Diviačie Mäso: Delikatesa z Lesa s Výnimočnými Nutričnými Hodnotami
Diviak lesný je u nás veľmi rozšírený, obzvlášť v teplejších oblastiach. Nachádza sa najmä v bukových a dubových lesoch. Prečo je to tak?
Diviak je vlastne divé prasa, známe aj pod názvami diviak obyčajný, sviňa divá, divá ošípaná, alebo čierna zver (lat. Sus scrofa). Má krátke a tenké nohy a telo pokryté tvrdými chlpmi. Charakteristický je aj jeho predĺžený rypák. V srsti diviaka sa môžu nachádzať blchy a červy.
Diviak lesný býva dlhý približne 0,9 m až 1,8 m, s chvostom dlhým 15 - 30 cm. Juhoeurópske diviaky lesné sú celkovo menšie ako severoeurópske. Sfarbenie kolíše od čiernej, cez červenohnedú po svetlohnedú. Mláďatá majú typické pruhy.
Guláš z diviaka 🥩 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Diviak lesný je aktívny najmä za šera, ráno a večer, prípadne aj v noci. Preto je označovaný ako čierna zver. Cez deň sa ukrýva v húštinách, kde odpočíva, a vidieť ho môžeme len vtedy, ak ho vyrušíme.
Diviak lesný žije spoločensky v skupinách, ktoré vedie dospelá diviačica. Celú skupinu tvoria len diviaky v príbuzenskom vzťahu. Staršie diviaky, kance, žijú radšej osamote. V čase ruje sa však aj tie pridávajú k čriedam a začne párenie.
Dospelá diviačica je gravidná približne 114 až 118 dní a porodí od 1 až do 10 malých diviačikov, ktoré sa rodia v marci až v júni.
Žije v celej južnej polovici Eurázie a v severnej Afrike. Zdržiava sa priam všade okrem Veľkej Británie, na škandinávskom polostrove a v severnom Rusku. Pôvodne sa vyskytoval iba vo väčších lesných oblastiach.
Čím sa Živí Diviak Lesný?
Diviak lesný sa prevažne živí rastlinnou potravou, ako sú žalude, bukvice, semená pšenice a kukurice. Okrem rastlín konzumuje aj živočíšnu potravu, ako dážďovky, slimáky a rôzne larvy hmyzu. Dokáže zjesť aj mláďa srstnatej zveri až vo veľkosti srnčaťa.
Trofejou diviačej zveri sú kly z kancov a menšie špiciaky diviačice (háky).
Recept na Diviačie Mäso
Veľmi často som rozmýšľala, aký je najlepší recept s diviačieho mäsa. Vezmeme si krásny kus diviačieho pliecka a dáme ho približne na 12 hodín do nálevu. Nálev bude pozostávať z vody, octu, čierneho korenia a najlepšie bude ak dáte celé čierne korenie, ale ak celé korenie nemáte môžete dať aj mleté. Do nálevu pridáme aj nové korenie (celé), bobkový list a borievku. Ak ideme pripraviť mäso vyberieme ho z nálevu. A následne pokrájame ho na malé kúsky (alebo na plátky) ako je to pre vás lepšie. Na ďalšiu hodinu ho dáme do nálevu. Približne po hodine dáme na panvicu nakrájanú údenú slaninku z mangalice, necháme ju chvíľku opiecť, nech pustí šťavu a následne pridáme po krájanú cibuľku na drobno a pretlačený cesnak, alebo môžeme cesnak aj nakrájať na tenučké plátky. Ak máme cibuľku opraženú do zlatista, pridáme červenú mletú papriku, ak máte radi štipľavé, môžete pridať aj štipľavú mletú papriku, prípadne 1 feferónku. Poriadne premiešame a pridáme lyžicu ríbezľového lekváru. Všetko spoločne premiešame pár minút, miešame do vtedy kým sa lekvár neroztopí. Následne pridáme trochu červeného vína. Toto všetko nám tvorí základ pre chutné a šťavnaté mäsko. Do tohto základu vložíme divinu a následne miešame. Následne mäso okoreníme, osolíme, a pridáme borievku. Následne dusíme mäsko do mäkka. Počas dusenia podlievame, aby sa nám mäsko pomaly dusilo a neprihorelo nám. Pravdaže ho podlievame, len veľmi malým množstvom vody. Pokiaľ sa mäsko dusí môžeme si pripraviť domácu knedľu. Ak sa nám zdá mäsko už skoro udusené, dáme do horúcej vody suchohríby, aby zmäkli. Ak sú mäkké a mäsko je skoro udusené, resp. potrebuje už len pár minút, vložíme suchohríby do omáčky. Necháme približne 5-20 minút dusiť.
