Celozrnný chlieb z kvásku a droždia: Recept a tipy pre dokonalý domáci chlieb
Chcete sa stravovať zdravšie, ale neviete si predstaviť život bez chrumkavého pečiva? Nemusíte sa ho vzdať! V tomto článku vám poradíme, ako si môžete upiecť chutný a zdravý celozrnný chlieb doma.
Prečo piecť domáci chlieb?
Pečenie domáceho chleba má množstvo výhod. Okrem toho, že presne viete, aké suroviny používate a vyhýbate sa tak zbytočným prísadám a konzervantom, môžete si chlieb prispôsobiť svojim preferenciám a zdravotným potrebám. Domáci chlieb je tiež oveľa chutnejší a voňavejší ako ten kupovaný.
Aký chlieb je najzdravší?
Pri výbere chleba je dôležité zamerať sa na jeho zloženie. Chlieb z celozrnnej múky je zdravšou alternatívou ako biely chlieb. Celozrnný chlieb má o čosi menej kalórií ako biely a obsahuje viac vlákniny, vitamínov skupiny B a minerálnych látok, vďaka čomu je výborným zdrojom energie. Vláknina podporuje zdravé trávenie a má schopnosť zasýtiť na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.
Dôležité je tiež to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Kváskový chlieb má jednoznačne viac výhod pre zdravie.
Kváskový vs. drožďový chlieb
Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré prebiehajú pri raste kvásku, rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku. Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení, len ho nakyprí.
Recept na jednoduchý domáci chlieb z droždia
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.
Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty -jednoduchý recept Žienky domácej
Ingrediencie:
- 5 šálok hladkej múky (T650)
- 1 kocka droždia
- 1 lyžička cukru
- 2 lyžice mlieka
- Teplé pivo
- 2 lyžičky soli
- Olej
- Slnečnicové semienka (voliteľné)
- Ocot
Postup:
- Do väčšej misky nalejeme teplú vodu, prisypeme cukor s droždím a necháme 10 minút postáť. Keď sa začnú na povrchu vody tvoriť bublinky, kvasnice začali pracovať a môžeme sa pustiť do práce.
- Z teplého piva, 2 PL mlieka, lyžičky cukru a droždia necháme vzísť kvások.
- Pomaly prisypeme k tekutej zmesi 2 šálky múky a vareškou premiešame. Potom pridáme ocot, soľ a olej. Znovu prisypeme ďalšie 2 šálky múky a poriadne zmes vareškou vymiešame. Nakoniec prisypeme 1,5 šálky múky.
- Do cesta primiešame slnečnicové semienka, potom misku prikryjeme a necháme cesto kysnúť na teplom mieste cca hodinu.
- Vykysnuté cesto rozdelíme do dvoch foriem (vymazané olejom) a necháme ešte 30 minút podkysnúť.
- Pečieme v predhriatej rúre na 200°C približne 30-40 minút, alebo kým nie je chlieb zlatohnedý.
Recept na kváskový chlieb
Pečenie kváskového chleba je o niečo náročnejšie a časovo náročnejšie, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Ražná múka
- Vlažná voda
- Kvások (aktívny, z chladničky)
- Hladká múka
- Soľ
Postup:
- Pripravíme si rozkvas z ražnej múky, vlažnej vody a kvásku (ktorý chováme v chladničke). Rozkvas potrebuje 9 až 12 hodín.
- Rozkvas spracujeme s ostatnými ingredienciami a necháme ešte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 razy poprekladáme.
- Cesto preložíme do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a necháme ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem.
- Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme bochník a dáme do ošatky (alebo inej misky, ktorá pripomína tvar chleba).
- Nahrejeme rúru na 230-250 stupňov aj s plechom. Vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť.
- Rúru zaparíme vodou. Buď postriekame z rozprašovača alebo vylejeme trochu vody na spodný starší plech na pečenie.
Recept na tvarohový chlieb so semienkami
Ingrediencie:
- 500 g polotučného tvarohu
- 4 vajcia
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1/2 šálky tekvicových semienok
- 1/2 slnečnicových semienok
- 1 PL ľanového semena
- 1 ČL soli
- Ovsené vločky
Postup:
- Začneme rozdrobením tvarohu v miske - použijeme na to vidličku. K tvarohu pridáme vajcia.
- Do zmesi teraz nasypeme sypké prísady - soľ a prášok do pečiva.
- Všetky ingrediencie dôkladne premiešame. Hmota by nemala mať príliš veľa hrudiek.
- Teraz pridáme semená.
- Nakoniec pridáme ovsené vločky.
- Ingrediencie poriadne premiešame. Zmes bude mať dosť hustú konzistenciu.
- Formu vystelieme papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 40-50 minút, alebo kým nie je chlieb zlatohnedý.
