Chlieb bez bielej múky a vajec: Recepty pre zdravšie stravovanie

Hľadáte alternatívy ku klasickému chlebu z bielej múky a vajec? Či už máte intoleranciu, alergiu alebo sa jednoducho snažíte stravovať zdravšie, existuje množstvo chutných receptov, ktoré vám umožnia vychutnať si domáci chlieb bez týchto ingrediencií.

Biela múka má vysoký glykemický index, čo znamená, že spôsobuje rýchly nárast hladiny cukru v krvi. Okrem toho má nízky obsah živín a vlákniny. Vajcia sú pre mnohých ľudí alergénom a niektorí sa im vyhýbajú z etických dôvodov.

V receptoch na chlieb existuje niekoľko možností, ako nahradiť vajcia. Medzi najpopulárnejšie patria:

• Ľanové semienka: Zmiešajte 1 lyžicu mletých ľanových semienok s 3 lyžicami vody a nechajte postáť, kým nevznikne gélovitá hmota.

Existuje mnoho múk, ktoré sú zdravšou alternatívou bielej múky. Medzi najpopulárnejšie patria:

• Špaldová múka: Má jemnú orieškovú chuť a obsahuje viac vlákniny a živín ako biela múka.
• Ražná múka: Má výraznú chuť a je bohatá na vlákninu. Ražný chlieb má dlhšiu trvanlivosť.
• Mandľová múka: Je bezlepková a má nízky obsah sacharidov. Dodáva chlebu jemnú chuť a vlhkosť. Mandle sú bohatým zdrojom vitamínu E, zdravých tukov a minerálnych látok.
• Ľanová múka: Je bohatá na omega-3 mastné kyseliny a vlákninu. Ľan slúži ako spojivo namiesto vajca a drží chlebík pokope.
• Kokosová múka: Je bezlepková a má nízky obsah sacharidov. Má sladkastú chuť a absorbuje veľa tekutiny.
• Celozrnná múka (špaldová alebo žitná): Obsahuje množstvo B vitamínov a minerálnych látok, ktoré sa v klasickej bielej múke nenachádzajú (keďže tá je zbavená obalových vrstiev zŕn).

Recepty na chlieb bez bielej múky a vajec

Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:

1. Semienkový chlieb bez múky, lepku, vajec, kvasníc a kypridla

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chlieb s nízkym obsahom sacharidov a bez bežných alergénov.

Ingrediencie: ľanové semienka, slnečnicové semienka, tekvicové semienka (môžete použiť aj iné semienka podľa chuti).

Postup: Pôvodný recept je zo stránky paleosnadno.cz, len ho upravte podľa vlastných preferencií.

2. Ražný chlieb so špaldovou múkou

Tento chlieb má výraznú chuť a dlho vydrží čerstvý.

Ingrediencie: 250 g ražnej múky, 350 g špaldovej múky, 400 ml vlažnej vody, 50 ml mlieka, 21 g droždia, 2 PL oleja, 1 PL soli, 1 ČL cukru.

Postup: Pripravte si kvasnice z droždia, mlieka, vody, cukru a časti špaldovej múky. Zvyšnú múku preosejte, pridajte ostatné ingrediencie a nakysnuté kvasnice. Vymieste, zakryte a nechajte kysnúť v chladničke cez noc. Potom vyklopte, premieste, vytvarujte bochník a nechajte odpočívať dve hodiny. Rúru vyhrejte na 220 °C, na spodok dajte kastról s vodou a pečte asi 40 minút. V polovici pečenia kastról vytiahnite. Nechajte vychladnúť na mriežke.

3. Chlieb z celozrnnej a mandľovej múky

Tento chlieb je nadýchaný a má zaujímavú chuť.

Ingrediencie: Celozrnná špaldová alebo žitná múka, mandľová múka (v pomere 1:1), čajová lyžička soli, domáci prášok do pečiva (sóda bikarbóna a vitamín C alebo kyselina citrónová), 500 g domáceho probiotického jogurtu, 1-2 vajcia (voliteľné).

Postup: Zmiešajte suché ingrediencie, pridajte jogurt a vajcia (ak používate). Dobre premiešajte a pečte v predhriatej rúre.

4. Low carb chlieb zo syra

Chuťovo vynikajúci chlieb, na ktorom si rýchlo vytvoríte závislosť.

Ingrediencie: Tvrdý syr, vajíčka, vláknina, kmín a štipka soli, olivy, semienka.

Postup: Syr nastrúhajte najemno. Pridajte vajíčka, vlákninu, kmín a štipku soli a premiešajte. Nechajte 10 minút odpočinúť. Medzitým zapnite rúru na 200 °C a nakrájajte olivy na menšie kolieska. Z cesta vytvorte bochník či iný ľubovoľný tvar a dajte ho piecť do rúry na cca 15 minút. Potom teplotu znížte na 150 °C a pečte ďalších 30 minút dozlatista. Po vybratí chleba z rúry ho posypte semienkami.

5. Low carb placky

Tieto jednoduché placky skvele nahradia klasické pečivo. Jesť ich môžete s čímkoľvek, čo vám chutí.

Ingrediencie: Bielka, žĺtka, syr, vínny kameň a prípadne ďalšie suroviny podľa chuti, soľ, korenie.

Postup: Zapnite rúru na 150 °C. Pripravte si dve nádoby. Do jednej vložte bielka a do druhej žĺtka. Bielka vyšľahajte na sneh. Žĺtka zmiešajte so syrom, vinným kameňom a prípadne ďalšími surovinami podľa chuti. Osoľte a okoreňte. Opatrne premiešajte obe zmesi. Na plechu vyloženom papierom na pečenie vytvorte placky. Pečte cca 25 až 30 minút dozlata.

6. Low carb bagety

Postup: Rozohrejte rúru na 150 °C. Suroviny vložte do väčšej misky a dôkladne premiešajte, pokiaľ nevznikne hutné lepkavé cesto. Nechajte niekoľko minút odležať, a potom vytvorte 4 väčšie alebo 8 menších bagiet. Alebo koľko vám vyjde 😉 Bagety posypte zmesou semienok a položte na pekáč vyložený papierom na pečenie.

7. Zemličky z mandľovej múky

Ingrediencie: 200 g pomletých mandlí, 2 lyžice octu, 4 lyžice masla, 1/2 lyžičky prášku do pečiva, pol lyžičky cukru (xylitol, kokosový cukor alebo stévia), 5 vajec a prípadne semienka (slnečnicové, ľanové, tekvicové).

Postup: Najprv vyšľahajte žĺtka, pridajte postupne maslo a ocot a cukor, mandle pomiešajte s práškom do pečiva (alebo jedlou sódou), vyšľahajte sneh so soľou, všetko zosypte dokopy a plňte zemličkové formičky (môžu byť aj muffinové formičky) a piecť v rure predhriatej na 169 stupnov cca 20 - 25 minut (v muffinovej forme 15 - 20 minut). Cesto je dosť tekuté, ale to je v pohode, také má byť (takže musí byť vo formičkach), vyjde z neho plech zemli alebo cca 15 muffiniek.

8. Chlieb s cuketou a semienkami

Ingrediencie: Mandľová a ľanová múka, semienka, mandle, cuketa, kokosový olej, voda, vajíčka, soľ, olivy (voliteľné).

Postup: Rozohrejte rúru na 180 °C. Do väčšej misky vsypte všetky druhy múky, semienka a nahrubo nasekané mandle. Premiešajte. Pridajte najemno nastrúhanú cuketu, kokosový olej, vodu a vajíčka. Osoľte. Do cesta môžete pridať aj nakrájané olivy. Dôkladne premiešajte a nechajte odstáť 5 minút. Ešte raz premiešajte. Lepkavé cesto vylejte do formy na chlieb a pečte cca 55 až 60 minút.

9. Bochníčky z ľanových semienok a jogurtu

Ingrediencie: Vajíčka, jogurt, soľ, pomleté ľanové semienka, vláknina, orechy a semienka (voliteľné), prášok do pečiva.

Postup: Predhrejte rúru na 160 °C. V miske zmiešajte vajíčka s jogurtom a soľou. Pridajte najemno pomleté ľanové semienka a vlákninu, prípadne rozdrvené orechy a semienka a prášok do pečiva. Naozaj dôkladne premiešajte a nechajte odstáť aspoň 5 minút. Hotové cesto by malo byť lepkavé a stredne husté. Vytvorte dva bochníčky a dajte piecť do rúry na cca 50 až 55 minút. Hotové bochníčky položte na bavlnenú utierku a nechajte vychladnúť.

Tipy pre úspešné pečenie chleba bez bielej múky a vajec

Experimentujte s rôznymi múkami a náhradami vajec. Každá múka a náhrada má iné vlastnosti, takže je dôležité nájsť kombináciu, ktorá vám vyhovuje. Dávajte pozor na konzistenciu cesta. Cesto by malo byť lepkavé a vlhké. Ak je príliš suché, pridajte viac tekutiny. Nechajte cesto dostatočne kysnúť. Kysnutie je dôležité pre nadýchanosť chleba. Pečte chlieb pri správnej teplote. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že chlieb bude na povrchu spálený a vnútri nedopečený. Nechajte chlieb vychladnúť pred krájaním.

tags: #chlieb #recept #bez #bielej #muky #a

Populárne príspevky:

• Kedy začať s paradajkami
• Sprievodca výberom olivového oleja
• Návody na háčkované a pletené ponožky
• Donáška jedla Handlová
• Bylinky pre ženskú pohodu