Faerské Ostrovy: Gastronomický Raj v Severnom Atlantiku
Počas našej dovolenky na ostrovoch sme mali možnosť zažiť s domácimi aj najväčší sviatok ich roka - Ólavsøku. Ide o sviatok, ktorý oslavujú všetky vekové kategórie naplno. Počas 28. a 29. Spoločne sledujú veslárske preteky - vyvrcholenie celoročného snaženia športovcov - stretávajú sa so známymi, popíjajú severský cider, spievajú a užívajú si letné počasie. My sme mali výnimočné šťastie a užili sme si teplú, slnečnú Ólavsøku s domácimi. Okrem stretávania sa v meste ide totiž aj o neoficiálny deň otvorených domov, keď nachystáte občerstvenie a počas dvoch dní k vám chodia priatelia, rodina aj známi z okolia na návštevu. Bez ohlásenia - vítaní sú všetci. Bolo to srdečné a krásne a veľmi sme si to užili. Čo servírovali miestni počas najtradičnejších dní roka?
Faerské ostrovy sú malá ostrovná krajina v odľahlej časti Severného Atlantiku. Spolu so svojím drsným oceánskym podnebím, osemnástimi väčšími a stovkami menších ostrov sú autonómnym územím Dánskeho kráľovstva. Vedeli ste, že…? Miestny názov krajiny Føroyar (po faersky) doslova znamená Ovčie ostrovy. Tento názov nie je náhodný - ovce sú pre Faerské ostrovy úplne typické a historicky kľúčové. Je ich tam viac než ľudí a dodnes sú súčasťou krajiny, kuchyne aj kultúry.
Keď sa však spýtate na miestne špeciality, dostanete takmer jednotnú odpoveď. Faerčania dodnes milujú a servírujú jahňacie mäso v rozličných podobách, sušené ryby z miestnych vôd a zemiaky na všetky spôsoby. Ich jedlá sú typicky pripravované s výraznejšími chuťami, ktoré odrážajú chlad a drsné klimatické podmienky.
Tradičné jedlá kombinujú vplyv zo Škandinávie, no postupne, najmä v desaťročiach od 2. svetovej vojny, preberajú aj moderné prvky.
Medzi tradičné faerské jedlá patria:
- Skærpikjøt - dlhodobo sušené a fermentované baranie mäso, zavesené vo veterných prístreškoch (hjallur). Má výraznú vôňu a štipľavú chuť.
- Ræst kjøt - fermentovaná baranina, nie úplne vysušené mäso, ale fermentované do silnej chuti.
- Tvøst og spik - sušené alebo varené mäso z veľryby a silne solená slanina.
- Rræstur fiskur - fermentovaná sušená ryba, najčastejšie treska, zavesená a zretá na vetre. Chuť je ostrá a štipľavá.
- Sílur í laku - filety sleďov marinované v zmesi octu, cukru, cibule a korenia.
- Karrysalat - nátierka z vajíčok, kreviet alebo kuracieho mäsa so smotanovo-karí omáčkou.
Vyššie ako u nás, no nie je to žiadna katastrofa. Preto vás bežný nákup v potravinách vyjde približne o 20-40 % viac, než na Slovensku. Počítať treba najmä s vyššími cenami ovocia a zeleniny, ktoré na ostrovoch jednoducho nedopestujete. V reštaurácii si za jedlo priplatíte, ale s tým sme počítali. Večera pre dvoch vás vyjde od 50 do 70 € (v bežných podnikoch). Nápoje sú totiž drahé samy o sebe. Za kávu zaplatíte v prepočte najmenej 5 €, čaj stojí okolo 4 € a sýtené nápoje sa tiež pohybujú v podobných cenových reláciách. Polievka stojí v priemere okolo 12 €, predjedlo zhruba 10 € a dezert podobne.
Od začiatku našej dovolenky sme mali v dedinkách a mestečkách príjemný pocit. Občas sa nám zdalo, že sa nachádzame v malom provinčnom mestečku v USA. Vplyv popkultúry zo Severnej Ameriky je tu výrazne cítiť nielen v drevenej mestskej architektúre, ktorá sa pomiešala s tou škandinávskou, ale aj v kuchyni či v spôsobe, akým podávajú kávu. Podobne ako v Škandinávii či v spomínaných USA nájdete takmer v každej kaviarni iba jeden druh kaffi - filtrovanú kávu, ktorú si môžete sami doliať z kanvice, prípadne ju dochutiť mliekom či cukrom. V Tórshavne dostanete aj espresso, dobré cappuccino či cortado, musíte však trošku hľadať a v tomto prípade sa aj spoliehať na Google recenzie. Nám sa podarilo kávu, akú máme radi, objaviť až v druhej polovici dovolenky, ale stálo to za to.
