Čokoláda: Minimálna trvanlivosť a správne skladovanie

Čokoláda, táto nenahraditeľná sladkosť v našich domácnostiach, je viac než len pochúťka. Je to potešenie, ktoré si radi doprajeme, a často aj darček, ktorým chceme potešiť iných. Okrem svojej výbornej chuti je aj zdrojom minerálov, antioxidantov a ďalších prospešných látok. Ak sa konzumuje s mierou, môže byť dokonca zdraviu prospešná, vďaka obsahu minerálov, antioxidantov a ďalších cenných zložiek. Čokoláda posilňuje imunitný systém, dodáva energiu (najmä pri fyzickej aktivite), pôsobí proti starnutiu, zlepšuje náladu a dokonca sa jej pripisujú afrodiziakálne účinky. Aby si čokoláda zachovala svoju kvalitu a chuť čo najdlhšie, je dôležité vedieť, ako ju správne skladovať a rozumieť rozdielu medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby.

Výživové hodnoty čokolády

Pre lepšiu predstavu o tom, čo čokoláda obsahuje, uvádzame typické výživové hodnoty na 100 g výrobku:

Energia: 2251 kJ (539 kcal)
Tuky: 31.00 g (z toho nasýtené 19.00 g)
Sacharidy: 57.00 g (z toho cukry 55.00 g)
Vláknina: 2.30 g
Bielkoviny: 6.50 g
Soľ: 0.28 g

Je však dôležité si uvedomiť, že tieto hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho druhu čokolády a jej zloženia.

Príklad zloženia mliečnej čokolády: cukor, kakaové maslo, kakaová hmota, sušené odtučnené MLIEKO, sušená srvátka (z MLIEKA), MLIEČNY tuk, emulgátor (SÓJOVÉ lecitíny), LIESKOVOORIEŠKOVÁ pasta, aróma. V mliečnej čokoláde z alpského mlieka kakaová sušina najmenej 33%.

Alergény: Je potrebné venovať pozornosť alergénom, ktoré čokoláda obsahuje. Medzi najčastejšie patria lieskové oriešky, mlieko a sója.

Dátum minimálnej trvanlivosti vs. dátum spotreby

Častou chybou je zamieňanie pojmov dátum minimálnej trvanlivosti a dátum spotreby. Tieto dva údaje sú však veľmi odlišné a je dôležité ich rozlišovať.

Dátum minimálnej trvanlivosti (označený ako "minimálna trvanlivosť do") udáva, dokedy si potravina zachováva svoje optimálne vlastnosti, ako sú chuť, vôňa, textúra a výživová hodnota, pri správnom skladovaní a neporušenom obale. Po tomto dátume môže čokoláda stratiť niektoré zo svojich kvalít, ale stále môže byť bezpečná na konzumáciu, pokiaľ nevykazuje známky kazenia (napríklad neprirodzený zápach, pleseň alebo zmenu farby).

Dátum spotreby sa naopak uvádza na potravinách, ktoré sa rýchlo kazia a po uplynutí tohto dátumu už nie sú bezpečné na konzumáciu. Po dátume spotreby sa potravina považuje za nebezpečnú a jej konzumácia môže spôsobiť zdravotné problémy.

Legislatíva Európskej únie (Rada (EÚ) č. 1169/2011) priamo účinná aj na Slovensku, stanovuje povinnosť uvádzať dátum minimálnej trvanlivosti alebo dátum spotreby na balených potravinách. Spotrebitelia by mali venovať pozornosť tomu, kde je tento dátum na obale uvedený a dodržiavať pokyny na skladovanie.

Zdroj: EUFIC

Ideálne podmienky pre skladovanie čokolády

Čokoláda je citlivá na teplotu, vlhkosť a svetlo. Preto je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby ste zabezpečili jej dlhú trvanlivosť a zachovanie kvality:

Teplota: Čokoláda by sa mala skladovať pri teplote nižšej ako 20 °C. Ideálna teplota je medzi 15 °C a 20 °C. Vyhnite sa skladovaniu čokolády na príliš teplých miestach, pretože kakaové maslo sa pri vyšších teplotách rozpúšťa a na povrchu čokolády sa môže objaviť biela vrstva.
Vlhkosť: Optimálna relatívna vlhkosť vzduchu je medzi 60 % a 68 %. Príliš vysoká vlhkosť môže spôsobiť kondenzáciu na povrchu čokolády, čo vedie k zmene jej textúry a vzhľadu.
Svetlo: Čokoláda by sa mala chrániť pred priamym slnečným žiarením a svetlom všeobecne. Svetlo môže spôsobiť oxidáciu čokolády, čo vedie k zmene jej chuti a vône.
Zápach: Čokoláda má tendenciu preberať pachy z okolia. Preto je dôležité skladovať ju oddelene od iných potravín s výraznou vôňou.
Obal: Čokoláda by sa mala skladovať v uzavretom obale, aby sa zabránilo prístupu vzduchu a vlhkosti.

