Chlieb z vaječných bielkov: Recept na zdravú a chutnú alternatívu

Patríte medzi ľudí, ktorí sa nedokážu vzdať vône a chuti čerstvého pečiva? Nezúfajte! Pripravte si spolu s nami chrumkavý chlebík plný vlákniny a bielkovín! Bielkovinový chlieb je v súčasnosti veľmi populárny. Odporúča sa konzumovať, ak sa chcete cítiť zdravšie, schudnúť alebo nabrať svaly. V každom prípade ide o vynikajúcu alternatívu ku klasickému pečivu.

Samotný názov tohto pečiva napovedá, čo to vlastne je. Bielkovinový chlieb je druh chleba, ktorý je obohatený o zložky s vysokým obsahom bielkovín. Zvyčajne neobsahuje klasickú chlebovú múku. Toto bielkovinové pečivo je charakteristické tým, že má nízky obsah sacharidov, ale vysoký obsah kalórií, omega-3 mastných kyselín, vitamínov a minerálov. Chlieb má rôzne prívlastky.

Bielkovinový chlieb je kvalitný a výživný druh pečiva, ktorý okrem vysokého podielu bielkovín poskytuje viaceré minerálne látky a vitamíny.

Výhody konzumácie bielkovinového chleba

Proteínový chlieb je skvelou alternatívou k bežnému chlebu a poskytne vám okrem bielkovín a vlákniny aj obrovské množstvo výhod. Proteínový chlieb je vynikajúcou alternatívou k bežnému chlebu. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo upiecť doma. V obidvoch prípadoch získate kvalitný zdroj pečiva. Jeho konzumácia poskytuje množstvo výhod:

Vyššia nutričná hodnota: Bežnému chlebu chýba výživa a preto je bielkovinový chlieb jeho vynikajúcou alternatívou.
Nižší glykemický index: Glykemická záťaž jedného krajca bieleho chleba je skutočne obrovská, pretože obsahuje zhruba 17 až 23 g sacharidov, z ktorých väčšina je rafinovaná. Bielkovinový chlieb obsahuje komplexné sacharidy a vlákninu, ktoré znižujú glykemický index chleba a zlepšujú metabolické zdravie.
Vysoký obsah vlákniny: Vláknina, ktorá sa nachádza v chlebe vplýva na reguláciu metabolizmu a rýchlosť trávenia, robí vás zdravšími a navyše chráni vaše srdce, metabolizmus a črevá. V bežnom chlebe zvyčajne neprijmete dostatočné množstvo vlákniny.
Vysoký obsah bielkovín: Ako už názov napovedá, proteínový chlieb má oveľa vyšší obsah bielkovín v porovnaní s bežným chlebom. Práve proteín je perfektný pre rozvoj svalstva, spaľovanie tukov a regeneráciu.
Zdroj omega-6 mastných kyselín: Celé zrná, ktoré sú obsiahnuté v proteínovom chlebe sú fantastickým zdrojom omega-6 mastných kyselín. Tie sú síce považované za nezdravé (v prípade, ak ich konzumujete veľmi veľa alebo si vyberáte nekvalitné zdroje), avšak pre zdravie človeka sú nevyhnutné. A keďže ich ľudské telo nevie samo vytvoriť, je nutné ich prijať v strave.

Nutričné hodnoty bielkovinového chleba

Bielkovinový večerný chlieb obsahuje iba vajcia, tvaroh a semienka, čiže má vysoký podiel bielkovín - až 26,5 %. Je to o 4 až 5-krát vyšší podiel ako má bežný pšeničný, alebo ražno-pšeničný chlieb. Zároveň je v bielkovinovom večernom chlebe obsah sacharidov len zhruba 4,9 %, čo je 8-krát menej, ako v bežnom chlebe.

Nutričná hodnota	Bielkovinový chlieb	Bežný chlieb
Podiel bielkovín	26,5 %	cca 5-7 %
Obsah sacharidov	4,9 %	cca 40 %

Recepty na bielkovinový chlieb

Proteínový chlieb je vynikajúcou alternatívou k bežnému chlebu. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo upiecť doma. Ak si ho kúpite v obchode, musíte si dať pozor na to, aké prísady sú v ňom obsiahnuté. Zvyčajne sa nevyhnete neželanému cukru a rôznym umelým prísadám, ktoré sa bežne pridávajú do spracovaných a balených potravín, čiže aj do chleba.

Mnohých z vás určite zaujíma, ako upiecť bielkovinový chlieb. Tu je jeden recept na vynikajúci bielkovinový chlieb, ktorý obsahuje množstvo semienok a orechov.

