Tradičný recept na chrenový prívarok: Lahodná chuť a zdravie v jednom
Veľká noc je tradičný rodinný sviatok, ktorý si nevieme predstaviť bez chutných pokrmov. Kým niektoré jedlá, ako piškótový baranček či zemiakový šalát, sú stálicami, iné, ako jahňacina, ustúpili do úzadia. Aj blížiaca sa Veľká noc môže byť preto skvelou príležitosťou na návrat tradičného jedálnička.
Mnohí ľudia zastávajú názor, že za zníženú konzumáciu jahňacieho mäsa môže predovšetkým jeho charakteristická aróma. Ako tvrdí Fero Sedlák z Inštitútu Modernej Gastronómie (IMG), jahňacina nie je nepopulárna, no skôr zabudnutá surovina. Dôvody, prečo na jahňacie mäso v kuchyni nezabúdať, ozrejmil šéfkuchár Marek Ort: „Jahňacina je v prvom rade veľmi zdravá a bohatá na živiny. Okrem toho je ľahko stráviteľná a pre nízky obsah tuku sa stala tiež odporúčanou súčasťou redukčných diét.“
Samotná príprava je absolútne nenáročná. Predsa len však upozorňuje na zásadnú vec: „Kvôli nízkemu obsahu tuku by som neodporúčal prípravu jahňaciny pri vysokých teplotách, maximum by malo byť 130 stupňov. Stavte skôr na pomalé pečenie, prípadne dusenie. K jahňaciemu mäsu dokonale pasuje zelenina, ktorá mu dodáva šťavu. Nezabúdajte na cesnak či rozmarín.
Aj na Slovensku máme bohatú skúsenosť s chovom jahniat. Aj blížiaca sa Veľká noc môže byť preto skvelou príležitosťou na návrat tradičného jedálnička, dôvodom dopriať si jahňacie mäso ako kulinársky skvost prvej kategórie, podporiť tak našich chovateľov a v neposlednom rade ohľaduplný, domáci chov zvierat.
Jemná chrenová omáčka s vajcom alebo mäsom: Tradičný recept
Vyskúšajte lahodnú a veľmi chutnú chrenovú omáčku, ktorá má svoju špecifickú chuť a je veľmi výživná. Vitamínu C obsahuje dvakrát viac ako citróny, ktorý predovšetkým v tomto jesennom období naše telo potrebuje. K lahodnej omáčke pridajte obľúbené mäso alebo vajce, prílohu zvoľte podľa vlastnej chuti. Príprava chrenovej omáčky je úplne jednoduchá.
Ingrediencie:
- Maslo
- Múka
- Mlieko
- Chren
- Šľahačková smotana
- Soľ
- Citrónová šťava
- Cukor
Postup:
- Najprv si pripravíme zápražku. V hrnci si rozpustíme maslo. Stiahneme ho zo sporáka a primiešme múku.
- Hrniec vrátime na sporák a za stáleho miešania pražíme, zápražka zavonia.
- Prilejeme studené mlieko, stále miešame, aby sa nám nevytvorili hrudky. Povaríme 10 minút.
- Pridáme chren podľa chuti a šľahačkovú smotanu. Ak je omáčka hustá, dolejeme mlieko alebo smotanu. Je pre vás riedka? Stačí ju ešte trošku zahustiť.
- Omáčku radšej ochutnajte. Ak by mala mdlú chuť, nebolo by cítiť chren, tak ho pridajte.
- Hotovú omáčku dochutíme soľou, citrónovou šťavou a cukrom. Je dôležité vyladiť tú správnu chuť, sladkú, slanú a kyslú.
- Omáčku vypneme, už nevaríme a pridáme lyžicu masla na zjemnenie chrenovej omáčky.
Tip na záver: Jemná chrenová omáčka chutí skvele s mäsom z polievky, ale aj s mäskom pečeným. Fantasticky ladí aj s kuracími grilovanými prsiami.
Jak uvařit skvělou křenovou omáčku s uzeným jazykem? | Těhotnej kuchař
Zemiakové placky: Tradičný recept a tipy na úsporu energie
Zemiakové placky, známe aj ako kuruc placky, sú obľúbené jedlo v mnohých regiónoch. Uvádzame tradičný klasický recept na prípravu zemiakových placiek.
