Chutné Recepty na Chutney, Ktoré Vydržia Dlhú Dobu

Rajčiny chutia najlepšie čerstvé, a hoci sú kečup a paradajková polievka obľúbené, existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si uchovať bohaté paradajkové zásoby na dlhšie obdobie. Okrem paradajok sa pozrieme aj na to, ako spracovať a uskladniť lesné plody, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou našich kuchýň.

Spracovanie a Uskladnenie Paradajok

Mrazenie

Paradajky môžete pokojne mraziť. Ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Tie väčšie obarte horúcou vodou, následne prudko schlaďte, zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do plastových krabičiek či vrecúšok, ktoré sú vhodné do mrazničky. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať. Mrazené paradajky sú vhodné do varených jedál, ktorým odovzdajú svoju charakteristickú vôňu a chuť aj uprostred zimy.

Sušenie

Sušené paradajky si môžete pripraviť aj doma. Vhodné sú na to suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano. Paradajky zbierajte tesne pred spracovaním na sušenie. Rozrežte ich pozdĺžne, väčšie paradajky rozštvrťte. Čím budú kúsky tenšie, tým kratšie sa budú sušiť. Vyrežte pevnú strednú časť a vyberte semienka. Rajčiny osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti - ideálne s bazalkou, tymianom a oreganom, alebo s provensálskym korením. Takto pripravené paradajky môžete sušiť v rúre, v sušičke alebo na slnku.

Sušenie paradajok v rúre (6 - 9 hodín)

Paradajky poukladajte do sklenej alebo porcelánovej nádoby rozrezanou časťou hore. Plech na pečenie ani hliníková fólia (alobal) nie sú vhodné, pretože kyselina v rajčinách reaguje s kovom. Rúru vyhrejte na 75 - 80 °C a pri pootvorených dvierkach sušte asi tri hodiny. Potom paradajky otočte, jemne postláčajte a sušte ďalej, pričom intervaly otáčania skracujte. Takto postupujte, až kým sušené paradajky nie sú hotové.

Sušenie rajčín v sušičke (asi 8 hodín)

Rajčiny poukladajte reznou časťou hore, teplotu sušičky nastavte na 60 °C a paradajky po 4 - 5 hodinách otočte. Jemne ich stlačte a postup opakujte, až kým rajčiny nie sú vysušené.

Sušenie paradajok na slnku (približne 3 dni)

Pokiaľ je stabilné horúce počasie, paradajky môžete sušiť aj na slnku. Slnkom vysušené paradajky sú podľa mnohých najchutnejšie. Budete potrebovať sieť na sušenie, použiť môžete rám so sieťkou proti hmyzu. Sito umiestnite na priame slnko tak, aby okolo neho prúdil vzduch. Nakrájané paradajky poukladajte na sieťku a asi po 1,5 dni otočte. Ak sa počasie zhorší, podložky s rajčinami jednoducho premiestnite dovnútra. Rovnako tak spravte aj po západe slnka.

Rajčiny schnú nerovnomerne, preto už vysušené kúsky priebežne vyberajte. Sušené paradajky by mali pripomínať sušené marhule, teda by mali byť mäkké a poddajné. Presušené paradajky sú tvrdé, málo vysušené zas náchylné na plesne.

Nakladané paradajky v oleji

Sušené paradajky môžete uskladniť samostatne, ale ešte lepšie je ich zaliať olejom. Poukladajte vysušené rajčiny do zaváracieho pohára, prípadne pridajte strúčiky cesnaku či bylinky a zalejte olivovým olejom až po vrch. Zaliate horúcim olejom vydržia dlhšie.

Zaváranie

Tepelne spracované paradajky obsahujú paradoxne oveľa viac lykopénu - dôležitého antioxidantu ako tie čerstvé. Zavárané paradajky využijete v teplej kuchyni - do paradajkovej polievky, ako podklad na pizzu, do omáčky či pod mäso. Postup je jednoduchý: rajčiny zbavte šupy a natlačte do pohárov. Pridajte pol lyžičky soli a sterilizujte 15 - 20 minút pri 80 °C.

