História bielej čokolády: Od Aztékov po Československo

Čokoláda, sladká pochúťka, ktorá si získala srdcia ľudí po celom svete, má aj na Slovensku bohatú históriu. Hoci mnohí môžu byť smutní, že leto sa skončilo, jeseň prináša úžasné dary. Listy opadávajú a krajina sa mení na pestrofarebnú, konečne si môžeme obliecť teplé svetre a vychutnávať si horúce nápoje, zatiaľ čo vonku je chladno. Horúca čokoláda nie je len nápoj; je to teplé objatie pre dušu, malá bomba šťastia v šálke.

Ochutnali ste už horúcu čokoládu z bielej čokolády? Krémová, jemná chuť sa doslova rozplýva v ústach a prináša radosť, akú nenájdete nikde inde. Pripravíte ju jednoducho - stačí zmiešať s horúcou vodou alebo mliekom. Ak chcete, môžete ju pripraviť aj s rastlinným mliekom pre ešte jedinečnejšiu chuť. Predstavte si, že sa po chladnom dni vrátite domov a horúca čokoláda s bohatou chuťou vás objíme a okamžite vyčarí úsmev na tvári! Teraz je tá správna chvíľa, aby ste aj vy tento pocit zažili! Nakúpte horúcu čokoládu a nechajte sa uniesť hodvábnou, intenzívnou chuťou čokolády. Či už ide o príjemné popoludňajšie chvíle alebo spoločné momenty s blízkymi, horúca čokoláda urobí každý okamih výnimočným.

V tomto článku sa pozrieme na fascinujúcu históriu bielej čokolády, jej výrobu, druhy a vplyv na zdravie, so zameraním na jej miesto v Československu a súčasnosti. Tiež sa dotýka aj Banskej Bystrice v kontexte celoslovenského pivovarníctva, ktoré s mestom súvisí.

Na čokoláde, respektíve na plodoch kakaovníka, si ľudia pochutnávajú tisíce rokov. Tomuto nápoju hovorili chocolātl a používali ho ako náboženský dar aj obchodný artikel. Vtedy bola čokoláda drahá vzácnosť a dnes, v čase klimatických zmien, sa opäť dostáva na zoznam počasím ohrozených položiek.

Lahodný čokoládový nápoj s aztéckym názvom „xocolatl“ si vyrábali už starí Azétkovia, ktorí namiesto cukru používali na vylepšenie chuti vanilku, chilli alebo klinček. Objav lahodnej čokolády pre európsky civilizovaný svet možno datovať do čias kolonizácie Ameriky, kedy ju v 15. storočí objavil Krištof Kolumbus. Práve Kolumbus bol prvým Európanom, ktorý čokoládu spoznal. Na svojej štvrtej a poslednej ceste do Ameriky v roku 1502 uvidel na brehu Hondurasu obrovské kanoe naplnené tovarom - čokoládovými bôbmi. Kolumbus a jeho tím nasadli do plavidla a nechali sa viesť „čokoládovou plavbou“.

Do Európy sa čokoláda dostala až v 16. storočí, na trh bola uvedená práve 7. júla 1550. Zo svojich objavných ciest ju priniesli Španieli vo forme nápoja horkej chuti. Až v 19. storočí bola svetu predstavená klasická tabuľková čokoláda, ktorá bola výrazne horká a neopracovaná.

Vznik mliečnej a bielej čokolády

Mliečna čokoláda vznikla v roku 1875. Proces jej výroby zdokonalil Rodolphe Lindt, ktorý zjemnil jej chuť a spravil z nej nevídanú pochúťku.

Biela čokoláda sa vyrába z kakaového masla, neobsahuje pevné kakaové zložky. Keďže neobsahuje kakaové bôby, je celkom diskutabilné, či vôbec ide o čokoládu.

Výroba čokolády: Od kakaovníka po tabuľku

Strom kakaovníka je pôvodom z Ameriky, dnes sa bežne vyskytuje na 5 kontinentoch. Na to, aby rástol, potrebuje vlhké rovníkové prostredie. Kým sa však z kakaovníka, respektíve zo stromu Theobroma cacao stane tabuľková čokoláda, musí prejsť proces zberu, fermentácie, sušenia, triedenia, praženia, drvenia, previevania, mletia, rafinovania, konšovania, tuhnutia, temperovania a formovania. Až potom, ako suroviny prejdú celým spracovateľským procesom, pristane čokoláda na pultoch obchodov a následne v našich žalúdkoch.

Niektorí túto pochúťku povýšili dokonca na umenie. Robia tak najmä čokolatieri, teda ľudia, ktorí sa profesionálne venujú práci s čokoládou. Vytvárajú z nej hotové umelecké diela, ktoré sú akousi alternatívou k sladkým tortám.

Typy čokolády

• Horká čokoláda: V jej zložení nájdete iba kakaové bôby, kakaové maslo a cukor. Horká čokoláda alebo čokoláda na varenie je nesladená a tvorí ju čistý kakaový nápoj. Tmavá čokoláda neobsahuje mlieko a musí spĺňať európsku normu - minimálne 35 % kakaovej sušiny. Kakaové maslo najvyššej kvality obsahujú takzvané Couverture. Obsahuje vysoké percento čokoládového moku, väčšinou viac ako 70 %. Horká čokoláda znižuje vysoký krvný tlak a obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú v liečbe kardiovaskulárnych ochorení. Látky v čokoláde zvyšujú činnosť endorfínov, preto má antidepresívne účinky. Pôsobí tiež ako afrodiziakum. Obsahuje minerály ako draslík, vápnik, fosfor, horčík a sodík.
• Mliečna čokoláda: Obsahuje aj mlieko a viac cukru.
• Biela čokoláda: Keďže neobsahuje kakaové bôby, je celkom diskutabilné, či vôbec ide o čokoládu. Biela čokoláda sa vyrába z kakaového masla, neobsahuje pevné kakaové zložky.
• Ruby čokoláda: Je prirodzene ružová, keďže pri výrobe sa vynecháva proces fermentácie a praženia kakaových bôbov.
• Pochúťková čokoláda: Nie je čokoládou v pravom zmysle. Vďaka vysokému obsahu kofeínu má povzbudzujúce účinky a telu dodáva veľké množstvo energie.

Čokoláda a zdravie

Čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov, má povzbudzujúce účinky a je najzdravším cukrárenským výrobkom. Čokoláda vyvoláva v ľuďoch vášeň, povznesenú náladu a príjemné pocity. Najzdravšie čokolády sú tie, ktoré obsahujú najväčšie percento sušiny.

Aj keď je čokoláda považovaná za najmenej škodlivý cukrársky výrobok, s jej konzumáciou to netreba preháňať. Obsahuje totiž veľa tukov a cukrov. Každodenná konzumácia väčšieho množstva môže viesť k zvýšeniu hmotnosti a ku kazivosti zubov. Je bohatá na minerály. Jedenie čokolády je prospešné pre pokožku. Dokáže pomôcť znížiť váhu. Môže pomôcť predísť cukrovke. Ukázalo sa, že kakao zlepšuje citlivosť na inzulín. Je dobrá pre mozog.

Nekalé praktiky a Fairtrade čokoláda

Aj výroby čokolády sa dotýkajú nekalé praktiky, za ktorými sa skrýva najmä veľmi zle platená práca či nehumánne pracovné podmienky. Čo by ste však povedali na fairtrade čokoládu so zeleným certifikátom? Ide o výrobok, ktorý sa vyrába s dôrazom na spravodlivý obchod a dodržiavanie sociálnych a environmentálnych noriem.

Týmto spôsobom sa zabezpečuje, že farmári a pracovníci v oblasti pestovania kakaa sú spravodlivo platení za svoju prácu a majú primerané pracovné podmienky. Taktiež sa pri tomto procese dbá na udržateľné pestovanie kakaa, aby sa minimalizovali negatívne vplyvy na životné prostredie. Pri nákupe si všímajte obal daných výrobkov. Hľadajte označenie fairtrade a dajte prednosť takémuto druhu čokolády. Nielen, že vám bude chutiť o čosi viac, ale tiež podporíte spravodlivý obchod a udržateľné hospodárstvo. Na druhej strane chápeme, že takéto výrobky môžu byť o čosi drahšie a nie každý si ich môže dovoliť.

Čokoláda v Československu a dnes

Hoci presné detaily o výrobe a konzumácii bielej čokolády v Československu v minulosti môžu byť ťažko dostupné, je isté, že čokoláda ako taká mala v krajine svoje miesto. Po páde komunizmu sa trh otvoril a priniesol so sebou širšiu škálu čokoládových produktov, vrátane bielej čokolády. Dnes je biela čokoláda bežne dostupná v obchodoch po celom Slovensku a Česku.

Figaro: Značka s históriou

So značkou Figaro sa spája viacero momentov. Podarené reklamy, ktoré netrvali dlhšie ako samotná rozprávka, či poctivé delenie jednej čokolády medzi všetkých členov rodiny. Dnes je značkou, ktorá zažila nielen dobré, ale aj zlé časy.

V roku 1896 vznikla v Bratislave čokoládovňa, ktorá sa ešte vtedy nevolala Figaro. Vyrábala rôzne sladkosti pre obyvateľov vtedajšieho Rakúsko-Uhorska. Čokoláda vtedy predstavovala poriadny luxus, a tak väčšina o nej mohla len snívať. Podnik mal výbornú strategickú polohu, dostal vtedy aj finančnú injekciu vo výške vtedy neuveriteľných 300 000 mariek. Podpora však nevznikla len tak, bratislavská továreň bola pobočkou firmy Stollwerck, ktorá chcela rozšíriť svoju produkciu.

