Recept na chlieb zo špaldovej múky (800g)

Ak sa už podujmeme na vlastnú výrobu chleba, zväčša nás zaujíma, či náš výtvor bude vytvorený na zdravom základe. Celozrnný alebo špaldový chlieb je určite dobrou voľbou. V obchodoch nás síce kŕmia názvami „grahamový rožok, viaczrnný chlieb, cereálne pečivo“, keď sa však bližšie pozrieme na zloženie týchto potravín, často sú vyrobené takmer výlučne z bielej múky. Bez hanby sú tieto potraviny dokonca doplnené o farbivá, aby zákazníka zmiatli.

Do vášho domáceho chlebíka môžete pridať rôzne zaujímavé prísady ako mleté ľanové a iné semienka, orechy, kurkumu alebo olivový olej. Zvýši sa tak jeho biologická hodnota. Samozrejme, že najlepšie je pomlieť si doma vlastnú obilninu na čerstvú múku bez akýchkoľvek konzervantov, ale takéto privilégium má málokto.

Príprava kvásku

Sú 2 postupy, pre "lenivejších" a náročnejší :) Pre "lenivých": vyrobíme kvások z droždia a cukru, ktoré vymiešame v letnej vode. Pre nelenivých tu máme prípravu originálneho kvásku. Niektorí si ho mýlime s droždím či kvasnicami. Pozor, kvások je v podstate prirodzene a riadeným spôsobom skvasená ražná múka. Takýto chlebík je neskutočne voňavý, chutný a zdravý.

  1. Vo väčšej mise si zmiešajte 50 g ražnej múky a 50 ml vlažnej vody. Túto zmes nechajte 24 hodín pri izbovej teplote zrieť.
  2. Keď sa k tejto zmesi po 1 dni vrátite, pridajte rovnaké ingrediencie opäť (ďalších 50 g ražnej múky a 50 ml vody) a premiešajte. Zmesi nechajte opäť 24 hodín na kvasenie.
  3. Do tretice všetko dobré - preto postup ešte raz opakujte.

Dobrá rada: Z tejto zmesi si odložte do chladničky aspoň lyžicu-dve. Tento zbytok kvásku (ideálne skladovaný v sklenenej nádobke) sa do 7-10 dní môže použiť na prípravu nového kvásku. Dajte však pozor - ak bude zmes kyslo páchnuť, môže to znamenať, že je kvások už prekysnutý. Ak je v poriadku, mal by voňať chlebíkom.

Postup prípravy cesta a pečenia

  1. Ku kvásku primiešajte múku, soľ a semiačka podľa vlastného výberu. Je len na vás, či preferujete ľan, slnečnicu, tekvicu alebo napríklad len rascu. Vymiesite si lepkavé cesto a vložíte ho do vymastenej a pomúčenej nádoby.
  2. Rúru si vyhrejte na 190 stupňov a chlieb pečte cca 45 minút. Ak začne zvrchu prihárať, je dobré ho prikryť alobalom. Potom chlieb vyklopte a dajte ho ešte zapiecť do rúry na 15 minút.
  3. A je to! Chlebík bude mať aj po pár dňoch zvrchu chrumkavú kôrku, a zvnútra by mal zostať mäkučký a vláčny.

Ďalší postup pre kváskový chlieb

  1. Večer si prikŕmte kvások. Do misy dajte 2 PL ražného kvásku, 150g ražnej chlebovej múky a 150 ml vlažnej vody. Všetko riadne vymiešajte a misu s kváskom dajte do igelitovej tašky. Nechajte do rána pri izbovej teplote vykysnúť (cca 10 - 12 hodín).
  2. Ráno skontrolujte kvások. Ak vidíte, že kvások vykvasil a má tendenciu klesať, je čas zamiesiť cesto. Do misy dajte kvások, múku a ostatné ingrediencie. Nakoniec pridajte vodu. Cesto miesime tak 15 minút (ručne alebo v robote).
  3. Premiestnite cesto do plastovej misy, dotvarujte ho na bochník. S misou dajte do igelitovej tašky a uzavreté nechajte odpočívať 2 hodiny pri izbovej teplote. V priebehu týchto dvoch hodín ho každú polhodinu premiesime tak, že cesto z kraja natiahneme do strany a zatlačíme do stredu.
  4. Po dvoch hodinách cesto vyklopte na pomúčenú dosku. Dotvarujte ho na bochník podľa ošatky. Vložte ho do ošatky, ktorú poriadne pomúčime, spojom hore. Vložte do igelitovej tašky a nechajte kysnúť (cca 3 hodiny).
  5. Do rúry vložte plech na pečenie a starší hlboký plech na spodok rúry (na vodu). Vyhrejte rúru na 230 °C aj s týmito dvoma plechmi. Na lopárik dajte papier na pečenie. Opatrne preklopte chlebík na papier na lopári. Otvorte rúru a opatrne zošuchnite chlieb aj s papierom na plech. Rýchlo nalejte studenú vodu do spodného plechu a zatvoríme rúru. Pečte 10 - 15 minút.
  6. Vyberte spodný plech von z rúry, znížte teplotu na 200 °C a nechajte trochu vyvetrať rúru malou štrbinou. Po 20 minútach znížte teplotu na 180 °C a dopečieme ďalších 20 minút. Upečený chlieb vyberieme na mriežku, prehodíme cezeň vlhkú utierku. Nechajte úplne vychladnúť.

