Jelení krkovička: Recepty a tipy na prípravu

Jelenie mäso patrí k najvzácnejším lahôdkam, ktoré môžete priniesť na stôl. Je jemné, šťavnaté a jeho chuť v sebe nesie kúsok voľnej prírody. Vďaka vysokej kvalite a bohatej histórii využitia v kuchyni si zaslúži svoje miesto nielen na slávnostných hostinách, ale aj pri moderných kulinárskych pokusoch.

Jelenina je výnimočná svojou tmavou farbou, jemnou vláknitou štruktúrou a nezameniteľnou chuťou. Má nízky obsah tuku, vysoký podiel bielkovín a minerálov, čo z nej robí zdravšiu alternatívu k bravčovému či hovädziemu mäsu. Pri výbere mäsa sa oplatí dbať na to, aby bolo dobre odležané - vďaka tomu získa ešte jemnejšiu textúru a intenzívnejšiu chuť. Dôležité je tiež správne očistenie, teda odstránenie blán a šliach, ktoré môžu byť pri úprave tvrdé.

Ako správne pripraviť jelenie mäso: Všeobecné tipy

Marináda: Kedy a prečo marinovať

Marinovanie nie je len o dochutení, ale aj o zjemnení. Víno, bylinky, bobkový list či jalovec preniknú do vlákien a dodajú divine špecifickú arómu. Kyslé marinády na báze vína alebo jogurtu rozbijú štruktúru mäsa a spravia ho krehkejším, zatiaľ čo bylinkové marinády zvýraznia jeho prirodzenú chuť.

Predpríprava mäsa: Odstránenie blán a šliach

Jemné očistenie je základom, ak chcete, aby mäso zostalo šťavnaté. Odstraňujte iba tie časti, ktoré sú tuhé a nepoddajné - práve tie by mohli pri varení kaziť výsledný dojem.

Tepelná úprava: Zapekanie, dusenie, grilovanie

Zapekanie je ideálne na karé či medailóniky. Dusením pripravíte lahodné ragú alebo guláš, kde mäso získa plnosť chuti. Grilovanie je vhodné pre jemné kúsky, ktoré chcete mať hotové rýchlo a šťavnato.

Recepty z jelenieho mäsa

Jelení guláš

Tak som uvarila guláš. Z tohto mäsa nemusí byť vždy len guláš, dá sa urobiť aj takto. Vynikajúci kotlíkový divinový guláš. Občas manžel dostane od kamarátov poľovníkov zverinu - tak potom býva aj tento fajnový gulášik.

Jelenie stehno na prírodno

Potrebujeme: 1 kg jelenieho stehna, soľ, čierne korenie, 3 PL oleja alebo masla, 200 ml vývaru

Postup: Mäso nakrájame na tenšie plátky, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme. Na panvici rozohrejeme olej, mäso sprudka opečieme z oboch strán (stačí 2-3 minúty), potom podlejeme vývarom a krátko podusíme, aby ostalo šťavnaté. Podávame s ryžou alebo dusenou zeleninou.

Jelenie stehno so slaninou a hubami

Potrebujeme: 1 kg jelenieho stehna, 150 g prerastanej slaniny, 300 g čerstvých alebo sušených lesných húb, 1 cibuľu, 2 PL masla, soľ, čierne korenie, tymian

Postup: Plátky mäsa obalíme slaninou a na masle sprudka opečieme. Vyberieme ich bokom, na výpeku osmažíme cibuľu a huby, pridáme soľ, korenie a tymian. Mäso vrátime späť, podlejeme trochou vody alebo vývaru a dusíme do mäkka.

Pečieme v rúre pri 180 °C asi 35 - 40 minút, ak chceme šťavnatý stred, menej. Ak robíme medailóniky, stačí ich na panvici sprudka opekať 2-3 minúty z každej strany. Podávame s pyré alebo grilovanou zeleninou.

Jelenie medailóniky

Potrebujeme: 600 g jelenieho karé alebo sviečkovej, soľ, čierne korenie, 2 PL masla, 100 ml červeného vína alebo smotanovej omáčky

Postup: Mäso nakrájame na hrubšie plátky, osolíme a okoreníme. Na rozpálenom masle sprudka opečieme 1-2 minúty z každej strany, aby ostali vo vnútri ružové. Odstavíme a necháme chvíľu odpočívať. Podávame s redukovaným vínom alebo smotanovou omáčkou.

Jelenie ragú

Potrebujeme: 1 kg jelenieho mäsa na dusenie (lopatka, stehno), 2 cibule, 2 mrkvy, 1 petržlen, 3 PL oleja, 500 ml červeného vína, 300 ml vývaru, soľ, korenie, bobkový list, tymian

Postup: Na oleji opečieme cibuľu a koreňovú zeleninu, pridáme kúsky mäsa, ktoré sme predtým osolili a okorenili. Zalejeme vínom, pridáme bylinky a dusíme na miernom ohni 2 hodiny.

Na oleji s maslom sprudka opečieme, aby ostala vo vnútri šťavnatá. Po upečení odstavíme, do výpeku vlejeme víno, krátko povaríme a vzniknutou omáčkou prelejeme mäso.

tags: #čas #varenia #krkovička #jelen #recepty

Populárne príspevky:

• Využitie Citrónovej Trávy
• Kulinársky zážitok v Modrej Hviezde
• Tipy na mrazenie pirohov
• Objavte Zlatú Cibuľu
• Plnené kura: Jednoduchý recept