Firma vyrábala sladkosti rôzneho druhu. Nielen kvalitnú a luxusnú čokoládu určenú pre samotný cisársky dvor, ale aj obľúbené karamelové „štolverky“, ktoré predstavujú nočnú moru pre nejedného rodiča. Možno aj tebe tento cukrík niekedy uviazol v krku a vieš, že to nie je žiadna sranda. Koncom 19. storočia sa v podniku začali vyrábať rôzne marcipánové dobroty, čokolády, pralinky aj lacnejšie sladkosti určené pre bežný ľud. Všetko to vyzeralo rozprávkovo.

V 30-tych rokoch 20. storočia svetom otriasla silná hospodárska kríza. Tá sa dotkla takmer všetkých podnikov a predchodca Figaro nebol výnimkou. O prácu prišlo množstvo ľudí, no firme sa v roku 1937 podarilo postaviť na nohy. V decembri 1944 sa karta zas obrátila. Továreň bola zbombardovaná Červenou armádou a utrpela obrovské finančné straty. Celková škoda dosiahla 24 miliónov korún, avšak ani to ju úplne nezruinovalo. Podnik opätovne zažíval vzlety a pády.

Na firmu sa však opäť usmialo šťastie. V roku 1958 vzniká celoslovenský národný podnik Figaro so sídlom v Bratislave. Vznikol zlúčením dvoch závodov v Trnave a Piešťanoch. A keďže sme žili v Československu, podnik sa stal súčasťou Československej čokoládovne, ktorá združovala všetky továrne na cukrovinky.

Ďalším míľnikom sa stal rok 1992, kedy v rámci privatizácie vznikla spoločnosť Figaro tak, ako ju poznáme dnes. Až 67 percent akcií získal Jacobs Suchard, ten sa o rok neskôr spojil s Kraft General Foods Europe.

Deva: Čokoláda s dievčaťom v červenej šatke

Čokoládové tyčinky s dievčaťom s červenou bodkovanou šatkou na hlave pripomínajú starším generáciám nostalgiu ich detstva. Čokoláda z čias socializmu oslávila vlani 70 rokov svojej existencie a patrí medzi najznámejšie slovenské značky.

Vyrába sa v čokoládovni spoločnosti ChocoSuc Partner na okraji Trebišova pri priemyselnom parku. Jej majiteľmi sú bratia Juraj a Jaroslav Kaiferovci z Košíc. Fabriku odkúpili v roku 2013 a značku Deva oživili.

Za predchodcu trebišovskej čokoládovne sa považuje továreň Lipka, ktorá vyrábala prášok do pečiva a pudingy. Výrobu spustila prvého mája 1951. Najprv sa v Deve vyrábali len nečokoládové cukríky a salónky, neskôr pribudla výroba čokoládových cukríkov a tabuľkových čokolád. Od roku 1955 už vyrábala sto druhov výrobkov, ku ktorým neskôr pribudli želé tyčinky, želé jahôdky, lízanky či dezerty.

Svetový deň čokolády

Ako inak, aj čokoláda, obľúbená sladkosť mnohých z nás, má svoj deň v kalendári. Práve na 7. júla pripadol Svetový deň čokolády, ktorý by sme mali patrične osláviť. Patríte k ľuďom, ktorí si hľadajú zámienky, aby si bez výčitiek mohli dopriať čokoládu? Na tento prístup zabudnite. Žiadne jedlo samo o sebe nie je zlé, ani čokoláda. Niektoré potraviny sú pre nás nutričnejšie, iné nám zas dodajú radosť a robia nás šťastnými. Načo to podstupovať, keď si kúsok tejto maškrty môžete dopriať kedykoľvek?

Deň čokolády si pripomíname dvakrát ročne. Dňa 7. júla 1550 bola čokoláda uvedená na európsky trh a stala sa tak dostupnejšou aj pre tunajšie obyvateľstvo. Niektorí však čokoládu oslavujú aj 13. septembra, čo je deň narodenín Roalda Dahla, autora populárnej knižky Charlie a továreň na čokoládu.

Zaujímavosti o čokoláde

• V roku 2010 vytvorili v Taliansku najväčšiu tabuľku čokolády na svete.
• Najväčší konzumenti čokolády sú Švajčiari.
• Najväčší dôvod, prečo nám tabuľková čokoláda tak chutí, je jej roztápajúca sa textúra.

tags: #biela #čokoláda #história #socializmus #Československo

Populárne príspevky:

• Úspešná úroda hlávkového šalátu
• Zdravý domáci kečup
• Hrnčekový ríbezľový koláč
• Zrejúci syr v oleji
• Jednoduchá bublanina