Cigánska Pečienka Recept: Tradičná Slovenská Pochúťka v Rôznych Variáciách

Cigánska pečienka je tradičné jedlo, ktoré sa objavuje na rôznych slávnostiach, trhoch i festivaloch. Obľúbená dobrota z vianočných trhov, ktorá vždy krásne rozvoniava po celom meste. V minulosti bol tento pokrm spätý aj s 1.májovými slávnosťami. Pripravte si túto skvelú domácu cigánsku pečienku v pohodlí domova a vyskúšajte aj jej netradičné verzie.

Cigánska pečienka je tradičný mäsový pokrm, bez ktorého sa mnohí nezaobídeme na špeciálnych tradičných slávnostiach ako jarmok, vinobranie či vianočné trhy. Existuje mnoho receptov na túto pochúťku.

Najčastejšie sa Cigánska pečienka pripravuje z krkovičky, ale môžeme použiť aj karé alebo kuracie prsia. Existujú už aj rôzne vylepšené, dokonca aj diétnejšie verzie. Toto je tá naša. Je len na vás, či ju doplníte horčicou, dresingom alebo zeleninou. Dôležité je, aby vynikla najmä chuť mäsa.

Dnes sa budeme venovať najpopulárnejšiemu receptu, a to je Cigánska z bravčovej krkovičky. Bravčová krkovička je chuťovo výrazné mäso z hornej časti krku, ktoré je vo vnútri prerastené tukom. Vďaka tomu je vždy šťavnatá a počas prípravy sa nevysuší.

Ak máte čas navyše, pripravte si domáce žemle. Tá chuť bude ešte lepšia.

Cigánska pečienka

Ako spoznať kvalitné mäso?

Prvý dôležitý test je vizuálny. Sledujte, či nemá mäso zelenkavé sfarbenie, čo by mohlo naznačovať, že je pokazené. Bravčové mäso má byť pekne tmavoružové, sýtej farby. Na povrchu by nemali byť žiadne zrazeniny, čo mohli spôsobiť nevhodné podmienky chovu alebo usmrtenie. Ak kupujete mäso pri pulte, privoňajte si k nemu, pretože tak najskôr prídete na to, či nie je pokazené a či je čerstvé.

Pre bežne nakupujúceho zákazníka je podľa vzhľadu ťažko zistiť, či sa jedná o kvalitný kúsok. Zákazník sa viac menej zameriava na vzhľad a farbu mäsa, ktoré však môže vďaka svetlu vyzerať luxusne, a až pri samotnej konzumácii zistí, že je tvrdé. Príčinou je zlé spracovanie, alebo krátky čas od porážky zvieraťa.

Záleží to od viacerých faktorov - ako dlho je mäso od porážky zvieraťa, akým spôsobom bolo mäso skladované do predaja a mnoho ďalších. Tieto informácie vám vie poskytnúť mäsiar, ale napríklad, ak nakupujete mäso na víkend, ideálne je ho kúpiť približne v utorok - stredu.

Bravčové mäso by som neodporúčal držať v páce viac ako 7 dní , aj keď soľ, olej či cesnak, potláčajú množenie baktérií, nieje dobré ho nechávať v páci pridlho.

Ako dlho môžeme mäso skladovať po jeho kúpe v chladničke a kedy sa už odporúča zamraziť ho?

Mäso sa marinuje v mlieku, ktoré ho zjemní. Dôležitými ingredienciami sú korenie, soľ a horčica. Dodajú mäsu chuťový základ. V našej rodine je obľúbená verzia s aromatickým cesnakom. Milujeme ho všetci a tejto pochúťke dodá ten správny šmrnc, ktorý si pamätám ešte z detstva. Prvý krát som „cigánsku pečienku“ jedla na vinobraní v mestečku, kde sme bývali. Už vtedy mi veľmi táto chuťovka zahrala na strunu a preto jej nikdy neodolám.

Recepty na Cigánsku Pečienku

Existujú už aj rôzne vylepšené, dokonca aj diétnejšie verzie. Toto je tá naša. Je len na vás, či ju doplníte horčicou, dresingom alebo zeleninou.

Ponúkame vám niekoľko receptov ako si pripraviť cigánsku pečienku:

Klasická Cigánska z bravčovej krkovičky

Bravčovú krkovičku umyjeme a nakrájame na plátky.
V miske si zmiešame horčicu, olej a pridáme prelisovaný cesnak. Dochutíme soľou, korením a rascou.
Krkovičku preložíme do veľkej misy a zalejeme marinádou.
Kúsky preložíme do uzatvárateľnej nádoby, prelejeme zvyšnou marinádou a dáme do chladu aspoň na 2 hodiny.
Hotové mäso preložíme na pekáč, podlejeme troškou vody a zakryjeme alobalom. Pečieme približne 45 minút na 200 stupňov. Potom zložíme alobal a pečieme ešte 20 minút.
Podávame s pučenými alebo varenými zemiakmi.

Cigánska z karé

Kúpili ste kúsok bravčového karé a hľadáte recept, ako ho pripraviť? Nemusia to byť vždy rezne. Bravčovú krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na rezy. Na každý kúsok krkovičky rozotrieme lyžičku plnotučnej horčice (z každej strany) a podľa chuti pridáme pretlačený cesnak. Takto pripravené mäspo preložíme do sklenej uzatvárateľnej misy a dáme odležať do chladničky. Na panvici rozpálime olej a mäso prudko opečieme z každej strany. Približne v polovici pečenia pridáme na kraj panvice nakrájanú cibuľu na kolieska a pečieme spolu s mäsom. Podávame s kyslými uhorkami, baraním rohom alebo prílohou podľa vlastnej chute. Tento recept je nenáročný na suroviny, o to viac je dôležité vybrať tie najlepšie, ktoré použijeme.

Fit Cigánska z kuracích pŕs

Miluješ klasickú cigánsku, ale chceš si ju dopriať v zdravšej verzii? Priprav si doma túto fit alternatívu, ktorá chutí ako z obľúbeného stánku, no bez zbytočného tuku a bieleho pečiva. Náš recept využíva šťavnaté kuracie prsia, ktoré sú marinované v horčici, cesnaku a paprike, čo im dodá bohatú chuť a vôňu. Celé to dopĺňa domáca špaldová žemľa zo základných surovín - kefíru, celozrnnej múky a kypriaceho prášku, ktorá je nadýchaná, jemná a bez prázdnych kalórií. Opečená cibuľka dodá sladkastú chuť a štruktúru, ktorá túto cigánsku povyšuje na zážitok. Perfektné jedlo na víkendový obed alebo ako zdravšia verzia streetfoodu, ktorú si môžeš dopriať aj počas premeny. Najprv pripravíme žemle na cigánsku. Zmiešame kefír, múku, kypriaci prášok a soľ. Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na steaky. Jemne naklepeme, nie však na tenké plátky. Na každý kúsok mäsa rozotrieme lyžičku horčice (z každej strany) a podľa chuti pridáme pretlačený cesnak. Potom rozpálime olej na panvici a mäso sprudka opečieme z každej strany.

Cigánska pečienka na panvici

Mäso zbavte tuku, nakrájajte na cca 150g plátky, posoľte a vyklepte na tenko. Posypte zmesou Živánska a potrite horčicou.
Na kvapke oleja začnite restovať nahrubo nakrájanú cibuľu a restujte do zmäknutia.
Na rozpálenom oleji zatiahnite plátky mäsa a potom stiahnite plameň. Pomaly dopekajte, pokiaľ mäso nezmäkne. Potom na neho nasypte karamelizovanú cibuľu a ešte chvíľu pečte spoločne.
Žemle rozkrojte na polovicu ako na burger a chvíľu ich pečte na horkej suchej panvici.

Ďalšie varianty prípravy cigánskej

Cigánska pečienka z bravčovej kotlety: Aj v iných krajinách nájdete tento skvelý recept, avšak v zahraničí sa pripravuje s bravčovou kotletou a žltou horčicou. Príprava je podobná a chutí rovnako dobre. Bravčové kotlety po okrajoch jemne narežeme, aby sa pri pečení neskrútili. Na panvici rozpálime olej a mäso prudko opečieme z oboch strán. Keď už je mäso mäkké, pridáme na každý kúsok lyžičku masla. Žemle prekrojíme, vnútro potrieme žltou horčicou, pridáme kotletu, opečenú cibuľu a môžeme servírovať.
Cigánska s marinovaním v mlieku: Nie je žiadne tajomstvo, že čím dlhšie necháme mäso odpočívať v páci, tým bude jeho chuť výraznejšia. Mäso nakrájame na rezne a jemne vyklepeme, pridáme čierne korenie, mletú červenú papriku, soľ, potrieme roztlačeným cesnakom a horčicou. Naskladáme na seba a zalejeme mliekom. Na druhý deň vyberieme a pečieme na oleji. Ku koncu môžme trošku podliať vodou a podusiť, aby sme mali aj výbornú šťavu. Podávame s chlebom, horčicou, uhorkami, feferónkami či inou, obľúbenou prílohou.
Rýchla cigánska bez marinovania: Dobrú Cigánsku si môžete pripraviť aj bez zdĺhavého marinovania. Postup je rovnaký, avšak mäso rovno pečieme.
Cigánska z kuracích pŕs (vianočná verzia): Túto verziu na vianočných trhoch azda nikde nenájdete, o to viac si ju vychutnáte doma. Kuracie prsia umyjeme, osušíme jemne naklepeme. Z každej strany osolíme, okoreníme a pridáme mletú červenú papriku. Na panvici rozohrejeme olej a mäso opečieme. Čerstvé žemle rozkrojíme a potrieme horčicou. Pridáme zeleninu podľa chuti, napríklad paradajky, uhorky, ľadový šalát alebo polníček a na záver upečené mäso.

Tipy a triky

Marinovaná krkovička je klasika, ktorou moju polovičku vždy poteším. Netreba vymýšľať...
5. Neodmysliteľnou súčasťou poctivej Cigánskej pečienky je čerstvá žemľa, avšak je len na vás, akú prílohu zvolíte.
TIP2: Ak máš rád jarmočné alebo festivalové jedlá, vyskúšaj aj kváskový podpecník.
Cigánska pečienka je jedným z najznámejších slovenských jedál na jarmokoch, každý Slovák ju pozná a robí si ju podľa seba. Základ je stále rovnaký - mäso, žemľa, cibuľa a horčica.
Tradičné prvomájové cigánske pečienky robievame nielen v deň sviatku práce, ale veľmi často.

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

tags: #ciganska #pecienka #recept