Chemický proces reakcie octu s mliekom

Mlieko obsahuje vodu, cukry, tuky, bielkoviny a rôzne minerálne látky. Z bielkovín sa v mlieku nachádza najmä kazeín a mliečny albumín.

Tvojou úlohou je oddeliť bielkoviny z mlieka a pripraviť z nich najskôr tvaroh denaturáciou bielkovín. V ďalšom kroku si vyskúšaš pripraviť tavený syr. Hoci tavené syry nie sú považované za veľmi zdravú stravu najmä kvôli vysokému obsahu solí, tukov, farbív a konzervantov, sú chutné a obľúbené (napr. v hamburgeroch).

Experiment: Oddelenie bielkovín z mlieka a príprava tvarohu

Pomôcky a chemikálie:

1 dcl plnotučné mlieko
Sóda bikarbóna
Kyselina octová 8% (kuchynská)

Postup:

Do pohárika nalej 1 dcl plnotučného mlieka.
K mlieku pridaj polievkovú lyžicu kyseliny octovej, zamiešaj a pozoruj.
Zmes z pohárika prelej do rajničky a zohrievaj na miernom plameni za neustále miešania až do varu. Pozoruj, čo sa so zmesou deje.
Zovretú zmes odstav z plameňa a nechaj vychladnúť.
Vychladnutú zmes prefiltruj cez hustejšie sitko a nechaj celkom odkvapkať.
Filtračný koláč prelož/presyp do čistého pohárika a pridaj k nemu ¼ čajovej lyžičky sódy bikarbóny.

Domáci kravský hrudkový syr, bez syridla

Pozorovanie:

Opíš, čo si pozoroval(a), čo sa dialo s mliekom po pridaní kyseliny octovej? Zmenila sa štruktúra či farba mlieka? Ostalo niečo zachytené na lyžičke, ktorou si miešal(a) túto zmes.
Opíš zmeny, ku ktorým došlo v mlieku po jeho zahriatí (farba, štruktúra, druh zmesi).
Opíš filtračný koláč z tvojho experimentu (farbu, štruktúru, skupenstvo). Zisti, čo tento filtračný koláč obsahuje, ktorá časť mlieka po filtrácii prevarenej zmesi v ňom ostala. Ak získaný filtračný koláč ochutnáš, určite zistíš, ktorú potravinu predstavuje.

Vysvetlenie procesu

Vysvetli, čo spôsobila kyselina octová a vysoká teplota bielkovinám v mlieku? Ako tento dej nazývame? Je denaturácia bielkovín v tomto prípade vratná alebo nevratná? Vysvetli. Aká je biologická hodnota bielkovín, ktoré obsahuje mlieko? Ostáva ich biologická hodnota po denaturácii v tvojom experimente zachovaná? Vysvetli.

Opíš ako vyzerá filtrát, ktorý si získal po prefiltrovaní (najmä farba). Zisti, čo ostalo vo filtráte zo zmesi mlieka, teda jeho zloženie. Vyhľadaj ako sa tento filtrát nazýva a akú hodnotu má pre naše zdravie. (Môžeš ho pokojne okoštovať) Opíš ako sa zmenila zmes tvarohu po zamiešaní sódy bikarbóny. Čo spôsobila sóda bikarbóna v tejto zmesi? Aké taviace soli sa používajú k príprave taveného syra v potravinárskom priemysle? Uveď ich názov aj chemický vzorec. Podarilo sa ti pripraviť tvaroh a následne tavený syr?

K lepšiemu pochopeniu môže poslúžiť aj jednoduchá magnetická stavebnica modelu atómu. Stavebnica výborne poslúži k názornej ukážke modelu atómu akéhokoľvek chemického prvku.

Vyskúšaj si experiment, v ktorom môžeš pozorovať niekoľko oxidačných stupňov mangánu cez farebné zmeny vznikajúcich zlúčenín mangánu. Do kužeľovej banky nalej 100 ml vody. Zaznamenaj si jej teplotu. T1 = …………Do vody v kužeľovej banke vsyp 1 g pripraveného NaOH. Zamiešaj sklenou tyčinkou a zaznamenaj si teplotu roztoku. T2 = ………..Do roztoku v kužeľovej banke nasyp odvážené 2 g cukru (glukózy) a krúživými pohybmi miešaj obsah banky, až kým sa pridaný cukor nerozpustí.Do malej kadičky nalej 5 ml vody a vsyp pár kryštálikov KMnO4 (na hrot špachtle).

Úlohy:

Opíš/uveď farebné zmeny, ktoré si počas experimentu v banke pozoroval.
Chemický vzorecOxidačné číslo MnNázov chem.
Počas rozpúšťania NaOH vo vode si mal zaznamenať zmenu teploty. Na základe tejto zmeny rozhodni o aký dej z hľadiska tepelnej výmeny ide.
Vyhľadaj, na čo/kde v domácnosti sa používam NaOH.
Vyhľadaj, na čo/kde v domácnosti sa používam KMnO4.
Glukóza je jednoduchý cukor, ktorý má veľký význam pre ľudský organizmus.
Cukry alebo sacharidy spolu s bielkovinami a tukmi patria medzi najvýznamnejšie prírodné látky.

Fermentácia

Kvasenie alebo fermentácia, dej, ktorý bol súčasťou ľudstva odjakživa, aj keď podrobnejšie vysvetlenie tohto biochemického procesu prišlo až v 19. storočí. Produkty fermentácie závisia od spôsobu fermentácie a tá môže prebiehať za prítomnosti kyslíka alebo bez prítomnosti kyslíka a tiež pri rôznej teplote. Hm, to je zrejme dôvod, prečo sa niekedy môže stať, že zarobené cesto, ktoré necháme kysnúť v uzavretej nádobe, páchne alkoholom alebo octom.

Priprav si uzatvárateľnú nádobu - do vrchnáčika urob dierku veľkosti slamky alebo hadičky.