Domáci citrónový likér Limoncello: Recept a tipy
Obľúbený taliansky likér Limoncello nie je len letným osviežením, ale skvelo doplní atmosféru rôznych osláv. Hodí sa na sviatočný prípitok i do sladkých koláčov. V Taliansku má každá rodina svoj vlastný tradičný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Limoncello patrí medzi populárne ovocné likéry v Taliansku a v poslednej dobe sa rozšíril aj do iných častí sveta. Prevažne sa vyrába na juhu Talianska, hlavne v regióne okolo Neapolského zálivu, v okolí Sorrenta a Amalfi, ale aj v iných častiach Talianska, ako je Kampánia, Sicília, Sardínia alebo Apúlia.
Limoncello di Sorrento
Recept na domáce Limoncello
Pravé domací limoncello. Výborný italský citronový likér.#italskakuchyneeditajuricova #domaci
Recept je jednoduchý a ingrediencie sú bežne dostupné. Mám pre vás pripravený originálny recept na domáce Limoncello priamo z okolia Neapola. Príprava je jednoduchá, zvládne ju každý a výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 10 väčších citrónov v bio kvalite
- 750 ml kvalitnej vodky
- 200 až 400 g krupicového cukru
Postup:
- Citróny dôkladne vyčistite kefkou a osušte. Následne z nich nastrúhajte kôru - pozor, iba žltú časť.
- Kôru dajte do sterilizovaného pohára a zalejte vodkou. Pohár uzavrite, pretrepte a odložte na tri týždne na chladné a tmavé miesto. Alkohol za ten čas získa sýtožltú farbu a citrónová kôra bude biela.
- Potom nasypte krupicový cukor do rajnice, zalejte ho rovnakým množstvom vody a zmes pomaly priveďte varu. Spočiatku často miešajte, aby sa cukor rozpustil.
- Akonáhle sa sirup varí, nechajte ho 6 minút prebublávať a potom ho stiahnite zo sporáka, aby vychladol.
- Vodku s vyluhovanou citrónovou kôrou preceďte a vmiešajte do vychladnutého sirupu. Množstvo prispôsobte tomu, aký silný a sladký likér chcete.
- Následne ho prelejte do čistej fľaše.
- Likér môžete podávať hneď, ale určite mu istý čas na odležanie a rozloženie chutí len prospeje. Podávajte ho vychladený.
Tip: Používa sa kôra citrónu, ale iba jej najvrchnejšia žltá časť - bez vnútornej bielej šupky, ktorá by spôsobila horkú chuť likéru - kôra by mala byť samozrejme v BIO kvalite - teda z citrónov pestovaných bez chemických hnojív a postrekov.
Ďalšie varianty Limoncella
Citrónový likér samozrejme možno pripraviť aj z čistej vodky. Bude trošku priehľadnejší a nebude mať až tak intenzívnu chuť či arómu, avšak stále pôjde o vynikajúce limoncello.
Limoncello z vodky
Potrebujeme:
- kôru z 2 väčších alebo 3 menších citrónov
- 250 ml vodky (40%)
- 100 g kryštálového cukru
Postup:
Citrónovú kôru zalejeme vodkou a necháme postáť 3 dni. O tri dni do fľaše, v ktorej chceme skladovať limoncello nasypeme cukor a pomocou lievika a sitka do nej precedíme vodku.
Aby sa cukor rozpustil, môžeme fľašu ponoriť do horúcej vody a následne ňou dobre zatrepať. Alebo môžeme limoncello z vodky nechať zahriať na slnku, ktoré pomôže rozpustiť cukor. Hotovo!
Krémové Limoncello (Crema di Limoncello)
Ak by ste si chceli pripraviť krémovú verziu limoncella, nahraďte v recepte vodu jedným litrom plnotučného mlieka a 200 ml čerstvej smotany na šľahanie.
Po macerácii citrónovej kôry v liehu nalejte mlieko, smotanu a cukor do veľkého hrnca. Priveďte do varu a nepretržite miešajte, kým nezačne vrieť. Potom vypnite a nechajte vychladnúť a prelejte precedený lieh.
Takisto ako klasické limoncello nalejte zmes do sklenených fliaš a nechajte 8-10 dní odležať na chladnom a tmavom mieste.
Servírovanie Limoncella
Limoncello, ako aj Crema di Limoncello, sa servíruje chladené v malých pohárikoch a slúži ako digestív, čiže alkoholický nápoj, ktorý sa podáva po jedle, aby podporil trávenie a utíšil žalúdok. Doplňuje zníženú hladinu tráciacich enzýmov.
Limoncello tradične podávame v dobre vychladených pohárikoch. Môžeme ho servírovať aj s kockou ľadu pre extra osvieženie.
Limoncello Spritz
V poslednej dobe sociálne siete doslova zaplavil osviežujúci letný koktail z limoncella, ktorý celkom určite opantá aj vás. Neváhajte vyskúšať Limocello Spritz.
Na jeden pohár (vínový) budete potrebovať:
- ľad
- 60 ml limoncello
- 30 ml minerálka
- 90 ml biele šumivé víno
- citrón na ozdobu
Postup:
Pohár naplníme kockami ľadu (stačí do polovice). Najskôr nalejeme likér, potom minerálku a nakoniec prilejeme šumivé víno.
Využitie Limoncella v kuchyni
Niekoľko kvapiek tohto prípravku môžete pridať aj do receptov na koláče, panna cottu, sorbety alebo rizoto pre originálnu, pikantnú verziu!
Vyskúšajte si upiecť na sviatky aj slávnostnú citrónovú tortu s limoncellom!
Citrónová torta s Limoncellom a tvarohovým krémom
Potrebujete:
NA KORPUS:
- 210 g kokosového oleja izbovej teploty (nie tekutého)
- 220 g krupicového cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 3 vajcia + 1 žĺtok
- 250 g jemného plnotučného tvarohu
- 100 ml limoncella (citrónového likéru)
- 225 g hladkej múky
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
- pol lyžičky soli
- 2 lyžice citrónovej kôry
NA CITRÓNOVÝ KRÉM:
- 110 ml citrónovej šťavy
- 110 g krupicového cukru
- 2 vajcia + 5 žĺtkov
- kôra z 3 citrónov (najemno nastrúhaná)
- 60 g masla
NA TVAROHOVÝ KRÉM:
- 500 g jemného tučného tvarohu
- 250 g mascarpone
- 200 ml smotany na šľahanie
- 70 g práškového cukru
- 1 a pol lyžičky vanilkového extraktu
- zopár lyžíc citrónového likéru
Postup:
- V mixéri vymiešajte do peny kokosový olej s cukrom a pridajte vanilkový extrakt. Postupne po jednom pridávajte vajcia, žĺtok, tvaroh a citrónový likér.
- Múku preosejte s kypriacim práškom a so soľou. Suché prísady dôkladne a jemne primiešajte k mokrým a do cesta pridajte najemno nastrúhanú citrónovú kôru. Hmotu vylejte do tortovej formy s priemerom 20 cm vystlanej papierom na pečenie.
- Pečte v rúre predhriatej na 165 °C približne 50 minút. Po upečení vyberte korpus z formy a nechajte ho úplne vychladnúť na kuchynskej mriežke.
- Pripravte citrónový krém: Vo vodnom kúpeli v antikorovej alebo sklenenej miske metličkou šľahajte spolu všetky ingrediencie okrem masla. Približne po 5 minútach (závisí od veľkosti misky) začne krém hustnúť. Nedržte ho na ohni príliš dlho, aby sa vajcia nezrazili. Preceďte cez sito do misky, primiešajte maslo a nechajte vychladnúť.
- Na tvarohový krém zmiešajte v miske všetky ingrediencie a vyšľahajte ich metličkou do hustého krému.
- Korpus rovnomerne rozrežte na tri časti. Každú časť potrite citrónovým likérom a postupne tortu skladajte a zdobte. Prvý korpus potrite dvoma lyžičkami citrónového krému, vrstvou tvarohového krému a uložte ďalší korpus. Vrstvy zopakujte. Povrch a boky torty potrite tvarohovým krémom a ozdobte zvyškom citrónového krému.
FAQ
Ako skladovať domáce limoncello?
Limoncello by sa malo uchovávať v chladničke, aby ste si ho mohli vychutnať čerstvé a príjemné.
Môžu sa na výrobu limoncella použiť aj iné citrusové plody?
Áno, môžete experimentovať s inými citrusovými plodmi, ako sú pomaranče alebo grapefruity, a vytvoriť tak zaujímavé variácie.
Aký je najlepší spôsob podávania limoncella?
Limoncello sa zvyčajne podáva dobre vychladené v likérovom pohári a môže sa podávať spolu s dezertmi alebo ovocím.
Ako dlho mám nechať citróny macerovať?
Odporúčame nechať citróny macerovať aspoň 2 týždne, aby ste získali najlepšiu chuť, ale pre intenzívnejšiu chuť môžete tento čas predĺžiť.
Môže sa limoncello použiť do slaných receptov?
Určite!
tags: #citronovy #liker #recept
