Čo namiesto karí korenia: Alternatívy a náhrady pre vašu kuchyňu

Karí korenie, známe svojou charakteristickou arómou a schopnosťou dodať jedlám orientálny nádych, je obľúbenou zmesou korenín po celom svete. Tento článok vám ponúkne pohľad na to, čo vlastne karí korenie je, ako ho používať, a čím ho prípadne nahradiť, ak vám chýba, alebo ak chcete experimentovať s novými chuťami.

Polička plná korenín dokáže premeniť obyčajnú ingredienciu na gastronomickú pochúťku z rôznych kútov sveta. Napríklad pridanie karí prášku k bežnému cíceru či červenej šošovici premení tieto strukoviny na jedlá s výrazne indickým nádychom. Autentický čili prášok vám zase ponúkne hostinu s latinskoamerickým štýlom.

Karí: Zmes korenín s bohatou históriou

Pôvodne tamilské jedlo, ktoré Briti počas kolonizácie premenovali na "karí", označujúc tak zmes korenia, ktorá v pokrme prevláda. V Indii sa to, čo my poznáme ako karí, nazýva masálá. Vraj každá indická rodina má na túto zmes svoj tajný recept.

Karí sa neobmedzuje iba na indickú kuchyňu. Mnoho juhoázijských kuchýň, ako je thajská, čínska, japonská, vietnamská má tiež svoje národné karí. Rovnako tak africká a aj stredomorská kuchyňa.

Predpokladá sa, že vzniklo počas britskej nadvlády. Briti milovali chuť indických jedál a chceli si ich pripravovať aj doma. Avšak, indická kuchyňa bola pre nich zložitá kvôli použitiu mnohých korenín. Ich riešením bolo zmiešať najobľúbenejšie korenia, tak aby sa to čo najviac priblížilo k chuti jedla, ktoré si pamätali.

Chuť dobrej masaly sa nedá z hlavy len tak ľahko vymazať. A na svete bola zmes korenia Britský Indický „karí prášok“!

Zloženie karí korenia

Neexistuje jeden univerzálny recept na karí korenie. Zvyčajne obsahuje okolo 20 korenín, no nikdy nie viac. Medzi typické zložky patria:

• Kurkuma
• Kmín
• Koriander
• Sezam
• Šafran
• Fenikel
• Škorica
• Kardamóm
• Muškátový oriešok
• Klinček
• Kajenské korenie (čili)
• Rímska rasca
• Tamarind
• Badián
• Čierne korenie
• Zázvor
• Horčičné zrnko
• Senovka grécka
• Cesnak
• Červená paprika

Ako si vyrobiť vlastné karí korenie

Vlastné karí si môžete namiešať z toho, čo máte doma! Korenia, ktoré máte v celku (nie rozdrvené alebo v prášku), krátko opečte na suchej panvici, aby sa z nich uvoľnila aróma a aby sa vám lepšie drvili či mleli. Dávajte však pozor, korenie sa môže veľmi ľahko prihorieť. Potom korenie rozdrvte v mlynčeku alebo ručne, zmiešajte ho aj s ostatnými koreninami, ktoré už rozomleté boli.

Recept na domáce karí korenie

Medzi základné zložky karí patria 4 suroviny: koriander, rímska rasca, kurkuma a chili korenie. Ja som pridala kayenské korenie, ale môžete pridať aj vlastné chili papričky. Ostatné zložky sú voliteľné. Nevynechávala by som však fenikel, klinčeky a škoricu, nakoľko bez týchto korenín mi to kari korenie ani nepripomínalo.

Postup prípravy

Všetky nemleté korenia si dáme do mlynčeka na kávu a pomelieme ich. Teda 2 polievkové lyžice semien koriandru, 1 polievkovú lyžicu semien rímskej rasce, 1 čajovú lyžičku čierneho korenia, 1 čajovú lyžičku senovky gréckej, 1 čajovú lyžičku žltej horčice, 1/2 čajovej lyžičky semien feniklu, 3 ks klinčekov a jeden bobkový list si pomelieme a ostatné suroviny ako 1,5 polievkovej lyžice kurkumy, 1/2 čajovej lyžičky kayenského korenia, 1 čajovú lyžičku mletého zázvoru a 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice pridáme k už pomletej zmesi. Muškátový oriešok som si nastrúhala na najjemnejšom strúhadle ručne a pridala som k zmesi. Pomleté koreniny si môžete preosiať cez sitko, aby ste si boli istý, že tam nemáte väčšie časti. Semená korenín je možné pred pomletím na sucho opražiť na miernej teplote dovtedy, kým korenie nezavonia. Nie je to však nutné a ja som to nerobila.

