Recept na cesto na medovníky: Vianočná tradícia s vôňou a chuťou

Úžasne sladké s korenistou vôňou a rozplývajúce sa v ústach. Medovníčky sú jedným z kulinárskych symbolov Vianoc a ich pečenie je skvelou príležitosťou stráviť čas s blízkymi. Vykrajovanie a zdobenie týchto mierne pikantných koláčikov ľudí naozaj spája. Medovníčky sú vždy dobrý nápad, ale v čase Vianoc chutia mimoriadne špeciálne. Navyše, tieto úžasné koláčiky sa časom len zlepšujú. Oplatí sa pustiť do ich pečenia už teraz.

A nemá zmysel s tým čakať až do polovice decembra. Môžete ich pripraviť až mesiac pred Vianocami. Najlepšie sú po uplynutí aspoň jedného týždňa.

PERNÍKOVÉ SUŠIENKY | recept na perníkového mužíka

Recepty na medovníky

Konečne tu máme advent a tak sa bez výčitiek môžeme pustiť do pečenia vianočných sladkostí! Máme pre vás hneď niekoľko overených receptov na tradičné i trendové medovníčky.

Celozrnné gaštanové medovník

Recept od čitateľky Evy Nemčekovej z Nového Mesta nad Váhom vyhral pred dvoma rokmi súťaž v našom časopise: „Recept na medovníky mäkké ako obláčik, je môj vlastný. Pečiem ich už piate Vianoce a sú skvelé aj ako desiata deťom do školy. Obsahujú samé zdravé suroviny - ražnú celozrnnú múku a poriadnu dávku medu od poctivého včelára. S cestom sa po odležaní pracuje úžasne, je tvárne ako plastelína. A tá ich vôňa...“ napísala k receptu čitateľka Eva.

70-80 KUSOV, PRÍPRAVA 50 MINÚT + 1 DEŇ ODSTÁTIE CESTA, PEČENIE 6 MINÚT

Potrebujete:

  • 400 g ražnej celozrnnej múky
  • 25 g gaštanovej múky
  • 55 g mletých lieskových orechov bez šupky
  • 2 vajcia + 1 na potretie
  • 125 g zmäknutého masla
  • 320 g medu
  • 8 g sódy bikarbóny
  • 1 a pol lyžičky perníkového korenia
  • 1 lyžička mletej cejlónskej škorice
  • 1 podrvená šiška dlhého korenia (dodá sladko - pikantnú chuť)
  • 2,5-3 lyžice rumu
  • 1 a pol lyžice vanilkového extraktu

Postup:

  1. Do väčšej misy preosejte múku. Ak v sitku ostanú šupky, použite ich tiež.
  2. Spolu s ostatnými ingredienciami vareškou alebo ručným mixérom s hákmi spracujte cesto, ktoré bude mať redšiu konzistenciu.
  3. Z cesta vytvarujte bochník. Prikrytý nechajte deň odstáť pri izbovej teplote. Suroviny sa krásne prepoja, prevoňajú, cesto zhustne a bude elastické.
  4. Na jemne pomúčenej podložke cesto trocha premieste a rozvaľkajte na polcentimetrovú hrúbku. Vykrajujte z neho ľubovoľné tvary a ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite rozšľahaným vajíčkom.
  5. Medovníčky môžete posypať lupienkami mandlí alebo dať do stredu orechové jadrá.
  6. Pečte ich vo vyhriatej rúre na 210 °C približne 6 minút.
  7. Upečené medovníčky nechajte 2 minúty vychladnúť a ešte teplé uložte do sklenej nádoby. Až keď úplne vychladnú, nádobu dobre uzatvorte.

Dobrá rada: Ak ich chcete ozdobiť slivkovým lekvárom, do vykrojeného cesta najskôr jemne vytlačte malú jamku, potrite vajíčkom a vložte trocha lekváru, prípadne aj orech.

Medovníčky s lipovým medom

Recept od spisovateľky Lucie Chrenko „Toto medovníkové cesto nemusí stáť cez noc. Môžete s ním pracovať okamžite, medovníčky budú aj tak skvelé! A plech skúste vytrieť včelím voskom, ktorý ešte viac zvýrazní vôňu medovníkov," radí Lucia.

