Čierna sliepka, biele vajce: Mýty a skutočnosti o farbe vaječnej škrupiny

Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo sú vajcia od kurčiat rôznych odtieňov? Farebná škála je skutočne široká, vajcia môžu byť biele, krémové, hnedé, modré alebo dokonca zelené. Prečo majú vajcia takú škálu farieb a ovplyvňuje to ich chuť alebo výživovú hodnotu?

V tomto článku sa pozrieme na mýty a skutočnosti spojené s farbou vaječnej škrupiny, vrátane slávneho príkladu čiernej sliepky znášajúcej biele vajcia.

Farba škrupiny a genetika sliepok

Farba vajec je v skutočnosti dôsledkom genetiky každej sliepky. Plemeno kurčiat určuje, aký odtieň vajec budú produkovať. Tento jav je špecifický pre každý druh kurčiat. Napríklad sliepky plemena Leghorn znášajú vajcia bielej farby, zatiaľ čo plemeno Orpington produkuje hnedé vajcia a plemeno Ameraucana sa podpisuje pod modrú farbu vajec.

Okrem toho existuje kurča Olive Egger, ktoré je výsledkom kríženia sliepok a kohútov z hnedého a modrého plemena. To je dôvodom, prečo jeho vajcia majú olivovo zelený odtieň. Zaujímavosťou je, že sa stačí pozrieť na farbu lalokov na hlavičke kurčiatka.

O farbe škrupiny nerozhoduje až tak farba peria. Hlavným faktorom v tomto prípade je farba kožných lalokov, ktoré má sliepka v mieste uší. Svetlé laloky zasa predurčujú sliepku k znášaniu bielych vajíčok. Nie je to však vždy celkom tak.

V našich končinách je prevaha hnedých nosníc, ktoré vo väčšine prípadov znášajú hnedé vajíčka. Tmavšie sliepky sú medzi chovateľmi obľúbenejšie, pretože majú dlhší život a teda znesú viac vajíčok.

Všetky vajcia sa začínajú ako biele. Avšak tieto, ktoré sú znesené v iných farbách, sú takto sfarbené vďaka pigmentom, ktoré sa postupne nanášajú na vajíčka počas ich cesty v slepačom vajcovode. Celý tento proces trvá približne 26 hodín. Práve tento pigmentačný proces vytvára farebnú rozmanitosť vajec.

Vtáky plemena Ameraucana majú pigment oocyanín, ktorý sa ukladá priamo na vajíčko ako prechádza cez vajcovod. Pri kurčatách, ktoré nesú hnedé vajcia, sa pigment s názvom protoporfyrín ukladá na povrch vajec neskôr, až keď je proces tvorby škrupiny v pokročilom štádiu. Pigment teda nepreniká dovnútra vajíčka, iba ho zafarbí zvonku. Preto sú vo vnútri hnedé vajcia v skutočnosti biele.

V prípade vajec so zeleným odtieňom ovplyvňuje farbu vajca hnedý pigment, ktorý prekryje modré vajce, čím vznikne charakteristický olivový odtieň. Je fascinujúce, ako genetika a pigmenty spolupracujú na vytváraní tejto farebnej palety vajec.

Čierna sliepka, svetlé vajcia

Zaujímavou výnimkou je plemeno Ayam Cemani, pôvodom z Indonézie. Táto sliepka má čierne perie, čierny hrebeň, pařáty, dokonca i tmavé kosti a mäso, no jej vajcia sú prekvapivo svetlé. Napriek výraznému pigmentu na tele nosí sliepka vajcia v odtieňoch bielej až krémovej, čo dokazuje, že farba peria nemusí vždy jednoznačne určovať odtieň škrupiny.

Výživová hodnota vajec a farba škrupiny

V posledných rokoch sa medzi spotrebiteľmi rozšírila predstava, že hnedé vajcia sú zdravším a výživnejším výberom oproti iným vajciam. Výskum, ktorý bol uskutočnený tímom odborníkov na univerzite, zistil, že farba slepačích vajec nemá vplyv na ich výživovú hodnotu. Bez ohľadu na farbu škrupiny, všetky vajcia obsahujú rovnaké množstvo živín, ak sú sliepky kŕmené podobným stravovacím režimom. Z tohto výskumu teda jednoznačne vyplýva, že konzumácia hnedých vajec neposkytuje žiadnu skutočnú výživovú výhodu oproti iným vajciam.

Ak sa pýtate, ktorá farba vajec je lepšia, prakticky v tom nie je rozdiel. Niektorí ľudia veria, že čím tmavšia škrupina, tým tmavší bude aj žĺtok. Ide ale iba o mýtus. Farba žĺtka závisí od krmiva - tmavší žĺtok mávajú sliepky kŕmené lucernou či kukuriciou, ale dá sa dosiahnuť aj rôznymi prísadami do krmiva.

Ďalším mýtom je, že biele vajíčka majú tenšiu škrupinu. Nie je to však pravidlo. Netreba veriť ani tomu, že hnedé vajíčka sú odolnejšie a vydržia dlhšie.

Rozdiely v chuti vajec

Ak máte pocit, že niektoré vajcia chutia lepšie než iné, väčšinou to nesúvisí s farbou, ale skôr s tým, čím sú sliepky kŕmené. Ak totiž dostávajú kvalitnejšie, vyváženejšie krmivo alebo majú prístup k prirodzenému paseniu na záhrade či vo voľnom výbehu, do vajec sa môžu preniesť výraznejšie chute a vyšší obsah niektorých vitamínov. Vajíčka od sliepok, ktoré sa voľne pohybujú na slnku, môžu obsahovať až troj- až štvornásobok vitamínu D oproti vajciam z veľkochovu v halách.

Prečo sú hnedé vajcia drahšie?

Ak v obchode natrafíte na vyššiu cenu hnedých vajec, vôbec to neznamená, že by boli nutrične bohatšie či „kvalitnejšie“. Hlavný dôvod spočíva v tom, že sliepky, ktoré znášajú hnedé vajcia, bývajú robustnejšie a väčšie, takže spotrebujú viac krmiva. Vyššie náklady sa potom premietajú do konečnej ceny vajec.

Ako si vybrať správne vajcia

Či už dávate prednosť bielym alebo hnedým, vždy sledujte dátum spotreby a uistite sa, že je škrupina nepoškodená. Väčšinu roka je jedno, akú farbu vajec kúpite, no výnimku tvoria veľkonočné sviatky. Vtedy majú predsa len biele vajcia svoje čaro, pretože na svetlej škrupine krajšie vyniknú pestrofarebné vzory a maľované ornamenty.

Slovenské príslovia a porekadlá o vajciach

• Aj čierna krava biele mlieko dáva.
• Aká forma, taká oblátka.
• Každá krava bola najprv teľaťom.

Tabuľka plemien sliepok a farby ich vajec

tags: #cierna #sliepka #biele #vajce #mýtus #vysvetlenie

Populárne príspevky:

• Tortilla Schär – zloženie
• Bravčové stehno: Recepty na každý deň
• Charakteristika uhorky siatej
• Vlastnosti LDPE rúry
• Tradičný slovenský recept