Recept na bielkovinový chlieb so semienkami a orechmi

Ingrediencie:

375 ml vlažnej vody
1 balenie droždia
Olivový olej
Múka (napr. špaldová alebo mandľová)
Mleté mandle
Rôzne semienka (ľanové, slnečnicové, tekvicové, atď.)
Štipka soli
4 vajcia
Vetvička rozmarínu

Postup:

Pred prípravou cesta si predhrejte rúru na 190 ºC a formu na chlieb si vysteľte papierom na pečenie.
Pripravte si kvások - do misky dajte 375 ml vlažnej vody, pridajte jedno balenie droždia a olivový olej. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky suroviny spojili a nechajte 5 minút odpočívať.
Medzitým si do ďalšej misy dajte múku, mleté mandle, všetky semienka a štipku soli. V strede urobte jamku a pridajte kvások. Všetko dôkladne premiešajte.
Potom pridajte 4 vajcia a nadrobno nakrájanú vetvičku rozmarínu a opäť celú masu dôkladne premiešajte, až kým vám vznikne cesto (bude mať skôr tekutejšiu formu ako cesto na klasický chlieb).
Cesto vylejte do formy vystlanej papierom na pečenie a na vrchu ho rovnomerne uhlaďte.
Vložte do vyhriatej rúry na strednú mriežku a pečte 45 minút. V prípade potreby môžete piecť aj dlhšie, až pokým nebude chlieb upečený do zlata.
Či je chlieb upečený zistíte pomocou špajdle - treba ju zapichnúť do chleba a po vytiahnutí musí byť suchá.

Recept na bezlepkový bielkovinový chlieb

Pokiaľ máte alergiu alebo intoleranciu na lepok, určite vás poteší nasledujúci recept na bezlepkový bielkovinový chlieb.

V jednej miske zmiešajte suché ingrediencie a v druhej mokré ingrediencie. Následne zmiešajte všetko spolu. Môžete si miešanie uľahčiť použitím mixéra s vrtuľkami. Po dôkladnom premiešaní dajte 1/2 cesta do pekáča na chlieb vystlaného papierom na pečenie. Cesto v pekáči môžete potlačiť a uhladiť rukami.

Do druhej časti cesta pridajte bylinky. Napríklad trocha rozmarínu, oregana, korenia. Dochutené cesto taktiež vložte do pekáča vystlaného papierom na pečenie a rukami potlačte a uhlaďte. Obe cestá nechajte v pekáči odpočívať 2 až 10 hodín.

Recept na chlieb z vaječných bielkov

Bielka, špaldovú múku, vodu, proteín, Psyllium, prášok do pečiva a soľ dáme do misky, a všetko spolu dobre premiešame, kým nám nevznikne hladké cesto. Podľa chuti môžeme do cesta pridať aj ľanové, tekvicové alebo sezamové semienka a vareškou ich vmiešame do cesta. Takto pripravené husté cesto vylejeme do chlebovej formy vystlanej papierom na pečenie. Chlebík pečieme asi 33 minút pri 170°C, kým kôrka nezačne chytať zlatistú farbu. Chlebík po dopečení vyberieme a necháme vo forme vychladnúť. Potom ho vyberieme a konečne si môžeme vychutnať chrumkavý chlebík! Veríme, že si jedinečnú chuť voňavého a chrumkavého fitness chlebíka nenecháte ujsť.

Recept na bielkový chlebík (Cantuccini)

Pamätám si ho z detstva. Vždy, keď zostalo viac vaječných bielok, navážili sa jednoduché suroviny a chrumkavá dobrota bola na svete! Pripomína mi to talianske Cantuccini, len tie sú omnoho hrubšie, ale v podstate je to veľmi podobné. Množstvo jednotlivých surovín závisí od počtu bielok. Ako prvé si navážime do misiek suroviny. Podľa počtu bielok. Začneme šľahaním bielok, do ktorých pridávame po častiach cukor. Vyšľaháme na tuhý sneh, do ktorého po častiach preosievame múku. Miešame už len ručne, stierkou. Formu vymastíme a vysypeme múkou. Pripravené cesto preložíme do formy a uhladíme. Pečieme do ružova vo vyhriatej rúre (horný/dolný ohrev) pri 170st približne 35 - 40min. Po upečení vyklopíme z formy a necháme poriadne vychladnúť. Vychladené cesto nakrájame na tenké plátky najlepšie pilkovým nožíkom na krájanie chleba. Jednotlivé plátky uložíme vedľa seba na pečiaci papier na plech. Rúru vyhrejeme na 120st, tentokrát program horkovzduch a necháme pripravené plátky sušiť do chrumkava. Do rúry môžeme vložiť viac plechov naraz. Chrumkavá dobrota plná orieškov! Bielkový chlebík skladujeme v zatvorenej nádobe, aby zostali plátky chrumkavé po celý čas. Experimentujte - uberte cukor, namiešajte si hladkú múku s celozrnnou alebo pridajte 1 vianočné korenie alebo viac orechov? Nechám to na vás 🙂 Napíšte mi, ako sa vám tento recept páči a označte ma #kvaskulienka.

Recept na low carb chlebík z vajíčok

Tento recept je na chlebík, ktorý je v low carb komunite už takpovediac klasikou. Je super jednoduchý na prípravu, vyžaduje si len pár základných surovín a chuťovo je naozaj výborný. Jeho hlavnou ingredienciou sú vajíčka a bielkový sneh z nich robí chlebík jemným a rozplývajúcim sa na jazyku. Hodí sa na robenie lahodných sendvičov, ako príloha k mäsu a čerstvej zelenine alebo si ho môžeme natrieť maslom alebo našou obľúbenou nátierkou. Je tiež veľmi všestranný a dá sa robiť na veľa rôznych spôsobov. Dá sa posypať sezamom, parmezánom, celou rascou alebo sušeným cesnakom. Pre jeho sladkú verziu stačí pridať trochu sladidla, škorice či sušeného ovocia.

Oddelíme bielka od žĺtkov a dáme do oddelených nádob.
Bielka vyšľaháme ručným mixérom do veľmi tuhej konzistencie. Môžeme urobiť test tuhosti tak, že otočíme misku a ak je bielkový sneh dostatočne tuhý, mal by sa v nej štiudržať. S týmto testom opatrne.
Zmiešame žĺtka s cream cheesom, psylliom, práškom na pečenie a soľou.
Jemne vmiešame žĺtkovú hmotu do bielkov tak, aby sme čo najviac zachovali nadýchanosť bielok.
Na pečiaci papier z hmoty vytvarujeme 6 väčších alebo 8 menších kruhov a pečieme na 30 minút na 150C.
Po dopečení necháme vychladnúť a až potom oddelíme od pečiaceho papiera.

Vínny kameň - používa sa v recepte do bielok, aby bol sneh tuhší. Zvyšuje toleranciu bielkov na teplo a pomáha chlebu ostať nadýchaným. Chlieb skladujeme v chladničke cca 10 dni. Môžeme ho aj zamraziť. V tom prípade vydrží až 3 mesiace. Odporúčam pred zamrazením medzi jednotlivé plátky chleba vložiť kúsky papieru na pečenie, aby sa ľahšie oddeľovali, keď ich budete postupne vyberať z mrazničky. Asi sa pravdepodobne pýtate, ako sakra drží tento chlieb pohromade bez použitia múky?! Odpoveď je psyllium. Určite ste sa s týmto výrazom už stretli. Ale aké dočinenie má psyllium s týmto chlebom? Môžem povedať, že chlebík chutí ako štandardný chlieb s použitím celozrnnej múky. Je nadýchaný, makký, nízko-sacharidový a hlavne veľmi chutný! 🙂

Recept na chlieb z vaječných bielkov a psyllia

Rúru som si predhriala na 180 stupňov a formu na chlieb (18×12 cm) som zľahka vymazala olivovým olejom (môžete použiť aj papier na pečenie, no chlieb by sa nemal prilepiť).
V miske som si metličkami vyšľahala žĺtka s olivovým olejom a vodou.
V ďalšej miske som si vymiešala bielka do krémového snehu, popri šľahaní som pridala šťavu z citróna (šťava udrží sneh stále nadýchaný).
Do zmesi so žĺtkami som pridala suchú zmes zo psyllia, sneh z bielok a ihneď vymixovala elektrickými metličkami (musite mixovať rýchlo aby sa zo psyllia nevytvoril gél).
Zmes som premiestnila do formy na chlieb a piekla 45-55 minút.

Najľahší domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a lahodnou chuťou - len zamiešať a čakať

Bielkovinový chlieb z obchodu

Pri výbere bielkovinového chleba z obchodu je dôležité si všímať, čo daný chlieb obsahuje.

Pridané cukry: Do baleného tovaru sa často pridáva cukor navyše, vďaka čomu je chuť lepšia. A inak tomu nie je ani pri bielkovinovom chlebe.
Umelé farbivá, príchute a ďalšie prísady: Chlieb z obchodu zvyčajne obsahuje viacero aróm, umelých farbív a ďalších prísad. Niet sa čomu diviť, keďže po výrobe sa nejako musí chlieb dostať do obchodu a trvá to nejaký ten čas.

Aby ste sa vyhli takýmto neželaným prísadám, je dobré si pred kúpou proteínového chleba skontrolovať etiketu, kde je napísané zloženie. Na našom trhu existuje viacero druhov proteínových chlebov. Ak teda nemáte čas na pečenie domáceho bielkovinového chleba, môžete si ho kúpiť. Veľmi obľúbený je napríklad bielkovinový chlieb bez múky a čoraz väčšej popularite sa teší bielkovinový kváskový chlieb. Okrem hotových proteínových chlebov sú dostupné rôzne zmesi na prípravu chleba. Bielkovinové chleby a zmesi na pečenie sú dostupné vo viacerých cenových hladinách. Od seba sa odlišujú hlavne výrobcom a obsahom surovín. Zorientovať sa v množstve proteínových chlebov a zmesiach na pečenie môže byť ťažké.

tags: #chlieb #z #vajecnych #bielkov #recept