Recepty a triky na čistenie a prípravu nových zemiakov

Keď sa povie „zemiaky“, väčšine z nás zíde na um nejaké chutné jedlo. Zemiakové placky, pyré, polievka, šalát, hranolčeky či zemiaky pečené alebo varené. No okrem toho, že zemiaky môžeme konzumovať na mnoho spôsobov, existuje aj iné využitie pre túto zeleninu.

Vedeli ste, že zemiaky dokážu pomôcť s upratovaním? Teda konkrétne môžu poslúžiť ako čistič rôznych plôch a predmetov. Je to navyše skvelý spôsob, ako zužitkovať zemiaky, ktoré už nie sú vhodné na jedenie - rôzne zošúverené či naklíčené kusy, ktoré by ste inak len vyhodili.

Zemiaky ako netoxický domáci čistič. Zdroj: iStockPhoto.com

Čistenie s pomocou zemiakov

Poškodené alebo naklíčené hľuzy zemiakov nevyhadzujte. Môžete ich použiť na čistenie plôch a predmetov v domácnosti. Ako? Radi poradíme...

Čistenie hrdze

Hrdzaveniu najčastejšie podliehajú predmety, ktoré sú vystavené vplyvom počasia a vlhkosti vzduchu, ako napríklad záhradné náradie, ale aj mnohé iné kovové predmety. Hoci existujú viaceré prípravky na odstránenie hrdze z rôznych povrchov, skúsiť to môžete aj s obyčajným surovým zemiakom.

Čistenie hrdze. Zdroj: iStockPhoto.com

Zemiak obsahuje kyselinu oxalovú (šťavelovú), ktorá je aj bežnou súčasťou komerčných prípravkov proti hrdzi. Ako teda na prírodný zemiakový „odhrdzovač“? Rozkrojte zemiak na polovicu a reznou časťou poriadne potierajte hrdzavý povrch. Aj samotné šúchanie zemiakovou dužinou pomáha vďaka jemne abrazívnemu účinku.

Pokiaľ ide o príliš hrdzavý predmet a zemiak samotný veľmi neúčinkuje, môžete si jeho účinok vylepšiť pridaním trochy kuchynskej soli a prípravku na riad. Niektorí nedajú zasa dopustiť na pridanie trošky jedlej sódy. V prípade použitia soli ale treba byť opatrní, aby ste nepoškriabali a nezničili tak kov pod hrdzavou vrstvou.

Čistenie skla

Namiesto drahých prípravkov a špeciálnych zázračných handričiek na sklo, ktoré zaručujú vysoký lesk bez šmúh, skúste nabudúce obyčajný zemiak. Nejedna gazdinka, ktorá vyznáva čo najviac ekologické čistiace prostriedky, nedá na tento skvelý prírodný čistič okien a sklených povrchov dopustiť.

Čistenie skla. Zdroj: iStockPhoto.com

Opäť je potrebné zobrať prekrojený zemiak a dužinou poriadne potrieť sklenú plochu. Ak sa zemiak znečistí, prípadne ak čistíte väčšie plochy, jednoducho pozdĺžne odkrojte použitý kúsok, aby ste sa dostali k čerstvej surovej vrstve. Možno bude treba zopakovať tento postup viackrát.

Nechajte chvíľku odstáť, kým šťava zo zemiakov na skle trochu zaschne. Na prvý pohľad to môže vyzerať katastroficky, no netreba sa obávať. Asi po 15-20 minútach si vezmite na pomoc handričku z mikrovlákna a nasucho dôkladne utrite celú sklenú plochu. Handrička odstráni zvyšky škrobu z okien a výsledkom by mali byť čisté a lesklé sklené plochy. Táto metóda nemusí byť celkom účinná, ak sú okná príliš znečistené.

Čistenie striebra

Strieborné šperky a iné predmety z tohto kovu majú tendenciu časom sčernieť. Opäť si môžeme pomôcť špeciálnymi produktmi z obchodu, ktoré striebru prinavrátia lesk a krásu. No ak sa vám nechce investovať do takýchto výrobkov, alebo máte radšej ekologické alternatívy, na scénu znova prichádza obyčajný zemiak.

Čistenie striebra. Zdroj: iStockPhoto.com

Prekrojte jeden zemiak a surovou dužinou potrite šperky či príbory alebo čokoľvek strieborné, čo potrebujete oživiť. Výsledkom by mali byť krásne a lesklé strieborné predmety. Dá sa však použiť aj voda z varených zemiakov. Stačí strieborné predmety ponoriť na asi 20 minút do vody, v ktorej ste varili zemiaky. Potom predmety vytiahnite a jemne očistite dosucha. Budú opäť ako nové.

Ďalšie využitie zemiakov pri čistení

Čistenie topánok: Aj kožené topánky ožijú a získajú lesk, ak ich potriete prekrojeným zemiakom.
Čistenie rúk: Surový zemiak vďaka látkam obsiahnutým v dužine si dokáže poradiť aj s odolnými škvrnami na rukách. Prekrojeným zemiakom si chvíľku poriadne potierajte ruky a následne opláchnite pod čistou vodou. Pri veľmi špinavých rukách možno bude treba postup zopakovať, ale ruky by ste mali mať čoskoro krásne čisté.

Špinavé ruky. Zdroj: iStockPhoto.com

Recepty z nových zemiakov

Obyčajne v júni si pochutnávame na skorých zemiakoch, ktoré si vykopeme z vlastnej hriadky. Sú výborné uvarené v šupke, ale aj bez nej, ochutené kúskom masla alebo voňavými bylinkami.

Dusené zemiaky s cesnakom

Pečené zemiaky s cesnakom, parmezánom a provensálskym korením. Jednoduchý recept na rýchlu večeru.

Čo budete potrebovať:

400 g nových zemiakov
jednu bielu cibuľu
hlavičku nového cesnaku
soľ
celú rascu
mletú sladkú červenú papriku
žeruchu
olej

Postup:

Zemiaky očistite a pokrájajte.
V širšej panvici rozpáľte olej, vložte na pásiky nakrájanú cibuľu a orestujte.
Poprášte mletou sladkou červenou paprikou, pridajte pokrájané zemiaky, posypte celou rascou a na miernom plameni 2 až 3 minúty opekajte.
Potom pridajte olúpané strúčiky cesnaku, podlejte malým množstvom vody, prikryte pokrievkou a na miernom plameni uduste domäkka.

Letný šalát z nových zemiakov

Na Slovensku sme zvyknutí, že zemiakový šalát sa robí zvyčajne zo starých zemiakov a s majonézou, ako neodmysliteľný pokrm na Vianoce či Veľkú noc. Na prípravu letného šalátu sú najlepšie zemiaky, ktoré po uvarení držia tvar: nové malé zemiaky, optimálne ružové. Majú nízky obsah škrobu a vody, čo znamená, že po uvarení a pri zmiešaní s ostatnými ingredienciami sa nerozpadnú.

Kľúčom k vareniu zemiakov je začať s varením v studenej vode. Ak vložíte zemiaky priamo do vriacej vody, výsledkom bude nerovnomerné uvarenie, pričom vonkajšia strana bude rozvarená a vnútro nedovarené. Umyté (prípadne nakrájané) zemiaky vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Potom zapnite oheň a priveďte vodu do varu. Počas varenia nezabudnite zemiaky okoreniť a pridať trochu soli. Uvarené sú vtedy, keď sa dajú prepichnúť vidličkou. Zemiaky hneď po scedení vložte do ľadového vodného kúpeľa.

Ak máte radi cibuľovú chuť, ale nepotrebujete, aby štípala, poradíme vám jednoduchý trik, ktorý ocenia aj deti. Cibuľu nakrájajte na plátky alebo na kocky a potom ju nechajte namočenú vo vode aspoň 10 minút. Sceďte, osušte utierkou a môžete pridať do jedla. Vďaka kúpeľu bude chuť cibule oveľa jemnejšia a vhodná aj pre tých, ktorí nemajú radi ostrosť tejto zeleniny.

Silná octová chuť môže byť niekedy v letnom zemiakovom šaláte až nepríjemná. Nahraďte ju kyslou šťavou, napríklad zo zaváraných uhoriek. Fantastická do šalátu je najmä voda zo zaváraných uhoriek s kôprom a chrenom. Nalejte ju priamo na scedené, uvarené zemiaky hneď po vytiahnutí z ľadového kúpeľa.

Tak, ako do zimného šalátu, aj do letného môžete pridať kyslé uhorky nakrájané na kocky. Nebojte sa do šalátu pridať akúkoľvek sezónnu zeleninu a rôzne bylinky. Letný šalát z nových zemiakov môžete servírovať v listoch hlávkového alebo iného chutného šalátu a ozdobiť paradajkami, paprikou, hoblinami z čerstvých uhoriek a čerstvými bylinkami.

Zemiakový šalát bez majonézy

Do veľkého hrnca vložte umyté zemiaky, zalejte dostatkom vody. Priveďte do varu; znížte teplo. Prikryte a duste 15 až 20 minút, aby sa dali prepichnúť vidličkou. Sceďte a schlaďte v studenej vode. Potom zemiaky nakrájajte na štvrtiny.

Zmiešajte horčicu, zeler, cibuľu, kyslé uhorky, reďkovky, soľ a korenie. Pridajte zemiaky a vajce, jemne premiešajte. Pred podávaním vmiešajte do šalátu toľko nálevu z nakladaných uhoriek, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Dochuťte ďalším korením a bylinkami. Podávajte na listoch šalátu ozdobené sezónnou zeleninou.

Ak chcete ľahší šalát alebo je veľmi teplo a budete ho podávať vonku, nepoužívajte majonézu ani jogurt či mlieko.

Kedy treba olúpať nové zemiaky

Mnohí ľudia nové zemiaky nelúpu, pretože veria, že v šupke je viac živín, lepšie zachováva prirodzenosť alebo sú jednoducho leniví. A hoci to môže byť čiastočne pravda, je niekoľko aspektov, ktoré stoja za zváženie.

Zelená šupka varuje! Ak má šupka na nových zemiakoch zelenkastý odtieň, nie je to znak čerstvosti, ale problém. Je to reakcia na svetlo, pri ktorej vzniká látka solanín. Tá spôsobuje horkú chuť a vo veľkom množstve môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. V takom prípade nestačí odrezať len malú časť - je potrebné odstrániť celú šupku, a ak je zelená časť príliš veľká, je lepšie vyradiť celý zemiak.
Vizuálny zážitok tiež hrá rolu: Ak ide o krémovú polievku, jemné pyré alebo elegantný studený šalát aj malý kúsok šupky môže pokaziť chuť. Počas varenia sa šupka často čiastočne oddelí, čo na tanieri vyzerá neupravene. Zemiakový šalát nebude pekný, ak z neho trčia kúsky šupky.
Nie všetky nové zemiaky sú rovnaké: Existujú odrody, kde je šupka takmer papierovo tenká a hladká, iné sú však trochu drsnejšie alebo tvrdšie - a to sa pri jedle určite pocítite. Lúpanie nie je teda len otázkou zvyku, ale závisí aj od toho, akú odrodu ste kúpili.
Nezáleží na tom, odkiaľ pochádzajú: U domácich pestovateľov je oveľa menšia pravdepodobnosť, že na šupke zostanú stopy po chemickom ošetrení. Importované zemiaky, ktoré prešli dlhšou cestou, sa však často ošetrujú rôznymi prostriedkami, ktoré nie je možné odstrániť jednoduchým umytím. Ak si nie ste istí, odkiaľ zemiaky pochádzajú, radšej ich očistite.
Blato a piesok nie sú korením: Čerstvo zozbierané nové zemiaky sú často plné drobných zvyškov zeminy, ktoré sa usadzujú v póroch šupky. Aj keď ich dôkladne umyjete, ak ich neočistíte kefkou alebo neolúpete, môžu vám chrumkať pod zubami. Naozaj nikomu nechutí piesok v ústach.
Deti (a vyberaví dospelí) to tiež nie vždy ocenia: Ak máte v rodine malé deti alebo niekoho, kto je citlivý na textúru, nové zemiaky so šupkou vám môžu pokaziť chuť jedla. Ošúpaná verzia je oveľa jemnejšia a ľahšie stráviteľná - najmä ak je jedlo založené na zemiakoch.

Trik na rýchle lúpanie varených zemiakov

Čistenie zemiakov od šupiek môže byť časovo náročný aj špinavý proces. Ale vďaka tomuto triku už nebudete musieť tráviť tak veľa času prípravou varených zemiakov.

Namiesto toho, aby ste zemiaky šúpali, stačí na nich pred varením urobiť zárez po celom obvode. Potom zemiaky uvarte ako obvykle. Akonáhle je sú hotové, stačí zobrať zemiak a prstami potiahnuť obe strany šupky, ktorá je po dovarení uvoľnená. Šupka sa takto zo zemiaku rýchlo a jednoducho stiahne.

Ako si uľahčiť prácu so šúpaním zemiakov

Šúpanie zemiakov patrí medzi bežné kuchynské úlohy, no často sa stáva zdĺhavou a nepríjemnou činnosťou, najmä ak sa šupka na zemiakoch pevne drží a nechce sa ľahko oddeliť. Tento proces môže byť ešte komplikovanejší pri väčšom množstve zemiakov, ktoré treba pripraviť napríklad na rodinný obed alebo večierok.

Správna príprava zemiakov pred varením

Kľúčom k ľahšiemu šúpaniu je už samotná príprava zemiakov pred varením. Ak ich pred varením dôkladne umyjete, nielenže odstránite väčšinu nečistôt, ale šupka sa bude po uvarení jednoduchšie oddeľovať. Zemiaky je dôležité pred varením aj jemne narezať po celom obvode, približne do hĺbky jedného milimetra. Tento malý rez spôsobí, že neskôr budete môcť šupku jednoducho stiahnuť z každej polovice zemiaka.

Rýchle ochladenie po varení

Len čo sa zemiaky v osolenej vode uvaria domäkka, je dôležité ich okamžite schladiť. Vložte ich na pár sekúnd do misky so studenou vodou alebo ich krátko opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Teplotný šok spôsobí, že sa šupka oddelí od dužiny, čo uľahčí jej odstránenie. Tento postup je obzvlášť užitočný pri varení väčšieho množstva zemiakov.

Použitie kuchynskej utierky

Ak nechcete zemiaky šúpať priamo rukami, môžete si pomôcť kuchynskou utierkou. Stačí zemiak jemne podržať v utierke a šupku rukou stiahnuť. Tento spôsob šúpania ochráni vaše prsty pred popálením a zároveň zabezpečí, že šupka sa oddelí bez veľkého úsilia. Zemiak z nej vyslovene vyskočí.

Varovanie pred prevarením

Ďalším dôležitým faktorom je správne uvarenie zemiakov. Ak ich prevaríte, šupka bude mäkká a lepkavá a odstránite ju naozaj ťažko.

Ako na pečené zemiaky

V prípade pečených zemiakov môžete šupku odstrániť podobne ako pri varených. Po upečení nechajte zemiaky chvíľu vychladnúť, aby ste sa nepopálili, a potom ich jemne stlačte prstami. Šupka by sa mala ľahko oddeliť od dužiny. Pečené zemiaky sa však často konzumujú aj so šupkou, lebo je chrumkavá, chutná a plná vitamínov. Samozrejme, ak je dobre umytá.

Ďalšie triky a tipy

Vidlička: Ak sa vám nechce rezať prstence, postačí aj vidlička. Stačí ňou surové zemiaky poprepichovať. Voda sa tak dostane pod šupku a naruší jej priľnavosť k zemiaku, čím sa ich lúpanie stane oveľa jednoduchším.
Škrabka na zemiaky: Zamýšľali ste sa niekedy nad tým, prečo mávajú škrabky na zemiaky pohyblivé čepele a ostrie z dvoch strán? Pohyblivá časť čepele a jej obojstranné ostrie umožňujú šúpanie zemiakov či inej zeleniny a ovocia obojsmerne. To znamená, že zeleninu a ovocie zbavíte šupiek jedným ťahom za veľmi krátky čas.

Príprava nových zemiakov pred varením

Výber zemiakov: Vyberte si zemiaky približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne. Najchutnejšie sú malé, guľaté zemiaky, ktoré môžete ponechať v celku.
Namočenie: Zemiaky namočte na niekoľko hodín do studenej vody.
Nožom: Šupku oškrabte nožom.
Drátenkou: Použite silonovú drátenku (určenú len na tento účel) a šupku zemiakov pod tečúcou vodou zdrhnite. Alternatívne môžete zemiaky drhnúť vo vode, v ktorej sa namáčali, a potom ich opláchnuť čistou vodou.

Varenie nových zemiakov

Varenie: Očistené zemiaky vložte do hrnca s osolenou vodou.
Doba varenia: Varte na strednom plameni približne 10-15 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké. Doba varenia závisí od veľkosti zemiakov. Ak by ste ich varili dlhšie, zbytočne by stratili obsah vitamínu C.
Kontrola mäkkosti: Mäkkosť zemiakov skontrolujte vidličkou. Ak do nich vidlička ľahko vnikne, sú hotové.
Scedenie: Po uvarení zemiaky sceďte a nechajte vychladnúť. Väčšie zemiaky môžete prekrojiť na polovice alebo štvrtiny.

Recepty a tipy na prípravu nových zemiakov

Nové zemiaky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov:

1. Nové zemiaky na petržlenovej vňati

Príprava: Uvarené zemiaky nechajte vychladnúť.
Cibuľový základ: Na oleji alebo masle orestujte na jemno pokrájanú cibuľu.
Petržlenová vňať: Pridajte na drobno posekanú petržlenovú vňať a krátko orestujte.
Zemiaky: Do cibuľovo-petržlenového základu pridajte zemiaky, poobracajte ich a prehriate.
Podávanie: Podávajte ako chutnú jarnú prílohu k hlavnému jedlu.

2. Pečené nové zemiaky s rozmarínom a cesnakom

Predvarenie: Zemiaky umyte a v osolenej vode povarte asi 10 minút.
Osušenie a príprava: Zemiaky zlejte, osušte, rozkrojte na polovice a dajte do veľkej misky.
Dochutenie: Pridajte prelisovaný cesnak, kúsky masla, soľ, korenie a rozdrvený rozmarín. Poriadne premiešajte.
Pečenie: Zemiaky nasypte na pekáč a pečte pri teplote 180 °C asi 40 minút.

3. Nové zemiaky na mede

Varenie: Starostlivo umyté zemiaky varte v osolenej vode asi 15 minút.
Opekanie: Na panvici rozpáľte maslo, pridajte med a zemiaky. Opekajte ich do zlatista.
Dochutenie a podávanie: Podávajte posypané mladou cibuľkou, s pretlačeným cesnakom a petržlenovou vňaťou.

4. Jednoduché varené nové zemiaky

Varenie: Umyté, neošúpané zemiaky nakrájajte na hrubšie plátky.
Príprava: Vložte do hrnca s rozpáleným olejom, osoľte, zalejte vodou a varte na miernom ohni približne desať minút.
Podávanie: Podávajte s maslom, bylinkami, bryndzou alebo smotanou.

Čo s prebytočnými varenými zemiakmi?

Uvarili ste viac zemiakov, než ste stihli zjesť? Nevyhadzujte ich! Zvyšné varené zemiaky môžete jednoducho premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu.

Zemiaky sú nielen výborným doplnkom každého jedla, ale aj všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty. Či už hľadáte rýchle recepty na zemiakové placky, domáce kroketky alebo lahodný zemiakový nákyp, máme pre vás tie najlepšie tipy, ako zužitkovať zvyšné varené zemiaky a znížiť plytvanie potravinami.

Tipy na spracovanie zvyšných varených zemiakov

Skladovanie: Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
Porcie: Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.
Pečené zemiaky: Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.
Zemiaková omeleta: Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
Rýchle zemiakové pyré: Uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.

