Červené ríbezle: Recepty a spracovanie

Ríbezle sú obľúbené pre svoju sviežu, kyselkavú chuť, vďaka ktorej sú ideálne na priamu konzumáciu, ale aj na spracovanie do rôznych produktov. Hoci niektorí ľudia váhajú s ich spracovaním kvôli náročnosti, ríbezle sú plné cenných látok a majú široké využitie. Sezóna ríbezlí je pomerne krátka, preto sa oplatí využiť ju naplno.

Druhy ríbezlí

Ríbezle sa delia podľa farby bobúľ, pričom existuje viacero kultivarov v každej farbe:

• Červené ríbezle: Najbežnejšie, ideálne na džemy, omáčky a iné kulinárske pochúťky.
• Ružové ríbezle: Vzácnejšie, chuťou aj farbou medzi červenými a bielymi odrodami.
• Čierne ríbezle: Dozrievajú neskôr v lete.

Kedy a ako zberať ríbezle

Doba zberu je veľmi dôležitá. Ak sa príliš poponáhľate, kyslosť ríbezlí bude neznesiteľná. Ak si naopak dáte načas, budete bojovať s náročným oberaním a ani následné spracovanie nie je isté. Čo i len náznak kvasenia alebo plesne môže totiž kompletne zničiť vaše džemy či víno. Drobné ovocie vrátane ríbezlí treba zbierať v konzumnej zrelosti, kedy disponuje tými najlepšími vlastnosťami. Zistíme ju ochutnaním aj hmatom - ovocie musí mať optimálnu chuť a ideálnu konzistenciu. Problémom je, že obdobie konzumnej zrelosti trvá veľmi krátko, doslova len jeden či dva dni, a všetky strapce ríbezlí na kríku nemusia dozrieť naraz. Ríbezle zbierajte vždy skoro ráno.

Zberová zrelosť: Keď smerom k stopke mierne pootočíte plodom a ten sa ľahko oddelí.

Konzumná zrelosť: Otestujete ju len ochutnaním a hmatom.

Použitie čerstvých ríbezlí

Čerstvé ríbezle sa používajú podobne ako čučoriedky, černice alebo maliny:

• Do koláčov
• Pudingov
• Sorbetov
• Ovocných šalátov
• Do koktailov
• Na zdobenie

Príprava ríbezlí pred spracovaním

Väčšina receptov sa začína slovami „načistite ríbezle, aby na nich neostali žiadne pavučinky, chrobáčiky ani stonky“. Najviac sa mi osvedčil nasledovný postup. Premyté bobuľky jednou rukou zošuchnúť z kostrnky a dávať do nádoby na bobuľky a druhá ruka odkladá do odpadovej nádoby stopky a ďalšie nečistoty.

Odstopkovanie ríbezlí je nočnou morou. Dá sa to pekne ručne - stručne, čo vám zaberie veľa času a uberie ešte viac nervov, alebo to môžete urobiť elegantne a rýchlo. Asi ste už videli „trik“ s vidličkou, ktorou pretiahnete strapec ríbezlí a tie pekne popadajú do misky. Aby bol trik skutočne trikom, musíte ríbezle opláchnuť, nechať odkvapkať a aj so stopkami zmraziť. Asi po 3 hodinách budú tvrdé ako kameň. Vtedy, ich vytiahnite z mrazničky a očešte pomocou vidličky. Tento postup môžete použiť pri ich následnom mrazení, avšak aj pri príprave džemu, sirupu či zaváraní.

Skladovanie ríbezlí

Rovnako ako všetky bobule, aj čerstvé ríbezle majú relatívne krátku životnosť. Najlepšie je ich skladovať voľne zabalené alebo prikryté a v chladničke. Opláchnite ich až tesne pred použitím a jemne ich osušte čistou sacou utierkou.

Čerstvosť ríbezlí po zbere trvá len približne tri hodiny. Ríbezle totiž rovnako ako aj ostatné bobuľovité ovocie produkujú etylén, ktorý skracuje ich životnosť, zvlášť, ak ich necháte pri izbovej teplote. Pokiaľ chcete ríbezle hneď konzumovať alebo spracovávať, uložte ich na nevyhnutnú dobu do chladničky, ideálne neumyté, v keramickej alebo plastovej miske. Ak chcete životnosť ríbezlí predĺžiť na niekoľko dní, dá sa to. Najvhodnejšie je pred zachladením ríbezle opláchnuť, a následne ich oplachovať raz denne.

Mrazenie ríbezlí

Ak chcete ríbezle skladovať dlhšie, zvoľte mrazenie. Poukladajte ich v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie, ktorý sa vmestí do mrazničky. Bobule zmrazte a keď sú dokonale zmrazené, preložte ich do uzatvárateľných plastových vrecúšok.

Ideálnym spôsobom, ako ríbezle uskladniť na neskoršie použitie, je ich zamrazenie. Mraziť môžeme všetky druhy ríbezlí, a to dokonca niekoľkými spôsobmi:

• Bez cukru: Neporušenými odstopkovanými bobuľami naplníme dózy, vrecká či iné nádoby.
• S cukrom: K pretriedeným a očisteným bobuliam pridáme jemný kryštálový cukor, ideálne 0,15 až 0,20 kg cukru na kilogram ríbezlí. Cukor s bobuľami opatrne premiešame. Zmesou naplníme nepriepustné nádoby a mrazíme.
• S cukrovým nálevom: Tento spôsob je vhodný, ak bobule nie sú celkom neporušené, pretože môžeme použiť aj popučené ríbezle. Nálev pripravíme tak, že 0,5 kg cukru rozpustíme v 0,5 l vody. Doň nasypeme ríbezle a vlejeme do nepriepustných nádob na mrazenie.

Sušenie ríbezlí

Áno, ríbezle si môžete aj vysušiť. Ríbezle môžete sušiť na tienistom a dobre vetranom mieste, istejšia je sušička alebo rúra. Ak sa rozhodnete pre jednu z posledných 2 možností, nikdy neprekročte teplotu 40 °C. Inak v ríbezliach zničíte už naozaj všetko dobré. Rúru počas sušenia nechajte pootvorenú. Dbajte na to, aby sa na seba netlačili. Na skladovanie je ideálny uzatvárateľný sklenený pohár. Zo sušených ríbezlí si môžete pripraviť liečivý čaj.

Recepty z červených ríbezlí

Ríbezľový džem

Ríbezle prirodzene obsahujú veľa pektínu a kyslosti. Výhodou je, že pri výrobe džemov a zaváranín nie je potrebné pridávať pektín alebo iné želírovacie činidlá. Na prípravu džemu potrebujete iba ríbezle a cukor, vlastne, veľa cukru. Tajomstvo bezkôstkového džemu sa skrýva v tom, že namiesto celého ovocia použijete šťavu. Inak povedané, ríbezle najprv povarte, popučte a prepasírujte cez husté sitko alebo odšťavte na kvalitnom odšťavovači. Šťavu nalejte do hrnca, pridajte cukor a miešajte, kým všetko nezhustne.

Poháre a vrchnáky vložte do studenej rúry a nastavte teplotu na 140 °C. Do šťavy pridajte cukor a zmes priveďte do varu. Na ľadový testovací tanierik z mrazničky položte malé množstvo želé a nechajte pôsobiť 5 minút. Potom prejdite prstom cez želé. Ak je pružné, drží tvar, je hotové. Teraz vyberte z rúry poháre, ktoré sú teraz sterilné a nedotýkajte sa ich zvnútra.

Ríbezľový sirup

Použijeme červené alebo čierne ríbezle, prípadne aj oba druhy. Základom na sirup je ríbezľová šťava, ktorú pripravíme rozmixovaním 2 kg odstopkovaných a umytých ríbezlí. Prilejeme liter vody, pridáme 1 lyžičku kyseliny citrónovej, dobre premiešame a necháme stáť 24 hodín. Na druhý deň prepasírujeme a šťavu dáme variť. Postupne primiešavame 2 kg cukru. Varíme, kým sa cukor nerozpustí. Ak sa na sirupe vytvorí pena, pozbierame ju. Ríbezľový sirup je možné skladovať, avšak iba v chladničke alebo na skutočne chladnom a tmavom mieste.

Ríbezľový lekvár

Ríbezle si umyjeme a odšťavíme, alebo prepasírujeme. Pridáme cukor, približne pol kilogramu na liter šťavy. Dobre premiešame a necháme hodinu odstáť, aby sa cukor rozpustil. Dáme variť do plytkej a širokej nádoby, aby sa voda rýchlejšie odparovala, ideálne po častiach, napríklad po 5 naberačkách. Priebežne miešame, aby sa hmota nepripálila. Hustotu kontrolujeme kvapnutím na tanierik, hmota by nemala stekať, ale tuhnúť. Že je lekvár hotový poznáme aj podľa toho, že okrem tuhnutia bude meniť aj farbu. Hotový lekvár nalievame do vypláchnutých pohárov a otočíme viečkom hore dnom.

Ríbezľový kompót

Môžeme použiť zrelé červené, čierne alebo biele ríbezle, ktoré by ale nemali byť rozpučené ani plesnivé. Preto ich veľmi opatrne umyjeme v čistej vode a dôkladne odstopkujeme. Ríbezľový kompót môžete aj zavariť a odložiť na horšie časy. Jeho príprava je však natoľko jednoduchá, že ho stihnete pripraviť aj počas toho, ako bude zvyšok rodiny dojedať polievku. Nálev priveďte do varu a iba počas 1 min.

Ríbezľové smoothie

Hrsť ríbezlí spolu s dvoma banánmi a kokosovým alebo ovseným mliekom zmixujeme dohladka, aby sme získali smoothie konzistenciu.

Ríbezľový koláč

Koláče Ríbezle sa vďaka svojej jemne nakyslej chuti výborne hodia na koláče. Cesto vyvaľkajte, položte na vymastený plech a pečte 10 min. Existujú desiatky receptov na ríbezľové koláče. My sme pre vás vybrali ten hrnčekový, pretože jeho prípravu zvládnu aj tie najnešikovnejšie či najlenivejšie gazdinky. Navyše využijete nielen mrazené ríbezle, ale i džem a sirup. Koláč vložte do rúry a pečte 30 min.

Ríbezľová omáčka

Želé z červených ríbezlí je bežnou súčasťou receptov na omáčky. Má výrazný kyslý nádych, a preto sa hodí k bravčovému, jahňaciemu mäsu alebo k divine. Táto omáčka sa hodí k akejkoľvek divine, hovädziemu a kuraciemu mäsu. Nádherne doplní aj všetky syrové pokrmy, obzvlášť tie grilované. ku grilovanému syru môžete použiť aj ríbezle naložené v koňaku alebo rume. Ak by sa vám ani za svet nedarilo zahustiť omáčku, použite takzvané francúzske maslo. Pripravíte si ho tak, že hrudku mäkkého masla poprášite hladkou múkou, ktorú doňho dôkladne zapracujete.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity

Ak máte v záhrade ríbezle, môžete si blahoželať. Sú totiž považované za vitamínovú bombu. Okrem céčka v ríbezliach nájdeme aj vitamín A, E, B3, rutín (vitamín P), kyselinu pantoténovú, železo, vápnik, horčík, zinok, fosfor, meď, mangán, draslík a množstvo antioxidantov. Vďaka tomu majú ríbezle mimoriadne pozitívne účinky na náš organizmus. 1 bobuľka ríbezlí obsahuje 2 mg vitamínu C, čo v prepočte znamená, že už cca 35 bobuliek pokryje dennú dávku céčka. Ríbezle ďalej obsahujú niacín, kyselinu pantoténovú, draslík, vápnik, železo, horčík a mangán. Najviac vitamínu C obsahujú čierne ríbezle.

Zdravotné účinky ríbezlí:

• Detoxikácia organizmu
• Podpora imunity
• Priaznivý vplyv na močové cesty a kardiovaskulárny systém
• Zlepšenie kvality krvi
• Upokojenie psychiky
• Antibakteriálne, protivírusové a protiplesňové účinky
• Zlepšenie prietoku krvi
• Znižovanie vysokého krvného tlaku
• Liečba hemoroidov

tags: #cervene #ribezle #recept #spracovanie

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na kapustnicu
• Povrch gule
• Recept na bezlepkové linecké koláčiky
• Ideálny darček
• Prírodný prostriedok na kosti a kĺby