Nájsť naozaj dobré jedlo z čerstvých surovín bola trochu výzva, nebudem klamať. Dostupnosť takýchto surovín je tu klimaticky limitovaná, preto sa nemožno čudovať. Ak nechcete minúť celý budget iba na jedlo, skúste návštevu reštaurácií prestriedať s domácim varením.
Vyššie ceny v podnikoch, na aké nie sme zvyknutí, však vyváži príjemný prístup a láskavosť domácich, od ktorých v podniku dostanete úsmev zdarma a odnesiete si celkovo pozitívny zážitok.
Vo všetkých podnikoch vám odporúčam spraviť si rezerváciu vopred. Ak už aspoň orientačne viete, v ktorých dňoch sa budete nachádzať v jednotlivých mestečkách (ležia na iných ostrovoch), rezervujte si stôl. Počas sezóny sa vám totiž ľahko môže stať, že si nesadnete a do podniku sa vôbec nedostanete.
Celkovo asi najlepší gastrozážitok z Faerských ostrovov. Mimoriadne príjemná pani Marion, ktorá sa o celú kuchyňu stará sama, nás pohostila polhodinu pred záverečnou v nedeľu večer. Doslova nás zachránila horúcou hráškovou polievkou s karí, zázvorom, kokosovým mliekom a čerstvo ulovenou treskou. Nádherné atmosferické miesto v malej dedinke Bøur. Dokonalý výhľad na more a ikonické skaly, príjemné prostredie a typická severská loď zavesená pod stropom. Objednali sme si kaffi a škoricového slimáka, vytiahli si knižku a strávili tu veľmi príjemný čas. Malý a zvonku nenápadný podnik, ktorý sme navštívili počas vrcholiaceho sviatku Ólavsøka. Dali sme si výborné cappuccino a triple cake chocolate. Priamo pred podnikom bol koncert a množstvo ľudí, ktorí si užívali sviatočný deň, čo ešte umocnilo dojem z našej návštevy. Nádherná kaviareň spojená s kníhkupectvom a antikvariátom. Podávajú espresso z výberovej arabica kávy a už z diaľky lákajú atmosférou, ktorú sa oplatí zažiť. Navštívili sme ich počas daždivého dňa a cítili sme sa veľmi útulne a príjemne. V malej dedinke Gásadalur s ikonickým vodopádom nájdete len jeden podnik. Môžete si tu dať typické obložené chlebíky, sladké koláče či rybu so zemiakmi. My sme zvolili len filtrovanú kaffi (žiaľ, v priemernej kvalite), ktorú však vyvážil famózny výhľad a krásna, priestranná terasa s kožušinami. V Sørvágure pri letisku nájdete reštauráciu, ktorá je otvorená až do dvadsiatej. My sme sem však zašli na pestré raňajky. Na výber máte z dvoch možností - Light Breakfast a Full Breakfast. Obe boli výborné, kávu som však nedopila a pri ďalšej návšteve som zvolila radšej čierny čaj.
Tip: Dajte si pozor na špecifické otváracie hodiny. V kontinentálnej Európe sme zvyknutí na dlhé otváračky, často si stôl rezervujeme na ôsmu či deviatu večer.
Naša dovolenka bola skromnejšia, zameraná viac na zážitky než na luxus, preto sme tento raz vynechali Michelinské podniky.
Medzi reštaurácie ocenené v Michelin Guide patria:
- KOKS, prvá faerská reštaurácia s 2 hviezdami (2019-2021), bola ocenená pre svoju inovatívnu kulinársku filozofiu založenú na lokálnych surovinách.
- Ræst - Podnik ocenený v Michelin Guide v kategórii Creative a označený ako výnimočný podnik (Bib Gourmand / Selected).
- Roks - Rovnako podnik v sekcii Bib Gourmand / Selected, zatiaľ bez hviezdičky.
Všetky tri reštaurácie nájdete v hlavnom meste Tórshavn. Ak v bežných podnikoch platí, že je dobré si vopred urobiť rezerváciu, pri týchto troch to platí niekoľko násobne.
Faerské ostrovy nás očarili svojou divokou krásou, pokojom a hlbokou úctou k tradíciám. Bolo pre nás výnimočné zažiť krajinu, kde sa história prelína so súčasnosťou tak prirodzene.
tags: #divé #mäso #alebo #slanina #definícia