Dôležité upozornenia: Nepoužívajte namiesto rímskej rasce našu rascu, nakoľko ide o iné korenie, ktoré má úplne odlišnú chuť. Senovku grécku som našla len v bio obchode vo väčšom balení, ale je veľmi prospešná, teda ju odporúčam pridať. Pôsobí ako afrodiziakum pre mužov a aj ženy.

Kurkuma: Základ karí a zázračný liek Ajurvédy

Žltooranžový prášok kurkuma je základnou zložkou karí korenia. Kurkumovník je mnohoročná rastlina s podlhovastými listami a jemnými fialovými kvetmi. Mletá kurkuma má využitie nielen v kuchyni, ale aj v kozmetike. V Indii si ženy ráno oplachujú tvár vodou so sušenou kurkumou, aby mali sviežu pleť a vyhýbali sa akné. Kurkuma sa používa aj na bielenie zubov.

Čerstvá kurkuma je veľmi podobná zázvoru a má podobné využitie. Môžete ju pridať do polievok, nakladanej zeleniny alebo smoothie. Mletá kurkuma sa používa v karí korení a v sladkých pokrmoch. Pri príprave slaných pokrmov kurkumu vždy krátko orestujte, aby vynikla vôňa aj chuť.

Kurkuma je jedným zo základných pilierov Ajurvédy, tradičného indického liečiteľstva. Ajurvéda definuje kurkumu ako zahrievacie korenie. Tradičným Ajurvédskym nápojom je zlaté mlieko.

Čím nahradiť karí korenie?

Ak vám chýba karí korenie, môžete použiť nasledujúce alternatívy:

• Garam Masala: Zmes silne aromatických korenín, ktorá sa používa v ázijskej kuchyni.
• Samostatné koreniny: Zmiešajte kurkumu, koriander, rímsku rascu a čili korenie.
• Thajské karí pasty: Žltá karí pasta je jemnejšia, červená karí pasta je pikantnejšia a zelená karí pasta je stredne pikantná.

Kari alebo Masala? Rozdiely a podobnosti

Už ste sa niekedy ocitli v situácii, keď ste chceli pripraviť autentické Chicken tikka masala podľa overeného receptu, ale výsledná chuť sa líšila od vašich spomienok z dovolenky? Možno ste namiesto Garam masala použili Karí korenie. Aj keď sa na prvý pohľad zdajú podobné, medzi týmito dvoma zmesami korenia existuje zásadný rozdiel.

Podobnosti:

• Obe zmesi korenia sa používajú v ázijskej kuchyni.
• V každej zmesi korenia sa používajú rovnaké koreniny.

Rozdiely:

• Pôvod: Karí pochádza z indického slova „Kari“, čo znamená omáčka, alebo akékoľvek jedlo, ktoré má omáčkový základ. Garam Masala je zmes silne aromatických korenín, zatiaľ čo prášok Kari je vyrobený prevažne z jemnejších korenín.
• Chuťový profil: Chuťový profil oboch zmesí je úplne odlišný, a určite by sa nemali medzi sebou zamieňať.

Obidve zmesi korenia používajú takmer rovnaké druhy korenia a predsa je výsledná chuť iná. V niektorých receptoch, ale môžete nájsť používanie obidvoch zmesí súčasne.

Karí v rôznych kuchyniach sveta

Karí sa varí nielen v južnej či juhovýchodnej Ázii - okrem Indie, Bangladéša a Pakistanu aj v Thajsku, Malajzii a Indonézii. Svojich obdivovateľov má aj v Číne, Japonsku, Kórei, ale aj v Austrálii a Oceánii. Na druhom konci sveta, v Karibiku, kde sa miešajú africké, indiánske, španielske, francúzske a dokonca aj indické vplyvy, predstavuje jednu z najdôležitejších a najfrekventovanejších prísad.

Thajské karí

V thajskej kuchyni sa na spôsob karí pripravujú pokrmy z mäsa, najčastejšie kuracieho, ale i bravčového a takisto z rýb a zeleniny. V Thajsku sa pri príprave pokrmov používa karí pasta. Podľa toho, či sa na jej prípravu použijú červené alebo zelené čili papričky, získame červenú alebo zelenú karí pastu. Také prísady a ingrediencie, ako sú limetky, citrónová tráva či kokosové mlieko, robia z thajských karí pokrmov ešte aromatickejšiu záležitosť, ako je to v prípade pôvodného indického karí. Na indické karí sa najviac, farbou i chuťou, ponáša žlté thajské karí, práve pre svoj vyšší obsah kurkumy.

Čínske karí

V Číne sa pokrmy na spôsob karí pripravujú najčastejšie z kuracieho mäsa, zemiakov, zelenej papriky či ovocia. S obľubou sa používa zmes karí korenia žltej farby a chuť zvýrazní neodmysliteľná sójová omáčka. Takto pripravené pokrmy sú šťavnatejšie ako pôvodné indické.

Japonské karí

Na Japonských ostrovoch sa karí zvyčajne pripravuje z bravčového mäsa, samozrejme, s ryžou (kare raisa) a dnes patrí k najobľúbenejším pokrmom rýchleho občerstvenia.

Britské karí

Na Britských ostrovoch sa popularita karí jedál masovo rozšírila až v druhej polovici 20.

Typy karí pást Shan’shi

Shan’shi ponúka rôzne druhy karí pást, ktoré vám umožnia jednoducho a rýchlo pripraviť chutné ázijské jedlá.

• Shan’shi Thajská karí pasta žltá: Je najmenej pikantný druh zo všetkých karí pást. Je ako stvorená pre menej pikantné karí.
• Shan’shi Thajská karí pasta červená: Obsahuje pálivé červené čili papričky a keď jej do jedla primiešate trochu viac, dosiahnete pomocou nej skutočnú ostrosť na tanieri.

Ako používať karí pasty?

Každá karí pasta sa robí rovnakým štýlom. Na panvicu sa dajú suché koreniny, ktoré sa trochu ohrejú a tým sa uvoľnia ich aromatické látky. Potom ich vložte do mixéra spolu s ostatnými bylinkami alebo tekutými ingredienciami a rozmixujte. Ingrediencie sa líšia v závislosti od jednotlivých regiónov, takže ich chuť môže byť všade trošku iná.

• Zelené karí: Do zelenej pasty ide jemnejšia verzia čili papričiek.
• Červené karí: Toto karí sa považuje za najpikantnejšie.
• Žlté karí: Vzhľadom a chuťou je veľmi podobné indickému kari koreniu.
• Panang karí: V tomto prípade sa nerobí natoľko pikantné a výrazne sa uberie z množstva čili.

Pred varením sa rozhodnite, ktorú z pást chcete použiť. Najprv rozohrejte kokosový alebo olivový olej, na ktorý dáte čili, nakrájanú citrónovú trávu a vami zvolenú karí zmes. Pokiaľ nemáte radi pikantnejšie jedlo, tak papričku vynechajte. Teraz prilejte kokosové mlieko, v niektorých regiónoch pridávajú a vývar. Záleží na vás, ako hustú omáčku máte radi. Zmes chvíľku povarte a potom do nej pridajte zvolenú hlavnú ingredienciu. Môže to byť na pásiky pokrájané mäso, tofu alebo vami vybraná zelenina.

Tipy a triky pre prácu s korením

Nahrádzanie korenín: Nahrádzanie korenín je často možné, ak nejde o konkrétnu chuť, ktorú má korenina dodávať jedlu, alebo ak varíte experimentálne.

Mletá rasca: Ak váš recept vyžaduje mletú rascu, jednoducho vhoďte celé semená do mlynčeka na korenie alebo mažiara.

Rímska rasca: Ak sa predsa len rozhodnete nahradiť rímsku rascu tou klasickou, budete k tomu potrebovať údenú papriku.

Koriander: Ak vám chýba koriander, často ho možno nahradiť petržlenom, pričom však treba počítať s jemnejšou chuťou.

Pumpkin spice korenie: Skombinujte 4 čajové lyžičky mletej škorice, 2 čajové lyžičky mletého zázvoru, 1 čajovú lyžičku mletých klinčekov a 1/2 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška.

Tabuľka náhrad korenín

tags: #čo #namiesto #kari #korenia

Populárne príspevky:

• Tradičný recept fazuľovej polievky
• Recept na bravčové stehno
• Čerstvý chlieb
• Recenzie záhradných grilov
• Domáca pec na chlieb - postup