Česko na tanieri: Recepty a tradičné jedlá, ktoré musíte ochutnať

Česká kuchyňa je neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho dedičstva našich susedov. Mnohé z nich sa stali aj našimi stálicami a nevieme si bez nich predstaviť naše maškrtenie. Poďme sa spoločne pozrieť na tradičné recepty a chute, ktoré definujú túto obľúbenú kuchyňu.

Niektoré krajiny sú svojim národným jedlom až tak preslávené. Aj národné jedlá poznáme vďaka spoločnej histórii viac než dobre.

Česká kuchyňa: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Jedlá z tradičnej českej krčmy sú neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho dedičstva našich susedov, ktoré si získalo srdcia miestnych i návštevníkov zo zahraničia. Tieto jedlá sú symbolom pohostinnosti, jednoduchosti a výrazných chutí a uspokoja každého gurmána. Generáciami overené pochúťky nestrácajú nič zo svojho šarmu a výbornej chuti.

Vepřo knedlo zelo

Vepřo, knedlo, zelo: Český trojboj

Jedným z najobľúbenejších jedál je nepochybne obľúbené vepřo, knedlo, zelo alebo taktiež český trojboj. Jeho hlavnou hviezdou je pečené bravčové mäso. To musí byť vláčne, nemôžete ho vysušiť a môžete k nemu pre vylepšenie chute pridať cibuľu a cesnak. Pri podlievaní vodou pridajte aj trošku mlieka, aby malo mäso krajšiu farbu. Potom si urobte dusenú kyslú kapustu, ktorú pripravte na karamelovom základe, vďaka čomu kompenzujete výrazne kyslú chuť. K tomu patria ešte chutné knedle.

Sviečková na smotane: Kráľovná českých omáčok

Zatiaľ čo niekto nedá dopustiť na pečené mäso s kapustou, iní milujú tradičnú sviečkovú. Tá sa robí z hovädzieho mäsa, ktoré sa varí spolu s koreňovou zeleninou. Najprv na oleji necháte stiahnuť kus sviečkovice. Potom ho vyberiete, do hrnca pridáte cibuľku a na malé kúsky nakrájanú mrkvu, zeler a petržlen. Zeleninu chvíľku poduste, pridajte k nej mäso a zalejte to horúcou vodou. Pridajte k tomu koreniny ako bobkový list, čierne korenie, borievku a soľ. Potom varte úplne do mäkka. Mäso vyberte a pokrájajte na porcie. Zvyšnú omáčku vyvarte tak, aby ste nemali priveľa vody. Ak je zelenina pokrájaná na väčšie kusy, tak ju rozmixujte, pridajte smotanu a dochuťte troškou octu.

Koláče a buchty: Sladká rozprávka na tanieri

Tieto koláče by sme pokojne mohli nazvať aj rozprávkové. Všimnite si, ako s chuťou na nich často maškrtia hrdinovia českých rozprávkových príbehov. Robia sa z kysnutého cesta a predstavujú najobľúbenejšiu klasiku. Ako základ vyrobíte sladké kysnuté cesto, ktoré vykrojíte do tvaru koliesok. Do ich stredu dajte ochutený tvaroh a potom ich preložte na polovicu a zatlačte. Koláčiky preložte na pekáč, kde v strede urobíte pomocou lyžice jamku, do ktorej môžete pridať ďalšiu plnku. Môžu to byť napríklad čerstvé slivky, lekvár alebo opäť pridajte tvaroh tentoraz s hrozienkami.

Druhou obľúbenou sladkou klasikou sú tradičné pečené buchty. Tie často plnia najmä lekvárom, ale môžete do nich pridať aj tvaroh. Buchtičky potom poukladajte na tesno do pekáča a dajte ich upiecť. Hotové po vychladnutí posypte práškovým cukrom.

Kulajda: Zemiaková polievka na kyslo

Tak ako to býva v prípade mnohých tradičných jedál zvykom, aj kulajda sa pripravuje v rôznych verziách. V podstate ide o polievku, ktorú v našich končinách poznáme ako zemiakovú na kyslo. Najprv urobte zásmažku na masle a tú zalejte vývarom. Pridajte do nej zemiaky, sušené hríby, korenie, bobkový list a spoločne varte. Keď budú zemiaky mäkké, vlejte do polievky šľahačkovú smotanu a dochuťte ju octom a cukrom.

Škubánky (kucmoch): Jedlo chudobných, chuť bohatých

Škubánky (kucmoch) sú pilierom staročeskej kuchyne. Vznikli v dobách, keď sa mäso jedlo len v nedeľu a gazdiné museli vedieť vyčarovať sýte jedlo z ničoho. Tajomstvo ich názvu spočíva v spôsobe prípravy - cesto sa z hrnca doslova „vyškubáva“ lyžicou a následne uvoľňuje druhou na tanier. Na rozdiel od klasických zemiakových knedličiek alebo šúľancov si toto zemiakové cesto nevyžaduje ani vaľkanie, ani varenie vo vode. Všetko sa deje v jedinom hrnci, v ktorom sa varili zemiaky, takže ušetríte nielen peniaze, ale aj kopu špinavého riadu.

Škubánky

Recept na tradičné české škubánky s makom

Na 4 porcie budeme potrebovať:

• 1 kg zemiakov (ideálne varný typ C alebo B - múčnejšie sú lepšie)
• 200 - 250 g polohrubej alebo hrubej múky
• štipka soli
• podľa chuti mletý mak, práškový cukor na posypanie
• 100 g masla (alebo alebo bravčovej masti , ak chcete byť úplne tradiční) na pokvapkanie

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kocky a dáme variť do osolenej vody. Vody dáme len toľko, aby boli zemiaky akurát ponorené. Varíme takmer do mäkka (cca 15 minút). Keď sú zemiaky mäkké, vodu scedíme, ale cca tretinu vody necháme v hrnci. Asi polovicu vody si zachytíme do hrnčeka bokom.
2. Zemiaky v hrnci posypeme múkou. Opačným koncom varechy urobíme do zemiakovej vrstvy niekoľko dier („komínov“), aby sme videli až na dno. Ak je jej málo, prilejeme trošku z tej odloženej. Hrniec prikryjeme pokrievkou, vrátime na najmenší plameň a necháme cca 15 - 20 minút „prepariť“. Toto je kľúčové - múka sa v pare uvarí a stratí surovú chuť. Nemiešame!
3. Po 20 minútach odstavíme. Zoberieme pučidlo na zemiaky alebo varechu a začneme zmes vymiešavať. Musíme spojiť zemiaky so sparenou múkou do hladkého a lepivého cesta.
4. V kastróliku si roztopíme maslo (alebo masť).

Hoci my poznáme škubánky najmä s makom (alebo tvarohom) a cukrom, v Česku je mimoriadne obľúbená aj ich slaná verzia. Ak vám nejaké zostanú, nechajte ich vychladnúť a potom ich na panvici na bravčovej masti opečte do zlatista, kým nebudú mať chrumkavú kôrku. Takto pripravené sa podávajú s opraženou cibuľkou, slaninou, alebo ako sýta príloha k pečenému mäsu. Je to úplne iný, no rovnako fantastický zážitok.

Ďalšie tradičné české jedlá

• Krkonošské kyselo: Jeho hlavnou ingredienciou je kvások, ku ktorému sa pridávajú zemiaky, lesné hríby, vajíčka a smotana.
• Omáčky: Česi milujú nielen sviečkovú, ale aj iné omáčky. Podávajú ich s vareným alebo duseným mäsom. Ich najväčšími hitmi sú napríklad paradajková, kôprová alebo smotanová. Práve od nich sme sa naučili používať ich pri varení často aj my.

Valašská kyselica, pstruhy na masle, hovädzia pečienka či zemelbába - to sú len niektoré z tradičných českých jedál, ktoré si môžete vychutnať.

Recepty z českej hospody

Máme pre vás výborné recepty na tradičné jedlá z českej kuchyne. Kura na paprike, moravský vrabec, hubový kubo, kulajda a hermelín sú obľúbené stálice!