Ako zvýšiť výživovú hodnotu chleba?
Odborníci na výživu odporúčajú zaujímavý trik: zmrazenie a následné zohriatie chleba. Zmrazením chleba a jeho následným rozmrazením a prípadným ohriatím sa zmení molekulárna štruktúra škrobu - vznikne rezistentný škrob, ktorý je živnou pôdou pre črevné baktérie. V tomto procese sa znižuje glykemický index chleba. To nielenže podporuje zdravú črevnú mikroflóru, ale pomáha aj regulovať hladinu glukózy v krvi.
Ako si vyrobiť kvások z droždia
V dobe keď je droždia nedostatok - je tu pomoc. Je to ľahký jednoduchý a hlavne fungujúci spôsob vyrobiť kvások z droždia. Ide o to, že ak máte posledný sáčok sušeného droždia či poslednú kocku čerstvého, môžete si vyrobiť z úplného minima kvások - droždík. Droždík budeme zakladať s droždím (takým či onakým) , s vodou a s pšeničnou polohrubou múkou.
Po 3 hodinách som pridala 50g polohrubej múky a 25g vody a znovu nechala v pohári pekne rásť. Na noc som ho uložila do chladničky. Na další deň pokračovanie ako pri pôvodnom kŕmení - odvážila som presne koľko ma “Droždík” gramov - nakŕmila v pomere -> 1 : 0,5 : 1 (Droždík - voda - múka) . Jednoduché, že ? Stojí to za vyskúšanie . V chladničke vám vydrží ako každý kvások bez kŕmenia 5-7dni . Keď vidíte, že sa už prepadáva pod hladinu, je čas jo nakŕmiť .
Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb
- Ak robim rozkvas z LM, mozem tiez pouzit raznu chlebovu muku? Áno môžeš.
- Ahoj…chcela by som sa spytat, ci aj v lete nechavat rozkvas cez noc vonku na linke?Nebude do rana prekvaseny? Neodporúčam.
- Jak poznám kdy je těsto nakynuté před pečením, není to tam uvedene. Jen že je to 2-3 hodiny. Podle čeho to poznám? Najlepšie sa to dá spoznať prstovým testom. Ukazovákom jemne pichneme do cesta a pokiaľ sa pomaličky vracia spať tak pečieme.
- Dobrý deň, napadá ma jedine, že múka ktorú používate nedokáže absorbovať toľko tekutiny ako je písané v recepte.
- Ahoj, podsypala si mukou pri stáčaní?
Zemiakový chlebík Jožky Zaukolcovej
Zemiakový chlebík so semiačkami:
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 100 g špaldovej hladkej múky
- 100 g celozrnnej múky
- 10 g soli
- 2 g celej rasce
- 1 lyžica slnečnicových semiačok
- 1 lyžica tekvicových semiačok
- 260 g vody (vlažnej)
- 25 g čerstvého droždia (7 g sušeného)
- 150 g varených zemiakov (v šupe)
- 10 g octu
- zemiakový škrob na vysypanie ošatky
Postup:
- Do veľkej misy preosejte múku, pridajte nastrúhané vychladnuté uvarené zemiaky.
- Pridajte soľ, rascu a semiačka.
- Prilejte vlažnú vodu, ocot a rozmrvte droždie.
- Vymieste hladké cesto a dajte ho kysnúť na teplé miesto asi na 45 minút. Cesto počas tohto procesu 2x premieste.
- Z vykysnutého cesta vytvarujte bochník a preložte ho do ošatky vysypanej škrobom. Opäť nechajte podkysnúť asi 30 minút.
- Rúru rozohrejte na 250 °C, vložte do nej plech (hrniec) s vodou. Plech na pečenie chleba nahrejte.
- Vykysnutý bochník vyklopte z ošatky priamo na papier na pečenie a navrchu urobte nožom zárezy. Dajte ho na rozohriaty plech.
- Chlebík pečte 10 minút pri 250 °C s vodou (vznikne para). Potom z rúry vyberte plech s vodou, znížte teplotu na 180 - 200°C a pečte ešte 25 minút.
- Upečený chlieb musí byť na povrchu aj zospodu pevný, a keď naň zaklopete, vydá krásny dutý zvuk. Preložte ho na mriežku a prikryte vlhkou utierkou. Nechajte dobre vychladnúť a môžete krájať.
Naozaj stačia 2g droždia . Kto má ošatku, stočíte chlebík do ošatky. Kto nemá, použije sitko. Cesto pôjde na celú noc do chladničky. Rúru vyhriať na 230st , ja som dala cesto z ošatky rovno z chladničky na studený plech , postriekala vodou a do rúry.
tags: #chlieb #drozdovy #celozrnny #recept
