Čím nahradiť ryžový slad: Zdravšie alternatívy pre vaše recepty

Cukor je naším dennodenným spoločníkom. Nestačí, že sa nachádza v mnohých priemyselne spracovaných potravinách, ktoré s pôžitkom konzumujeme. Biele kryštáliky so spokojnosťou pridávame do nápojov a domácich jedál. Aj to je dôvod, prečo sme tuční, trpíme chorobami a následne sa „dopujeme“ liekmi. Daň za konzumáciu cukru je vysoká. Pritom stačí tak málo - sladiť zdravšie. Tu sú zdravé alternatívy bieleho cukru!

Biely cukor je neodmysliteľnou súčasťou každého veľkého nákupu. Pokojne ho môžeme zaradiť medzi základné potraviny v slovenských domácnostiach. Bohužiaľ, okrem sladkej chuti neponúka cukor absolútne žiadne pozitíva, ba práve naopak. Je všeobecne známe, že cukor je zodpovedný za vznik nadváhy, obezity, zubného kazu, tráviacich ťažkostí, cukrovky, problémov s pleťou, kvasinkových infekcií...

Jediný spôsob ako zabrániť negatívnemu pôsobeniu cukru na ľudské zdravie, je nahradiť ho zdravšími alternatívami. Ktoré sú to?

Prečo hľadať alternatívu k ryžovému sladu?

O repnom cukre a jeho škodlivosti bolo povedané mnoho. Vieme, že silne prekysľuje organizmus a jeho nadmerná konzumácia vo všeobecnosti spôsobuje nemálo zdravotných problémov. Len trochu lepšie je na tom cukr trstinový. Medzi často používané sladidlá sa radia aj hroznový či ovocný cukor. Je to „menšie zladiace zlo“, ale stále ide o jednoduché cukry. Hroznový je vhodný ako rýchly zdroj energie napríklad pre športovcov. Posledné prieskumy hovoria, že priemyselné potraviny sú presýtené týmito cukrami (alebo glukózo-fruktózovými sirupmi) a prispievajú k tvorbe tuku v tele.

Ste občasní konzumenti alebo priamo „závisláci“ na sladkom a chcete doplniť cukry šetrnejším spôsobom?

Mýtus, ktorému veríte: Prečo sú takzvané „zdravé“ náhradky cukru v skutočnosti nebezpečnejšie ako s

Zdravšie alternatívy sladenia

1. Stévia

Stévia je najčastejšie označovaná ako sladidlo budúcnosti. Má takmer nulovú kalorickú hodnotu, čo ocenia najmä tí, ktorí sa snažia schudnúť. Je vhodná aj pre diabetikov, pretože nespôsobuje výkyvy krvného cukru. Stévia je na trhu dostupná vo viacerých alternatívach, ktoré sú rovnako, viac, alebo menej sladké ako cukor.

Rastlina pochádza z oblastí Brazílie a Paraguaja, ale darí sa jej aj v našich podmienkach. Pokojne ju môžete pestovať na okennom parapete. Dva až tri lístky dostatočne osladia šálku čaju, alebo kávy. Rastlina stévie pochádza pôvodom z Južnej Ameriky, kde sa tradične používa na sladenie nápojov a potravy. Aj sladidlo DGP bolo vyrobené z glykozidov steviolu. Má príjemne sladkú chuť, neobsahuje žiadne kalórie a výborne sa hodí k teplým nápojom ako čaj a káva.

2. Med

Hoci disponuje podobnou kalorickou hodnotou ako cukor, je neporovnateľne zdravší. Pravidelná konzumácia medu prináša mnoho zdravotných prínosov, to vedeli už naše staré mamy. Možno aj vy si spomínate na svoju babičku, ktorá vravievala, že dve polievkové lyžice medu denne zaistia silnú imunitu. Aktuálne sa medu pripisujú najmä antioxidačné, antiseptické (napomáha hojeniu rán), antimikrobiálne (bojuje proti patogénom) a prebiotické účinky (podporuje rast pozitívnych baktérií v črevách).

Konkrétnejšie účinky medu závisia od zozbieraného nektáru.