Kura na paprike s krupicovými haluškami

4 až 5 porcií, príprava 20 minút, varenie 2 hodiny

Potrebujete:

• 1 celé kura alebo 4 kuracie stehná
• soľ, mleté čierne korenie
• 50 g slaniny
• 2 cibule
• 1 až 2 lyžice mletej sladkej papriky
• 500 ml hydinového vývaru alebo vody
• 4 guľôčky nového koreni
• 1 až 2 lyžice masla
• 1 až 2 lyžice hladkej múky
• 200 až 300 ml kyslej smotany

Na halušky:

• 500 ml mlieka
• 50 g masla
• soľ
• 250 g hrubej múky
• 2 vajcia

POSTUP

1. Kura očistite a osušte, naporciujte na stehná a prsia, jednotlivé diely osoľte a okoreňte. Nepoužité časti si nechajte na vývar.
2. Slaninu nakrájajte na kocky a orestujte na slabom plameni, kým nepustí tuk. Na ňom orestujte mäso z oboch strán, kým nebudú zlatohnedé. Ak dusíte aj kuracie prsia, tie môžete do hrnca dať asi 30 minút po stehnách.
3. Kuracie diely vyberte z hrnca. Maslo a múku spolu vymieste na cesto. Vhoďte do vývaru a za stáleho miešania metličkou ho varením nechajte rozpustiť. Prevarte spolu asi 5 minút, časť omáčky primiešajte ku kyslej smotane (temperujte ju vývarom) a túto vlejte do zvyšku omáčky.
4. Kuracie mäso nechajte v celku, prípadne oberte od kostí alebo nakrájajte.
5. Pripravte halušky: Mlieko priveďte do varu spolu s maslom a so soľou a vmiešajte doň preosiatu hrubú múku. Varte a miešajte, kým sa cesto nebude lepiť o steny kastróla. Do mierne vychladnutého cesta riadne primiešajte vajcia a namočenou lyžicou z cesta vykrajujte rovnomerne veľké halušky. Varte ich v osolenej vriacej vode, kým nevyplávajú a potom ešte asi 2 minúty.
6. Kuracie kúsky podávajte v omáčke s haluškami.

Hubový Kubo

4 porcie, príprava 30 minút + namáčanie niekoľko hodín, varenie 60 minút

Potrebujete:

• 70 g sušených húb
• 250 g veľkých jačmenných krúp
• asi 500 ml vody alebo zeleninového vývaru
• 2 cibule
• 2 až 4 strúčiky cesnaku
• pol lyžičky mletej rasce (voliteľné)
• 1 lyžicu sušeného majoránu
• soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
• bravčovú masť, maslo alebo olej

POSTUP

1. Sušené huby namočte do horúcej vody aspoň na 30 minút, prípadne ich na noc namočte do studenej vody. Potom ich sceďte, tekutinu si odložte.
2. Krúpy prepláchnite a tiež namočte na noc do osolenej studenej vody. Na druhý deň sceďte a uvarte domäkka v zeleninovom vývare alebo osolenej vode s trochou tuku.
3. Očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu orestujte na tuku, kým nebude zlatohnedá. Pridajte scedené huby a pokračujte v restovaní ďalšie 2 až 3 minúty.
4. Pridajte rozotretý alebo pretlačený cesnak, rascu, ak ju používate, a v ruke pomrvený sušený majorán.
5. Ak chcete výraznejšiu hubovú chuť, prilejte teraz časť alebo všetku scedenú tekutinu z namáčania húb a nechajte ju takmer celú odpariť.
6. K hubovej zmesi pridajte uvarené scedené krúpy, soľ a mleté korenie. Premiešajte a nechajte prepojiť chute. Ak treba, dochuťte zmes ešte majoránom alebo pretlačeným cesnakom.
7. Zmes vložte do vymazanej zapekacej misy a pečte v rúre na 180 °C asi 20 až 30 minút, až kým nebude zlatohnedá.

Hubový Kubo sa podáva s kvasenou kapustou, kvasenými alebo nakladanými uhorkami.

Moravský vrabec s kapustou

4 až 5 porcií, príprava 45 minút, varenie 2 až 3 hodiny

Potrebujete:

• 1 kg bravčového mäsa (plece, krkovička, stehno)
• 4 až 6 strúčikov cesnaku
• 1 lyžicu celej rasce
• soľ, mleté čierne korenie
• 2 až 3 stredne veľké cibule
• vodu alebo pivo
• maslo a múku na zápražku alebo kukuričný škrob

Na kapustu:

• 1 väčšiu cibuľu
• 1 lyžicu cukru
• 1 kg kyslej kapusty
• vývar
• 1 zemiak na zahustenie
• olej alebo bravčovú masť

Na knedle:

• 600 g múčnych zemiakov
• 1 vajce a 1 žĺtok
• 100 g polohrubej múky
• 100 g hrubej krupice
• soľ

