Ako urobiť marcipán lesklý a dosiahnuť dokonalý vzhľad?

Na zdobenie torty môžeme použiť jemný mandľový marcipán. Dajú sa z neho formovať úžasné aj značne komplikované ozdoby vo forme postavičiek, rôznych druhov ovocia, hríbov a hlavne kvetov.

Recept na domáci marcipán

Po prejdení viacerých receptov na prípravu domáceho marcipánu vám prinášam spôsob, ktorý je súčtom všetkých dobrých rád, ktoré som našla. Tento marcipán sa robí z jemne mletých olúpaných mandlí, práškového cukru, trochy vody a pár kvapiek arómy z horkých mandlí. Ak budete mať pár kúskov horkých mandlí, netreba použiť arómu.

Obyčajný marcipán je zmesou mandlí a cukru v pomere 1:1, používa sa aj dvojitý a trojitý marcipán, násobok je podľa množstva pridaného cukru, teda v dvojitom je pomer mandlí k cukru 1:2. Práve takýto som dnes pripravila, pretože je plastickejší, môžu sa z neho vytvárať aj drobné ozdoby či figúrky.

Ingrediencie:

• 50 g jemne mletých olúpaných mandlí
• 50 g preosiateho práškového cukru
• 3-4 kvapky mandľovej arómy
• Cukrový sirup (voda)

Postup:

1. Ak nemáte lúpané mandle, sparte ich vriacou vodou a potom sa ľahko zbavia šupky, treba ich nechať presušiť. V obchodoch bežne dostať aj bielené mandle.
2. Na ich mletie som použila kávový mlynček mixéra, je to trieštivý mlynček. Treba si dať pozor na čas mletia, vystihnúť okamih, keď je mandľová múčka ešte sypká a nezačína sa zlepovať. Trvalo mi to asi 15 sekúnd.
3. Múčku som preosiala, kúsky mandlí odstránila a pomleté mandle som znova premlela, teraz už kratšie. Až teraz som si odvážila presné množstvo 50 g.
4. Presypala som ich do misky a pridala som také isté množstvo preosiateho práškového cukru, teda 50g a dôkladne som zmes premiešala.
5. K mandľovo-cukrovej zmesi som pridala 3-4 kvapky mandľovej arómy, kúpila som ju už dávnejšie v Lidli. Názov Bittermandel na fotke ťažko rozoznať.
6. Priliala som cukrový sirup po častiach a lyžičkou som všetko spájala.
7. Keď som zhruba premiešala sypkú a tekutú zložku, presypala som ju do mikroténového sáčka a tak som ju mačkala, zhutňovala, netrvalo to dlho. Ono to išlo celkom dobre a rýchlo, teplo dlane pôsobilo dobre na hmotu.
8. Hmotu som malým valčekom rozvaľkala na hrúbku asi 0,5-1 mm, z tohoto množstva vyjde veľkosť veľkého taniera, takže na pokrytie torty by trebalo viac. Ale aj pri nadvihnutí vidieť, že sa netrhá, aj keď s ním treba narábať opatrne. Prípadné trhlinky sa dajú šikovne spojiť. Ak s ním budete pracovať, treba to robiť rýchlejšie, vysychaním stráca na pružnosti.

Zabalila som ho do fólie a myslím, že nepotrebuje chlad, nie je tam surové bielko. Táto verzia so sirupom sa mi viac páči. Marcipánový valček môžete vziať aj ako darček pekne zabalený nejakému marcipánoholikovi:-) určite sa poteší domácej kvalite.

Tipy na prácu s marcipánom

Marcipán sa dobre modeluje pri izbovej teplote, pracovná doska musí byť hladká a posypaná práškovým cukrom, aby sa marcipán zbytočne nelepil.

Pri príprave marcipánu je dôležité dodržať správny pomer surovín. Ak sa hmota lepí, pridajte viac práškového cukru. Ak je hmota príliš suchá, pridajte trochu vody alebo likéru.

Na farbenie marcipánu môžete použiť potravinárske farbivá. Najlepšie je použiť gélové farbivá, ktoré neobsahujú toľko vody a nezriedia marcipán.

Ak chcete dosiahnuť lesklý povrch marcipánu, môžete ho potrieť tenkou vrstvou rozpusteného kakaového masla alebo jedlého lesku.

Alternatíva: Hmota MMF

Hmota MMF je výborná na poťahovanie tort, je elastickejšia, ako mliečny marcipán a dobre sa s ňou pracuje. Dá sa tiež prifarbiť. Na vzduchu rýchlo schne a chladnutím tuhne. Na poťahovanie používam iba túto hmotu, no keď potrebujem sýtu farbu, tak použijem Smartflex Velvet.

Keďže som túto hmotu (MMF) robila vždy len "od oka", nemohla som vám poskytnúť presný recept.

Príprava MMF hmoty:

1. Cukríky opláchneme pod tečúcou vodou, vložíme ich do nádoby a dáme do mikrovlnky zohriať na cca 30 sekúnd.
2. Pozrieme, či sú už roztopené, ak nie, dáme naspäť hriať, až kým sa neroztopia. Mala by to byť len taká pena.
3. Do roztopených cukríkov pridávame za stáleho miešania preosiaty práškový cukor. Pre chuť pridáme kyselinu citrónovú alebo mandľovú, vanilkovú, citrónovú a inú arómu.
4. Miešať môžeme ručne vareškou, no menej náročné to je ručným šľahačom s hnetacími nadstavcami (špirálami).
5. Hmotu vyberieme na cukrom posypanú dosku a ešte ručne dopracujeme.
6. Vaľkáme na doske poprášenej Solamylom alebo cukrom.
7. Pripravenú a stuhnutú tortu okamžite po vypracovaní hmoty potiahnem. Vtedy sa mi s ňou robí najlepšie.
8. Zvyšok hmoty dobre zabalím do igelitového vrecúška a uskladním v chladničke. Vždy ju neskôr pridám do novej hmoty pri roztápaní cukríkov.

Skúšala som ju robiť aj z našich JOJO cukríkov Marshmallow. Sú ružovo biele, čiže ak chcete ružovú hmotu, alebo prifarbíte inou farbou, sú tieto cukríky fajn. Dole je na ukážku zopár obrázkov cukríkov, z ktorých sa dá poťahová hmota robiť. Veľa úspešných pokusov.

Tabuľka: Porovnanie marcipánu a MMF hmoty

tags: #ako #urobiť #marcipán #lesklý

Populárne príspevky:

• Tipy pre dokonalú hrachovú polievku
• Proteín Čokoláda s Kúskami
• Emotikony na torty
• Kontext príslovia o hlade a varení
• Mrkvová nátierka s tatárskou omáčkou