80 KUSOV PRÍPRAVA 30 MINÚT PEČENIE 8-10 MINÚT

Potrebujete:

  • 500 g hladkej múky (špaldovej)
  • 125 g lipového medu
  • 125 g masla
  • 150 g trstinového cukru
  • 2 celé vajcia
  • 2 lyžičky mletej škorice
  • 1 lyžičku sódy bikarbóny
  • 1 vajce na potieranie, orechy na ozdobu

Postup:

  1. Všetky suroviny spracujte na cesto a nechajte ho odstáť aspoň pár minút v chlade - bude sa vám s ním lepšie pracovať.
  2. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 0,5 cm a vykrajujte z neho ľubovoľné tvary.
  3. Medovníčky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite ich rozšľahaným vajcom, ozdobte orechmi a 8-10 minút pečte v rúre vyhriatej na 175 °C.

Pravé coolinárske medovníky

Od našich obľúbených foodblogerov Mišky a Kamila Tomčofčíkovcov www.coolinari.sk „Tieto medovníčky sú mäkučké ihneď a chutia najfajnovejšie. Pripravte sa na veľmi intenzívne miesenie, svojej pravačke dáte zabrať. Ak budete pracovať s niekoľkonásobnou dávkou, cesto si rozdeľte a mieste vždy po jednej dávke. Ozdobovať alebo neozdobovať? Nám chutia ešte viac bez polevy. Prajeme vám pri pečení veľa zábavy!“ priznali Coolinári.

ASI 60 KUSOV, PRÍPRAVA 50 MINÚT + 2 HODINY CHLADENIE, PEČENIE 7 MINÚT

Potrebujeme:

  • 120 g masla
  • 160 g medu
  • 160 g kryštálového cukru
  • 500 g hladkej múky
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • 1 vrchovatá lyžička mletej škorice
  • kôra z polovice biocitróna
  • 2 vajcia

Na ozdobenie:

  • 1 bielok
  • 100 g preosiateho práškového cukru
  • pol lyžičky šťavy z biocitróna

Postup:

  1. V hrnci uvarte maslo, med a cukor.
  2. Vo veľkej mise zmiešajte múku, sódu, škoricu a citrónovú kôru nastrúhanú na jemno.
  3. Uvarenú masu vlejte ešte vriacu do misy s múkou a vareškou premiešajte.
  4. Nechajte poriadne vychladnúť a zapracujte do nej vajcia.
  5. Teraz prichádza tá najnáročnejšia časť - miesenie. Zmes bude lepkavá, a tak budete mať potrebu pridať do nej trochu múky. Nerobte to! Prísne dodržte pomer a nič nepridávajte. Už po 10 minútach miesenia uvidíte rozdiel. Mieste a mieste ešte aspoň 10 minút. Zmes sa stále bude trocha lepiť, ale to tak má byť.
  6. Cesto uložte minimálne na 2 hodiny do chladničky.
  7. Rúru predhrejte na 200 °C.
  8. Cesto vyvaľkajte na hrúbku 2-3 mm a vykrajujte medovníčky. Ukladajte ich na plech vždy podľa veľkosti. Väčšie medovníky sa budú piecť dlhšie, menšie kratšie. Pri pečení navyše zdvojnásobia svoj objem, preto ich ukladajte ďalej od seba. Príliš hrubé cesto môže v rúre popraskať a to nevyzerá dobre.
  9. Tesne pred pečením môžete medovníky potrieť rozšľahaným vajíčkom. Pečte 4 až 7 minút a po vytiahnutí z rúry nechajte na mriežke vychladnúť.
  10. Mixérom dohladka vyšľahajte bielok s cukrom a citrónovou šťavou. Lyžicou naplňte zdobiace vrecúško, vrch poriadne zakrúťte, aby poleva pri zdobení nevytekala. Nastrihnite malilinkú dierku a medovníky ozdobujte podľa vlastnej fantázie.

Ak nepoužijete celú zdobiacu hmotu, pokojne ju uskladnite v chladničke a použite neskôr. Na farebné zdobenie primiešajte do bielka farbivo, najlepšie bez príchute.