POSTUP

1. Mäso nakrájajte na veľké kocky a premiešajte s plátkami cesnaku, rascou, so soľou a s korením. Nechajte ho takto odstáť v chlade 30 minút až niekoľko hodín.
2. Na dno kastróla rozložte cibuľu nakrájanú na plátky, navrch naukladajte odstáte mäso a podlejte ho pohárom vody alebo piva. Kastról prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečte takto prvých 15 minút, potom teplotu znížte na 130 °C a pečte do zmäknutia. Mäso občas premiešajte.
3. Hotové mäso sceďte, šťavu prevarte a zahustite svetlou zápražkou z rovnakého pomeru masla a múky alebo škrobom rozmiešaným v pár lyžiciach vody. Omáčku dochuťte a primiešajte späť k mäsu.
4. V druhom hrnci na masti osmažte cibuľu nakrájanú nadrobno spolu s cukrom, pridajte scedenú a nahrubo nasekanú kyslú kapustu, podlejte vývarom a duste, až kým nezmäkne. Ak treba, prilejte aj šťavu z kyslej kapusty. Pred ukončením dusenia môžete zahustiť kapustu nastrúhaným zemiakom.
5. Pripravte knedle: Zemiaky uvarte v šupke a nechajte úplne vychladnúť. Ošúpte ich, nastrúhajte a pridajte vajce a žĺtok, múku, krupicu a soľ. Vypracujte nelepivé cesto a vytvarujte z neho valčeky (ak treba, do cesta pridajte viac múky). Varte ich v osolenej, takmer vriacej vode asi 20 minút.
6. Mäso podávajte s omáčkou, dusenou kapustou a nakrájanými zemiakovými knedľami.

Nakladaný hermelín

1 zavárací pohár, príprava 15 minút, čas naloženia 2 až 5 dní

Potrebujete:

• 3 strúčiky cesnaku
• 2 čili papričky na pastu + 3 malé na nakladanie
• 1 lyžičku mletej sladkej papriky
• soľ, mleté čierne korenie
• olivový alebo slnečnicový olej
• 3 syry hermelín
• 1 stredne veľkú žltú a červenú cibuľa
• 1 lyžicu celého farebného korenia
• 1 lyžičku celého nového korenia
• 3 bobkové listy

POSTUP

1. Pripravte pastu: Pretlačené cesnaky, dve nadrobno nakrájané čili papričky, mletú papriku, trochu soli a mletého čierneho korenia a lyžicu olivového oleja spolu premiešajte.
2. Rozkrojte syry pozdĺžne na okrúhle polovice, natrite vždy jednu z nich cesnakovou čili pastou a pritlačte polovice syrov späť k sebe, pokrájajte ich na štvrtiny a každú zaistite špáradlom.
3. Na dno zaváracieho pohára uložte časť cibule nakrájanej na tenšie plátky, pár guľôčok nového a farebného korenia, bobkový list a malú čili papričku.
4. Do pohára vložte niekoľko častí hermelínu a všetko prelejte olivovým olejom. Pokračujte znovu cibuľou, korením, bobkovým listom, čili a olejom. Pokračujte, kým neminiete všetok syr.
5. Zalejte olejom, pohár jemne pobúchajte, aby ste sa zbavili vzduchových bubliniek. Prikryte ho a udržujte 1 až 3 dni na tmavom mieste pri izbovej teplote. Na vyzretejšiu chuť nechajte postáť aj viac dní. Potom už skladujte v chladničke.

Čo sa jedlo v Terchovej?

Od vzniku Terchovej sa začala postupne vyvíjať aj výživa jej obyvateľov a ich stravovacie návyky. Výber potravín bol však obmedzený klimatickými podmienkami. Chov domácich zvierat (najmä ošípaných, hydiny, ale tiež oviec či jahniat) i napriek tomu ponúkal cenné možnosti - okrem mäsa a mlieka aj vajcia. Stravovanie predkov bolo skromné a striedme, pričom sa sprispôsobovalo možnostiam varenia v ohniskách dreveníc.

Recepty jedál sa veľmi často dedili a prechádzali z pokolenia na pokolenie. Nasledujúce jedlá sa pripravujú z tradičných terchovských surovín.

tags: #cesko #na #tanieri #recepty #tradičné #jedlá

Populárne príspevky:

• Recept na plnenú bravčovú panenku
• Naša recenzia panvice Red Culinaria
• Biely čipkovaný choker
• Rozmery a dizajn skleneného stola guľa
• Recept na paleo koláč