Cestíčko na obaľovanie: Recepty pre chrumkavé a šťavnaté pokrmy
Vyprážané jedlá sú obľúbenou lahôdkou v mnohých domácnostiach. Ich tajomstvo často spočíva v chrumkavom trojobale alebo ľahučkom cestíčku, ktoré zabezpečuje, že jedlo bude na povrchu krásne zlatisté, zatiaľ čo vnútri zostane šťavnaté a plné chuti. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty na cestíčka na obaľovanie, od klasických až po netradičné, aby ste si mohli pripraviť dokonalé vyprážané pochúťky.
Základné princípy pre dokonalé cestíčko
Aby ste dosiahli ideálne cestíčko, je dôležité dodržať niekoľko základných princípov. Cestíčko by malo byť pripravené s veľmi studenou vodou alebo pivom, čo zabezpečí, že bude ľahké a chrumkavé. Cestíčko na vyprážanie by zároveň malo byť relatívne riedke, aby sa len jemne obalilo okolo zeleniny či mäsa a nevytvorilo hrubú, ťažkú vrstvu. Práve hladká múka alebo kukuričný škrob dodá cestíčku ľahkosť a jemnosť.
Gurman TIP: Cestíčko na vyprážanie by ste mali miešať len do spojenia ingrediencií v ňom. Nadmerné premiešavanie môže spôsobiť, že bude príliš husté a gumovité.
Nasledujúci recept na cestíčko je jednoduchý a môžete ho použiť na širokú škálu potravín, ktoré plánujete vysmážať.
Univerzálne cestíčko
Toto je základný recept, ktorý môžete použiť na obaľovanie mäsa, zeleniny, syrov alebo rýb. Je jednoduchý, rýchly a vždy spoľahlivý.
Ingrediencie:
- 1 vajce
- Polovica prázdnej škrupiny od vajca vody
- Soľ
- Múka (množstvo závisí od veľkosti vajec a požadovanej konzistencie)
- Voliteľné: mletá červená paprika (sladká alebo štipľavá), korenie, muškátový oriešok, bylinky
Postup:
- Do misy vyklepnite vajce, pridajte vodu (pol škrupiny) a soľ.
- Metličkou rozšľahajte.
- Postupne pridávajte múku a miešajte, kým nevznikne hladké cestíčko. Množstvo múky závisí od veľkosti vajec - ak máte domáce vajcia, ktoré sú väčšie, budete potrebovať viac múky.
- Ak chcete, môžete do cestíčka pridať rôzne koreniny a bylinky podľa vlastnej chuti.
Potraviny, ktoré plánujete vysmažiť (karfiol, brokolica, šampiňóny, kuracie kúsky), nakrájajte na menšie kúsky. Kúsky potravín namočte vidličkou do cestíčka, nechajte prebytočné cestíčko odkvapkať a následne ich opatrne vkladajte do horúceho oleja. Potom smažte do zlatista, približne 5-8 minút, podľa veľkosti mäsa či zeleniny. Následne obaľovaný pokrm vyberte z oleja a nechajte ho odkvapkať na papierovom obrúsku, aby sa odstránil prebytočný olej.
Gurman TIP: Zeleninu môžete pred obaľovaním v cestíčku najprv blanšírovať, a teda veľmi krátko povariť a následne ochladiť v ľadovej vode, aby sa zachovala jej farba a sviežosť.
Recepty na rôzne druhy cestíčka
Univerzálne cestíčko s kypriacim práškom a sódou bikarbónou
Toto cestíčko je nadýchané a chrumkavé, ideálne na rezne, syr alebo zeleninu.
Ingrediencie:
- 150 g hladkej múky (+ múka na obalenie)
- 75 g kukuričného škrobu
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- ½ lyžičky sódy bikarbóny
- ½ lyžičky soli
- 250 ml vody
- ½ lyžičky octu
Postup:
- V miske zmiešajte hladkú múku, kukuričný škrob, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a soľ.
- Postupne prilievajte vodu a miešajte, kým nevznikne hladké cestíčko bez hrudiek.
- Nakoniec pridajte ocot a zľahka premiešajte.
- Plátky mäsa, syra alebo zeleniny najskôr obaľte v múke, aby na nich cestíčko lepšie držalo.
- Namočte obalené kúsky do cestíčka a ihneď vyprážajte v horúcom oleji.
Japonské cestíčko Tempura
Tempura je ľahké a vzdušné cestíčko, ktoré sa tradične používa na obaľovanie morských plodov a zeleniny.
Ingrediencie:
- Múka (hladká)
- 1 vajce
- Ľadová voda
Postup:
- Preosejte múku, aby bola ľahká a jemná.
- V šálke zmiešajte ľadovú vodu s kockami ľadu.
- V miske rozšľahajte vajce a pridajte ľadovú vodu.
- Postupne pridávajte preosiatu múku a zľahka premiešajte paličkami.
Takmer všetko, čo sa dá vyprážať, je vhodné na obaľovanie v cestíčku na tempuru. Najznámejšia je krevetová tempura, ale aj kuracie stehienka alebo rybie filé. Zo zeleniny vyskúšajte papriku, brokolicu, baklažán, huby a sladké zemiaky. Cesto sa dá použiť aj na prípravu cibuľových krúžkov. Tempuru podávajte s obľúbenými omáčkami a vychutnajte si ju ako predjedlo alebo ľahké jedlo.
Chicken Tempura Recipe (How to cook a simple & yummy Chicken Tempura)
Horčicové cestíčko
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- 1 lyžica horčice
- 2 vajcia
- 150 ml mlieka
- 6 lyžíc hladkej múky
- 1 lyžica strúhanky
- 3 lyžice hladkej múky (na obaľovanie)
- Soľ a korenie
Postup:
- Mäso nakrájajte na plátky, osoľte, okoreňte a potrite horčicou.
- Vajcia zmiešajte s mliekom, 6 lyžicami múky a strúhankou.
- 3 lyžice múky preložte na tanier a mäso obalite najskôr v múke a potom v strúhankovej zmesi.
- Vyprážajte ako klasické rezne na rozpálenom oleji dozlatista.
Cestíčko s kyslou kapustou
Toto cestíčko je netradičné a zaujímavé.
Ingrediencie:
- 4 rezne
- 2 vajcia
- 100 ml piva
- 150 g kyslej kapusty
- Polohrubá múka
- Hladká múka
- Soľ
- Mleté korenie
Postup:
- Kapustu sceďte, ak je príliš kyslá, tak ju opláchnite a pokrájajte nadrobno.
- Rozmiešajte vajcia s pivom, kapustou a pridajte toľko polohrubej múky, aby vzniklo cestíčko.
- Podľa chuti osoľte.
- Rezne naklepte, osoľte a okoreňte. Každý rozkrojte na polovice.
- Obalte v hladkej múke, v kapustovom cestíčkom a na oleji alebo masti usmažte dozlatista.
Zemiakové cestíčko na nugetky
Toto cestíčko je vhodné na kuracie nugetky.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (cca ½ kg)
- 2 lyžice worcestrovej omáčky
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 mokka lyžička soli
- 2 lyžičky hotového korenia na pečené (grilované) kura
- 2 väčšie strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice oleja
- Štipka mletého čierneho korenia
- Olej na vyprážanie
Zemiakové cestíčko:
- 2 stredne veľké zemiaky
- 1 vajíčko
- 3 navŕšené lyžice polohrubej múky
Postup:
- Umyté a osušené kuracie prsia nakrájajte asi na ½ cm hrubé menšie plátky, dajte do misy, pridajte omáčky, mleté čierne korenie, soľ, zmes korenia na pečené kurča, pretlačený cesnak, olej, premiešajte, zakryte a odložte do chladničky na 24 hodín.
- Na druhý deň si rozmixujte zemiaky, pridajte vajíčko, múku, premiešajte, vznikne nám hustejšie cestíčko a pridajte do misy k mäsku.
- Premiešajte, aby sa dostalo všade a postupne môžete vyprážať v menšom množstve oleja.
Jemne pikantné cestíčko na rezne aj cuketu
Toto cestíčko je vhodné na rezne alebo cuketu.
Ingrediencie:
- 3 lyžice hladkej múky
- 2 lyžice solamylu
- 1 lyžičku sójovej omáčky
- 2 vajcia
- 4 strúčiky cesnaku
- Štipku pálivej papriky alebo chilli
- 100 g najemno nastrúhaného syra
- Perlivú minerálku podľa potreby
- Voliteľné: Nadrobno nasekanú pažítku, tymián
Postup:
- Cuketu ošúpeme a nakrájame na plátky necelý centimeter hrubé. Plátky osoľte, okoreňte a potrite pretlačeným cesnakom.
- V miske zmiešajte všetky prísady na cestíčko. Podľa potreby zriedite minerálkou, alebo naopak zahustite múkou.
- Vyprážajte na rastlinnom oleji z oboch strán dozlatista.
Cestíčko s údenou vôňou
Toto cestíčko je vhodné aj na pečenie.
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 500 ml mlieka
- 500 g strúhaného údeného syra
- 3 strúčiky cesnaku
- Cca 60 g hladkej múky
- 1 bal. kypriaceho prášku do pečiva
- Soľ
Postup:
- V miske zmiešajte všetky prísady na cestíčko a obalite v ňom kúsky rezňov, rybu alebo zeleninu.
- Dajte na vymastený plech alebo na plech vystlaný papierom, ktorý ešte pomastíme olejom.
- Pečte pri teplote 195 stupňov približne 1 hodinu.
Bublinkové cestíčko bez vajec - ideálne na karfiol
Cestíčko sa hodí aj na mäso a to najmä pre tých, ktorí majú alergiu na vajcia.
Ingrediencie:
- 1 stredne veľkú hlávku karfiolu
- Šťavu z ½ citrónu
- 200 ml minerálky
- 6 lyžíc hladkej múky
- 1 čajovú lyžičku soli
- Olej
Postup:
- Karfiol umyte a rozdeľte na malé ružičky. Pokvapkajte citrónovou šťavou a vo vriacej vode varíme 5 minút.
- V miske zmiešajte minerálku s múkou a soľou. Vymiešajte hustejšie cestíčko.
- Uvarený karfiol nechajte chvíľu vychladnúť a obaľujte v cestíčku.
Tipy a triky pre dokonalé cestíčko
- Používajte studené tekutiny: Studená voda alebo pivo zabezpečia, že cestíčko bude ľahké a chrumkavé.
- Nepremiešajte cestíčko príliš: Nadmerné premiešavanie môže spôsobiť, že bude príliš husté a gumovité.
Dobrú chuť!
tags: #cestíčko #na #obaľovanie #recepty
