Černohorský Rezeň s Pečenými Zemiakmi: Tradičný Recept a Bezlepková Verzia

Černohorský rezeň je jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých milovníkov poctivej kuchyne. Jeho chrumkavá zlatistá kôrka, šťavnaté mäso a jedinečná chuť vďaka zemiakovému cestíčku robia z tohto pokrmu skutočnú pochúťku. Hoci má svoje korene v tradičnej balkánskej kuchyni, už dávno sa udomácnil aj v slovenských domácnostiach a reštauráciách.

Čo Robí Černohorský Rezeň Takým Výnimočným?

Tajomstvo tohto pokrmu spočíva v jeho netradičnom obaľovaní. Kým klasický rezeň sa obaľuje v múke, vajíčku a strúhanke, černohorský rezeň sa ponára do zemiakového cestíčka. To mu dodáva nielen jedinečnú chuť, ale aj krásne chrumkavú a nadýchanú kôrku.

Recept na Černohorský Rezeň

Černohorský rezeň milujeme a veľmi radi si ho objednávame v reštauráciách. Keď si spolu so mnou tento skvelý recept slovenského šéfkuchára Ondreja Antovského však pripravíte doma, budete určite spokojní ako v prvotriednej reštaurácii.

Ingrediencie:

  • Bravčové mäso (karé alebo stehno), alebo kuracie mäso
  • Zemiaky
  • Vajcia
  • Múka
  • Cesnak
  • Majoránka
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Strúhaný syr
  • Olej alebo masť na vyprážanie

Postup Prípravy:

  1. Mäso nakrájame na rezne, okrajové blanky narežeme, vyklepeme a osolíme. Vhodné je karé, alebo bravčové stehno. Bravčové mäso nakrájame na cca 1 cm plátky (čím tenšie, tým lepšie) a naklepeme. Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme. Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme. Rezne osušíme a naklepeme na hrúbku 0,5 až 1 cm. Osolíme a okoreníme ich z oboch strán. Ak sú príliš veľké, rozdelíme ich na polovice.
  2. Na najmenších očkách nastrúhame zemiaky, cibuľu, cesnak. Pridáme vajíčka, 3 lyžice múky, majoránku a zamiešame. Vytvoríme vláčne, hladké cesto. Obal na rezne dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno, pridáme soľ, korenie, majoránku, vajíčka, pretlačený cesnak a múku. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme vajcia, múku, mlieko a pretlačený cesnak. Celú zmes dôkladne premiešame, aby vzniklo hladké, mierne husté cestíčko. Podľa potreby môžeme pridať trochu múky alebo mlieka. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme k nim múku, vajcia, majoránku, osolíme a okoreníme. Premiešame. V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky a strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko. Mlieko, vajcia, múku, trochu soli a postrúhané zemiaky vyšľaháme na cestíčko, v ktorom obaľujeme rezne. Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame. Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame na drobno a spolu s 1 vajíčkom rozmixujeme. Zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme rozmixovanú cibuľu s cesnakom, vajíčko, múku a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. Všetko spolu dobre premiešame. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme ubrať alebo pridať. Vymiešame zemiakové cesto, ktoré by malo mať hustotu palacinkového cesta.
  3. Rezne obalíme v cestíčku z oboch strán. Plátky mäsa namáčame do zemiakového cestíčka tak, aby boli z každej strany rovnomerne obalené. Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku.
  4. Na panvicu s hrubým dnom dáme zohrievať masť, mala by tvoriť asi 3-centimetrovú vrstvu v panvici. Do tanierika vysypeme hladkú múku a obaľujeme v nej plátky mäsa. V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v cestíčku. Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda. Do rozpálenej masti dáme rezne, z každej strany vyprážame asi 3 minúty a počas vyprážania ho aj niekoľkokrát pootáčame. Vyprážame ich z oboch strán na rozpálenom tuku, plameň však stiahneme na minimum, aby sa nám rezeň dobre prepiekol. Vysmážame z každej strany do zlata, radšej pri nižšej teplote, aby sa mäso dobre prepieklo. Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akokeby sa mäso uvarilo v obale. Potom je mäso vo vnútri šťavnaté a na povrchu je obal chrumkavý.
  5. Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie. Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom. Podávame horúce, každý rezeň posypeme hrubou vrstvou strúhaného syra.

Dokonalý pečený zemiak

Ako Podávať Černohorský Rezeň?

Černohorský rezeň najlepšie chutí s čerstvým zeleninovým šalátom, prípadne s kyslou uhorkou. Skvelou prílohou sú tiež varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou, ale nič nepokazíte ani klasickou zemiakovou kašou či hranolkami. Ak máte radi výraznejšie chute, odporúčame ho podávať s domácou cesnakovou omáčkou alebo tatárskou omáčkou. Bežne sa ale pred podávaním posype nastrúhaným syrom.

Podávame so zemiakmi a kyslou uhorkou. Klasický "černohor" chutí výborne aj opekanými, alebo americkými zemiakmi. Samotné rezne už sú však trochu ťažšie jedlo. My sme sa preto rozhodli podávať ich so zemiakovou kašou, ktorá chutí veľmi aj deťom.

Kým vypražíme rezne, dáme si variť ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky v osolenej vode. Keď sa uvaria do mäkka, scedíme ich. V malom hrnci si roztopíme maslo, môžeme ho nechať trošku zhnednúť. Maslo pridáme k zemiakom a roztlačíme ich na kašu.

História Černohorského Rezňa

Aj keď názov napovedá, že černohorský rezeň pochádza z Čiernej Hory, pravda je o niečo zaujímavejšia. Tento recept sa v skutočnosti zrodil v bývalom Československu, kde šikovní kuchári hľadali spôsoby, ako ozvláštniť klasické vyprážané mäso. Zemiakové cestíčko pridávalo rezňu nielen nový rozmer chuti, ale aj pomohlo udržať mäso šťavnaté.

Prečo sa Oplatí Vyskúšať Tento Recept?

Černohorský rezeň je dôkazom toho, že aj jednoduché jedlá môžu byť mimoriadne chutné a efektné. Jeho príprava je síce o niečo kreatívnejšia než pri bežnom rezni, no výsledok stojí za to. Tento recept je ideálny na rodinné obedy, slávnostné večere, ale aj na pohostenie priateľov.

Recept na Bezlepkový Čiernohorský Rezeň

Tento recept upravuje tradičný čiernohorský rezeň tak, aby bol vhodný pre bezlepkovú diétu. Používame bezlepkovú múku a overené postupy, aby sme dosiahli dokonalú chuť a textúru.

Ingrediencie:

  • Bravčové karé nakrájané na rezne
  • Soľ
  • Mlieko
  • Vajcia
  • Bezlepková múka (zmes na báze ryžovej, kukuričnej a zemiakovej múky)
  • Postrúhané zemiaky
  • Strúhaný syr (napr. eidam alebo gouda)
  • Olej alebo masť na vyprážanie

Postup:

  1. Príprava mäsa: Rezne umyte, osušte a zľahka naklepte. Okrajové blany narežte, aby sa rezne počas vyprážania neskrútili. Osoľte ich z oboch strán.
  2. Príprava cestíčka: V miske zmiešajte mlieko, vajcia, bezlepkovú múku, soľ a postrúhané zemiaky. Dobre vyšľahajte, aby ste získali hladké cestíčko. Ak sa vám zdá cestíčko príliš riedke, pridajte ešte trochu bezlepkovej múky.
  3. Obalovanie rezňov: Rezne obaľte v pripravenom cestíčku z oboch strán tak, aby boli rovnomerne pokryté.
  4. Vyprážanie: V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte olej alebo masť. Rezne vložte do rozpáleného tuku a vyprážajte z oboch strán dozlatista. Počas vyprážania plameň stiahnite na minimum, aby sa rezne dobre prepiekli aj vnútri.
  5. Syrová posýpka: Keď rezeň otočíte na druhú stranu, posypte ho strúhaným syrom. Smažte, kým sa syr neroztopí a nezíska zlatistú farbu.
  6. Servírovanie: Hotové rezne vyberte z panvice a nechajte odkvapkať prebytočný tuk na papierovom obrúsku. Podávajte so zemiakmi (varenými, pečenými alebo ako pyré) a kyslou uhorkou. Môžete pridať aj tatársku omáčku alebo iný obľúbený dresing.

Tipy a Triky pre Dokonalý Bezlepkový Čiernohorský Rezeň

  • Výber mäsa: Najvhodnejšie je bravčové karé, ktoré je šťavnaté a má jemnú chuť. Môžete použiť aj bravčové stehno, ale v tom prípade odporúčame mäso pred prípravou marinovať.
  • Bezlepková múka: Použite kvalitnú bezlepkovú múku, ktorá je určená na obaľovanie a vyprážanie. Zmesi na báze ryžovej, kukuričnej a zemiakovej múky sú ideálne.
  • Teplota oleja: Dôležité je, aby bol olej dostatočne horúci, inak sa rezne nasiaknu tukom. Zároveň však nesmie byť príliš horúci, aby sa rezne nepripálili. Ideálna teplota je okolo 170-180 °C.
  • Syr: Použite kvalitný strúhaný syr, ktorý sa dobre topí. Môžete použiť eidam, goudu, alebo iný obľúbený syr.
  • Servírovanie: Čiernohorský rezeň je najlepší čerstvý, ihneď po vyprážaní. Podávajte ho s obľúbenou prílohou a nezabudnite na kyslú uhorku, ktorá dokonale dopĺňa jeho chuť.

Variácie Čiernohorského Rezňa

Čiernohorský rezeň má mnoho variácií, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a osobných preferencií. Niektoré z populárnych variácií zahŕňajú:

  • Čachtický rezeň: Podobný čiernohorskému rezňu, ale cestíčko môže obsahovať aj strúhaný syr alebo bylinky.
  • Ľubovnianske medailónky: Menšie rezne obalené v cestíčku a vyprážané dozlatista.
  • Bystrické rebierko: Bravčové rebierko obalené v cestíčku a vyprážané.
  • Cíferské rebierko: Podobné bystrickému rebierku, ale cestíčko môže byť obohatené o cesnak alebo iné koreniny.

Inšpirácia od Ondreja Antovszkého

Ondrej Antovszký bol významný slovenský kuchár, ktorý sa zaslúžil o popularizáciu slovenskej gastronómie. Jeho recepty, ako napríklad prepelička na zámocký spôsob, ktorú pripravil pre dánsku kráľovnú Margarétu II., svedčia o jeho kulinárskom umení a kreativite. Antovszký bol majstrom studenej kuchyne a autorom mnohých receptov, ktoré sa stali súčasťou slovenskej kulinárskej tradície.

Bezlepkový Čiernohorský Rezeň a Bezlepkové Pivo

Pre dokonalý gastronomický zážitok odporúčame podávať bezlepkový čiernohorský rezeň s bezlepkovým pivom. Na trhu je dostupných množstvo kvalitných bezlepkových pív, ktoré sa výborne hodia k tomuto jedlu.

Recepty na Vyprážané Rezne

Rezne sú tradičnou súčasťou obedového menu v slovenských reštauráciách i domácnostiach. Dnes úplne vynecháme obrátené rezne či rezne na prírodno a budeme sa venovať len obaľovaným a následne vyprážaným plátkom mäsa.

Wiener Schnitzel - Viedenský teľací rezeň

Najpopulárnejší a najchutnejší rezeň sveta pochádza z našich južných susedov.

Suroviny:

  • 4 ks rezne z teľacieho stehna
  • 10 PL hladká múka
  • 10 PL strúhanky
  • 3 ks vajce
  • 1 dl smotana na šľahanie
  • soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Plátky mäska si naklepeme cez lak potravinárskej fólie, ktorú priložíme nielen na vrchnú časť ale aj pod mäso, aby sa nelepilo na dosku. Mäso naklepeme na tenučký plát o hrúbke asi 2 až 3 mm. Do každého rezňa urobíme malé zárezy po obvode, aby pri smažení ostal pekne rovný.
  2. Nachystáme si tri dostatočne veľké misky na trojobal. Múku osolíme a okoreníme. Mäsko obalíme v múke, rozšľahanom vajíčku so smotanou a jemnou strúhankou.
  3. Rezníky potom vysmážame v rozpálenom oleji približne minút z každej strany. Podávame s osminkou citróna (na pokvapkanie) ako opekanými varenými zemiakmi alebo hranolčekmi.

Černohor

Vynikajúce splynutie dvoch jedál. Rezeň vyprážaný v zemiakovom cestíčku. Čo viac si priať?

Suroviny:

  • 1 kg bravčové karé
  • 500 g zemiakov
  • 2 ks vajce
  • 3 strúčiky cesnak
  • 1 ks cibuľa
  • 3 PL hladká múka
  • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca, majoránka
  • olej na vyprážanie
  • hladká múka na obaľovanie
  • strúhaný syr na posypanie

Postup:

  1. Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme.
  2. Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame na drobno a spolu s 1 vajíčkom rozmixujeme. Zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme rozmixovanú cieľovú cesnakom, vajíčko, múku a chuť soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. Všetko spolu dobre premiešame. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme vziať alebo pridať.
  3. Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku. Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji. Pred podávaním môžeme ešte posypať strúhaným syrom.

tags: #černohorský #rezeň #s #pečenými #zemiakmi #recept

Populárne príspevky: