Čiernohorský Kurací Rezeň: Retro Klasika na Váš Stôl

Čiernohorský rezeň patrí medzi staré dobré retro klasiky, ktoré voľakedy kraľovali jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách. Základom je mäso obalené v zemiakovom cestíčku, posypané syrom. Používa sa bravčové, alebo ako v tomto recepte kuracie. Černohorský rezeň milujeme a veľmi radi si ho objednávame v reštauráciách. Keď si spolu so mnou tento skvelý recept slovenského šéfkuchára Ondreja Antovského však pripravíte doma, budete určite spokojní ako v prvotriednej reštaurácii.

Čiernohorské rezne nie sú práve diétnym jedlom, tak je fajn ich trocha odľahčiť a pridať do cestíčka okrem zemiakov aj cuketu.

Čiernohorský rezeň s plackami a mrkvovým šalátom

Recept na Čiernohorský Kurací Rezeň

Tu je podrobný recept, ako si pripraviť tento lahodný pokrm:

Ingrediencie:

  • vykostené kuracie stehná (alebo akékoľvek iné kuracie alebo aj bravčové mäsko)
  • soľ
  • čierne korenie
  • tvrdý syr na strúhanie
  • majoránka
  • olej na vyprážanie
  • hladká múka na obaľovanie
  • strúhaný syr na posypanie

Na cestíčko:

  • zemiaky
  • hladká múka
  • cibuľa
  • cesnak
  • vajce

Postup:

  1. Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme. Kuracie prsia si narežeme na kusy a vyklepeme rezne (mne vyšli z jedného prsa 3 rezne). Zľahka alebo podľa chuti a vôle osolíme a obalíme v hladkej múke. Mäso nasolíme a okoreníme MČK.
  2. Cestíčko si pripravíme nasledovne: zemiaky postrúhame, pridáme vajíčko, cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, hl. múku a majoránku, dobre premiešame. Na najmenších očkách nastrúhame zemiaky, cibuľu, cesnak. Pridáme vajíčka, 3 lyžice múky, majoránku a zamiešame. Vytvoríme vláčne, hladké cesto. Obal na rezne dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame na drobno a spolu s 1 vajíčkom rozmixujeme. Zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme rozmixovanú cibuľu s cesnakom, vajíčko, múku a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. Všetko spolu dobre premiešame. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme ubrať alebo pridať.
  3. Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku. V takomto cestíčku obaľujeme plátky mäsa, ktoré predtým zľahka obalíme v múke (aby sa nám cestíčko nešmýkalo dolu) a pomaly opražíme v horúcom oleji. Potom ich obalíme v zemiakovom cestíčku. Cestíčko: Zemiaky očistíme a na jemno postrúhame, vytlačíme prebytočnú vodu. Do zemiakov vmiešame varechou jedno vajce, soľ, korenie a majoránku. Dochutíme pretlačeným cesnakom a na koniec pridáme hladkú múku. Vymiešame cestíčko, v ktorom "vykúpeme" naše rezne. Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji. Na panvicu s hrubým dnom dáme zohrievať masť, mala by tvoriť asi 3-centimetrovú vrstvu v panvici. Do tanierika vysypeme hladkú múku a obaľujeme v nej plátky mäsa. Do rozpálenej masti dáme rezne, z každej strany vyprážame asi 3 minúty a počas vyprážania ho aj niekoľkokrát pootáčame.
  4. Na oleji ich upečieme do krásnej hnedej farby. Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akokeby sa mäso uvarilo v obale. Potom je mäso vo vnútri šťavnaté a na povrchu je obal chrumkavý.
  5. Ešte horúce posypeme strúhaným syrom. Na záver posypeme strúhaným syrom, ktorý dokonale dopĺňa chuť cestíčka. Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom.

Prílohy

My sme si mäsko dali na obed so zemiakovou kašou a uhorkovým šalátom, ale môžeme k nemu podávať zemiaky na akýkoľvek spôsob, najčastejšie sa však robia opekané zemiaky. Ako prílohu som zvolila zemiakovú kašu ochutenú roztopeným maslom a pridala som aj mix šalát zakúpený v známom obchodnom reťazci. Samozrejme sa k tomu výborne hodia aj opekané zemiaky alebo pre ľahšiu verziu iba šalát podľa vlastnej fantázie a chuti. Pripravíme si šalát. Lístky špenátu umyjeme, necháme odkvapkať.

Dobrú chuť!

tags: #ciernohorsky #rezen #kuraci #recept

Populárne príspevky: