Cícerový prívarok: Tradičný slovenský recept

Opäť tu máme recept, na ktorý potrebujete iba zopár ingrediencií, jeden hrniec a trošku času. Jedlo je chuťovo výrazné a úžasne jednoduché na prípravu. Žiaden neporiadok, žiaden rozruch, len domáce, výdatné, zdravé, sýte a CHUTNÉ jedlo.

Základ našej gastronómie tvoria aj prívarky. Naši predkovia ich mali radi kvôli tomu, že sa pripravovali ľahko a navyše ich aj na dlhý čas zasýtili. Zároveň sú ideálnym jedlom aj do chladných dní. Zahrejú vás rovnako ako polievka, majú výbornú chuť a zároveň vás nebudú ani stáť veľa peňazí.

Absolútne milujem rýchle a jednoduché jedlá a táto lahodne hrejivá miska dobrôt kombinuje bohatú a zdravú šošovicu s jednou z mojich obľúbených ingrediencií - cícerom, ktorý je potom celý obalený v jemne korenenej paradajkovej omáčke.

Prečo si pripraviť prívarok?

Aké sú najväčšie výhody prívarkov?

Jednoduchosť prípravy - prívarok zvládne pripraviť aj začínajúci kuchár. Do hrnca vložíte hlavné suroviny, uvaríte ich, dochutíte a zahustíte. Nie je to žiadna veda a navyše vďaka jednoduchému postupu nestrávite v kuchyni veľa času.
Rýchlosť prípravy - aj celková doba varenia je krátka. Stačí tomu prispôsobiť výber surovín. Pokiaľ nevaríte fazuľu, tak máte obed či večeru hotové do hodiny. Keď prídete hladní z práce, bude to pre vás tá najlepšia voľba.
Sýtosť - máte radi polievky, ale tie vás nedokážu až tak zasýtiť. Preto je výhodnejšie uvariť prívarok, po ktorom nebudete dlho hladní a nemusíte k nemu pripravovať ďalšie jedlo. Opäť ušetríte čas strávený v kuchyni, ktorý môžete venovať niečomu inému.
Nízke náklady - väčšina prívarkov sa pripravuje zo sezónnej zeleniny alebo zo strukovín. Vďaka tomu vás nebude stáť veľa peňazí. To sa veľmi hodí aj v aktuálnej dobe zdražovania.
Rozmanitosť - prívarky môžete pripravovať na rôzne spôsoby a najmä z rôznych surovín. Vďaka tomu urobíte stále nejaký iný druh, preto vás nebudú nikdy nudiť. Rovnako môžete meniť aj prílohy, keď ich budete podávať čisté, s údeninou, pečeným mäsom, fašírkou alebo vajcom.
Výživnosť - keď do nich použijete strukoviny alebo čerstvú zeleninu a nebudete ich zahusťovať múkou, získate navyše zdravé jedlo s vysokým podielom výživných látok.

Tradičné prívarkové suroviny:

fazuľa, šošovica, hrach, cícer, struková fazuľka, zemiaky, kel, tekvica, špenát, cuketa, huby...

Ako na to?

Vo veľkej panvici si zohrejeme olej a dozlata opečieme cibuľu nakrájanú na kocky.
Vmiešame škoricu, rascu, mletú papriku a morskú soľ. Miešame, kým sa nerozvonia, asi 2 minúty.
Zalejeme vývarom alebo vodou, paradajkami, pretlakom, pridáme mrkvu nakrájanú na tenké kolieska a šošovicu.
Premiešame. Privedieme do varu a potom stiahneme na stredne nízku teplotu a varíme 25 minút alebo kým nie je zelenina uvarená. Varením guláš zhustne.
Pridáme cícer a dusíme ďalších 10 minút. Ak chceme viac šťavy, pridáme viac vody a na konci ešte dosolíme podľa chuti.
Podávame s ryžou, pečivom, plackami.

Jedlo je tiež super prispôsobivé, čo znamená, že môžeme spotrebovať všetku zvyšnú zeleninu v chladničke alebo ju vymeniť za obľúbené ingrediencie.

Tipy

Cícer môžeme vymeniť za maslový alebo iný variant bielej fazule.
Pre zemitejšiu chuť môžeme namiesto červenej šošovice použiť fazuľu mungo, stále to bude super zdravé a výživné jedlo.

Veľmi populárnym pouličným jedlom v Indii je vegetariánske jedlo s názvom chana masala. Jeho základom je chana, alebo chole, teda odrody cíceru s rozdielnym priemerom, farbou a výraznejšou alebo menej výraznou chuťou. Aj keď príprava chana masala je extrémne jednoduchá, veľmi dôležitá je správna príprava cíceru. Bežne sa používa sušený cícer, ktorý je potrebné na minimálne 8 hodín namočiť do studenej vody. Následne sa cícer varí v čistej vode. Mal by byť mäkký ale nerozpadávať sa. Finálne sa totiž dovarí až v korenenej, pikantnej omáčke. Chana masala sa podáva s rôznymi variáciami plochého chleba. Veľmi často s chlebom bhatura, čo je kysnutý, vyprážaný chlieb. V takom prípade sa už jedlo ale nazýva Chole bhature. Chana masala sa môže podávať aj s ryžou.

Existuje niekoľko variácii tohto populárneho jedla. Sušený cícer niekoľko krát prepláchnite v studenej vode a nechajte ho namočený v dostatočnom množstve vody minimálne 8 hodín (ideálne cez noc). Pred varením cícer opäť riadne prepláchnite pod prúdom studenej vody. Cícer by mal byť po uvarení mäkší, ale nie rozvarený. Do rozpáleného hrnca nalejte rastlinný olej, pridajte rímsku rascu, semiačka kardamómu a škoricu. Po pár minútach pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a pár minút ju za občasného miešania restujte. Ďalej pridajte nadrobno nakrájané čerstvé paradajky, pretlačený cesnak, strúhaný zázvor, kurkumu, chilli, garam masala, koriander a soľ. Zmes dobre premiešajte, podlejte polovicou vývaru z cíceru a varte, kým sa paradajky nerozpadnú. Zmes opäť zahrejte, pridajte uvarený cícer, podlejte zvyškom vývaru a varte 15 minút.

Moderné zahusťovanie prívarkov

Keďže sa v modernej gastronómii snažia obmedziť používanie lepku, zahusťovanie prívarkov múkou začalo byť časom problémom. Kvôli tomu sa na istý čas zanevrelo aj na ich varenie. Našťastie sa potom našli iné riešenia, vďaka ktorým sa dokonca vylepšila aj ich chuť.

Tým najjednoduchším je odobrať jednu tretinu prívarku, tú rozmixovať na kašu a potom ju vráťte do hrnca. Takto prívarok povarte a on sa sám zahustí.

Výbornou alternatívou sú ovsené vločky, ktoré podrvte na menšie kúsky. V závislosti od typu prívarku ho môžete zahustiť rozšľahaným vajcom. Vhodné sú tiež zdravšie druhy múk ako špaldová, celozrnná alebo strukovinové.

Strukovinový prívarok: Šošovicu, hrach, cícer alebo fazuľu namočte najprv do vody. Potom ich sceďte, presuňte do hrnca a zalejte. Pridajte bobkový list a celé čierne korenie. Všetko spolu povarte, pokiaľ nie sú strukoviny takmer úplne mäkké. Teraz môžete prívarok zahustiť so zátrepkou alebo iným spôsobom.

Zdravý a lacný obed - Cícer s pórom a ryžou (titulky) Vysoký obsah bielkovín | Recepty od Agi