Celozrnný tekvicový chlieb: Recept na jesennú pochúťku

Tekvica je v jesennom období kráľovnou kuchyne. Ak patríte k tým, ktorí si myslia, že tekvice nie je nikdy dosť, tento recept na celozrnný tekvicový chlieb je pre vás ako stvorený. Využijeme sezónnu potravinu naplno a pripravíme si zdravý a chutný chlieb. Ak už dlho uvažujete nad prípravou domáceho celozrnného chleba, tak určite nepremeškajte tento sezónny recept z tekvice! V tomto jesennom období si ho pripravujem dosť často.

Príprava tohto chlebíka je naozaj jednoduchá a zvládne ho aj neskúsený pekár! Chuťovo je výborný a tekvicová chuť nie je až taká výrazná, ale vďaka nej je vláčny, mäkký a má krásnu farbu. 😉 Mám rada tento rýchly recept. Chlieb je celkom hustý, ale nie suchý. Povedzme, že je … výdatný! Nie je sladký, má jemne slanú chuť a chrumkavosť. Mám rada, keď je ešte teplý a poliaty medom. Nemôžem si pomôcť!

Celozrnný chlieb je zdravšia alternatíva k bielemu pečivu, pretože obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Tekvica pridáva chlebu nielen krásnu farbu a vláčnosť, ale aj cenné živiny. Navyše, tekvicové semienka sú bohaté na zdravé tuky, esenciálne mastné kyseliny, aminokyseliny a proteíny.

Semená sú jedným z najbohatších zdrojov aminokyseliny tryptofanu, ktorej zastúpenie vo výžive väčšiny ľudí je dosť nízke, pretože táto aminokyselina je obzvlášť citlivá na tepelné spracovanie. Má pritom priamy vplyv na hladinu serotonínu, stimuluje jeho vyplavovanie v mozgu, čím môže priaznivo ovplyvniť náladu alebo depresiu. Obsahujú tiež tryptofán, ktorý ovplyvňuje hladinu serotonínu a môže zlepšiť náladu.

Prečo si vybrať tekvicový celozrnný chlieb?

Tekvicový chlieb však nie je len chutný. Má oveľa viac výhod. Vďaka prídavku tekvice je mierne sladký a hodí sa k sladkým aj slaným prílohám. Je vhodný na toasty a sendviče, ale dá sa použiť aj ako prídavok do polievok a jedál z jedného hrnca.

Krátky zoznam ingrediencií a jednoduchý recept sú ďalšími výhodami tekvicového chleba. Cesto na tekvicový chlieb sa pripraví len za 20 minút a upečie sa za menej ako hodinu. Okrem toho by ste mali počkať hodinu, kým cesto vykysne. Výživovú hodnotu a chuť domáceho chleba nemožno podceňovať. Hoci si jeho príprava vyžaduje trochu času a odhodlania, konečný výsledok stojí za to. A tekvicový chlieb je špeciálny chlieb.

Recept na celozrnný tekvicový chlieb

Receptov na celozrnný tekvicový chlieb existuje mnoho. Tu je jeden z nich, ktorý kombinuje rôzne tipy a triky pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry:

Ingrediencie:

• Múka: ražná chlebová, celozrnná a T-650 (množstvo podľa receptu)
• Tekvica: očistená a upečená tekvica (pyré)
• Voda: vlažná voda
• Droždie: čerstvé droždie
• Cukor: trstinový cukor (alebo med/javorový sirup/agáve)
• Soľ: soľ
• Koreniny: rasca, škorica, muškátový oriešok (voliteľné)
• Olej: olivový olej, tekvicový olej
• Ocot: ocot
• Semienka: tekvicové semienka, slnečnicové semienka
• Kypriaci prášok do pečiva: 4 ČL
• Med/javorový sirup/agáve: 1/4 šálky

Postup:

