Bizardné pokrmy z celého sveta: Od sobieho mäsa po syr s larvami

Predstavte si, že cestujete po svete a ochutnávate miestne špeciality. Gastronómia je plná prekvapení. Pre niektorých je predstava takýchto jedál priam nočnou morou, pre iných vzrušujúcou výzvou. Faktom však zostáva, že to, čo sa nám môže zdať extrémne, je v iných častiach sveta úplne bežnou súčasťou kuchyne. V tomto článku sa pozrieme na tie najbizarnejšie pokrmy zo všetkých siedmich kontinentov a zistíme, ako sa pripravujú, prečo sú také výnimočné a ešte oveľa viac.

Od vyprážaných býčích semenníkov v Severnej Amerike až po fermentovaný žraločí tuk v Antarktíde. Všetci sa zhodneme na tom, že gastronómia je plná prekvapení.

Severná Amerika: Rocky Mountain Oysters

Keď si v reštaurácii v Colorade objednáte Rocky Mountain Oysters, možno očakávate chutné morské plody. V niektorých oblastiach Západnej Ameriky ich považujú za skúšku gurmánskej odvahy. Korene tejto „pochúťky“ siahajú do časov, keď rančeri na divokom západe neplytvali žiadnou časťou zvieraťa.

Keď sa vykonávala kastrácia mladých býkov, ich semenníky sa namiesto vyhodenia využívali na prípravu pokrmov. Pri príprave sa semenníky najskôr dôkladne očistia a odstráni sa z nich vonkajšia membrána. Následne sa nakrájajú na tenké plátky, ktoré sa môžu namočiť do mlieka alebo piva, aby získali jemnejšiu chuť. Mnohí návštevníci, ktorí prekonajú akúsi psychologickú bariéru, sú nakoniec prekvapení príjemnou chuťou.

Južná Amerika: Cuy (pečené morča)

V andských krajinách, najmä v Peru, Ekvádore, Bolívii a Kolumbii, patrí medzi najtradičnejšie pokrmy cuy, teda pečené alebo grilované morča. Hoci v mnohých častiach sveta sú morčatá obľúbenými domácimi miláčikmi, v Južnej Amerike majú dlhú históriu ako dôležitý zdroj obživy.

Príprava cuy sa líši podľa regiónu, no najčastejšie sa podáva celé - s hlavou, nohami aj kožou. Morča sa najskôr očistí, marináduje v bylinkách a cesnaku a následne sa pomaly pečie na ražni alebo na grile. V niektorých oblastiach sa plní korením, bylinkami a podáva sa so zemiakmi, kukuricou alebo pikantnou omáčkou ají. Aj keď pre turistov môže byť konzumácia celého pečeného morčaťa šokujúca, v Južnej Amerike je cuy dôležitou súčasťou kultúry a tradície.

Morčatá sú lacné na chov, nenáročné na priestor a poskytujú vysokú výživovú hodnotu, čím sa stali obľúbeným jedlom na dedinách aj vo veľkých mestách. V posledných rokoch si cuy získava popularitu aj mimo Južnej Ameriky. Niektoré špičkové reštaurácie ho začali servírovať v moderných úpravách, napríklad ako konfitované cuy stehno alebo cuy ragú so zemiakovým pyré. Napriek tomu pre väčšinu ľudí zostáva táto pochúťka skôr kurióznym gastronomickým zážitkom než bežnou súčasťou jedálnička.

Európa: Casu Marzu (syr s larvami)

Keď sa povie talianska gastronómia, väčšina ľudí si predstaví cestoviny, pizzu a výberové syry ako parmezán, gorgonzola či pecorino. No na ostrove Sardínia existuje jeden syr, ktorý sa vymyká všetkým pravidlám. Casu Marzu, známy aj ako „syr s larvami“, je jednou z najkontroverznejších potravín na svete.

Výroba Casu Marzu začína podobne ako pri tradičnom pecorine sardo. Syr sa vyrába z ovčieho mlieka a necháva sa zrieť niekoľko mesiacov. Rozdiel nastáva vo chvíli, keď sa do syra zámerne pridajú larvy syrovej mušky, ktoré sa do neho zavŕtajú a začnú tráviť tuky, čím mu dodajú úplne odlišnú konzistenciu a chuť.

