Chalupárska polievka: Recept s príbehom a tajnou ingredienciou

Jeseň je čas, kedy sa príroda preoblieka do teplých farieb a dni sa skracujú. S príchodom chladnejšieho počasia prichádza aj chuť na sýte a hrejivé jedlá. Medzi ne bezpochyby patrí aj polievka. A ak hľadáte inšpiráciu na poctivú, chalupársku verziu, ste na správnom mieste. Tento recept, obohatený o tajnú ingredienciu, vás zaručene zahreje na tele i na duši.

Recept od majstra kuchára: Spomienka na Paľka Mikulíka

Tento recept na chalupársku polievku má, ako prezradila moderátorka Katka Jesenská z relácie "Na chalupe," špeciálnu históriu. Pochádza totiž od jej bývalého pedagóga na vysokej škole, Paľka Mikulíka, ktorý bol nielen skvelý kuchár, ale aj milovník prírody a chalupár. Práve on túto polievku varil študentom počas revolúcie a stala sa medzi nimi veľmi obľúbenou.

Ingrediencie a postup: Od údeného mäsa po tajnú prísadu

Základom tejto polievky je údené mäso, ktoré jej dodáva charakteristickú chuť a vôňu. Okrem neho budete potrebovať:

Fazuľu (predvarenú alebo namočenú)
Klobásu
Zemiaky
Karotku
Sušené hríby (najlepšie dubáky)
Sušené slivky
Cibuľu
Klinčeky
Štipľavé papričky (voliteľné)
Bobkový list
Červená paprika
Olivový olej
Zeleninový vývar
Pažítka alebo cibuľka na ozdobenie
Soľ a korenie podľa chuti
Múka
Mlieko
Worčester
Šalvia

Postup:

Príprava údeného mäsa: Najprv si uvaríme údené mäso.
Základ polievky: Do vody, ktorá nám ostala po varení mäsa, hodíme celú cibuľu, do ktorej sme napichali klinčeky. Tento krok dodá polievke krásnu vôňu.
Pridanie ingrediencií: Pridáme predvarenú alebo namočenú fazuľu, klobásu a na kocky nakrájané zemiaky a karotku. Po čase pridáme sušené hríby a sušené slivky. Na konci pridáme údené mäso.
Hubový základ: Huby vložíme do misky a zalejeme vriacou vodou, aby boli celkom ponorené. Necháme postáť aspoň 10 minút.
Orestovanie cibuľky: Cibuľku nakrájame na menšie kocky a opražíme dosklovita na olivovom oleji.
Pridáme červenú papriku, premiešame a prilejeme huby spolu s vodou, v ktorej boli ponorené. Do hrnca vložíme bobkové listy a chvíľku povaríme.
Následne prilejeme zeleninový vývar a vložíme do hrnca klobásku nakrájanú na kolieska. Dochutíme soľou a korením. Za občasného miešania varíme aspoň 30 minút.

Krémová verzia:

Nakrájame si klobásu na kolieska aj všetku zeleninu. Klobásku budeme restovať dozlata a mierne chrumkava. Pridáme mrkvu, cibuľu, cesnak do hrnca s klobásou. Ochutíme čiernym korením a soľou. Pozor na slanosť klobásy, podľa toho soľte. Zahustíme trochou múky. Prilejeme mlieko. Prilejeme aj vývar. Polievku stále miešame. Ochutíme worčesterom a šalviou.

Tajná ingrediencia: Koňak pre gurmánsky zážitok

A teraz to najlepšie - tajná ingrediencia! Pred podávaním nalejeme do taniera pol deci koňaku, ktorý zalejeme horúcou polievkou.

Chalupárska polievka s tajnou ingredienciou - koňakom

Šošovicová polievka 🍲 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Táto chalupárska polievka je viac než len chutné jedlo. Je to spomienka na staré časy, na prírodu a na poctivú kuchyňu. Je to polievka, ktorá vás zahreje nielen na tele, ale aj na duši. Sedieť doma v teple, popíjať teplý čaj, počúvať dážď ako bubnuje na parapetnú dosku a pozorovať opadávajúce lístie. Aj to patrí k čaru jesene. V takomto počasí padne veľmi vhod poriadna hrejivá polievka plná sezónnej zeleniny ako je mrkva, zemiaky, cibuľa. Pre milovníkov húb odporúčam pridať sušené dubáky a pochutnať si na poctivej chalupárskej verzii.

Ingrediencia	Množstvo
Čierna fazuľa	250 g
Sušené huby	2 malé hrste
Olivový olej	5 lyžíc
Cibuľa	2 menšie
Zemiaky	2 menšie
Mrkva	1

Ak ti v lete polievky nešli veľmi na chuť, pochutnaj si na nich teraz, keď nastanú chladné jesenné a zimné dni. Nech ťa zohreje na tele i na duši. ;-)