Paradajková šťava

Rajčinová šťava je zdravá, pretože je plná lykopénu. Rajčiny nakrájajte, vložte do hrnca a za častého miešania ich rozvarte. Potom rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez jemné sito. Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút. Poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Paradajkový džem

Paradajkový džem alebo lekvár chuťovo pripomína šípkový. Rajčiny najprv zbavte šupy, potom poriadne rozmixujte a prípadne prepasírujte cez jemné sitko, aby ste ich zbavili jadierok. S použitím želírovacieho cukru vám príprava rajčinového džemu pôjde jedna radosť. Dokonalú chuť zabezpečí škorica, citrón alebo postrúhané jablko a na kontrast pridajte aj trochu čili alebo zázvoru.

Paradajkové Chutney

Paradajkové chutney (alebo čatní) je skvelé k pečenému alebo grilovanému mäsu. Na rozohriatom oleji osmažte dve nadrobno nakrájané šalotky, na nich skaramelizujte 150 g hnedého cukru, prilejte 250 ml vínneho octu a pridajte kilo ošúpaných nakrájaných paradajok. Dobre premiešajte, pridajte ďalších 100 g hnedého cukru, podľa chuti korenie - bazalka, oregano, tymian, čili, zázvor, bobkový list, pridať môžete aj jablko alebo nastrúhanú cukinu. Zmes varte prikrytú asi pol hodinu, častejšie premiešajte, aby sa nepripálila.

Ako Skladovať Paradajky

Čerstvé zrelé paradajky pridávajú sviežosť a šťavnatosť mnohým receptom. Ak paradajky ešte nie sú zrelé, najlepšie je ich skladovať na kuchynskej linke. Tu vydržia niekoľko dní, kým úplne nedozrejú. Zrelé paradajky sú voňavé a mierne poddajné na dotyk. Keď sú už paradajky zrelé, buď ich čo najskôr spotrebujte alebo ich dajte do chladničky, aby ste zachovali ich čerstvosť.

Chladenie prerušuje proces dozrievania a nikto nechce jesť múčnate, mdlé, nezrelé paradajky. Ak dáte nezrelé paradajky do chladničky, zostanú také už stále - nikdy nebudú už také chutné, ako by teoreticky mohli byť. Ak nazbierate alebo sa vám podarí kúpiť dokonale zrelú paradajku, buď ju hneď zjedzte alebo ju uložte nekompromisne do chladničky.

Pamätajte, že mäkké a trochu prezreté paradajky môžete stále použiť na paradajkové omáčky, zaváraniny, chutney a ďalšie recepty. Keďže šupka chráni dužinu, je najlepšie skladovať paradajky celé a nenarezané. Ak máte rozkrojený zvyšok paradajky, existuje predsa jeden spôsob, ako ho udržať čerstvým dlhšie. Jednoducho prekryte nakrájanú stranu pevne potravinovou fóliou a voľne zabaľte nerezanú stranu. Položte paradajku na malý tanier narezanou stranou nadol a dajte ju do chladničky.

Spracovanie a Uskladnenie Lesných Plodov

Lesné plody sú neodmysliteľnou súčasťou našich kuchýň. Časť sa zje čerstvá alebo použije do pečenia, časť sa rozdá rodine, časť sa spracuje do marmelád… ale čo so zvyškom?

Mrazenie

Metóda jednoduchá pre domáce použitie, poskytujúca ľahké uchovanie úrody a jej celoročné dostupnosti. V zamrazenom stave si drží svoje kvality po dobu jedného roka, ideálna doba spotreby je šesť mesiacov. Pre domáce zamrazovanie je dôležité použiť očistené plody bez lístkov a vetvičiek, ktoré sú umyté a suché. Potom ich stačí nasypať do vrecka a zamraziť. Ak chcete docieliť to, aby sa jednotlivé plody k sebe nezlepili, zamrazte ich najskôr rozprestreté na plechu a až potom presypte do spoločného vrecka.

Sušenie

Na sušenie sa uprednostňuje sušička, avšak pokiaľ sa táto kúzelná skrinka vo vašej domácnosti nenachádza, zverte sušenie rúre. Len v tomto prípade treba vziať na vedomie pokles cenných látok o cca 20 %. Pri sušení sa odporúča držať sa čo najnižších teplôt, ktoré rúra ponúka a zvoliť tak pomalší, ale dlhší proces sušenia. Počas sušenia je možné zdvihnúť teplotu až na 60 ° C, avšak táto teplota by už nemala byť prekročená. Usušené plody sa pre čo najdlhšiu trvanlivosť skladujú v sklenených nádobách so vzduchotesným uzatváraním.

Lyofilizácia

Ide o šetrný spôsob uchovania nutričných hodnôt, farby i tvaru daného ovocia. Lyofilizácia prebieha v troch krokoch: prvým z nich je zamrazenie ovocia, vďaka ktorému si plody ponechajú porovnateľnú štruktúru a chuť ako v čerstvom stave. Druhým krokom je primárne sušenie, ktoré plody zbaví zhruba 95% vody. Lyofilizácia je zatiaľ nie je naklonená domácej výrobe (ale uvidíme, čím nás technológia v nasledujúcich rokoch prekvapí), avšak lyofylizované plody sú ľahko dostupné v obchodoch.

Využitie Jednotlivých Druhov Lesných Plodov

Maliny

Obsahujú vysoké množstvo vitamínu C, mangánu a riboflavínu. Majú tiež nezanedbateľné množstvo kyseliny listovej a sú známe pre svoj vysoký obsah antioxidantov. Pridávajú sa do sladkých kaší, na lievance a palacinky, do smoothie alebo dezertov, v sušenej verzii do müsli. V lete priamo nabáda k tomu, aby boli rozmixované a vo formičkách zamrazené - vznikne tak osviežujúca malinová dreň narvaná vitamínmi, ktorá je ideálna aj pre deti.

Čučoriedky

Vedľa vysokého množstva vitamínu C sú plné antioxidantov, konkrétne antokianunov a pterostilbénov, ktoré chránia neuróny a bojujú proti voľným radikálom. Ďalej je súčasťou čučoriedok karotén prispievajúci k zdravému fungovaniu očí a tanín, vďaka ktorému z tela rýchlejšie odchádzajú škodlivé látky. Ľuďmi milované sú tiež čučoriedkové koláče, buchty a bábovky, rovnako ako zmrzliny, sirupy, malinovky a koktaily.

Černice

Sú zdrojom draslíka, horčíka, vitamínu A a C. Obsahujú tiež triesloviny, ktoré dodávajú výraznú chuť a bojujú proti zápalom. Súčasťou černíc je kyselina jantárová, dôležitá pre stimuláciu nervovej sústavy. Výborne ochutí palacinky aj nákyp a využitie pre nich nájdete aj pri plnení šišiek či kysnutých buchiet. Černice sa chuťovo dopĺňajú s orechmi a lahodné kombinácie vznikajú napríklad s mandľami, kešu orechmi alebo vlašiakmi.

Brusnice

Sú bohatým zdrojom draslíka, sodíka a železa, rovnako ako vitamínov B, C a A. Obsahujú fosfor a jód, dôležité látky pre správne fungovanie štítnej žľazy. Ich známou súčasťou sú fenolové glykozidy, ktoré sú bojovníkom pri zápaloch močového ústrojenstva. Doménou brusníc je bezo sporu omáčka pridávaná na sladké aj slané jedlá - hodí sa napríklad k lievancom aj ku grilovanému tempehu. Pre trochu pikantné indické exotiky je tu brusnicové chutney. Brusincice možno pridať aj do pečiva, sušienok, cukroviniek, dezertov či ich kompótovať.

Tabuľka Nutričných Hodnôt Lesných Plodov (na 100g)

Domáce Gumové Cukríky

Pre fajnšmekrov existujú na trhu aj formičky, vďaka ktorým získate cukríky v tvare známych medvedíkov. Zmes lesných bobúľ s izbovou teplotou rozmixujeme v hladkej smoothie a následne precedíme cez jemné sitko. Pridáme šťavu z jedného citróna či limetky spolu s agarom a všetko dobre premiešame. Podľa chuti môžete pridať obľúbené sladidlo, napríklad čučoriedkový sirup. Zmes privedieme do varu a potom hneď prelejeme do formičiek alebo na plech s vyšším okrajom. Zmes by mala byť vo vrstve cca 1 cm. Potom necháme cca 20 min. tuhnúť pri izbovej teplote a následne necháme úplne zatuhnúť v chladničke.

tags: #chutne #recepty #na #chutney #ktore #vydrzia

Populárne príspevky:

• Použitie Philadelphia syru
• Recept na rebarborový koláč
• Prečo je dánčina taká zaujímavá?
• Zdravšia verzia parížskeho šalátu
• Recept na francúzske zemiaky