Ingrediencie:
- 2,5 kg zemiakov
- 0,25 - 0,35 kg múky (hladká)
- Cibuľa kuchynská
- Cesnak kuchynský
- 3 vajíčka
- ½ hrste drvenej alebo mletej rasce
- ¾ hrste majoránky
- Nahrubo čerstvo pomleté čierne korenie
- Soľ
- Lečo (zavárané)
- Kuracie pečienky a prsia
- Butterschmalz, olej alebo masť na vyprážanie
- Zmes korenia na grilovanie
Postup:
- Príprava mäsa a pečienky: Kuracie pečienky rozmrazíme, poumývame a odstránime šľachy. Následne ich pokrájame na drobné kúsky. Kuracie prsia tiež pokrájame a posypeme zmesou na grilovanie. Nesolíme.
- Príprava cibule a cesnaku: Cibuľu pokrájame na drobné kúsky. Cesnak rozpučíme a časť pretlačíme.
- Restovanie cibule, cesnaku a pečienky: Na panvici rozpálime tuk (Butterschmalz, olej alebo masť). Pridáme časť pokrájanej cibuľky a popučený cesnak a chvíľu porestujeme. Pridáme pokrájané pečienky a čerstvo pomleté čierne korenie. Nesolíme.
- Restovanie kuracích pŕs: Na druhej panvici orestujeme kuracie prsia, posypané zmesou na grilovanie. Nesolíme.
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme, pokrájame a rozmixujeme.
- Príprava leča: Lečo tepelne spracovávame do momentu, kedy to začne bublať. Nesolíme.
- Spojenie ingrediencií: Prsia s lečom pridáme k pečienke a premiešame. Nesolíme.
- Príprava zemiakovej hmoty: K rozmixovaným zemiakom pridáme lečo s mäsom, pokrájanú cibuľu a pretlačený cesnak, vajíčka, rascu, majoránku, čierne korenie a soľ. Dôkladne premiešame.
- Pečenie placiek: Na panvici rozpálime olej. Z pripravenej zemiakovej hmoty tvarujeme placky a pečieme ich na rozpálenej panvici z oboch strán dozlatista.
- Servírovanie: Hotové zemiakové placky naaranžujeme na taniere a podávame.
Tipy a Triky na Úsporu Energie pri Pečení
- Pečme dvojmo: Keď je už rúra rozohriata, využime priestor rúry naplno. Všetky suroviny v recepte zdvojnásobíme, vypracujeme dvojnásobné cesto a až v momente tvarovania do ošatky rozdelíme cesto na dve rovnaké polovice. Pečenie väčšieho množstva naraz je efektívnejšie, pretože využívate už nahriatu rúru.
- Kameň na pečenie: Je výhodné investovať do kameňa na upečenie skvelých chlebov s nadýchanou striedkou a chrumkavou kôrkou. V prípade, že zvažujeme kúpu kameňa, vhodný na domáce pečenie je žulový či šamotový kameň s hrúbkou 2 - 3 cm. Kameň sa síce nahrieva dlhšie ako plech, no teplotu udrží veľmi dlho.
- Zoraďme pečenie podľa teplôt: Najvýhodnejšie je preto zoradiť si prípravu ciest podľa teplôt pečenia zostupne - najprv pripravujeme cestá, ktorá sa pečú na najvyššej teplote a potom tie produkty, ktoré pečieme na menej stupňov.
Prečo je chren považovaný za zdravý?
Chren obsahuje rôzne vitamíny a minerály, ako napríklad vitamín C, vápnik, draslík, horčík a fosfor. Tieto živiny sú dôležité pre správne fungovanie organizmu a imunitný systém. Obsahuje antioxidanty, ako sú flavonoidy a fenolové zlúčeniny, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom v tele. Tým sa znižuje riziko vzniku rôznych chorôb, vrátane srdcových chorôb a niektorých typov rakoviny.
Chren je známy svojimi tráviacimi vlastnosťami. Pomáha stimulovať tvorbu žalúdočných štiav a enzýmov, čo môže pomôcť pri trávení a zlepšiť funkciu tráviaceho systému. Niektoré štúdie naznačujú, že chren má protizápalové účinky, čo môže byť prospešné pre ľudí trpiacich zápalovými ochoreniami, ako je napríklad artritída.
Chren obsahuje látky, ktoré môžu podporovať detoxikáciu organizmu tým, že pomáhajú odstraňovať toxíny a odpad z tela. Chren má silnú vôňu a chuť, ktoré môžu pomôcť otvoriť dýchacie cesty a uľahčiť dýchanie. To môže byť prospešné pre ľudí trpiacich ochoreniami dýchacích ciest, ako je napríklad nachladnutie alebo alergie.
Vynikajúce recepty s chrenom
Studený chrenový dip
Tento dip podávajte ako prílohu k mäsu, rybám alebo zeleninovým pokrmom. Hodí sa aj ako nátierka.
Potrebujete:
- 1 šálka nastrúhaného čerstvého chrenu
- 3/4 šálky kyslej smotany
- 1 lyžica octu
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Nastrúhajte chren na jemno.
- V mise zmiešajte nastrúhaný chren, kyslú smotanu a ocot.
- Dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti.
- Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
Domáci chren s jablkom
5-6 sklených pohárov (150-200 ml)
Potrebujete:
- 300 g chrenu
- 3 lyžičky práškového cukru
- 1,5 lyžičky bylinkovej soli
- 200 ml hydinového vývaru bez soli
- šťava z 1 limety
- 1 lyžica olivového oleja
- 600 g sladších jabĺk
Postup:
- Olúpaný chren nastrúhajte najemno. Ochuťte ho bylinkovou soľou, cukrom a zalejte diétnym kuracím vývarom. Prikryté varte asi 5 minút.
- Očistené jablká rozmixujte na kašu a vmiešajte k podusenému chrenu. Pridajte limetovú šťavu, olej, dobre premiešajte a hneď nakladajte do pripravených malých pohárikov. Okraje do sucha utrite a pevne uzavrite.
Dobrý tip: Chren s jablkom nechajte odležať v chladnej a temnej miestnosti. Ich chute sa tak perfektne prepoja.
Chrenová polievka
4 porcie
Potrebujete:
- 2 veľké zemiaky, nakrájané na kocky
- 1 cibuľa, jemne nasekaná
- 2 mrkvy, nakrájané na kocky
- 2 lyžice masla alebo oleja
- 4 šálky zeleninového vývaru
- 1/2 šálky nastrúhaného čerstvého chrenu
- 1 šálka smotany na varenie
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- kôpor alebo petržlen na ozdobenie (voliteľné)
Postup:
- Na panvici zohrejte maslo alebo olej a orestujte na ňom cibuľu, až kým nebude mäkká a sklovitá.
- Pridajte nakrájané zemiaky a mrkvu a restujte ďalších pár minút.
- Do hrnca nalejte zeleninový vývar a pridajte restovanú zeleninu. Varte na miernom ohni, kým zemiaky a mrkva nezmäknú.
- Keď sú zeleniny mäkké, pridajte nastrúhaný chren a smotanu na varenie. Dobre premiešajte.
- Polievku rozmixujte ponorným mixérom alebo prelejte do mixéra a rozmixujte, kým nedosiahnete hladkú konzistenciu.
- Dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti.
- Podávajte horúcu a ozdobte kôprom alebo petržlenom, ak chcete.
Teplá chrenová omáčka
Potrebujete:
- 1 l vody alebo vývaru
- 50 g masla a 50 g múky na zápražku
- 200 ml smotany na šľahanie
- cukor a ocot
- strúhaný čerstvý alebo sterilizovaný chren
- 1 lyžica masla na zjemnenie omáčky
- soľ, mleté biele korenie
Postup:
- Hladkú múku krátko opražte na masle (ak nepoužívate zápražku, zahustite vývar napríklad nastrúhaným zemiakom) a postupne pomaly do zápražky prilievajte vývar.
- Povarte ho asi 15 minút do želanej hustoty, zjemnite smotanou na šľahanie a ešte pár minút povarte.
- Omáčku dochuťte cukrom, octom, soľou a mletým bielym korením.
- Do omáčky nastrúhajte čerstvý alebo pridajte sterilizovaný chren a zjemnite ju trochou masla.
Chrenová omáčka a mäso: Dokonalá kombinácia
V spoločnosti chrenovej omáčky sa každé mäso cíti dobre. Vyberte si svoj recept na obľúbený nedeľný obed.
- Bravčové karé s chrenovo-horčicovou omáčkou
- Údené s chrenovou omáčkou
- Grilovaná panenka s chrenovou omáčkou wasabi
- Hovädzie mäso s chrenovou omáčkou ochutenou jablkovým pyré
- Králik v chrenovej omáčke s tekvicovými haluškami
- Varené hovädzie líčka s chrenovou omáčkou
- Hovädzie rebro s chrenovou omáčkou
tags: #chrenovy #privarok #recept #tradičný
