťou a s plátkom citróna.
2. Úhor so šalviou
Tento recept kombinuje chuť úhora s aromatickou šalviou a sviežou citrónovou šťavou.
Ingrediencie:
- Úhor
- Čerstvá šalvia
- Maslo
- Olivový olej
- Citrón
- Jarná cibuľka
- Sladká smotana
- Korenie
- Soľ
Postup:
- Úhora očistíme, umyjeme a osolíme.
- Pripravíme si zálievku z citrónovej šťavy, olivového oleja, soli a šalvie a necháme ju odpočinúť v chladničke.
- Na panvici rozohrejeme maslo a orestujeme nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku.
- Pridáme kúsky úhora a opekáme ich z oboch strán.
- Úhora odložíme a do panvice vylejeme zvyšok marinády.
- Pridáme sladkú smotanu a omáčku chvíľu povaríme, prípadne zredukujeme.
- Dochutíme soľou a korením.
- Úhora naservírujeme s cibuľkou, zeleninovým šalátom alebo varenými zemiakmi a prelejeme omáčkou.
3. Grilovaný úhor
Grilovaný úhor je skvelou voľbou pre letné grilovačky.
Ingrediencie:
- Úhor
- Citrónová šťava
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Bylinky podľa chuti (napr. rozmarín, tymián)
Postup:
- Úhora očistíme a osušíme.
- Potrieme ho citrónovou šťavou, olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme bylinkami.
- Necháme marinovať aspoň 30 minút.
- Grilujeme na strednom ohni z oboch strán, kým nie je mäso prepečené a ľahko sa oddeľuje od kosti.
- Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad s grilovanou zeleninou alebo šalátom.
4. Polievka z úhora
Polievka z úhora je tradičné jedlo s výraznou chuťou.
Ingrediencie:
- Úhor
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa)
- Korenie (bobkový list, nové korenie, čierne korenie)
- Soľ
- Voda
- Zelená petržlenová vňať
Postup:
- Úhora očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
- Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky.
- V hrnci zmiešame úhora, zeleninu, korenie, soľ a zalejeme vodou.
- Varíme na miernom ohni, kým úhor a zelenina nezmäknú.
- Polievku dochutíme a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
5. Šalát z úhora
Ingrediencie:
- Úhor (varený alebo grilovaný)
- Listový šalát
- Paradajky
- Uhorky
- Červená cibuľa
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Úhora nakrájame na menšie kúsky.
- Listový šalát natrháme na menšie kúsky.
- Paradajky a uhorky nakrájame na kocky.
- Červenú cibuľu nakrájame na tenké plátky.
- V miske zmiešame úhora, šalát, paradajky, uhorky a cibuľu.
- Zalejeme olivovým olejom a citrónovou šťavou, osolíme a okoreníme.
- Dobre premiešame a podávame.