Praktické tipy pre skladovanie čokolády

Čokoládu skladujte na tmavom, chladnom a relatívne suchom mieste.
Ideálne miesto je špajza alebo skrinka, ktorá nie je v blízkosti sporáka alebo iných zdrojov tepla.
Čokoládu uchovávajte v pôvodnom obale alebo vo vzduchotesnej nádobe, aby ste ju ochránili pred vlhkosťou a pachmi.
Ak nemáte inú možnosť, ako skladovať čokoládu v chladničke, zabaľte ju do papierovej utierky a vložte ju do vzduchotesnej nádoby. Pred konzumáciou ju nechajte chvíľu pri izbovej teplote.
Ak potrebujete čokoládu skladovať dlhší čas, môžete ju zmraziť. Pred zmrazením ju zabaľte do papierovej utierky a vložte do vzduchotesnej nádoby. Pred použitím ju preneste na jeden deň do chladničky a potom ju nechajte pri izbovej teplote.

Skladovanie v chladničke a mrazničke

Skladovanie v chladničke: Skladovanie čokolády v chladničke sa neodporúča, pretože nízke teploty môžu spôsobiť kryštalizáciu cukru a zmenu farby čokolády. Ak je však skladovanie v chladničke nevyhnutné (napríklad v lete), čokoládu zabaľte do papierovej utierky a uzavrite ju do vzduchotesnej nádoby. Pred konzumáciou nechajte čokoládu pri izbovej teplote, aby sa jej chuť a textúra vrátili do optimálneho stavu.
Skladovanie v mrazničke: Ak potrebujete čokoládu skladovať dlhší čas, môžete ju zamraziť. Pred zmrazením čokoládu zabaľte do papierovej utierky a uzavrite ju do vzduchotesnej nádoby. Pred konzumáciou nechajte čokoládu rozmraziť v chladničke a potom pri izbovej teplote.

Trvanlivosť čokolády

Trvanlivosť čokolády závisí od jej zloženia a spôsobu skladovania.

Tmavá čokoláda: Má najdlhšiu trvanlivosť, vďaka vysokému obsahu kakaa. Môže vydržať viac ako dva roky.
Mliečna čokoláda: Obsahuje viac cukru ako tmavá čokoláda, preto jej trvanlivosť je približne jeden rok.
Biela čokoláda: Má najkratšiu trvanlivosť, kratšiu ako jeden rok.

Vždy je dôležité skontrolovať dátum minimálnej trvanlivosti na obale. Ak je čokoláda správne skladovaná, môže byť konzumovateľná aj po uplynutí tohto dátumu.

Čo sa stane, ak čokoládu skladujete nesprávne?

Vysoká teplota: Ak je čokoláda vystavená teplotám nad 25 °C, kakaové maslo sa rozpúšťa a na povrchu čokolády sa objavuje biela vrstva (tzv. "tukový kvet"). Táto vrstva nie je škodlivá, ale zhoršuje vzhľad a textúru čokolády.
Nízka teplota: Skladovanie čokolády v chladničke môže spôsobiť kryštalizáciu cukru, čo vedie k strate pôvodnej farby a vzniku "cukrového kvetu". Okrem toho, po vybratí z chladničky čokoláda kondenzuje a na povrchu sa objavia kvapky vody.
Svetlo: Dlhodobé vystavenie priamemu svetlu spôsobuje oxidáciu čokolády, čo vedie k zhoršeniu jej chuti a vône.
Vlhkosť: Vysoká vlhkosť môže spôsobiť, že čokoláda bude vlhká a lepkavá, a tiež podporuje rast plesní.
Pachy: Čokoláda ľahko absorbuje pachy z okolia, preto je dôležité ju skladovať oddelene od iných potravín s výraznou vôňou.

Kvitnutie čokolády: Biely povlak na povrchu

Častým javom pri skladovaní čokolády je takzvané kvitnutie, kedy sa na povrchu objavuje biely povlak. Existujú dva typy kvitnutia:

Tukové kvitnutie: Spôsobené zmenou teploty pri skladovaní, kedy na povrchu zatuhne tuk. Ak je rozpustená čokoláda pri výrobe príliš horúca, kakaové maslo sa oddelí, vystúpi na povrch a stuhne, pričom zanechá zvyšky bieleho tuku. Najnáchylnejšia je tmavá čokoláda.
Cukrové kvitnutie: Spôsobené vyzrážaním kryštálikov cukru pri zmene vlhkosti. Cukor pohlcuje vlhkosť, rozpustí sa a potom sa pretvorí na väčšie kryštály, ktoré sa znovu uložia na povrch čokolády. Na spustenie kvitnutia z cukru stačí presunúť čokoládu zo studených teplôt do teplých.

Obidva prípady sú pre naše zdravie neškodné a "rozkvitnutú" čokoládu môžeme bez obáv zjesť.

Kedy čokoládu radšej vyhodiť?

Aj keď čokoláda zvyčajne vydrží dlho po dátume minimálnej trvanlivosti, existujú situácie, kedy by ste ju mali radšej vyhodiť:

Pleseň: Ak na čokoláde spozorujete pleseň, okamžite ju vyhoďte.
Zápach: Ak čokoláda zapácha čudne alebo zatuchnuto, radšej ju nejedzte.
Extrémna zmena chuti: Ak čokoláda chutí veľmi horko, kyslo alebo inak neobvykle, môže byť pokazená.

Zmeny v legislatíve po dátume minimálnej trvanlivosti

Od 1. júna 2021 vstúpila do platnosti novela zákona o potravinách, ktorá umožňuje predaj potravín po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti za určitých podmienok. Prevádzkovateľ môže predávať takéto potraviny, ak sú bezpečné, zreteľne označené a priestorovo oddelené od ostatných potravín. Zároveň zodpovedá za ich bezpečnosť.

Ak chce predajca predávať potraviny, ktoré sú po dátume minimálnej trvanlivosti, môže tak urobiť len ak sú splnené tieto zákonné požiadavky:

len ak sú takéto potraviny bezpečné (t. j. nesmú byť zdraviu škodlivé a musia byť vhodné na ľudskú konzumáciu),
len vo svojich vlastných prevádzkach (t. j. iba v prevádzke, v ktorej sa potraviny nachádzali pred uplynutím dátumu minimálnej trvanlivosti),
len konečnému spotrebiteľovi,
len ak sú takéto potraviny zreteľne oddelene umiestnené od ostatných potravín, pričom miesto predaja musí byť zreteľne označené týmito údajmi:
- informácia, že ide o potraviny, ktorým uplynul dátum minimálnej trvanlivosti,
- upozornenie na skutočnosť, že chuťové alebo výživové parametre môžu byť zmenené,
- informácia o poslednom znížení predajnej ceny, najviac po dobu 45 dní od uplynutia dátumu minimálnej trvanlivosti.

Čokoláda a histamínová intolerancia

Histamínová intolerancia (HIT) vzniká dôsledkom nepomeru medzi prísunom a odbúravaním histamínu v tele. Táto nerovnováha môže byť spôsobená jednak zvýšeným príjmom histamínu v potrave alebo vlastnou nadprodukciou histamínu napr. u alergických reakcií alebo bakteriálnych infekcií. Hromadenie histamínu je ďalej spôsobené nedostatočnou aktivitou alebo zníženou koncentráciou enzýmu diaminooxidázy.

Nízkohistaminová diéta je prvým a najdôležitejším krokom v liečbe histamínovej intolerancie. Na rovinu je nutné povedať, že sa vo väčšine prípadov jedná o veľkú, pre niekoho až drastickú zmenu v stravovacích návykoch. Z jedálnička je totiž nutné vylúčiť mnoho potravín a pochutín, na ktoré sme boli zvyknutí a ktoré máme radi.

Medzi potraviny obsahujúce najviac histamínu patria fermentované, kvasené a konzervované jedlá, alkohol (hlavne červené víno, sekt a pivo), zrejúce syry (napr. gouda, čedar, ementál, camembert, niva atď.), údeniny (bez výnimky, teda aj slanina , šunka, salámy, klobásy, párky...). Ďalej niektoré druhy zeleniny - najviac paradajky (aj kečup), špenát, baklažán, ovocie - jahody, ananás, kivi, banány, ...

Čokoláda a podnikanie

Podnikatelia, ktorí predávajú potraviny po uplynutí dátumu spotreby alebo dátumu minimálnej trvanlivosti, musia dodržiavať platnú legislatívu.

tags: #cokolada #minimalnu #trvanlivost #skladovanie