Základný recept na medovníky

Tento recept je základom pre chutné a voňavé medovníky, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie:

  • Múka (špecifikujte typ, napr. hladká)
  • Práškový cukor
  • Maslo (izbovej teploty)
  • Vajíčka
  • Med
  • 1 ČL škorice
  • 4-5 klinčekov (rozdrvených)
  • Citrónová kôra (nastrúhaná)

Postup:

  1. V miske zmiešajte preosiatu múku a práškový cukor.
  2. Maslo izbovej teploty zmiešajte s vajíčkami a medom.
  3. Prisypte suchú zmes a pomocou mixéra vymieste hladké cesto.
  4. Po vytiahnutí cesto jemne premieste.
  5. Rozvaľkajte do požadovanej hrúbky (približne 0,5 cm) a pomocou vykrajovačiek vykrajujte tvary. Podsýpajte hladkou múkou, aby sa cesto nelepilo.
  6. Pečieme pri 170°C cca 6 - 8 minút. Doba pečenia závisí od typu rúry a veľkosti medovníkov. Sledujte ich, aby sa nespálili.
  7. Nechajte vychladnúť na plechu.

Kráľovská glazúra na zdobenie

Zdobenie je neoddeliteľnou súčasťou prípravy medovníkov. Kráľovská glazúra je klasická a elegantná voľba.

Ingrediencie:

  • Bielok
  • Práškový cukor (3x preosiaty)
  • Citrónová šťava

Postup:

  1. Oddeľte žĺtok od bielka a bielok jemne vyšľahajte.
  2. Postupne pridávajte trikrát preosiaty cukor a šľahajte, kým poleva nadobudne požadovanú konzistenciu. Ak je príliš riedka, pridajte ešte trošku cukru.
  3. Na záver pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.

Hustotu polevy si musíte určiť sami. Mala by byť taká hustá, aby sa neroztekala, ale zároveň sa dala vytlačiť z cukrárskeho vrecka alebo mikroténového sáčku s odstrihnutým rožkom. Pri zdobení je skvelé mať zarobené polevy v miske vystlanej a prikrytej vlhkým obrúskom, aby nevysychala. Ak neminiete všetku polevu, vložte ju v miske do chladničky.

Tipy a triky pre dokonalé medovníky

  • Výber surovín: Ak je to možné, uprednostňujte domáce suroviny. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára dodajú medovníkom jedinečnú chuť. Hlavne nepoužívajte med z obchodu, zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí. Môžete použiť agátový, bylinkový alebo lesný med.
  • Príprava cesta: Všetky suché ingrediencie preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom pridávajte ostatné suroviny. Cesto poriadne spracujte, zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chlade aspoň hodinu, ideálne aj dlhšie (napríklad cez noc alebo aj dva-tri dni). Odpočinuté cesto sa bude ľahšie vaľkať a medovníky budú mäkšie.
  • Vaľkanie a vykrajovanie: Pred vaľkaním cesto premieste. Dosku posypte múkou len zľahka, aby sa cesto nelepilo.
  • Pečenie: Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas. Pečte pri správnej teplote (okolo 170-200°C) a sledujte ich, aby sa nespálili. Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch.
  • Skladovanie: Hotové medovníčky skladujte v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Medzi jednotlivé vrstvy pridajte papier na pečenie. Overeným trikom je pridať k nim kúsok jablka alebo krajec chleba. Tie uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú, a tak zostanú jemné a vláčne. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu. Vyhnite sa skladovaniu v prostredí s vysokou vlhkosťou, pretože v oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
  • Zdobenie: Na zdobenie môžete použiť klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Môžete pridať aj potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty. Jednoduchým, no efektným zdobením je aj posypanie jemným kryštálovým alebo hnedým cukrom hneď po ozdobení polevou - medovníčky budú vyzerať ako zasnežené.

Variácie na plnené medovníky

Pre tých, ktorí majú radi experimenty, existujú rôzne spôsoby, ako obohatiť tradičné medovníky.

Postup:

  1. Vykrojte párny počet tvarov (napríklad srdcia alebo kruhy). Odporúča sa vybrať si tvar, ktorý sa pečie rovnomerne a ľahko plní, takže nič, čo má veľa záhybov.
  2. Na jeden tvar naneste slivkový džem.
  3. Pricapnite druhý medovníkový tvar, po krajoch popritláčate poriadne a hotovo.
  4. Nechajte na plechu vychladnúť.
  5. Rozpustite čokoládu s maslom (napríklad 200 g čokolády a 60 g masla) a namáčajte do nej hotové medovníky.

