Čokoládová torta s ganache plnkou: Recept pre každého

Čokoládová torta s bohatou čokoládovou plnkou je snom každého milovníka sladkého. Tento recept je navrhnutý tak, aby bol prístupný aj pre začiatočníkov, no zároveň uspokojí aj náročnejšie chuťové poháriky. Pripravte sa na tortu, ktorá sa rozplýva na jazyku a zanecháva nezabudnuteľný dojem. Aj keď na blogoch nájdete množstvo receptov na torty, nie každý je veľký experimentátor. Často sa stáva, že na rodinné oslavy pečieme to isté dookola. Ak hľadáte niečo, čo nie je príliš komplikované, ale zároveň chutné a efektné, čokoládová ganache torta je skvelá voľba.

Moje torty nevyzerajú ako z cukrárne, ale vždy sa zjedia a vraj to s tou cukrárňou ani nemám skúšať. Táto čoko torta už bola dokonca vo verzii s banánmi. Teraz ju urobíme v širšej forme a s malinami.

Veľmi odporúčam kakaový korpus, ktorý je univerzálny, vláčny, pevný a vhodný aj pre začiatočníkov. Aj keď roky pečieme torty párkrát do roka, stále sme amatéri. Naposledy som v tom teple nezachladila tortu poriadne a tak mi čokoládová ganache roztopila krém navrchu torty. Neurobte tú istú chybu ako ja. Choďte v recepte krok po kroku a verím, že sa vám moja čokoládová torta s malinami podarí. Tortu zachlaďte po obtretí krémom a pred tým, než nalejete ganache. Moja torta sa nestihla dobre zachladiť a tak sa krém pod ganážou roztopil.

Výber Ingrediencií: Základ Úspechu

Kvalita ingrediencií priamo ovplyvňuje výslednú chuť torty. Investujte do kvalitnej horkej čokolády s vysokým obsahom kakaa (minimálne 70%), ktorá dodá torte hĺbku a intenzitu. Dôležitý je aj výber kakaa - použite kvalitné holandské kakao pre bohatšiu chuť a tmavšiu farbu. Čerstvé vajcia a kvalitné maslo sú samozrejmosťou. Ak chcete tortu obzvláštniť, môžete použiť aj trochu kvalitnej instantnej kávy, ktorá zvýrazní čokoládovú chuť.

Typy Čokolády a Ich Vplyv na Chuť

Rôzne druhy čokolády prinášajú rôzne nuansy do čokoládovej torty. Horká čokoláda dodá torte intenzívnu, hlbokú chuť s jemnou horkosťou. Mliečna čokoláda je sladšia a krémovejšia, vhodná pre tých, ktorí preferujú jemnejšiu chuť. Biela čokoláda, hoci technicky nie je čokoláda (neobsahuje kakaovú sušinu), môže byť zaujímavým doplnkom, ktorý dodá sladkosť a krémovosť. Experimentujte s rôznymi kombináciami, aby ste našli svoju ideálnu chuť.

Recept na Čokoládovú Tortu s Čokoládovou Plnkou

Tento recept je zjednodušená verzia Sacherovej torty. Základom je čokoládové cesto, čokoládová plnka a jahodový džem.

Ingrediencie:

• Korpus:
  • 4 vajíčka
  • 1/2 šálky kryštálového cukru (používam šálku s objemom 300ml)
  • 2 šálky hladkej múky
  • 1 šálka mlieka
  • 1 balenie vanilkového cukru
  • 1 balenie prášku do pečiva
  • 1/2 šálky oleja
  • 4 PL kakaa
• Krém (Ganache):
  • 200g šľahačkovej smotany
  • 100g čokolády
  • 3PL kakaa
• Ostatné:
  • Jahodová marmeláda
• Na ozdobu:
  • Jogurette pralinky a dehydratované jahody (voliteľné)

Postup Prípravy Korpusu:

1. Predhrejte rúru na 180°C.
2. Vajíčka vyšľaháme do peny.
3. Pridáme ostatné suroviny (cukor, múku, mlieko, vanilkový cukor, prášok do pečiva, olej a kakao) a vyšľaháme.
4. Na dno tortovej formy vložíme papier na pečenie a okraje vymastíme maslom alebo olejom a vysypeme hrubou múkou.
5. Cesto vylejeme do formy a pečieme na 180 stupňov asi 30 minút.
6. Korpus je potrebné priebežne sledovať, upečený je ak je špajdľa po vpichu suchá.

Postup Prípravy Krému (Ganache):

1. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť.
2. Medzitým spolu vyšľaháme ostatné suroviny a nakoniec pridáme roztopenú čokoládu.
3. Môžete pridať aj lyžicu kakaa pre lepšiu farbu krému.

Zloženie Koláča

1. Upečený korpus prerežeme na 2 alebo tri časti.
2. Ak používate mrazené ovocie, môžete každú časť korpusu potrieť šťavou, ktorá vznikla po rozmrazení. Korpus tak bude šťavnatejší a bude mať lepšiu chuť.
3. Následne korpus potrieme džemom a čokoládovým krémom.
4. Na krém poukladáme ovocie, najlepšie do stredovej časti, a priložíme ďalší korpus.
5. Celú tortu nakoniec potrieme zvyšným krémom.

Ganache - Recept, Postup a Použitie

V slovenčine sa už stretnete aj s pojmom ganáž. Čo je to ganache? Ganache je čokoládová poleva alebo náplň a je vytvorená len z dvoch ingrediencií, kvalitnej vysokopercentnej čokolády a šľahačkovej smotany. Bola vynájdená v päťdesiatych rokoch 20. storočia vo francúzskej cukrárni.

Od pomeru surovín a rôzneho ďalšieho spracovania ju môžete použiť ako glazúru na tortu, náplň alebo krém na plnenie praliniek, tort, makróniek, či na tortu pod poťahovú hmotu, vyrába sa z nej aj truffle.

Tabuľka Pomerov Ganache

Ganache Recept

1. V hrnci zohrejeme smotanu tesne pod bod varu.
2. Čokoládu nalámeme na menšie kúsky, vložíme ideálne do sklenenej misky a prelejeme ju horúcou smotanou.
3. Zmes necháme približne 10 minút postáť.
4. Až potom ju dôkladne premiešame do hladkého krému.
5. Následne hmotu necháme vychladnúť podľa toho, na čo chceme ganache použiť.

Varianty a Obmeny Receptu

• Pridanie ovocia: Medzi vrstvy torty môžete pridať čerstvé ovocie, ako sú maliny, jahody, čerešne alebo banány. Ovocie dodá torte sviežosť a vyváži bohatú čokoládovú chuť.
• Pridanie orieškov: Do plnky alebo na ozdobu môžete pridať nasekané oriešky, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy, mandle alebo pistácie. Oriešky dodajú torte textúru a chuť.
• Použitie likéru: Cesto alebo plnku môžete dochutiť obľúbeným likérom, ako je rum, koňak, kávový likér alebo pomarančový likér. Likér dodá torte hĺbku a komplexnosť.
• Pridanie kávy: Instantná káva pridaná do cesta alebo plnky zvýrazní čokoládovú chuť.
• Použitie rôznych druhov čokolády: Experimentujte s rôznymi druhmi čokolády - mliečnou, bielou, alebo kombináciou horkej a mliečnej čokolády.
• Bezlepková verzia: Nahraďte hladkú múku bezlepkovou zmesou múk.

Tipy a Triky pre Dokonalú Čokoládovú Tortu

• Použite kvalitné ingrediencie: Ako už bolo spomenuté, kvalita ingrediencií má zásadný vplyv na výslednú chuť torty.
• Neprepáčte cesto: Príliš dlhé miešanie cesta môže viesť k tomu, že torta bude tuhá. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie spoja.
• Nechajte tortu úplne vychladnúť: Pred potieraním plnkou nechajte tortu úplne vychladnúť, aby sa plnka neroztekala.
• Použite teplomer: Pri rozpúšťaní čokolády dávajte pozor, aby sa nepripálila. Ideálna teplota rozpustenej čokolády je okolo 45°C.
• Experimentujte s ozdobami: Nebojte sa experimentovať s ozdobami a vytvorte si tortu podľa vlastného vkusu.
• Trpezlivosť: Dajte si na prípravu torty dostatok času a neponáhľajte sa.

Servírovanie a Skladovanie

Čokoládová torta s čokoládovou plnkou sa najlepšie podáva vychladená. Môžete ju ozdobiť šľahačkou, ovocím, alebo ju podávať len tak, jednoducho potretú čokoládovou plnkou.

Čokoládová plnka s mascarpone

Čokoládová plnka s mascarpone je vynikajúca a jednoduchá alternatíva ku klasickým krémom. Tento krém sa ideálne hodí do tort, zákuskov, koláčov a muffinov.

Prečo si vybrať čokoládovú plnku s mascarpone?

• Jednoduchá príprava: Na jej prípravu potrebujete len pár ingrediencií a postup je veľmi jednoduchý.
• Výborná chuť: Kombinácia čokolády a mascarpone vytvára lahodnú a krémovú chuť, ktorá poteší každého.
• Univerzálne použitie: Plnka sa dá použiť do rôznych dezertov, nielen do tort.
• Stabilná konzistencia: Vďaka mascarpone má krém stabilnú konzistenciu, preto je vhodný aj na zdobenie.

Ingrediencie:

• 250 g mascarpone (izbovej teploty)
• 200 g horkej čokolády (roztopenej a mierne vychladnutej)
• 100 ml smotany na šľahanie (33%)
• 50 g práškového cukru (podľa chuti)
• Kakao (podľa chuti)

Postup:

1. Príprava mascarpone: Mascarpone by malo mať izbovú teplotu, aby sa krém dobre vyšľahal.
2. Roztopenie čokolády: Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre a nechajte ju mierne vychladnúť.
3. Zmiešanie mascarpone a čokolády: V miske zmiešajte mascarpone s roztopenou čokoládou. Miešajte stierkou, aby sa ingrediencie dobre spojili.
4. Pridanie cukru a smotany: Pridajte práškový cukor a smotanu na šľahanie.
5. Šľahanie krému: Začnite šľahať na nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte. Šľahajte, kým krém nemá nadýchanú konzistenciu a drží tvar. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak sa môže zraziť.
6. Dochutenie kakaom: Ak chcete intenzívnejšiu čokoládovú chuť, môžete pridať preosiaty kakaový prášok.
7. Chladenie: Hotový krém dajte na chvíľu do chladničky, aby stuhol.

Tipy a triky pre dokonalú plnku:

• Výber mascarpone: Používajte kvalitné mascarpone, ideálne značky Galbani alebo z Lidla. Niektoré značky môžu spôsobiť zrazenie krému.
• Teplota ingrediencií: Mascarpone by malo mať izbovú teplotu, čokoláda by mala byť mierne vychladnutá a smotana na šľahanie by mala byť dobre vychladená.
• Šľahanie smotany: Smotanu na šľahanie môžete zašľahať samostatne do tuha a potom ju zľahka vmiešať do krému, alebo ju môžete pridať rovno do mascarpone a šľahať všetko spolu.
• Sladkosť krému: Množstvo cukru si upravte podľa vlastnej chuti. Ak používate bielu čokoládu, znížte množstvo cukru, pretože biela čokoláda je sladšia.
• Konzistencia krému: Ak sa vám zdá krém riedky, dajte ho na chvíľu do chladničky, aby stuhol. Ak sa vám krém zrazí, skúste ho pri nízkych otáčkach prešľahať.

Využitie čokoládovej plnky s mascarpone:

• Plnenie tort: Čokoládová plnka s mascarpone je ideálna na plnenie tortových korpusov. Môžete ju kombinovať s ovocím, napríklad malinami, jahodami alebo čučoriedkami.
• Zdobenie tort a zákuskov: Krém je vhodný aj na zdobenie tort a zákuskov. Môžete ho použiť na vytvorenie rôznych vzorov a ozdôb.
• Plnenie koláčov a muffinov: Plnka sa dá použiť aj na plnenie koláčov a muffinov.
• Dezerty: Krém môžete použiť aj ako súčasť rôznych dezertov, napríklad do pohárov alebo na palacinky.

Čokoládová torta s mascarpone a malinami: Inšpirácia

Tento recept je inšpirovaný komentármi používateľov, ktorí s týmto krémom už majú skúsenosti a dosiahli s ním skvelé výsledky.

Ingrediencie:

• Korpus:
  • 6 vajec
  • 180 g cukru
  • 80 ml oleja
  • 120 g hladkej múky (alebo špaldovej múky)
  • 50 g kakaa
• Plnka:
  • 500 g mascarpone
  • 400 g horkej čokolády
  • 200 ml smotany na šľahanie
  • Práškový cukor podľa chuti
• Ovocie:
  • Maliny (čerstvé alebo mrazené)
• Poleva:
  • 100 g horkej čokolády
  • 100 ml smotany na šľahanie

Postup:

1. Príprava korpusu:
   • Bielky vyšľahajte s cukrom do tuhého snehu.
   • Postupne zašľahajte žĺtky a olej.
   • Zľahka vmiešajte preosiatu múku a kakao.
   • Cesto vylejte do tortovej formy (20-24 cm) vystlanej papierom na pečenie.
   • Pečte pri teplote 160-170 °C cca 50 minút.
   • Nechajte vychladnúť a prerežte na tri pláty.
2. Príprava plnky:
   • Pripravte si čokoládovú plnku s mascarpone podľa vyššie uvedeného receptu.
3. Plnenie torty:
   • Prvý plát korpusu potrite plnkou a poukladajte maliny.
   • Prikryte druhým plátom, potrite plnkou a poukladajte maliny.
   • Prikryte tretím plátom a potrite zvyšnou plnkou.
4. Príprava polevy:
   • Smotanu zohrejte a zalejte ňou nalámanú čokoládu.
   • Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká poleva.
   • Polevu nechajte mierne vychladnúť a nalejte ju na tortu.
5. Zdobenie:
   • Tortu ozdobte malinami a hoblinkami čokolády.
6. Chladenie:
   • Tortu nechajte aspoň 2 hodiny chladiť v chladničke.

Možné obmeny receptu:

• Bezlepková verzia: Namiesto múky použite kukuričný škrob alebo zmes bezlepkovej múky.
• Biela torta: Namiesto kakaa pridajte do korpusu kukuričný škrob a do krému bielu čokoládu.
• Vanilková plnka: Namiesto čokolády pridajte do krému vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor.
• Iné ovocie: Namiesto malín môžete použiť jahody, čučoriedky, ríbezle alebo iné obľúbené ovocie.
• Náhrada mascarpone: Pri intolerancii laktózy môžete použiť bezlaktózové mascarpone a smotanu na šľahanie.
• Sladidlo: Namiesto cukru môžete použiť Erytritol.

Často kladené otázky:

• Môžem použiť mrazené maliny? Áno, môžete použiť aj mrazené maliny, ale nechajte ich dobre odkvapkať.
• Ako dosiahnem, aby bol korpus vyšší? Pridajte ešte jeden korpus a jednu vrstvu krému.
• Ako zabránim prepadnutiu korpusu? Korpus nechajte chvíľu chladnúť v rúre, aby nedošlo k prudkej zmene teploty.
• Ako dlho vydrží plnka v chladničke? Plnka vydrží v chladničke 2-3 dni.
• Môžem tortu upiecť v srdcovej forme? Áno, môžete tortu upiecť aj v srdcovej forme. Množstvo ingrediencií závisí od veľkosti formy.
• Čo robiť, ak sa mi zrazí krém? Skúste použiť mascarpone izbovej teploty a smotanu na šľahanie zašľahajte do krému pri nízkych otáčkach, postupne ich zvyšujte.

Ďalšie tipy na dokonalú čokoládovú tortu

• Používajte kvalitnú čokoládu: Kvalitu čokolády určuje podiel kakaovej sušiny a nemala by obsahovať iný tuk ako kakaové maslo. Akostná horká má najmenej 50 % kakaovej sušiny a mliečna aspoň 30 %.
• Temperovanie čokolády: Hotovú čokoládovú polevu temperujte, aby bola správne kryštalizovaná. Temperovanie spočíva v ochladení polevy a následnom miernom zahriatí na požadovanú teplotu a hustotu. Temperovanie a kryštalizácia zaistí krásny zamatový povrch a lesklý vzhľad.
• Ovocné prekvapenie: Medzi vrstvy krému môžete pridať tenké plátky banánu alebo potrieť korpusy tenkou vrstvou kyselkavého ríbezľového džemu. Dodá torte sviežosť.
• Kávová verzia: Korpusy navlhčite silnou vychladnutou kávou zmiešanou s lyžičkou rumu namiesto mlieka. Torta získa luxusný nádych pre dospelých.

Recept na jednoduchý a rýchly korpus

Ako si urobíte ten najjednoduchší a najrýchlejší korpus? Rýchlo a jednoducho - a to doslova! Dáte všetky ingrediencie do robota a rozmixujete ich na tekuté cesto. Začínate s tekutými prísadami ako sú mandľové mlieko, olej, javorový sirup, vajcia a vanilkový extrakt. Potom pridáte suché prísady - múku, cukor, kakao a kypriaci prášok. Všetko spolu rozmixujete na hladké riedke cesto a rozdelíte ho do dvoch foriem. Tie si ešte predtým vysteliete papierom na pečenie. Ja to robím tak, že papier pricvaknem obručou na dno formy a okraje papiera zvonku odstrihnem. Tento korpus je skutočne veľmi jednoduchý a rýchly na prípravu a zvládne ho aj moja osemročná Simonka. Nečakajte však vysoký nadýchaný korpus, cesto sa skôr podobá koláčikom brownies. Konzistencia je hutná, vlhká a intenzívne čokoládová.

Zdravý čokoládový krém

Asi tomu ťažko uveríte, ale aj čokoládový krém môže byť zdravý. A tento určite je, lebo som v ňom ukryla avokádo, banány, veľa horkej čokolády a kakaa a len trošku sladidla v podobe medu alebo agávového sirupu. Samozrejme, môžete si krém viac prisladiť ak sa vám zdá málo sladký, ale u nás doma máme radi chuť horkej čokolády. Navyše, keď sú banány dostatočne vyzreté, vlastne až prezreté, na osladenie krému úplne vystačia.

Ingrediencie:

• 2 zrelé avokáda
• 2 prezreté banány
• ½ H (125 g) roztopenej horkej čokolády
• 1-2 PL sirupu z agáve / medu
• 1 ČL vanilkového extraktu
• 1 PL kakaa
• trošku vody

Postup:

1. Na čokoládový krém roztopím čokoládu vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke na 360W 2-4 minúty. Po každej minúte čokoládu premiešam. Nechám mierne vychladnúť.
2. Ošúpem banány a vydlabem dužinu z avokáda a dám ich rozmixovať do robota spolu so všetkými prísadami vrátane roztopenej čokolády.
3. Ak je pena príliš hustá, prilejem trošku vody a stierkou zotriem steny robota. Ak je málo sladká, pridám viac sirupu z agáve či medu.
4. Vymixujem do hladkého krému.

Pri čokoládovom kréme je veľmi dôležité, aby avokáda boli zrelé a banány mierne prezreté. Obe totiž krému dodávajú sladkú chuť a niekedy nie je potreba čokoládový krém vôbec osladzovať. Ak je čokoládový krém príliš hustý a ťažko sa mixuje, nebojte sa pridať trošku vody.

tags: #cokoladova #plnka #ganache #recept

Populárne príspevky:

• Chutné tipy na prípravu tekvicových semienok
• Francúzske šansóny pre akordeón a heligónku
• Netradičné ovocie
• Liečba zápalu očných spojiviek
• Virtuálna pokladnica eKasa na Slovensku