Čokoládové kvety na tortu: Recepty a inšpirácie
Stačí drobný detail - tenká ozdoba alebo efektný zápich - a torta či zákusok pôsobí dokonale. Navyše, malé čokoládové dekorácie si pripravíte za minimálne náklady. Potrebujete len čokoládu a pár bežných kuchynských pomôcok. Hoci sa hotové ozdoby predávajú aj v obchodoch, neraz sú poškodené alebo majú nevzhľadný sivastý povrch. Oveľa lepšou voľbou je vyrobiť si vlastné, presne podľa toho, čo plánujete zdobiť - či už ide o tortu, drobné zákusky alebo cupcaky.
Postup výroby čokoládových dekorácií krok za krokom
Podobu dekorácií si zvoľte podľa vlastnej fantázie. Môžu byť jednoduché aj hravejšie - všetko závisí od vašej kreativity. Na papier na pečenie si najskôr predkreslite tvary, ktoré chcete vytvoriť. Potom papier otočte tak, aby bola kresba zospodu, a položte ho na podnos. Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu - použiť môžete horkú, mliečnu aj bielu. Tekutú čokoládu prelejte do cukrárskeho vrecka a jeho hornú časť zaistite gumičkou. Odstrihnite malý kúsok rohu vrecka a začnite nanášať čokoládu po obrysoch pripravených tvarov. Tlak na vrecko regulujte jemne - redšia čokoláda vyteká rýchlejšie. Podnos presuňte do chladničky a nechajte dekorácie dôkladne stuhnúť. Po zatvrdnutí ich opatrne oddeľte od podkladu pomocou noža. Kým ich nepoužijete na zdobenie, skladujte ich v chlade, aby si udržali pevnosť.
Tipy pre menej skúsených
Ak nemáte poruke papier na pečenie, poslúži aj silikónová podložka alebo obyčajné mikrotenové vrecko. Nemusíte sa púšťať do komplikovaných vzorov - stačí nakvapkať malé bodky, vytvoriť tenké linky alebo jednoduché motívy ako kruh, srdce či kvietok. Vlastnoručne pripravené čokoládové ozdoby vám umožnia prispôsobiť dezert presne podľa predstáv. Sú rýchle na prípravu, cenovo dostupné a výsledok pôsobí profesionálne - bez toho, aby ste museli siahať po kupovaných dekoráciách.
Čokoládové ozdoby - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Čokoládová poleva na tortu
Predstavte si to - torta stojí na stole, voňavá a nadýchaná, ale niečo jej chýba. Aha! Tá dokonalá čokoládová poleva, ktorá z nej urobí majstrovské dielo. Polievanie torty čokoládou je kúzelný okamih, kedy váš dezert získa lesk a šmrnc ako z luxusnej cukrárne. Možno si hovoríte, že poliať tortu čokoládou je úloha len pre skúsených cukrárov, ale to nie je pravda. V tomto článku vám ukážeme, ako poliať tortu čokoládou jednoducho a elegantne, aby vyzerala ako z cukrárne. Pridáme aj tipy, ako si poradiť s čokoládovou polevou na koláče. Či už zvolíte klasickú čokoládovú polevu z kakaa, jemnú ganache, alebo sviežu polevu z bielej čokolády, vaša torta získa nielen dokonalý vzhľad, ale aj neodolateľnú chuť.
Ako poliať tortu čokoládou?
Postup, ako poliať tortu čokoládou je jednoduchý, keď máte správny recept. Pomaly nalejte čokoládovú polevu doprostred torty. Ak je to potrebné, jemne rozotrite polevu stierkou tak, aby pokryla celý povrch aj boky torty.
Ktorá je najlepšia čokoládová poleva z kakaa?
Na malom plameni rozohrejte kakao a maslo v malom hrnci, približne 5 minút. A to je všetko!
Ako na polevu z bielej čokolády?
Horúcu smotanu nalejte na čokoládu. Nechajte 2-3 minúty stáť, aby sa čokoláda začala rozpúšťať. Do teplej zmesi pridajte maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Polevu nechajte ľahko vychladnúť, aby zhustla, ale stále zostala tekutá.
Čokoládová ganache
Táto čokoládová ganache je neuveriteľne jednoduchá na prípravu. Je to čokoládová poleva, ktorá sa dá ľahko krájať. Výsledok je krásne hladký, mäkký a pri krájaní sa neláme. V stredne veľkom rajnici priveďte smotanu na šľahanie tesne do varu (stačí, aby začala ľahko bublať). Ľahko zamiešajte, aby čokoláda bola celá pokrytá smotanou, a prikryte misku pokrievkou alebo tanierom. Potom odklopte pokrievku a pomocou silikónovej stierky jemne miešajte od stredu smerom von, kým nevznikne hladká a lesklá ganache. Na krém: Po úplnom vychladnutí prikryte a dajte na 2 hodiny do chladničky. Potom ju vyšľahajte elektrickým šľahačom do ľahkej a nadýchanej konzistencie.
Zdobenie torty mandľovým marcipánom
Na zdobenie torty môžeme použiť jemný mandľový marcipán. Dajú sa z neho formovať úžasné aj značne komplikované ozdoby vo forme postavičiek, rôznych druhov ovocia, hríbov a hlavne kvetov. Základnou surovinou sú mandle. Mandle sa sparia v horúcej vode a nechajú sa chvíľu močiť, aby zmäkli a aby sa dala šupka ľahšie ošúpať. Nesmú sa nechať vychladnúť, preto ich treba šúpať za horúca a bezprostredne spracovať!
Mandle sa pomelú v mlynčeku na mäso a v mixéri sa spolu s cukrom dôkladne premixujú, kým nevznikne tuhá hmota. Cukor sa pridáva dovtedy, kým sa hmota neprestane pri skúške lepiť na ruky. Potom sa pridá niekoľko kvapiek likéru a ružovej vody (pomarančovej šťavy- scedenej cez veľmi jemné sitko). Umenie cukrárskej kreativity začína kvalitnou surovinou a trochou odvahy tvoriť.
Domáci mliečny marcipán
Domáci mliečny marcipán - niekedy nazývaný aj falošný marcipán zo sušeného mlieka - je skvelou alternatívou klasického mandľového marcipánu. Nielenže sa ľahko pripravuje, ale vďaka jemnej chuti a príjemnej konzistencii sa perfektne hodí na poťahovanie tort, modelovanie figúrok aj tvarovanie drobných ozdôb na dezerty. Ak hľadáte recept, ktorý zvládnete aj doma bez zložitých postupov a drahých surovín, ste tu správne. Domáci mliečny marcipán oceníte predovšetkým vtedy, keď pečiete pre deti, ktoré dávajú prednosť sladkej a menej výraznej chuti.
Do veľkej misy (ideálneho hnetacieho robota) vložte sušené mlieko, preosiaty práškový cukor, olej, med, vodu a mandľové aróma. Suroviny najprv miešajte pomalšou rýchlosťou, kým sa nespoja do kompaktnej hmoty. Potom pokračujte hnetením, kým nebude marcipán hladký a bez hrudiek.
Tip: Ak je hmota príliš riedka, pridajte suché mlieko. Hotovú hmotu preneste na pracovnú plochu ľahko posypanú práškovým cukrom a spracujte rukami. Ak chcete hmotu zafarbiť, rozdeľte ju na menšie diely. Pridajte pár kvapiek gelových alebo práškových potravinárskych farieb a dôkladne zapracujte. Pred použitím hmotu vyberte, nechajte povoliť pri izbovej teplote a krátko zohriať (napr. v mikrovlnke pár sekúnd).
Mliečny marcipán je veľmi univerzálny:
- Poťahovanie tortov - hmota rozvaľkajte na plát s hrúbkou cca 3-4 mm.
- Správna teplota - nikdy nepracujte s príliš studenou hmotou, je potom tuhá a láme sa.
- Dôkladné zabalenie - zabráni osychaniu.
- Kombinujte aróma - okrem mandľového skúste vanilkové, rumové či pomarančové esencie.
- Vyskúšajte rôzne farby a tvary - mliečny marcipán je doslova cukrárske plátno.
S týmto jednoduchým, ale precíznym receptom na domáci mliečny marcipán otvoríte dvere do sveta sladkej kreativity. Jeho príprava vás bude baviť a výsledok poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči vašich blízkych. Do toho - a premeňte obyčajné pečenie na umelecké dielo!
Tip na čokoládové ozdoby
100 g tmavej čokolády a 100 g bielej čokolády rozpustite (každú zvlášť) vo vodnom kúpeli. Plech alebo podnos vyložte papierom na pečenie. Na papier v rozostupoch pomocou malej lyžičky dávajte striedavo biele a tmavé kolieska. Potom na tmavé koliesko čokolády kvapnite malé koliesko bielej čokolády a opačne. Pomocou konca grilovacej ihly, špajdle alebo vidličky urobte cez kolieska čokolády čiary na rôzne strany aby ste vytvorili tvary nepravidelnej hviezdice. Pracujte rýchlo, kým čokoláda nezačne hustnúť.
Nápady na čokoládovú výzdobu domácich koláčov
Čokoládová torta: recept pre pokročilých
Pre tých, ktorí už majú skúsenosti s pečením, je tu recept na vláčnu a bohatú čokoládovú tortu.
Ingrediencie:
- 200 g horkej čokolády
- 200 g masla
- 4 vajcia
- 150 g cukru
- 100 g hladkej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Štipka soli
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s maslom.
- Vajcia s cukrom vyšľaháme do peny.
- Pridáme rozpustenú čokoládu s maslom a premiešame.
- Múku zmiešame s kypriacim práškom a soľou a postupne pridávame do čokoládovej zmesi.
- Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy.
- Pečieme 30-35 minút.
- Necháme vychladnúť.
Krém:
Smotanu zahrejeme, pridáme nalámanú čokoládu a miešame do rozpustenia. Hotovým krémom polejeme vychladnutú tortu.
Tip: Ak už viete, ako upiecť tortu, možno teraz premýšľate, ako ju správne poliať čokoládou. Aby poleva krásne stiekla po okrajoch a vytvorila hladký povrch, máme pre vás užitočný návod!
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Používajte suroviny izbovej teploty - vajcia, maslo aj mlieko nechajte pred pečením aspoň 30 minút mimo chladničky.
- Dôkladne vyšľahajte vajcia alebo maslo s cukrom - dobré našľahanie dodá cestu ľahkosť a nadýchanosť.
- Múku vmiešavajte jemne - keď do cesta pridávate múku, nepreháňajte to s miešaním.
- Rúru neotvárajte príliš skoro - pokiaľ ju otvoríte v prvých 20 minútach, môže cesto „spadnúť“.
- Použite test špajdlou - zapichnite špajdlu do stredu torty. Ak vyjde suchá alebo len s drobčekmi, torta je hotová.
- Nechajte korpus vychladnúť - torta sa lepšie krája aj zdobí, keď je úplne vychladnutá.
Čokoládové finty
Ak radi pečiete z čokolády, máme pre vás čokoládové finty. Zvládne ich každý a dokážu skrášliť slávnostnú tortu, lahodné zákusky, nadýchanú šľahačku.
- Rozpúšťanie čokolády: Keďže sa čokoláda roztápa už pri 40 °C, vždy ju rozpúšťajte vo vodnom kúpeli, lebo keď sa dostane do bezprostredného styku so zdrojom tepla, ľahko sa prepáli.
- Príliš hustá poleva: Keď sa nám zdá poleva príliš hustá (napr. na namáčanie) môžeme do nej zamiešať trochu jedlého oleja (2 - 3 polievkové lyžice oleja na 100 g čokolády).
Temperovanie čokolády pre dokonalý lesk
Keď chceme získať mimoriadne lesklý povrch, nestačí polevu jednoducho rozpustiť, treba ju „temperovať“.
- Čokoládovú polevu rozdrobíme alebo pokrájame nadrobno a v teplom vodnom kúpeli postupne rozpustíme.
- Ak nemáme ponorný teplomer, potrebnú teplotu zistíme tak, že do rozpustenej polevy namočíme hrot noža a počkáme 1 minútu.
- Potom ju znova postavíme do teplého vodného kúpeľa, zohrievame, kým sa nerozpustí, a potom s ňou pracujeme podľa receptu.
Čokoládové hoblinky
Ostrie širokého (5 - 8 cm) noža pritlačíme na mramorovú/porcelánovú podložku a v pásoch dlhých 10 - 12 cm urobíme z čokolády hoblinky. Bambusovou paličkou alebo vidličkou ich navŕšime na tortu.
