Jogurtová Kultúra na Výrobu z Rastlinného Mlieka

Jogurt a kefír sú fermentované mliečne výrobky, ktoré si získali popularitu vďaka svojim probiotickým vlastnostiam a pozitívnemu vplyvu na zdravie. Vďaka obsahu živých kultúr, ako je Lactobacillus Bulgaricus a Bifidobacterium, prispievajú k obnove prirodzenej bakteriálnej mikroflóry v tráviacom trakte, podporujú imunitný systém a detoxikujú organizmus. Ak sa chcete pustiť do výroby domáceho jogurtu alebo kefíru, je dôležité vedieť, kde zohnať kvalitné jogurtové kultúry. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o jogurtových kultúrach, ich vlastnostiach a možnostiach, kde ich zakúpiť.

Čo sú jogurtové kultúry a prečo ich používať?

Jogurtové kultúry sú zmesi prospešných baktérií, ktoré sa používajú na fermentáciu mlieka a výrobu jogurtu alebo kefíru. Tieto baktérie premieňajú laktózu (mliečny cukor) na kyselinu mliečnu, čo spôsobuje zhrubnutie mlieka a vznik charakteristickej kyslej chuti. Okrem toho, živé kultúry v jogurte a kefíre majú množstvo zdravotných benefitov:

• Obnova črevnej mikroflóry: Probiotiká v jogurte a kefíre pomáhajú obnoviť rovnováhu baktérií v tráviacom trakte, čo je dôležité pre správne trávenie a imunitu.
• Podpora imunitného systému: Niektoré kmene baktérií v jogurte a kefíre aktivujú imunitný systém a zvyšujú odolnosť organizmu voči infekciám.
• Detoxikácia organizmu: Probiotiká podporujú vylučovanie toxínov z tela a zamedzujú rozvoju nežiaducich baktérií.
• Znižovanie hladiny cholesterolu: Niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia jogurtu s probiotikami môže pomôcť znižovať hladinu cholesterolu v krvi.
• Protirakovinové účinky: Niektoré výskumy naznačujú, že probiotiká môžu mať protirakovinové účinky.

Typy jogurtových kultúr

Existuje niekoľko typov jogurtových kultúr, ktoré sa líšia zložením a vlastnosťami. Medzi najpopulárnejšie patria:

• Bulharský jogurt: Obsahuje symbiotickú kombináciu kmeňov Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Bulharský jogurt je známy svojou jedinečnou chuťou a vysokým obsahom probiotík. Lactobacillus Bulgaricus je mimoriadne odolný kmeň, ktorý prežije aj nepriaznivé podmienky v žalúdku a dostane sa do čreva, kde plní svoje poslanie.
• Jogurt s bifido kultúrami: Okrem tradičných jogurtových kultúr obsahuje aj Bifidobacterium sp., ktoré sú súčasťou prirodzenej črevnej mikroflóry človeka. Tieto baktérie pomáhajú zamedziť rozvoju nežiaducich baktérií a posilňujú imunitný systém. Štartovacia kultúra GENESIS TM obsahuje symbiotickú kultúru pre výrobu bulharského jogurtu obohateného o jedinečný komplex Bifidobacterium sp.
• Kefír: Je tradičný kaukazský nápoj, ktorý obsahuje unikátny simbiotický komplex kyslomliečnych mikroorganizmov, octových baktérií a špeciálneho kefírového droždia. Kefír je známy svojimi liečivými vlastnosťami a probiotickým pôsobením.

Kde kúpiť jogurtové kultúry?

Jogurtové kultúry sú dostupné v rôznych formách a na rôznych miestach. Môžete ich zakúpiť:

• V špecializovaných predajniach so zdravou výživou.
• V lekárňach.
• Online.

Ako si vybrať správnu jogurtovú kultúru?

Pri výbere jogurtovej kultúry by ste mali zvážiť:

• Typ jogurtu alebo kefíru, ktorý chcete vyrobiť.
• Formu kultúry.
• Zloženie kultúry.
• Kvalitu kultúry.

Ako pripraviť domáci jogurt alebo kefír?

Príprava domáceho jogurtu alebo kefíru je jednoduchá a vyžaduje len niekoľko ingrediencií a pomôcok:

• Mlieko (kravské, sójové alebo iné rastlinné mlieko).
• Jogurtová kultúra.
• Nádoba.
• Teplomer.
• Jogurtovač alebo termoska.