Hotové koláčiky odporúčam zatvoriť do krabice a papať o jeden až dva dni. Odpočinok im prospieva.

Ak sa vám nechce zadžubkávať s plnenými, ale ten lekvár chcete, spravte jednoducho kolieska, do stredu prstom malú jamku. Po vytiahnutí už len kraje potrite bielkom a hotovo.

Rumové medovníkové kopčeky

Ďalšou zaujímavou alternatívou sú rumové medovníkové kopčeky.

Postup:

  1. Ušúľajte šulec cesta.
  2. Ten rozdeľte na malé bobky, z ktorých robíte guličky také cca 2 - 3 cm priemer.
  3. Tie šupnite na plech a rozplacaťte dlaňou trocha.
  4. Pečieme pri teplote 200 stupňov cca 8 minút. To pečenie dosť závisí od veľkosti kopčekov. Takže ostro sledovať.
  5. Po vybratí z rúry, chvíľočku nechajte chladnúť a potom teplé namočte do rumu, šup do práškového cukru a potom znova do rumu. Prípadne si môžete z cukru a rumu spraviť kašičku a namáčať do nej.
  6. Po zaschnutí som potom ešte spodky omočila v čokoške, ktorá mi ostala z prvej varianty.

Hotové koláčiky odporúčam zatvoriť do krabice a papať o jeden až dva dni. Odpočinok im prospieva.

Inšpirácia od medovnikárky Táni

Nechajte sa pri pečení medovníkov inšpirovať tými najlepšími. Táňa sa medovníčkom venuje už od strednej školy. Podľa nej záleží nielen na dobrom recepte, tom overenom, zdedenom, s vlastným rodinným tajomstvom.

Tieto medovníčky nemusíte piecť "mesiace" pred Vianocami, aby zmäkli. Jesť ich budete hneď po upečení, pretože nestvrdú.

Ingrediencie:

  • 50 dkg hladkej múky T 650
  • 2 vajcia
  • 12,5 dkg hery
  • 12,5 dkg medu
  • 19 dkg práškového cukru
  • 1 KL mletej škorice
  • 4 klinčeky (rozdrvené)
  • 1 KL sóda bicarbóna
  • mandle, orechy, žĺtko na potieranie

Postup:

  1. Do preosiatej múky pridáme med, vajcia, maslo, cukor.
  2. Posypeme škoricou, klinčekami, sódou bicarbónou a vvypracujeme cesto.
  3. Vyvaľkáme na cca 5 mm hrúbku a vykrajujeme tvary.
  4. Tie ukadáme na vymastený plech. Plech mastím s herou a nemúčim, aby na medovníčkoch neostali múčne stopy.
  5. Pred pečením potrieme žĺtkom, aby sa pekne leskly a upečieme do ružova.

Zdobíme polevou z bielka, preosiateho cukru a kvapky citrónovej šťavy. Občas do žĺtka pridám "kvapku" potravinárskeho farbiva, aby chytili "inú" farbu🙂

Poleva:

Recept na polevu je:

  • 10 ml bielka (odmeriame pomocou odmerky z liečivých sirupov - sirup proti kašľu a pod.)
  • 35 g práškového cukru (preosiať 2x. Najskôr cez klasické sitko na preosievanie a napokon cez najjemnejšie sitko aké v domácich potrebách nájdete - ja mám také na cedenie mlieka do pohára s úplne malilinkými dieročkami - najpracnejšia časť)
  • 1/2 čajovej lyžičky škrobu

Všetko dáme do malej nádobky a šľaháme mixérom s 1 metličkou asi 10 minút do biela.

História medovnikárstva na Slovensku

S pečením vianočných medovníkov, či skôr perníkov, sa v slovenských domácnostiach začína väčšinou 2 až 3 týždne pred Vianocami. Ich vôňa sa mnohým spája so začiatkom adventu a s ním spojenými prípravami na vianočné sviatky. Medovník je sladké pečivo z pšeničnej alebo ražnej múky, medu, cukru a korenín, ktoré sa následne v minulosti ručne formovalo pomocou drevených foriem. Takéto formy sa v Európe začali používať už v 14. storočí. Vyrezávali ich sami medovnikári, alebo rezbári väčšinou z tvrdého dreva ovocných stromov, najmä hrušky.

Medovnikárstvo (pernikárstvo) je potravinárske remeslo zamerané na výrobu medovníkov (perníkov). Rozvoj cechovej výroby medovníkov na Slovensku nastal v 17. - 18. storočí v období protireformácie, keď ich hlavným objednávateľom boli pútnické centrá a spotrebiteľmi len zámožnejší obyvatelia miest. V ľudovom prostredí sa medovník udomácnil až v 19. storočí.

Medovníky v minulosti piekli len majstri medovnikári a kvalita medovníkov závisela predovšetkým od kvality medu. Medovnikári si kupovali hotové včelie úle alebo plásty medu. Otec prezradil recept synovi, ktorý po ňom mal prebrať remeslo, až na smrteľnej posteli. Okrem neho syn zdedil aj tuhé cesto, ktoré majster medovnikár postupne natlačil do sudov a nechal zrieť niekoľko rokov či desaťročí. Z dozretého cesta potom vždy kus odťal, teplou rukou spracoval a natĺkol do drevených foriem.

Po vytočení medu v medometoch ostávala vo voštinách ešte časť medu, preto sa tieto voštiny namáčali do vody. Do takejto sladkej medovej vody sa potom pridal cukor, múka a rôzne prísady ako napríklad aníz, badián, škorica, klinčeky, výsledkom čoho bolo cesto, z ktorého sa piekli perníky.

Ďalšie recepty na medovníky

Recept č. 1

  1. Cesto dôkladne vypracujeme, zabalíme do mikroténového vrecka, alebo potravinovej fólie, uložíme do hrnca, prikryjeme a niekoľko dní necháme odpočívať pri izbovej teplote (alebo v špajzi). Nemusí ísť do chladničky.
  2. Medovníčky povykrajujeme a položíme na vymastený a múkou vysypaný plech (alebo vystlaný papierom na pečenie).
  3. Po vybratí ich ešte zahorúca potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Recept č. 2

  1. Do medovo-korenistej zmesi vlejeme sirup so sódou bikarbónou a pomaly primiešavame múku.
  2. Formičkami vykrajujeme rôzne tvary, ktoré poukladáme na plech.
  3. Perníčky potrieme rozšľahaným vajíčkom.
  4. Poukladáme ďalej od seba na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 200°C asi 5 minút.

Recept č. 3

  1. Múku, cukor a sódu bikarbónu premiešame, pridáme med, škoricu, klinčeky, vajcia.
  2. Poukladáme na vymastený a múkou vysypaný plech (alebo vystlaný papierom na pečenie).

Recept č. 4

  1. Zmiešame múku, cukor a sódu bikarbónu, pridáme tekutý med, maslo, vajcia a koreniny.
  2. Na pomúčenej doske rozvaľkáme cesto na hrúbku asi 4 mm, formičkami povykrajujeme rôzne tvary, poukladáme na vymastený plech ďalej od seba.

Druhy medovníkového cesta

Základná receptúra je múka, cukor, med, vajcia a korenie, ostatné je len na správnom pomere týchto surovín a postupné vylepšovanie chuti a konzistencie tukom, mliekom alebo džemom, kakaom a pod.

  1. Tukové cesto: Najsladšie, voňavé a lepkavé pri vykrajovaní, najviac použitého medu, medovníčky mäkké nie na dotyk, ale nechrúmu pri zakúsnutí sú mäkké.
  2. Beztukové cesto: Najdlhšie sa spracováva, po odležaní najlepšia konzistencia cesta, dá sa s ním pracovať takmer bez použitia múky na podsypanie, nelepí sa, dosť sladké aj napriek tomu že sa použilo najmenej medu, vhodné na menšie tvary, zatiaľ mäkké, nie na dotyk, ale na zakúsnutie, nechrúmu, pre mňa VÍŤAZNÉ.
  3. Tukové cesto: Pri spracovavani najredšie a lepkavé, ale po odležaní už nie, tvary sa dobre vykrajovali a najviac zväčšili objem, málo voňavé ale chutné, mäkké aj na dotyk, najmäkšie zo všetkých.

Najdôležitejšie je pečenie, netreba zbytočne dlho piecť, vysušovať, potom sú medovníky tvrdé, čím menšie tvary, tým sa doba pečenia znižuje a netreba to preháňať ani s medom, aj keď sa volajú medovníky, ale nieje to ich základná surovina.

tags: #recept #na #cesto #na #medovniky #mesiac

Populárne príspevky: