Ako rozpoznať kvalitný chlieb a správne ho skladovať

Kvalitný chlieb je niečo ako malý zázrak. Ak je upečený správne a nie je oklamaný na surovinách, dokáže vydržať pomerne dlho v dobrej kondícii. Určite však bez igelitu.

Niektorí z vás už možno objavili čaro obyčajného chleba. Po nadšení z rôznych akože-celozrnných pečív, za ktoré by v stredoveku dali pekárov do klietky hanby, sa začali ľudia vracať späť ku chlebu. Buď vďaka domácim elektrickým pekárničkám, alebo jednoducho kupovaním kvalitného chleba z dedinských pekární.

Mám šťastie, že ho dovážajú z malej pekárne v Žabokrekoch pri Nitre. Kupujem ich tmavý chlieb a prešiel mojím jednoduchým testom. Nechal som ho vonku, koľko vydrží jedlý. Na rozdiel od balených a krájaných chlebov, po pár dňoch stále voňal a neplesnivel. S niekoľkými fintami navyše vydrží ešte chutnejší.

Pre ilustráciu, kde a ako sa pečie chlieb je tu pekný príklad starej chlebovej pece. Má tri poschodia, v ktorých chlieb postupne putuje zdola hore. Na najnižšom poschodí je najvyššia teplota, pekár ho postupne presúva počas pečenia na vrchnejšie a studenšie poschodia, priebežne ho zvykne potierať vodou. Podobnú pec a výborný chlieb majú napríklad aj v Minipeku vo Veľkom Mederi.

Ako kúpiť dobrý chlieb?

Kupujem zásadne len celý chlieb. Kôrka by nemala byť popraskaná a chlieb by už vonkoncom nemal byť krájaný. Kôrka je čosi ako ochranný obal chleba. Je to v podstate skaramelizovaná škrupina, ktorá udržuje vnútro vláčne a zároveň zabraňuje vniknutiu plesní. Dobre upečený chlieb vydrží prirodzene a nepotrebuje na to ani extra balenie, ani prídavné látky. Aj preto je to malý zázrak.

Striedka by mala byť mäkká a po stlačení medzi prstami by sa mala vrátiť do pôvodného tvaru. To samozrejme pri celom pecni nemáte ako zistiť. Takže vám neostáva nič iné, ako pokus-omyl. Čo však môžete zistiť, je jeho váha. Letmé poťažkanie vám povie, či bude chlieb nadýchaný alebo skôr hutnejší.

To najhoršie, čo môžete kúpiť, je krájaný chlieb, ktorý zabalili do igelitu ešte teplý. Na vnútornej strane bude mať orosený obal.

Ako ho skladovať?

Čo s celým pecňom? Pokiaľ je ešte teplý, obyčajne neodolám a okrojím si rovno kus k cmaru alebo zákvasu. Prípadne zjem krajec len tak s maslom. Väčšinou ho však prepolím a jednu polovicu odložím do mrazničky. Druhú polovicu obalím v odkrojenej časti do alobalu a chlieb zaviniem do ľanovej alebo bavlnenej utierky. V nej ho držím po celý čas skladovania. Udržuje sa v nej dobre vetraný a navyše sa na nej aj pohodlne krája, pretože sa omrvinky netrúsia po linke.

Utierku samozrejme nezabudnite vytriasať od omrniviek a s novým chlebom meniť za novú a čistú. Ako pokus si skúste niekedy privoňať k rovnakému 3-dňovému chlebu z igelitu a 3-dňovému chlebu z utierky… Pleseň, aj keď ju nie je vidno, sa neschová.

Nápad skladovať chlieb v chladničke tiež nie je najšťastnejší. V nej zostárne rýchlejšie, ako mimo nej. Ak chcete odložiť chlieb na neskôr, použite mrazničku. Zmrazujte len čerstvý chlieb (samozrejme už vychladnutý). Nezabudnite ho poriadne zabaliť, aby bolo v obale čo najmenej vzduchu. Ja zvyknem zmrazovať dve štvrťky pecňa. Pri použití sa štvrtina prirodzene rozmrazí rýchlejšie. Štvrtinu tiež väčšinou skonzumujeme celú hneď po rozmrazení. Kto chce, môže rozmrazený chlieb pokvapkať trochou vody a dať na chvíľu do vyhriatej rúry.

Čo so starším chlebom?

Samozrejme, ani od najlepšieho chleba nemôžete čakať, že vydrží večne. To je ale v poriadku. Je čas použiť ho na jedlá, ktoré sú plnohodnotným využitím staršieho chleba. Napríklad hrianky s cesnakom, „bundáše“ alebo silná chlebová polievka. Tu sú dve jej varianty. Jedna je s mliekom, druhá s vývarom.

Mliečna chlebová polievka

• starší chlieb
• mlieko alebo smotanu
• vodu
• trochu soli

Silná chlebová polievka

• starší chlieb
• vývar alebo slaninu
• majorán
• vodu
• cesnak
• trochu oleja
• soľ a čierne korenie

Starší chlieb nakrájajte na kocky a nechajte rozvariť vo vode na hustú omáčku. Nezabudnite miešať, ľúbi prihárať. Môžete dochutiť štipkou soli. Ku koncu podlejte mliekom alebo smotanou a dobre zamiešajte.

Na silnejšiu polievku začnite ako pri predošlom postupe. K povarenému chlebu primiešajte vývar alebo slaninu, nezabudnite na rozpučený cesnak. Ku koncu varenia môžete dochutiť soľou, čiernym korením a majoránkou. Kto má chuť, môže do hotovej polievky pustiť vajíčko.

Mandľová múka a recepty na koláče

Ak hľadáte inšpiráciu na chutné a zdravé koláče, ktoré si môžete dopriať bez výčitiek, mandľová múka je skvelou alternatívou k bežnej pšeničnej múke, a to najmä pre tých, ktorí sa stravujú bezlepkovo, nízkosacharidovo, paleo alebo keto. Mandľová múka sa vyrába z mletých mandlí a môže nahradiť pšeničnú múku takmer v každom recepte. Je bezlepková a má nízky obsah sacharidov, čo ju robí ideálnou pre rôzne diéty.

Mandľová múka hnedá sa vyrába z hnedých nelúpaných mandlí, a preto obsahuje viac vlákniny ako bežná mandľová múka, ktorá sa vyrába z bielych, lúpaných mandlí. Mandle obsahujú až 20 rôznych flavonoidov a majú skvelé výživové hodnoty, ktoré by bola škoda nezaradiť do svojho jedálnička. Orechové múky sú skvelým spôsobom, ako si môžete dovoliť zachovať vo svojom jedálničku nejakú tú mňamku, aj keď ste sa práve rozhodli drasticky schudnúť alebo vás trápi celiakia.

Ako si vyrobiť domácu mandľovú múku?

1. Kúpte si kvalitné mandle a rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie.
2. Predhrejte rúru na 175 °C a mandle pečte približne 10 až 12 minút, kým nezačnú mierne hnednúť.
3. Mandle nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
4. Vychladnuté mandle preložte do mixéra alebo mlynčeka na kávu.
5. Mandle mixujte, kým sa nezmenia na jemnú múku. Mali by ste vytvoriť jemnú a hladkú konzistenciu bez hrudiek.
6. Po dokončení mandľovú múku preosejte, aby ste odstránili všetky hrudky.

Recepty na koláče z mandľove múky

1. Neapolský koláč z mandľovej múky s ovocím

Tento recept je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí si chcú dopriať sladkú pochúťku bez výčitiek.

• Mandľová múka
• Kokosová múka
• Topinamburový sirup (alebo iné sladidlo)
• Žĺtky
• Štipka soli
• Ovocie (lesné ovocie, jablká, hrušky)

Postup:

1. Do žĺtkov pridajte 4 polievkové lyžice topinamburového sirupu (alebo iného sladidla).
2. Primiešajte mandľovú múku a štipku soli.
3. Pridajte kokosovú múku.
4. Dôkladne premiešajte a vlejte do formy.
5. Poukladajte ovocie podľa chuti.
6. Pečte dozlatista.

2. Francúzsky mandľový koláč (Low Carb)

Hľadáte múčnik s nízkym obsahom sacharidov, ktorý je zároveň sladký aj zdravý?

• Mandľová múka
• Maslo
• Sladidlo (erytritol, xylitol, stévia)
• Mandľové lupienky

Postup:

1. Predhrejte rúru na 175 °C.
2. V kuchynskom robote pripravte cesto na kôrku z mandľovej múky, masla a studenej vody.
3. Cesto rozotrite na dno tortovej formy.
4. Rozmixujte dve šálky mandlí na lupienky so sladidlom.
5. Posypte mandľový koláč mandľami a zľahka ich vtlačte.
6. Pečte 20 minút dozlatista.
7. Pred vybratím z formy nechajte koláč úplne vychladnúť.

3. Šťavnatý koláč z mandľovej múky a tvarohu

Tento jednoduchý koláčik je ideálny na víkendové pečenie.

• Mandľová múka
• Tvaroh
• Žĺtky
• Bielky
• Maslo
• Cukor (alebo iné sladidlo)

Postup:

1. Žĺtky s cukrom šľaháme ručným mixérom, po chvíli pridáme aj roztopené maslo.
2. K žĺtkovej zmesi primiešame tvaroh a mandľovú múku.
3. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne ho primiešame k zvyšku.
4. Pekáč potrieme maslom, vylejeme naň cesto a pečieme na 170 ˚C približne 30-35 minút.
5. Koláčik necháme vychladnúť a chvíľku postáť, potom ho môžeme podávať.

4. Mandľové koláčiky

Tieto malé koláčiky sú ideálne ako sladká pochúťka ku káve alebo čaju.

• Mandľová múka
• Trstinový cukor (pomer 1:1 s mandľovou múkou)
• Bielky
• Mletá škorica

Postup:

1. V hlbokej miske zmiešame mandľovú múku spolu s trstinovým cukrom.
2. Približne na každých 200 g zmesi ide jeden bielok.
3. Rukami vypracujte lepivé cesto.
4. Z cesta vytvarujeme malé gulôčky vo veľkosti maximálne 3 cm, položíme na papier na pečenie, ktorým sme vystlali plech.
5. Necháme ich na plechu cca 1 hodinu odpočívať.
6. Posypeme mletou škoricou a pečieme pri 180 stupňoch Celzia cca 15 minút dozlatista.

Ďalšie tipy a triky

Sladidlá: Namiesto cukru môžete použiť prírodné sladidlá ako erytritol, xylitol z brezovej kôry, kokosový cukor s mierne karamelovou chuťou alebo čakankový sirup.

Ovocie: Mandľový koláč najlepšie chutí s lesným ovocím, jablkami alebo hruškami. Ak nemáte doma čerstvé sezónne, môžete použiť sušené ovocie alebo džem.

Zdravšie alternatívy sladenia

Cukor sa prirodzene vyskytuje vo všetkých potravinách, ktoré obsahujú sacharidy, ako sú ovocie a zelenina, obilniny a mliečne výrobky. Konzumácia celých potravín, ktoré obsahujú prírodný cukor, je v poriadku. Rastlinné potraviny majú tiež vysoký obsah vlákniny, základných minerálov a antioxidantov a mliečne potraviny obsahujú bielkoviny a vápnik.

Konzumácia veľkého množstva pridaného cukru môže zvýšiť krvný tlak a zhoršiť chronický zápal. Vyhnite sa bielemu rafinovanému cukru! Namiesto neho používajte prírodný trstinový cukor, ktorý chutí oveľa lepšie!

Rafinovaný cukor má tiež vysoký obsah fruktózy (50 %). Ide o prírodné sladidlá, ktoré sa sladivosťou často približujú samotnému bielemu cukru, ale na rozdiel od bieleho cukru obsahujú vitamíny a minerály. Na rozdiel od nevýživných sladidiel obsahujú prírodné sladidlá kalórie, ale aj živiny.

Čakankový sirup sa vyrába z koreňa čakanky a jeho popularita rastie priamo raketovou rýchlosťou. Glykemický index je nižší ako 5 a sirup obsahuje aj veľa vlákniny. Čakankový sirup je vhodný na pečenie, do kaší alebo jogurtov.

Kokosový cukor je prírodný cukor vyrobený z miazgy kokosovej palmy, ktorá je sladkou tekutinou kokosovej rastliny. Kokosový cukor obsahuje malé množstvo minerálov, antioxidantov a vlákniny. Konečný produkt je hnedý a granulovaný.

Stévia má iba malý vplyv na hladinu cukru v krvi, preto je vhodná pri diétach. Xylitol je prírodný cukrový alkohol, ktorý sa nachádza v rastlinách vrátane mnohých druhov ovocia a zeleniny. Znižuje množstvo baktérií spôsobujúcich zubný kaz v slinách a pôsobí aj proti niektorým baktériám, ktoré spôsobujú infekcie ucha.

Erythritol je obľúbené sladidlo s polyolom - alkoholovým cukrom. Cukor má 4 kalórie na gram, ale erythritol má nulu. Erythritol nemá žiadny vplyv na hladinu glukózy alebo inzulínu.

Javorový sirup sa vyrába z vyklepávaním stromu javora cukrového a potom sa miazga varí, až kým nevznikne hustý sirup. Hoci poskytuje javorový sirup slušné množstvo niektorých minerálov, najmä mangánu a zinku, nezabúdajte, že obsahuje aj veľa cukru.

V porovnaní s rafinovaným bielym cukrom je trstinový cukor lepšou voľbou. Hlavnou zložkou javorového sirupu je sacharóza. Obe sladidlá patria medzi tzv. alkoholické cukry. Sladkosť oboch cukrov je podobná, ale chuť je odlišná. Xylitol vyzerá a chutí ako biely cukor.

Kokosový cukor má GI index 35.

Brezová kôra a jej využitie

Rod Betula zahŕňa asi 120 žijúcich druhov a približne 40 ďalších už vyhynutých. Tieto stromy sa dožívajú 100-150 rokov. Tento strom má štíhly kmeň a riedku korunu, ľahko ho rozpoznáme podľa bielej kôry na kmeni a na starších konároch. U nás sa vyskytuje na celom území, od nížin až do nadmorskej výšky 1200 m. n.

Zber brezovej miazgy (tzv. brezová voda alebo brezová šťava), je nejhodnotnejšia ešte pred rašením listov. Do kmeňa brezy sa navŕta 1 až 5 cm hlboká dierka. Zberajú sa mladé lepkavé, ale už dobre vyvinuté listy asi dva mesiace po vypučaní. Vtedy obsahujú najviac účinných látok. Listovú drogu je možné získať zo všetkých u nás rastúcich druhov brezy, okrem chránenej brezy trpasličej (Betula nana L.).

Listy sa používajú najmä vo forme záparu pri rôznych ochoreniach močových ciest, zápaloch, pri tvorbe močových kameňov, pri dne (zvýšenej koncentrácii kyseliny močovej v organizme). V minulosti sa z brezovej kôry vyrábal acylpyrin. V Lotyšsku ale aj v iných krajinách sa z miazgy vyrába brezové víno.

Drevo sa cení najmä v kolárstve, používajú ho v nábytkárstve, rezbárstve a debnárstve (obruče a sudy na suchý tovar), vyrábajú sa z neho dyhy a preglejky, cievky, dreváky, hračky, lyže, predmety do domácnosti a pod. Obľúbené je však aj ako kurivo. Z brezy sa dá vyrobiť aj papier.

Na jar sa narezaním kôry dá získať tekutina, ktorá je veľmi osviežujúca, zdravá a dá sa redukovať na sirup. Tiež sa dá z nej vyrobiť brezové pivo a vínko. Vnútorná kôra je jedlá. Čaga rastie hlavne na brezách. Je známa pre svoje zázračné účinky pri liečbe ťažkostí so zažívaním, už z čínskej či ruskej medicíny.

Keďže listy brezy obsahujú saponín tak po rozdrvení v malom množstve vody a prehnietení vytvoria zelenkastú penu. Olej, ktorý sa uvoľní z kôry pri zahriatí na vyššie teploty sa dá použiť ako mazivo, zvlhčovadlo, v minulosti sa ním napúšťali kože kvôli ochrane, ako palivo do olejových lámp alebo sa dá vyvariť do lepidla.

Asi najdôležitejšie čo nám breza prináša je ochrana.

Brezový decht a jeho využitie

Decht z brezovej kôry sa po stáročia používa ako prostriedok na akné, ekzémy, psoriázu, lupiny a svrbenie kože, ako aj na popraskanú alebo vredovitú pokožku. Brezový decht sa vyrába suchou destiláciou kôry brezových stromov.

Decht z brezovej kôry pôsobí na poškodenú pokožku vďaka prirodzene sa vyskytujúcej kyseline salicylovej a metylsalicylátu v brezovom dechte. Nedávno bola účinnosť dechtových prípravkov z brezovej kôry klinicky dokázaná v teste uskutočnenom na univerzite vo Freiburgu a publikovanom v januári 2014 v lekárskom časopise Plos One. Cieľom štúdie bolo vedecky dokázať presný molekulárny mechanizmus toho, ako brezová kôra pomáha rýchlejšiemu hojeniu poškodenej kože.

Brezový decht, ktorý zvláda úlohu dezinfekčného prostriedku je telom dobre znášaný a zriedkavo spôsobuje vedľajšie účinky, ako sú alergické reakcie, začervenanie a podráždenie pokožky, prejavy dermatitídy a ekzému. Vďaka vysokému obsahu fytoncídov v prírodnom brezovom dechte sa môžete spoľahnúť na čistiaci účinok tejto prírodnej látky. Používa sa na rýchle čistenie telesných tkanív pri vykonávaní takej nebezpečnej liečebnej metódy, ako je chemoterapia, pri detekcii rakovinových nádorov akejkoľvek lokalizácie. Na dosiahnutie výrazného pozitívneho výsledku sa ošetrenie prírodným dechtom vykonáva vo forme procedúr.

Aj keď výhody brezového dechtu sú „neodškriepiteľné“, lekári varujú, že dlhodobé a nekontrolované používanie tohto prírodného prostriedku môže byť škodlivé pre zdravie a krásu.

Príprava a použitie dechtovej vody

Príprava dechtovej vody by sa mala vykonávať počas niekoľkých dní. Čistý koncentrovaný decht sa vyleje do vody a nechá sa vylúhovať. Nemal by sa používať okamžite, pretože prospešné vlastnosti prechádzajú zo samotnej látky do vody až po určitom čase. Najprv by sa mala vytvoriť pena, potom sa pevné častice usadia na dne a výsledný roztok by sa mal prefiltrovať. Výsledný prípravok by sa mal skladovať na chladnom mieste a používať podľa potreby.

Charakteristické prejavy tak závažnej kožnej lézie, akou je psoriáza, majú negatívny vplyv na celkovú pohodu. Neustále svrbenie a olupovanie kože v postihnutých oblastiach, zmeny v štruktúre kože, jej zvýšená citlivosť aj na menšie vplyvy - to sú prejavy, ktoré zmiznú pri umývaní tela dechtovou vodou.

Môžete sa zbaviť červov, škrkaviek a úplne si vyčistiť telo aj od iných parazitov. Pri identifikácii plesňovej infekcie, najmä v jej počiatočnom štádiu, veľmi pomáhajú kúpele, do ktorých sa pridáva strúhané dechtové mydlo alebo kvapká extrakt.

Decht získaný z brezy sa tiež dobre vyrovnáva s mnohými kožnými ochoreniami, ktoré sa prejavujú tým, že koža stráca svoju ochrannú funkciu. Pri odstraňovaní zápalov a podráždení pokožky, zmierňovaní bolesti v postihnutom mieste pomôžu masti, ktoré sú dostupné v hotovej forme a majú ako hlavnú účinnú látku prírodný decht.

Umývanie dechtovou vodou umožňuje obnoviť elasticitu pokožky a vrátiť jej zdravú farbu. Na jeho prípravu stačí vziať obyčajné mlieko na tvár alebo telo, pridať doň najviac 1 ml brezového dechtu a pár kvapiek citrónového alebo jojobového esenciálneho oleja. Tu je potrebné poznamenať, že dechtové mydlo nie je vhodné na umývanie tváre, pretože pokožku príliš vysušuje. Je lepšie vziať obyčajné tekuté mydlo alebo gél na tvár a pridať k nemu 1 ml dechtu. Na domácu prípravu dechtového krému je vhodný ľahký krém, ktorý sa rýchlo vstrebáva a neupcháva póry a stačí pridať pár kvapiek brezového dechtu. Za týmto účelom sa decht nanáša na očistenú pokožku vatovým tampónom a nechá sa pôsobiť 20 minút.

Ľudia sa častokrát mýlia, alebo sú mylne informovaní, že vitálna huba Čaga sibírska (tekutý extrakt) je Brezový decht.

Mnohí zaznamenávajú vysokú účinnosť produktu Brezový decht pri odstraňovaní prejavov kožných ochorení, čo sa vysvetľuje vysokým obsahom fytoncídov v prípravkoch na báze dechtu, ktoré sú zodpovedné za zastavenie zápalových procesov a urýchlenie regenerácie kožných buniek. Použitie dechtu pri identifikácii plesňových infekcií získalo dobré recenzie, nakoľko nastupuje rýchle odstránenie následkov plesňových infekcií. Zastavuje deštrukciu kože a nechtových platničiek.

tags: #chlieb #z #brezovej #kôry #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na svadobnú tortu bez marcipánu
• Definícia a význam SNK
• Klasické a gurmánske nátierky z bravčovej pečene
• Princeznovská torta na 7. narodeniny
• Konzervované mleté mäso