Postup:

1. Mlieko zohrejte na 90-95 °C a nechajte ho 15-30 minút odstáť. Ak používate sušené mlieko, zmiešajte ho s chladným mliekom (3-8 polievkových lyžíc na 1 liter) a dobre premiešajte.
2. Mlieko ochlaďte na 38-45 °C (pre jogurt) alebo 29 °C (pre kefír).
3. Pridajte jogurtovú kultúru do mlieka a dôkladne premiešajte.
4. Mlieko s kultúrou prelejte do čistej nádoby a umiestnite ju do jogurtovača alebo termosky.
5. Nechajte fermentovať pri teplote 38-45 °C (pre jogurt) po dobu 4-10 hodín alebo pri teplote 29 °C (pre kefír) po dobu 14-16 hodín.
6. Po fermentácii vložte nádobu s jogurtom alebo kefírom do chladničky a nechajte ju vychladnúť po dobu 2-3 hodín.

Tipy

• Kvalita jogurtu závisí od kvality mlieka.
• Na ďalšie zakvasenie môžete použiť 1-2 polievkové lyžice hotového jogurtu alebo kefíru na 1 liter mlieka.
• Pri dodržaní hygienických podmienok je možné použiť jogurt na preočkovanie mlieka niekoľkokrát (5-10x).
• Ak chcete dosiahnuť hustejšiu konzistenciu jogurtu, môžete pridať sušené mlieko alebo škrob.

Alternatívy pre vegetariánov a vegánov

Pre priaznivcov vegetariánstva a vegánstva sú dostupné jogurtové štartovacie kultúry, ktoré neobsahujú mlieko, laktózu, lepok, sóju ani orechy. Tieto kultúry sa používajú na prípravu jogurtu zo sójového, mandľového, kokosového alebo iného rastlinného mlieka. Jogurtovú kultúru YF-L812 je možné použiť nielen na prípravu jogurtu z klasického mlieka, ale aj zo sójového či iných rastlinných nápojov.

Postup prípravy domáceho jogurtu z kokosového mlieka:

1. Kešu si na 1 až 2 hodinky namočíme do vlažnej vody. Konzervu kokosového mlieka necháme cez noc v chladničke.
2. V konzerve kokosového mlieka sa nám stuhnutím oddelili 2 vrstvy: tuhá biela „smotana“ a kokosová voda. Lyžicou vyberieme stuhnutú časť a rozmixujeme v mixéri spolu so zliatymi kešu orieškami a troškou mlieka. Zmes musí byť dôkladne rozmixovaná, inak budeme mať v jogurte hrudky.
3. Zmes prelejeme do hrnca, pridáme zvyšok mlieka a na miernom plameni privedieme do varu. V tomto kroku odporúčame kuchynský teplomer inak sa teplota odhaduje ťažšie. Zachovanie tejto teploty je veľmi dôležité aby mohli jogurtové kultúry správne pracovať.
4. Ak je teda teplota zmesi optimálna (40-43°C), môžeme pridať už zakúpený jogurt a následne poriadne premiešame. Hrniec celý prikryjeme čistou látkovou utierkou a vložíme do rúry na 35°C. Jogurt takto necháme kysnúť po dobu 8 hodín.
5. Po ôsmich hodinách je jogurt pripravený na preliatie priamo do misky, alebo do sklených nádob, ktoré sme predtým preliali vriacou vodou. Takto pripravený jogurt skladujte krátku dobu v chladničke. Jogurt najlepšie chutí s čerstvým ovocím, čokoládou, cereáliami alebo marmeládou.

Nutričná analýza bielych jogurtov

Pri jogurtoch je podstatné, aby obsahovali iba základné zložky ako je mlieko a jogurtová kultúra, ktorá obsahuje svoje špecifické MO, v príprade fortifikácie i iné kultúry, ktoré zvyšujú nutričnú hodnotu potraviny. Vyvarujte sa jogurtom, ktoré obsahujú aditíva alebo zahusťovadlá. Tradičné biele jogurty obsahujú iba mliečny cukor v podobe laktózy, bez pridaných monosacharidov.

Výživové údaje bielych jogurtov

Porovnanie výživových údajov vybraných bielych jogurtov:

Slovenské jogurty a ich kvalita

V slovenskej populácií sú mliečne výrobky veľmi obľúbené, čo dokazuje aj vývoj spotreby mlieka a mliečnych výrobkov za posledné roky. Spotreba mlieka síce rastie, ale spotreba jogurtov je klesajúca. Priemerný slovák za rok 2018 skonzumoval 9,6 kg jogurtov, pričom v roku 2019 to bolo iba 7,8 kg. V spotrebe mlieka i mliečnych výrobkov i napriek týmto číslam zaostávame za priemerom spotreby krajín EÚ.