1. Príprava tekvicového pyré: Tekvicu očistíme, ošúpeme, pokrájame na kocky a dáme na plech na pečenie. Dobre polejte olivovým olejom a dajte piecť na 180 St.C. 45 min. Po upečení rozmixujte. Polejeme olivovým olejom a pečieme pri 180 °C približne 45 minút, kým nezmäkne. Po upečení rozmixujeme na pyré.
2. Príprava kvásku: Pripravím si kvások. Do misky dám menšie množstvo vlažnej vody rozdrobím do nej droždie s cukrom a nechám vykysnúť. V miske zmiešame menšie množstvo vlažnej vody s droždím a cukrom a necháme vykysnúť.
3. Zmiešanie surovín: Do väčšej misy dám múku, rascu, soľ, tekvicové jadrá, slnečnicové jadrá, olej, ocot a zbytok vody.Vo veľkej mise som zmiešala spolu múky, cukor, soľ, prášok do pečiva a jedlú sódu. V stredne veľkej miske som si zmiešala spolu med, vajcia, cmar a tekvicový olej. Nakoniec som vmiešala ¾ tekvicových semienok do cesta, zvyšné som si nechala na posypanie. Cesto som pridala do formy na chlieb (srnčí chrbát, dĺžka 30 cm), ktorý som vymazala troška olejom a pridala cesto. Nakoniec som vrch posypala zvyšnými semienkami. Pridáme vykysnutý kvások a tekvicové pyré.
4. Vymiesenie cesta: Po vykysnutí kvásku zalejem a vypracujem cesto, aby sa doň dostalo čo najviac vzduchu a z lepkavého sa stalo elastické cca 1/2 hodiny. Vypracujeme cesto, aby sa doň dostalo čo najviac vzduchu a z lepkavého sa stalo elastické (cca 30 minút). Kvalitu cesta vyskúšame tak, že ho premiesime rukou - keď sa nám nelepí na ruku, je v poriadku.
5. Kysnutie cesta: Cesto uložíme na teplé miesto (napríklad do rýchlokysky) a necháme odpočívať asi 30 minút. Cesto necháme kysnúť na teplom mieste 1 hodinu. Môžeme ho tiež nechať kysnúť v miske prikryté utierkou.
6. Prekladanie cesta (laminovanie): Cesto zalaminujte a to tak, že ho premiestnite na naolejovanú dosku a ponaťahujete čo najviac natenko. Na roztiahnuté cesto rozsypte opražené jadierka. Takto natiahnuté cesto poskladajte. Vrchnú tretinu preložte z hornej strany a prekryte ňou strednú tretinu. Tak isto zospodu tretinu preložte smerom nahor. Cesto dáte do nádoby, kde ho budete každých 30-45 minút prekladať po dobu 2,5-3 hodín. V zime sa čas predlžuje. Nádoba najlepšie ak je ťažšia obdĺžniková, napríklad jenská misa. Prekladá sa tak, že cesto v strede podoberiete zospodu, nadvihnete do výšky a prehodíte dopredu. Toto zopakujete 2-3x, otočíte misu o 180 stupňov a to isté zopakujeme z druhej strany, otočíte misu o 90 stupňov, zopakujete z bočnej strany a znovu z druhej bočnej strany. Cesto Vám dá samo najavo, že už stačí a že netreba viac naťahovať.
7. Tvarovanie bochníka: Vykysnuté cesto prerežeme na polovicu a vytvarujeme z nich 2 bochníky.
8. Kysnutie bochníka: Vložíme bochník do formy na chlebík, do ktorej sme vložili papier na pečenie, prikryjeme ho utierkou a dáme na teplé miesto až teraz poriadne vykysnúť.
9. Potretie a posypanie: Ked chlebík vykysne, potrieme ho čistou studenou vodou, nie osolenou, a posypeme semiačkami (slnečnicovými a tekvicovými jadierkami). Alebo potrieme slanou vodou a posypeme tekvicovými semiačkami.
10. Pečenie: Vopred si vyhrejte rúru na 250 Stupňov. Chlieb pečte 15 minút pri tejto teplote so záparou, a ďalších 30 minút pri teplote 200 St.c. bez zápary. Rúru predhrejeme na 200 stupňov C (pri variante 2). Na spodok rúry dám plech s vodou, aby sa chlieb piekol v pare. Počas pečenia ešte raz rozprašovačom zvlhčím slanou vodou, aby som získala chrumkavú kôrku. Potom vyberieme chlebík z formy a voľne na mriežke ho dopekáme v rúre pri teplote 200 stupňov asi 10 minút, aby sa nám pekne dopiekli aj boky.
11. Chladenie: Chlieb pred vybratím z formy nechajte vychladnúť, aby sa nerozpadol. Upečený chlieb necháme vychladnúť na mriežke pred krájaním. Pred krájaním som nechala vychladnúť.

Alternatívny postup (s pekárničkou): Suroviny v uvedenom poradí dáme do pekárničky. Nastavíme celozrnný program, tmavá kôrka. Necháme pekárničku pracovať.

Tipy a triky pre dokonalý chlieb:

• Kvalitná múka: Používajte kvalitnú celozrnnú múku. Ak sa vám chlieb splasne, môže to byť spôsobené zlou kvalitou múky. Osvedčila sa mi viac celozrnná muka BIO s DM drogerie.
• Kysnutie: Dbajte na správne kysnutie cesta. V zime sa čas kysnutia predlžuje.
• Zápara: Pečenie so záparou zabezpečí chrumkavú kôrku.
• Teplota: Sledujte teplotu počas pečenia a prispôsobte ju svojej rúre.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienok a korenín.

Servírovanie: Celozrnný tekvicový chlieb je výborný samotný, s maslom, džemom, syrom alebo šunkou. Môžete ho tiež použiť na prípravu sendvičov alebo toastov.

Že to je až príliš veľa tekvice naraz? Nemyslím si! 🙂 Tekvice nikdy nie je dosť a najmä nie v tomto období! Treba jesť sezónne potraviny a využiť naplno, ak vám niečo nerobí problém. Existuje viac druhov tekvíc, takže verím, že ak náhodou netolerujete jednu, budete tolerovať aspoň nejakú inú. Keďže v pravých tekvicových koláčoch, chleboch, muffinoch sa vždy objavia koreniny, ktoré my nemôžeme (muškátový oriešok, klinčeky a podobne), nahradila som si ich trošku svojimi.

September je čas, keď sa naše kuchyne zapĺňajú vôňou domáceho pečiva. Tekvicový chlieb bude zaujímavou voľbou pre čoraz chladnejšie dni - jeho zlatistá farba vyvolá slnečné spomienky, zatiaľ čo jeho nezvyčajná chuť spestrí jesenné raňajky.

Zdravotné benefity tekvicových semienok: Konzumácia tekvicových semienok má veľký prínos pre naše zdravie, i keď dnes ju málo ľudí konzumuje. V tekvicových semenách nájdeme tiež veľmi hodnotné tuky, esenciálne mastné kyseliny skupín Omega 3 aj Omega 6, celú škálu aminokyselín a asi štvrtinu obsahu tvoria proteíny.

Voliteľné suroviny: prírodný jogurt

Alternatívny postup (variant 2 - s kysnutím): V menšej miske som si zmiešala teplú vodu spolu s droždím a medom, a dala nachvíľku bokom. Na kuchynskej linke som si vysypala múku, posypala soľou, s trochou škorice, muškátovým orieškom a v strede urobila jamku. Cesto som nechala kysnúť na teplom mieste 1 hodinu. Potom som cesto premiestnila na plech vyloženým papierom na pečenie, vytvarovala bochník, ktorý som na vrchu jemne narezala (smer nechám na vás) a nechala ešte aspoň 40 minút kysnúť. Rúru som stíšila na 180 stupňov a piekla 40-45 minút. Pred krájaním som nechala vychladnúť.

Pre chrumkavú kôrku: Surové slnečnicové semienka premiešajte s 1 lyžičkou tekvicového oleja a s jednou lyžičkou soli a pečte na plechu s papierom na pečenie 12 minút (alebo kým mierne nezhnednú) pri 200 stupňoch.

tags: #celozrnný #tekvicový #chlieb #recept

Populárne príspevky:

• Ghee maslo: Kde a prečo ho jesť
• Rýchly recept na bublaninu
• Nakladaný cesnak: jednoduchý recept
• Tradičná Stupavská Kapusta
• Využitie kvetov bazy v kuchyni