3. Trstinový cukor

Trstinový cukor sa líši od bieleho cukru nielen farbou, ale najmä skutočnosťou, že obsahuje trstinovú melasu, ktorá je plná živín. Pri kúpe trstinového cukru buďte opatrní, pretože na našom trhu je aj hnedý cukor = BIELY CUKOR ZAFARBENÝ NAHNEDO, ktorý s trstinovým cukrom nemá absolútne nič spoločné.

Na výrobu Alnatura trstinového cukru sa najprv zozbiera ekologicky pestovaná cukrová trstina, ktorá sa valcovaním lisuje. Takto získaná surová cukrová šťava sa uvarí na sirup, neskôr sa usuší a jemne zomelie.

4. Javorový sirup

Javorový sirup je u nás menej známym prírodným sladidlom. Vyrába sa z miazgy javora. Najmä z filmov a seriálov ho poznáme ako neodmysliteľnú súčasť palaciniek. Je však vhodný aj na osladenie domáceho pečiva, koláčov a vďaka aróme sa používa aj ako prísada do slaných pokrmov. Okrem prírodných cukrov (glukóza, fruktóza) je javorový sirup zdrojom mangánu, vápnika, železa vitamínov skupiny B, vitamínu A a ďalších zdraviu prospešných látok.

5. Trstinová melasa

Určite si zo školy aspoň matne pamätáte na proces výroby cukru. Svoju úlohu v ňom zohráva cukrová trstina (alebo cukrová repa), z ktorej sa získava trstinová (repná) šťava. A práve z nej sa ďalšími výrobnými procesmi, pri ktorých sa, mimochodom, ničia všetky prospešné látky, vyrába cukor. To, čo zostane, je melasa. Odpad.

Paradoxne, na rozdiel od cukru je trstinová melasa výživná, má podiel na udržaní zdravia a vitality (prevencia srdcovo-cievnych ochorení, pomoc pri ťažkostiach pohybového aparátu, poruchách metabolizmu, kožných problémoch). Cukor je z výživového hľadiska bezcenný.

6. Agáve nektár

Agáve nektár sa získava z kaktusov agáve, ktorých sú desiatky druhov. Pochádzajú z oblastí Strednej Ameriky. V porovnaní s cukrom je agáve nektár výživnejší, menej kalorický, disponuje vyššou sladivosťou ako biely cukor a nespôsobuje výkyvy krvného cukru. Sirup z agáve osladí dezerty, nápoje a cukrovinky a podčiarkne chuť pikantných jedál.

7. Ďalšie alternatívy

Medzi ďalšie zdravšie varianty cukru patria napríklad jačmenný slad, ryžový sirup, kukuričný slad, ktoré svojím vzhľadom pripomínajú med. Menej známy, ale veľmi výživný je aj cukor z kokosových kvetov.

8. Slad a Sladenka

Sladenka nie je slad. Sú to dve rôzne suroviny a aj ich použitie je rôzne. Sladenka nemá žiaden význam pri kváskovom pečení (teda nie iný ako cukor). Je to husté, tmavohnedé sladidlo, ktoré sa extrahuje zo zrna jačmeňa v priebehu kvasenia. Je to zdravšia náhrada bieleho cukru, obsahuje jednoduché cukry. Vôňu má podobnú medu. Má vyššiu nutričnú hodnotu ako cukor. Obsahuje vitamíny a minerálne látky.

V pekárenstve sa používa na podporu kvasnej činnosti droždia tak isto ako cukor, alebo na osladenie pečiva namiesto cukru ako prírodné sladidlo. Pri kváskovaní nemá vplyv na kvasenie, je len zdravším sladidlom. Môže sa pridávať do bežného pečiva na získanie jemne sladkej chuti.

Slad je nasladované, naklíčené a usušené obilie, ktoré sa nakoniec suší rôznymi teplotami pre rôzny efekt. Prevažne sa pre výrobu sladu používa jačmeň. Jačmenný diastatický slad je pekárenský zosilňovač bohatý na komplexné cukry a enzýmy, ktoré podporujú kvasnú aktivitu. Preto v pekárenstve má najväčší význam diastatický slad - pri sušení sa používa teplota max 50 °C, čím sa nezničia enzýmy - diastáza.

Diastáza je skupina enzýmov, ktorá sa nachádza v slade. Produkuje sa klíčením semien.

9. Ďalšie možnosti

Datlový cukor
Kokosový cukor
Erytritol
Xylitol
Inulín z čakanky

Ryžový sirup sušený

Ryžový sirup sušený je produkt získaný z ryže, ktorý sa spracováva do formy prášku. Vyrába sa z ryže natural a je často používaný ako zdravšia alternatíva bieleho cukru.

Zloženie a Vlastnosti

Zloženie ryžového sirupu sušeného sa môže líšiť v závislosti od výrobcu, ale zvyčajne obsahuje:

Ryžovú múku
Sušený glukózový sirup
Ryžový škrob
Ryžové bielkoviny
Rastlinný tuk
Jednoduché cukry

Jeho hlavné zložky pochádzajú z ryže.

Použitie ryžového sirupu sušeného

Ako nápoj: Možno ho pripraviť jednoduchým rozmiešaním prášku vo vode.
Varenie a pečenie: Vďaka svojej sladkej chuti je vhodný na použitie pri varení a pečení, kde nahrádza bežný cukor.
Do kávy a čaju: Môže sa použiť ako sladidlo do kávy a čaju.
Súčasť bezlepkovej diéty: Je vhodný pre ľudí s intoleranciou na lepok, pretože neobsahuje lepok.
Príprava raňajok: Je ideálny na prípravu raňajok s cereálnymi výrobkami.
Príprava omáčok, marinád a polievok: Vhodné na prípravu omáčok, marinád, polievok a najmä jedál ázijskej kuchyne.
Ako sladidlo do dezertov a raw zákuskov: Môžete ho použiť na dosladenie palaciniek, dezertov a raw zákuskov.

Sacharidy a ich význam

Sacharidy majú pre človeka taktiež veľký význam. Sú zdrojom energie, výživy i súčasťou enzýmov, bielkovín a nie jednej prebiehajúcej reakcie v našom organizme a základných procesov látkovej premeny. V porovnaní s tukmi získame z cukrov energiu rýchlejšie. V ovocí a zelenine nájdeme stráviteľné sacharidy ako glukózu a fruktózu. V obilí, zemiakoch a strukovinách je škrob, ktorý je tiež významný vo výžive.

Sacharidy ovplyvňujú činnosť čriev a pomáhajú predchádzať niektorým metabolickým poruchám. Poznáme ich pod názvom vláknina, nájdeme ich v zelenine, ovocí, či strukovinách a celozrnných potravinách.

Pri nedostatku sacharidov v strave sa tvoria sacharidy z tukov. Pri nadbytku sacharidov, hlavne ak nemáme výdaj vyšší ako príjem, sa premieňajú sacharidy na tuky. Preto je dôležité strážiť si príjem cukru, keďže v dnešnej dobe ho prijímame v nadbytku, ako môžeme vidieť z údajov nižšie.

Šokujúce fakty o cukre:

Slovensko zastupuje spotrebou cukru 22. miesto spomedzi 54 krajín sveta, a to spotrebou priemerne 66,7 gramov cukru na osobu na deň. Je to stále o 30% viac ako odporúča WHO.
WHO odporúča 50 g cukrov za deň. Pre porovnanie v Indii je to 5,1 g cukru za deň.
Slovensko dosiahlo v pití sladkých nápojov v plechovkách v štatistikách výsledky podobné USA. 25-ročný Slovák vypije objem zodpovedajúci 1,17 plechovky denne, Slovenka zase 1,02 plechovky. Tieto hodnoty sú alarmujúce a nie je ťažké predstaviť si, že údaje pre deti a dorast môžu byť podobné.

5 sladkých pravidiel na záver:

Aj keď sme sa naučili zdravšie náhrady, ktoré obsahujú určité množstvo vitamínov, minerálnych látok, či enzýmov, vždy je to len cukor, takže používajte s mierou.
Vždy myslite na množstvo cukru, radšej menej ako viac.
Skúste sa zbaviť sladenia kávy a čaju. Vyberajte si nápoje, ktoré vám chutia aj samotné, bez sladidla.
Pečte si doma svoje maškrtky a koláčiky, viete aké suroviny, koľko cukru a akej kvality použijete.
Čím menej budete cukor používať, tým menej ho bude vaše telo vyžadovať. Znižujte preto postupne svoje dávky až na pre vás prijateľné minimum. Je to jednoduchšie, ako ste si mysleli.

tags: #čím #nahradiť #ryžový #slad