Ak hľadáte vhodný jogurt na raňajky alebo desiatu, vyberajte si výrobky od slovenských výrobcov - Milsy, Tami, Agrofarma, Búšľak atď. Uprednostňujte jogurty biele prípadne ochutené so zníženým obsahom tuku, nekonzumujte smotanové jogurty, ktoré majú vysoké podiel tuku. V jogurtoch sa nachádzajú baktérie mlliečneho kvasenia, ktoré sú prospešné pre trávenie a osídľujú črevný mikrobióm (ak prežijú).

Probiotiká a prebiotiká: Čo sú a aké majú účinky?

Probiotiká, prebiotiká a iné výživové doplnky slúžia na optimalizáciu črevného prostredia - upravujú črevnú mikroflóru. Ide o doplnky alebo potraviny, ktoré obsahujú životaschopné mikroorganizmy, a spôsobujú zmeny v mikroflóre človeka.

Úloha probiotík

Probiotiká sú dôležité v prípade, že:

• ste užívali alebo užívate antibiotiká
• trpíte hnačkou
• máte infekčné ochorenie
• trpíte črevnými zápalmi
• máte laktózovú intoleranciu alebo alergie

Probiotiká sú prospešné baktérie, ktoré sa nachádzajú v slizniciach - ústach, nose a črevách.

Úloha prebiotík

Prebiotiká sú doplnky stravy alebo potraviny, ktoré obsahujú nestráviteľnú potravinovú zložku, ktorá selektívne stimuluje priaznivý rast a/alebo aktivitu pôvodných probiotických baktérií.

Prebiotiká môžu mať určitý dlhodobý prínos na prevenciu atopického ekzému a bežných infekcií u zdravých dojčiat. Ľudské mlieko obsahuje značné množstvo probiotík. Prebiotiká sú zvyčajne vo forme oligosacharidov, ktoré sa môžu vyskytovať prirodzene, ale môžu sa pridávať aj ako doplnky stravy do potravín, nápojov a dojčenskej výživy.

Hoci sú pre človeka nestráviteľné, ich prítomnosť v tráviacom systéme zvyšuje množenie určitých probiotických baktérií v hrubom čreve, najmä druhy Bifidobacteria.

Podľa čoho si vybrať probiotikum

Probiotické mikroorganizmy sú typicky členmi rodov Lactobacillus, Bifidobacterium a Streptococcus.

Na trhu existuje viacero druhov probiotických kmeňov určené na rôzne ťažkosti. Kmeň Lactobacillus podporuje vstrebávanie živín, je vhodný pri hnačkách, cestovateľských hnačkách, trávení mliečnych produktov, zástave rastu a množeniu baktérií. Kmeň Bifidobacterium má význam pri zachytávaní toxínov, využití živín a pomoc pri lepšom tráveni mliečnych produktov.

Dávkovanie a užívanie probiotík

Medzi najlepšie probiotiká patria tie, ktoré majú rozmedzie medzi 0,5 - 20 miliárd CFU. Rozmedzie 1 mld CFU je vhodné pri bežných problémoch (občasné ťažkosti s trávením či nafukovaním). Niektoré probiotiká pre deti obsahujú menší počet živých kultúr (ktorý im vystačí).

Probiotikum s obsahom viac ako 1 miliarda CFU je vhodné, ak vás trápi hnačka, alergia alebo užívate antibiotiká.

Medzi najznámejšie kmene probiotík patria Lactobacillus, Bifidobacterie, Streptococcus, ojedinele Enterococcus a kvasinky (Saccharomyces boulardi).

Probiotiká je lepšie užiť 2 až 3 hodiny po užití antibiotík. Probiotiká je vhodné užívať počas jedenia alebo krátko po jedle, pre ich rozmnoženie vzniká v tele priaznivejšie prostredie. Ak sa berú probiotiká za účelom posilnenia imunity, ideálny čas je večer. Ako dlho užívať probiotiká závisí od konkrétneho dôvodu užívania.

Najčastejšie využitie probiotík

• Pri prevencii hnačky spojenej s užívaním antibiotík
• Pri zápche
• Pri infekcii Clostridium difficile
• Pri infekciách spôsobených Helicobacter pylori
• Pri hnačkách cestovateľov
• Pri syndróme dráždivého čreva
• Pri ulceróznej kolitíde
• Pri Crohnovej chorobe
• Pri histamínovej intolerancii
• Pri alergiách (atopický ekzém)
• Pri vulvovaginálnej kandidóze

Alternatívne probiotické potraviny

Načo brať probiotiká v tabletkách, keď ich môžete získať prirodzenejším spôsobom? Stavte na tieto potraviny, ktoré vo veľkom vplývajú na zloženie čreva a dodajú dobré baktérie.

• Jogurt je jedným z najlepších zdrojov probiotík, resp. priateľských baktérií.
• Kefír predstavuje ešte lepší zdroj dobrých baktérií.
• Kyslá kapusta je najemno nastrúhaná kapusta, ktorá bola fermentovaná baktériami mliečneho kvasenia.
• Tempeh je fermentovaný produkt zo sójových bôbov.
• Kimchi je fermentovaná, pikantná kórejská príloha, pričom hlavnou ingredienciou je zvyčajne kapusta, no dá sa vyrobiť aj z inej zeleniny.
• Miso sa vyrába fermentáciou sójových bôbov so soľou a druhom huby nazývanej koji.
• Kombucha je obľúbený čaj, ktorý fermentuje priateľská kolónia baktérií a kvasiniek.
• Nakladané uhorky, konzervované v roztoku soli a vody, sa nechávajú nejaký čas kvasiť pomocou vlastných prirodzene prítomných baktérií mliečneho kvasenia.
• Natto je ďalší fermentovaný produkt zo sójových bôbov.
• Syr je celkovo vysoko výživný a veľmi dobrým zdrojom bielkovín.

Ako si vybrať správny jogurt v obchode?

Na pultoch supermarketov nájdeme pestrú ponuku jogurtov, no vybrať ten správny často nie je jednoduché. Majú rôzne zloženie, príchute, lákavý obal a najrôznejšie označenia, ktoré môžu bežného spotrebiteľa zmiasť. Poďme pekne od začiatku. Nie všetko, čo sa ako jogurt tvári, jogurtom naozaj je.

Podľa Vyhlášky Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR o niektorých výrobkoch z mlieka č. 343/2016 Z. z. je jogurtom „kyslomliečny výrobok charakterizovaný symbiotickými kultúrami Lactobacillus delbruckeii subsp. V jednom grame jogurtu musí byť podľa legislatívy 106 KTJ - kolóniu tvoriacich jednotiek. Ak si chceš byť istá, že kupuješ skutočne jogurt - hľadaj toto označenie na výrobku. Existuje totiž množstvo produktov, ktoré sa ako jogurty iba tvária. Samostatnou kapitolou sú potom vegánske jogurty, ktoré obsahujú aj jogurtové kultúry. Vyrábajú sa napríklad z kokosového, sójového alebo iného rastlinného nápoja s prídavkom jogurtových kultúr.

Mlieko určené na jogurt prejde najprv procesom homogenizácie, kedy sa tukové čiastočky v mlieku homogenizujú - ešte viac sa zmenšia, aby bolo mlieko ešte jednotnejšie. Vďaka tomu máme výsledný produkt homogénny bez vyzrážanej tukovej vrstvy na povrchu. Nasleduje pasterizácia, kedy sa mlieko zahreje, čo zničí väčšinu patogénnych mikroorganizmov, ktoré sa v ňom môžu nachádzať.

Vyššie sme uviedli, ktoré druhy baktérií výrobcovia musia použiť, aby sa mohli pýšiť označením „jogurt“. Používajú ich však v rôznom pomere, a preto sa jogurty líšia chuťou, ale napríklad aj tým, ako tvojmu tráveniu „sadnú“. Ak máš radšej hustejšie jogurty (ktoré nie sú umelo zahustené), tie sa vyrábajú tak, že naočkované mlieko dozrieva priamo v tégliku. Často je na obale napísané „neklopiť“.

Jogurtové tégliky sú koniec koncov predsa len miestom, kde výrobca môže popustiť uzdu fantázii a nechať naplno vyniknúť kvality marketingového oddelenia. Jogurty sa vyrábajú z rôzne tučného mlieka, pričom v rôznych životných etapách môžeme uprednostňovať rôzne množstvo tuku.

Smotanový jogurt má spomedzi jogurtov najvyššie množstvo tuku, a teda aj najvyššie množstvo kalórií. O niečo vhodnejšou alternatívou, ktorú jednoduchšie zakomponuješ do svojho denného príjmu nielen počas udržiavania hmotnosti, ale aj chudnutia, sú alternatívy s množstvom tuku najmenej 3 % hmotnosti.

Ak je tvojím cieľom schudnúť, potom na každ...

tags: #jogurtova #kultura #na #vyrobu #z #rastlinneho

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre tortu na stužkovú
• Recept na čokoládovú polevu
• Zdobenie medovníkov
• Tipy na pečenie maslovej tekvice
• Recept na žltú fazuľku na kari