Ako správne variť zemiaky

Ukazuje sa však, že veľký význam má voda, do ktorej zemiaky dávame. Oplatí sa zapamätať si raz a navždy: ošúpané alebo očistené zemiaky vložte vždy do vriacej vody, nie do studenej. V ideálnom prípade by mala byť voda aj jemne osolená.

Prečo vriaca voda a nie studená?

Cieľom je zachovať vitamíny a minerály obsiahnuté v zemiakoch. Zemiaky nám dodajú draslík, fosfor, vápnik, železo, horčík a mangán, ako aj vitamíny B1, B5, B6, A, C, E a K. Ak ich hodíme do horúcej vody, minerálne soli v nich zostanú a ak zostanú dlho v studenej vode, stratia cenné zložky.

Kým šúpanie zemiakov o niečo dlhšie pred varením pomôže ušetriť krátku chvíľu, bohužiaľ tiež podporuje stratu vitamínov a minerálov. Z rovnakého dôvodu nedávame do vody ani ošúpané zemiaky, aby boli pripravené „na varenie neskôr“. Je tiež potrebné pamätať na varenie zemiakov na strednom ohni. Vďaka tomu sa uvaria rovnomerne.

Trik, ako vyťažiť zo zemiakov maximum

Pri varení zemiakov k nim vždy dajte aj kúsok čerstvej mrkvy. Karotén, ktorý obsahuje mrkva totiž dokáže ochrániť vitamín C v zemiakoch (a tie ho vôbec nemajú málo). Ide o veľmi jednoduchý, no veľmi užitočný tip, ako vyťažiť z obľúbenej potraviny maximum.

Voda, ktorá sa má použiť

Taktiež nevylievajte vodu z varenia! Zemiaky jej počas varenia odovzdávajú svoje cenné zložky. Túto vodu môžeme použiť ako základ polievky alebo omáčky. Ak ste vodu neosolili, po vychladnutí ňou zalejte kvety, bude sa hodiť ako prírodné hnojivo. Výborná je napríklad pre orchideu.

Ďalšie triky, ako využiť vodu zo zemiakov

Na pleť: Odvar z varených zemiakov je bohatý na škrob, draslík, vitamín B12 a elektrolyty. Po uvarení zemiakov zlejte všetku vodu do do sklenenej nádoby. Odložte ju na 2 hodiny do chladničky a následne použite ako pleťové tonikum proti starnutiu. Jednoducho naneste na tvár túto vodu pomocou vatového tampónu, najlepšie pred spaním. Účinok by ste mali spozorovať už v priebehu 2 - 3 dní.
Na vlasy: Ak máte suché vlasy bez života a rozstrapkané končeky, umyte ich vychladnutým odvarom zo zemiakov. Môžete ho použiť na záverečné opláchnutie alebo ako zábal. Navlhčite vlasy zemiakovým odvarom a nechajte pôsobiť 30 minút. Potom si vlasy umyte ako obvykle a nakoniec ich ešte opláchnite zemiakovou vodou.
Na čistenie: Voda z varených zemiakov výborne vyčistí striebro, hrnce, aj príbory. Stačí ich na pár hodín namočiť do vývaru a potom umyť. Pomôže vyčistiť aj špinavé linoleum.
Pre zvieratá: Varená zemiaková voda je vhodná aj pre domácich miláčikov a môžete ju použiť na prípravu krmiva.
Na varenie: Zemiakovú vodu zužitkujete aj pri varení. Vďaka obsiahnutému škrobu napríklad zahustí omáčku, môžete ho použiť ako základ na polievku alebo do domáceho chleba.
Pre zdravie: Je bohatá na horčík a draslík a vďaka tomu je užitočná pre zdravie: Jeden pohár tejto vody týždenne stačí k postupnému odvodneniu a zníženiu kyslosti organizmu. Používa sa ako kloktadlo na hojenie zápalov v ústnej dutine či liečbe paradentózy Je tým správnym prostriedkom proti opici, upokojí podráždený žalúdok - na to sa hodí voda osolená aj s rascou.

tags: #cistenie #novych #zemiakov #recepty