Po niekoľkých týždňoch je syr hotový a jeho vnútro sa premieňa na mazľavú, takmer tekutú hmotu, ktorá je považovaná za vrchol chuťového zážitku. Znalci tvrdia, že skutočný Casu Marzu chutí len vtedy, keď sú larvy ešte živé. Syr je však v celej Európskej únii zakázaný kvôli zdravotným rizikám. Živé larvy dokážu prežiť v žalúdku a môžu spôsobiť vážne gastrointestinálne problémy.

Afrika: Mopane Worms (húsenice Mopane)

Afrika je známa využívaním hmyzu v gastronómii a jedným z najznámejších jedál sú Mopane Worms. Ide o húsenice, ktoré sú larvami nočného motýľa Gonimbrasia belina. Vyskytujú sa najmä v oblastiach Zimbabwe, Botswany, Juhoafrickej republiky a Namíbie. Svoje meno dostali podľa mopanových stromov, na ktorých sa živia a ktorých listy im dodávajú výživnú hodnotu a špecifickú chuť.

Proces prípravy Mopane Worms je starostlivo premyslený. Po zozbieraní sa húsenice najskôr ručne vytlačia, aby sa odstránil ich vnútorný obsah, a následne sa sušia na slnku alebo údia nad ohňom. Takto upravené larvy získavajú dlhú trvanlivosť a môžu sa skladovať niekoľko mesiacov bez nutnosti chladenia. Pred konzumáciou sa často namáčajú vo vode, aby zmäkli, a potom sa smažia na oleji spolu s cibuľou, paradajkami a korením.

Z nutričného hľadiska sú Mopane Worms mimoriadne hodnotným zdrojom bielkovín. Obsahujú ich až 60 %, čo je viac ako mnohé druhy mäsa. Okrem toho sú bohaté na železo, vápnik a esenciálne mastné kyseliny, vďaka čomu predstavujú ideálnu výživovú alternatívu. Hoci v západnom svete sa konzumácia hmyzu stále považuje za exotiku, v Afrike sú Mopane Worms rovnako bežnou potravinou ako kuracie mäso či ryža.

Ázia: Balut (kačacie embryo)

Pri ázijskej kuchyni si nejeden predstaví sushi, ramen alebo exotické wok jedlá. No v juhovýchodnej Ázii existuje pochúťka, ktorá šokuje aj tých najodvážnejších gurmánov. Ide o kačacie vajce s vyvinutým embryom, ktoré sa varí a konzumuje priamo z obalu.

Príprava balutu začína inkubáciou kačacích vajec, ktorá trvá 14 až 21 dní. V tomto štádiu sa už vo vajci nachádza vyvinutý kačací zárodok - v niektorých prípadoch s viditeľnými kosťami, zobákom a perím. Spôsob konzumácie balutu je pomerne jednoduchý. Najskôr sa naťukne škrupina, vypije sa teplá šťava, ktorá sa nachádza vo vajci, a potom sa postupne zje zvyšok obsahu.

Austrália: Witchetty Grub (larvy Witchetty)

Domorodí Austrálčania, známi ako Aborigéni, majú vo svojej tradičnej strave jedlo, ktoré by mnohých Európanov či Američanov mohlo prekvapiť, teda veľké biele larvy. Jedlo pozostáva s veľkých bielych lariev a po stáročia bol dôležitým zdrojom živín pre pôvodných obyvateľov, ktorí žili v nehostinných púšťach a museli sa spoliehať na to, čo im poskytla príroda.

Witchetty Grub sú larvy veľkého nočného motýľa Cossidae, ktoré sa nachádzajú v kmeňoch a koreňoch akácií a eukalyptových stromov. Ich zber je pomerne jednoduchý. Stačí rozlúsknuť správny konár alebo odhrabať piesok v blízkosti koreňov, kde sa larvy ukrývajú. A samotná konzumácia je ešte jednoduchšia. Larvy sa môžu jesť surové priamo po vytiahnutí z dreva, pričom majú jemnú, maslovú konzistenciu a orechovú chuť.

Hoci pre väčšinu ľudí mimo Austrálie môže byť predstava konzumácie lariev nepredstaviteľná, v posledných rokoch sa dostávajú aj do ponuky moderných reštaurácií. Austrália tak ukazuje, že aj tie najbizarnejšie potraviny môžu byť nielen chutné, ale aj mimoriadne výživné.

Recept na guláš zo sobieho mäsa

Spôsobov, ako uvariť guláš, je neúrekom. Použité mäso v tomto recepte bol mix bravčového a hovädzieho krku, vy môžete použiť aj iba hovädzie mäso, alebo slávnostnejšia verzia je s lahodnou divinou (vo Fínsku je veľmi obľúbené a chutné sobie mäso, takže guláš zo sobieho mäsa musíme vyskúšať tiež). Kvalita a výber druhu mäsa sú veľmi dôležité, kvôli celkovej chuti guláša.

Suroviny:

• 1 kg mix hovädzieho krku a bravčového krku
• 6-7 ks zemiakov podľa veľkosti (rovnaký podiel mäsa, zemiakov a cibule)
• 4-5 ks cibule podla veľkosti (rovnaký objem mäsa zemiakov a cibule)
• 5-7 strúčikov cesnaku
• 800 ml drvené paradajky sterilizované
• 2 ks nadrobno nakrájaných paradajok (na kocky)
• 2 ks nadrobno nakrájaných paprík (na pásiky)
• Koreniny: soľ, čierne korenie, oregano, bazalka, drvená rasca, majoránka, 4 PL sladkej červenej mletej papriky

Postup:

1. Varenie guláša začíname tým, že si pripravíme všetky potrebné suroviny, ošúpeme si a nakrájame zeleninu, aby bolo varenie jednoduchšie a plynulejšie. Dobrým pravidlom pri varení guláša je pridať rovnaký podiel / objem cibule, zemiakov a mäsa.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, nakrájame aj väčšie kúsky cibule, nakoľko sa nám pri dlhom varení aj tak rozvarí a dodá nášmu gulášu úžasnú chuť. Zemiaky a mäso si dobre umyjeme, zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky podľa toho, aké veľké kúsky nám najviac vyhovujú. Pri výbere mäsa do receptu je potrebné zohľadniť čas varenia jednotlivého druhu mäsa. Do nášho gulášu si pripravíme ešte nadrobno nakrájané paradajky a papriky.
3. Do hrnca pridáme masť, alebo olej, ktorý rozpálime. Pridáme cibuľu, cesnak a dusíme kým cibuľa nezmäkne, avšak pokým nie je kašovitá. Na cibuľke podusíme mäso a necháme ho zájsť. Pridáme sterilizované drvené paradajky / pretlak, paradajky nakrájané na malé kocky a papriku na pásiky (je možné pridať podľa chuti aj hríby, napr. kuriatka). Okoreníme rascou, čiernym mletým korením, oreganom, bazalkou, majoránkou, sladkú červenú mletú papriku a pridáme aj soľ. Nebojte sa pridať dostatok korenín, tvoria základ celkovej chuti a podľa fantázie je možné pridať aj ďaľšie koreniny, prípadne chilli.
4. Vodu pridávame odhadom, aby nám v hrnci ostalo dosť miesta ešte pre zemiaky a guláš bol dostatočne hustý. Do varu môžeme pridať aj jeden rozpolený zemiak, ktorý na konci varenia, keď bude mäkký rozštucháme. Vodu už neskôr počas varu nepridávame! Pravidelne premiešavame a varíme dovtedy, pokiaľ mäso nie je takmer hotové. Ako posledné pridáme zemiaky. Necháme guláš ešte dovariť dovtedy kým mäso aj zemiaky nezmäknú a dochutíme soľou, alebo ešte potrebnými koreninami.

Tabuľka nutričných hodnôt (odhad)

tags: #chut #sobieho #masa #recepty

Populárne príspevky:

• Zlatá Putňa Viničky: Naša skúsenosť
• Rýchly a zdravý recept na dusenú zeleninu
• Dokonalý lesk na torty
• Recepty na želé na tortu
• Inšpirácie pre plienkovú tortu