Návod si treba čítať viackrát, vždy niečo objavíš. V mojom je tabuľka v ktorej mám pri jednotlivých programoch vypísané časy ako dlho pekáreň cesto miesi, nahrieva, kysne a pečie. Pred pečením ti pípne, kedy máš pridať prísady, keď ich zamieša, môžeš nádobu vybrať, vybrať cesto a háky. Ja to ale nerobím.

Pečiem veľké kilové chlebíky a nemám rada veľké krajce. Keď chlebík na rošte trošku ochladne, ešte teplý ho prekrojím na polovicu. Skôr sa dá jesť aj odložiť. Kôrku nastavuješ pred pečením, počas behu programu sa nedá meniť nič. Piekla som aj kváskové celozrné chleby a tam som pridávala ešte aspoň 10 minút pečenia a robím to často aj teraz.

Používam len maslo, bravčovú masť, alebo olej. Žiaden škodlivý margarín.

RECEPT NA SKVELÝ KVÁSKOVÝ CHLIEB | Proste Romi

Recept na chlieb z celozrnnej špaldovej múky a jogurtu

Tento recept je jednoduchý a zdravý, vhodný aj pre začiatočníkov.

Ingrediencie:

  • 190 g celozrnnej špaldovej múky
  • 190 g bieleho sedliackeho jogurtu
  • Soľ
  • Vajcia
  • Voda

Postup:

  1. Jogurt a vajcia nechajte zahriať na izbovú teplotu.
  2. Pridajte soľ, vajcia, jogurt a vodu a dobre premiešajte.
  3. Prikryte potravinárskou fóliou a utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste na 1 - 1,5 hodiny, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
  4. Pečte, kým špajľa zapichnutá do chleba nevyjde čistá.

Je možné, že pôjde urobiť aj z celozrnnej ražnej múky, však som to neskúšala. Ražná múka má trochu iné vlastnosti a možno bude potrebné iné množstvo jogurtu.

Tipy a triky

  • Ak začínate s kváskovaním odporúčam sa skôr naučiť klasický chlebík.
  • Ak dam napriklad privela vody alebo kvasku a cesto musim potom zahustit mukou a znova dat vymiesat a vykysnut.
  • Nieje to nicim inym, len mukou. T650 nie je chlebova muka a vzdy to bude len lahko zohnatelna dost nevhodna alternativa za muku hladku T1050. Upecte si chlieb z tejto muky a povrch biely nebude. Kto nevyskusa, tak nebude verit.
  • Niekedy sa zabudnem a je to aj viac.
  • Ak sa bojíte, že sa vám chlebík bude rozlievať, môžete ho kľudne upiecť v jenskom skle, alebo nejakej nádobe, ktorú si tak ako plech vopred rozpálime.
  • Upečený chlebík necháme úplne vychladnúť na mriežke a až potom ho rozkrojíme.

Metóda 1-2-3 pre kváskový chlieb

Táto metóda je jednoduchá a spoľahlivá. Základným princípom je, že zmiešate 1 váhový diel kvásku, 2 diely vody a 3 diely múky. Napríklad ak zmiešate 100 g kvásku, 200 g vody a 300 g múky, tak získate 600 g chlebík.

  1. Kvások zmiešajte s vodou, pridajte múku, zamiešajte lyžicou na masu. Nezamiesim ale zamiešam. Cesto ostáva kašovité.
  2. Nechajte odpočívať cca 40 minút (autolýza).
  3. Vymiesim.
  4. Vymiesené cesto nechajte kvasiť na linke (6-7 hodín pri teplote okolo 17°C alebo 4 hodiny od vymiesenia pri teplote okolo 20-22°C). Ak máte teplejšie, tak odporúčam skôr nočné kvasenie v chladničke.
  5. Pri bežnom kvasení na linke raz za cca 40 minút cesto prekladajte.
  6. Keď dáte chlieb do ošatky, začnite nahrievať rúru aj s nádobou na pečenie na 250°C (30 minút).
  7. Cesto vyklopte, narežte, zakyryjte, vložte do rúry a znížte teplotu na 220°C.

Tipy:

  • V chlade môže cesto kvasiť aj 12 hodín.
  • Pre výsledok je dôležitý aj výber múky (pšeničná chlebová).
  • Do cesta môžete po autolýze, teda pred miesením, pridať semienka, inú zeleninu či obilninovú kašu.
  • Pri pečení rúru ani nádobu neotvárajte.

Časový harmonogram pečenia

  • Ráno (7:00 - 8:00): Zamiešajte cesto.
  • Ráno (8:00 - 9:00): Vymiesiťe cesto.
  • Okolo obeda (12 - 13:00): Stáčajte do ošatky a zapínajte rúru.
  • Okolo 14:00: Chlebík sa chladí a rozvoniava.

Ak nemáte čas venovať sa pečeniu cez deň, vložte ho po vymiesení do chladničky a upečte ho až večer po práci. Pečeniu cez deň sa môžete úplne vyhnúť, ak si cesto pripravíte večer a necháte kysnúť v chladničke do rána.

Alternatívne recepty

Receptov na prípravu domáceho chlebíka je nespočetné množstvo. Nebudem vás lanáriť na ten môj, berte ho ako jednu z možností.

Farebný chlebík

Krásny farebný chlebík s dvomi zaujímavými chuťami, ktoré sa prelínajú. Recept je na dve rôzne cestá, ktoré v závere opíšem ako som spojila.

Žlté cesto:

Suroviny na kašu (kaša: 4 hodiny pred zarobením cesta zapariť 220 g. CZ ražnej múky so 600 g vody 70 st.C) zalejeme 70 st. vodou a necháme pár hodín vychladnúť. Pridáme soľ, primiešame kašu a miesime v robote asi 10 min., alebo 20 min. ručne. Vymiesené cesto necháme 45 minút pri izbovej teplote, poprekladáme a dáme ďalej kysnúť do chladničky pri 6 st. C na 24 - 48 hod. 2x denne poprekladáme. Po nakysnutí cesto preložiť na pomúčenú dosku, poprekladať, urobiť predtvar, prikryť misou a nechať pol hodinu odpočívať.

Modré cesto:

Suroviny na kašu (kaša: 4 hodiny pred zarobením cesta zapariť 250 g. CZ ražnej múky so 600 g vody 70 st.C) zalejeme 70 st. vodou a necháme pár hodín vychladnúť. Zrnká zalejeme 70 st. vodou. Primiešame kašu a záparu a miesime v robote asi 10 min., alebo 20 min. Vymiesené cesto necháme 45 minút pri izbovej teplote pri 6 st. C, poprekladáme a dáme ďalej kysnúť do chladničky na 24 - 48 hod. 2x denne poprekladáme. Po nakysnutí cesto preložiť na pomúčenú dosku, poprekladať, urobiť predtvar, prikryť misou a nechať pol hodinu odpočívať.

Spojenie ciest:

Ďalšia možnosť je cesto nechať kysnúť pri izbovej hodine 2 hodiny. Každú pol hodinu cesto poprekladať. Necháme 10 min. odpočívať. Znovu roztiahneme obidve cestá, ale už nie tak na tenko, len toľko, aby sme do stredu žltého mohli dať modré cesto. Pečieme klasicky na plechu, alebo kameni so záparou pri 250 st. 15 min, a 200 st.

Tip: Nádobu nahrievame 45 minút na 250 Stupňov C. a pečieme pri tejto teplote zakryté 15 minút a ďalej odokryté pri 200 St.C.

Tabuľka nutričných hodnôt špaldovej múky

Nutričná hodnota Na 100g
Energia 1464 kJ / 347 kcal
Tuky 2.4 g
Sacharidy 66.8 g
Vláknina 10.7 g
Proteíny 14.6 g

tags: #chlieb #recept #spaldovej #múky #800g

Populárne príspevky: