Recepty na jahňací chrbát: Inšpirácie pre gurmánov
Na jahňacie mäso netreba veľa fantázie, je jemné a má svoju charakteristickú chuť, ktorú stačí podčiarknuť. Krehké a delikátne jahňacie mäso patrí k prebúdzajúcej sa jari a veľkonočným sviatkom. Či už si vyberiete stehno, kotlety, kolienko alebo pliecko, s každým kúskom jahňaciny sa dá pripraviť skutočná delikatesa.
My sme dnes vybrali rôzne spôsoby prípravy z rôznych rezov mäsa, aby ste načerpali inšpiráciu pre vaše vlastné jahňacie hody.
Je na vás či si vyberiete stehno, kotlety, kolienko či pliecko a budete ho pomaly piecť, dusiť alebo grilovať. S každým kúskom jahňaciny sa dá pripraviť skutočná delikatesa.
Vyskúšajte s nami jahňacie špeciality. Jahňací guláš, pečené stehno, dusené pliecko či marinované kotlety.
Mala som menší jahňací chrbát, ktorý nám stačil pre dvoch na nedeľný obed. Jahňacina sa mi spája s cesnakom, tymiánom, rozmarínom, či šalviou, tak som veľa neexperimentovala a využila domáce sušené bylinky. Podobne ako pri kačke alebo iných pečených mäsách, jahňací chrbát som pripravovala pri nižšej teplote.
Základný recept na pečený jahňací chrbát
Mäso očistíme, odblaníme a vysušíme. Posypeme soľou, mletým čiernym korením, pridáme bylinky a olivový olej, dobre rozotrieme po celom povrchu. Cesnak nešúpeme, iba odrežeme spodnú časť a dáme spolu s mäsom na pekáč. Pečieme prikryté pri 140 st.
Videorecept: Jahňací chrbát v bylinkovej kruste
Pomaly pečené jahňacie stehno
Jemné jahňacie mäso, ktoré sa rozpadáva na jazyku, je ako stvorené na sviatočný obed.
Suroviny:
- 1 kg jahňacie stehno
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
- 2 cibule
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 vetvičky rozmarínu
- voda alebo slabý zeleninový bujón
Postup:
- Jahňacie mäso dobre osušíme, nasolíme a okoreníme z oboch strán.
- Na dno pekáča pridáme nahrubo pokrájanú cibuľu, plátky cesnaku a na zeleninu položíme stehno, ktoré ešte dobre potrieme olejom. Na mäso položíme vetvičky rozmarínu, všetko podlejeme zhruba dvoma deci vody a zakryté dáme piecť na 150ºC na približne 3 hodiny.
- Mäso pomaly pečieme do mäkka, pričom podla potreby prilievame vodu.
Tipy:
- Z výpeku v pekáči môžeme uvariť chutnú omáčku, keď ho precedíme do rajnice, prilejeme deci červeného vína a dva deci mäsového vývaru, ktoré spoločne zredukujeme na miernom plameni a nakoniec zahustíme maslom.
- Jahňacie mäso podávame s pečenou zeleninou, výborne bude chutiť aj so zemiakovou kašou. Dobre sa k nemu hodí aj sladký kyslejší džem alebo mätové želé.
- K pečenému mäsu (nielen jahňaciemu) a výpekovej omáčke vyskúšajte podávať takzvaný yorkshirský puding.
Ďalšie inšpirácie
- Jahňací guláš: Fantastický guláš si vychutná celá rodina.
- Jahňacie kotlety: Jahňací chrbát s rebrami si nechajte u mäsiara orezať od prebytočného tuku a upečte ho v celku so stredomorskou marinádou.
- Jahňacia roláda: Dokonalá roláda nielen na Veľkú noc. Vykostené jahňacie stehno naložené v marináde, ktorej základ tvoria citrón, cesnak a rozmarín, zrolujeme do rolády naplnenej syrovo-špenátovou plnkou a upečieme. Delikatesa!
- Jahňacie stehno: Veľmi jednoduchý spôsob, ako upiecť jahňacie stehno. Prešpikujte ho prepolenými strúčikmi cesnaku a vetvičkami čerstvého rozmarínu. Dokonalosť sama!
- Jahňacie na víne: Do mäkka udusené jahňacie pliecko na mrkve a póre dokonale dochutí červené vínko a troška rozmarínu. Ku koncu varenia pridajte zemiaky, ktoré pokrm krásne zahustia.
Tabuľka nutričných hodnôt jahňacieho mäsa (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 282 kcal |
| Tuky | 19.5 g |
| Bielkoviny | 25.6 g |
| Cholesterol | 88 mg |
Dobrú chuť!