Ako na farebné čokoládové dekorácie
Ak potrebujete farebnú čokoládu, tak siahnite po DecoMelts dukátikoch alebo si zafarbite bielu čokoládu s pomocou farieb na čokoládu (zaležené na olejovej báze). Ak chcete tvoriť z čokolády, modelovať kvietky ,postavičky alebo dekorácie, potrebujete aj vhodnú čokoládu. Jednou z možností je kúpiť si takúto čokoládu v obchode a druhou je vyrobiť si ju jednoducho z obyčajnej čokolády. Potrebujete akúkoľvek čokoládu a kukuričný sirup KARO. Dávkovanie je cca 2,5 dcl Karo na 1 kg čokolády. Ztopíte klasicky čokoládu a následne do nej zamiešate Karo a miešate kým sa suroviny nespoja. Necháte odstáť 1 deň a môžte modelovať ako s gumpastou. Chuť čokolády samozrejme závisí od zvolenej základnej čokolády.
Recepty na modelovaciu čokoládu
Modelovacia čokoláda je hmota, ktorá sa podobá fondánu, ale vďaka obsahu čokolády je oveľa chutnejšia. Je všestranne použiteľná, takže sa hodí ako ozdoba na rôzne cukrovinky.
Recept č. 1: Jednoduchý recept s kukuričným sirupom
Ingrediencie:
- 2 čokolády na varenie (kvalitná čokoláda, napr. tmavá)
- 4 PL kukuričného sirupu (svetlé kukuričné sirupy sú ideálne)
Postup:
- Čokoládu roztopíme nad vodným kúpeľom. Je dôležité, aby sa čokoláda neprehriala.
- Vmiešame kukuričný sirup.
- Dobre premiešame, aby sa obe zložky spojili.
- Necháme vychladnúť na kuchynskej linke. Hmota by mala byť dostatočne tuhá na tvarovanie.
- Potom tvarujeme ozdoby.
Tip: Ak sa vám hmota zdá príliš suchá, pridajte trochu roztopenej čokolády alebo kukuričného sirupu. Na tmavú čokoládu môžete pridať 2 PL medu.
Recept č. 2: Recept s kukuričným sirupom a zahrievaním
Ingrediencie:
- 168 gramov svetlého kukuričného sirupu
- Čokoláda (tmavá, mliečna alebo biela)
Postup:
- Čokoládu polámeme na malé kúsky a zohrejeme vo vodnom kúpeli. Je dôležité, aby sa čokoláda neprehriala.
- Osobitne zohrejeme kukuričný sirup a naraz ho nalejeme do čokolády. Sirup by mal byť teplý, ale nie horúci.
- Miešame drevenou varechou.
- Miešajte, kým sa zmes nezačne oddeľovať od stien.
- Potom, čo sa začne oddeľovať od stien, vylejeme na dosku, sformujeme disk a zabalíme do fólie.
- Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Recept č. 3: Recept s cukrovým rozvarom
Ingrediencie:
- 50g kryštálového cukru
- 100ml vody
- Čokoláda (tmavá alebo biela)
Postup:
- Cukor a vodu necháme zovrieť.
- Varíme, kým sa cukor nerozpustí.
- Zmiešame s rozvarom, vznikne hustejšia hmota, ktorá sa za občasného premiešania nechá vychladnúť.
- Je dôležité, aby hmota úplne vychladla.
- Po vychladnutí buď spracujeme, alebo dobre zabalíme do elastickej fólie.
Dôležité rady a tipy pre modelovaciu čokoládu:
- Kvalitná čokoláda: Je dôležité používať kvalitnú čokoládu. Dobre sa robí hlavne z tmavej čokolády.
- Teplota: Je dôležité, aby sa čokoláda pri rozpúšťaní neprehriala. Ideálna teplota je okolo 40°C.
- Kukuričný sirup: Kukuričný sirup je drahší ako bežný cukor, ale je dôležitý pre správnu konzistenciu modelovacej čokolády.
- Farbenie: Ak chcete bielu čokoládu zafarbiť, môžete použiť potravinárske farbivá.
- Skladovanie: Hotovú modelovaciu čokoládu skladujte v chladničke, dobre zabalenú vo fólii. Pred použitím ju nechajte zmäknúť pri izbovej teplote a dobre prepracujte.
- Konzistencia: Ak sa vám hmota zdá príliš suchá, pridajte trochu roztopenej čokolády alebo kukuričného sirupu.
Recept na čokoládovú tortu k 60. narodeninám
Ak hľadáte inšpiráciu na tortu, ktorú ozdobíte vlastnoručne vyrobenými čokoládovými ozdobami, vyskúšajte tento recept na čokoládovú tortu k 60.
Ingrediencie:
Cesto:
- 250 g hladkej múky
- 50 g kakaa
- 1,5 ČL kypriaceho prášku
- 0,5 ČL sódy bikarbóny
- 250 g kryštálového cukru
- 125 ml oleja
- 250 ml mlieka
- 2 vajcia
- 2 ČL vanilkového extraktu
- 250 ml horúcej vody
Krém:
- 250 g mascarpone
- 200 ml smotany na šľahanie
- 100 g kvalitnej horkej čokolády
- 50 g práškového cukru (podľa chuti)
Čokoládová poleva (voliteľné):
- 150 g kvalitnej horkej čokolády
- 50 ml smotany na šľahanie
- 1 PL masla
Postup:
Príprava cesta:
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- V miske zmiešajte múku, kakao, kypriaci prášok a sódu bikarbónu.
- V druhej miske zmiešajte cukor, olej, mlieko, vajcia a vanilkový extrakt.
- Suché ingrediencie postupne pridávajte k mokrým a dobre premiešajte.
- Nakoniec pridajte horúcu vodu a premiešajte, kým nevznikne hladké cesto.
Pečenie cesta:
- Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy (priemer cca 20-22 cm).
- Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu torty nevyjde suché.
- Nechajte vychladnúť vo forme.
Príprava krému:
- Horkú čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Nechajte mierne vychladnúť.
- V miske vyšľahajte mascarpone s práškovým cukrom.
- V druhej miske vyšľahajte smotanu na šľahanie do tuhej šľahačky.
- Opatrne zmiešajte mascarpone, šľahačku a rozpustenú čokoládu.
Zostavenie torty:
- Vychladnuté cesto prerežte na dve alebo tri vrstvy.
- Každú vrstvu potrite krémom.
Čokoládová poleva (voliteľné):
- Horkú čokoládu rozpustite so smotanou na šľahanie a maslom vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
- Miešajte, kým nevznikne hladká poleva.
Techniky zdobenia čokoládou
Existuje mnoho techník zdobenia čokoládou, ktoré môžete použiť na vytvorenie rôznych efektov. Rozpustenie čokolády: Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli. Tvorba ozdôb: Pomocou zdobiaceho vrecka naplneného roztopenou čokoládou vytvorte na voskovanom papieri jednoduché písmená, geometrické tvary alebo obľúbené vzory. Stuhnutie: Vložte ozdoby do chladničky, aby pekne stuhli. Aplikácia: Opatrne vyberte z voskovaného papiera a ozdobte tortu.
Jednoduché triky na zdobenie čokoládou
Neuveríte, čo všetko môžete vytvoriť z obyčajnej čokoládovej polevy. A pritom nepotrebujete žiaden špeciálny recept. Jednoducho stačí rozpustiť čokoládu a takto použiť.
Na každý trik potrebujeme: Horkú čokoládu (obsah kakaa nad 60%)
Návod: Pri každom triku musíme najprv rozpustiť čokoládu: nasekajte ju a jemne ju zahrievajte v mikrovlnnej rúre. Aby sa čokoláda nespálila, zahrievajte ju pri výkone 700 W na 34 stupňov. Každých 20 sekúnd ju vyberte a zamiešajte. Prípadne môžete čokoládu rozpustiť vo vodnom kúpeli. Roztopená čokoláda sa ochladí na 31 ° C (bolo by dobré mať k dispozícii kuchynský teplomer).
- Špirála: Budeme potrebovať rotujúcu dosku. Vloženie čokolády do fľaše alebo do vrecka na zdobenie pečivo s úzkym krkom. Dosku otočte a jemne nalejte čokoládu na platňu, pomaly sa pohybujte od stredu k okraju. Mala by vzniknúť špirála. Keď čokoláda stvrdne, opatrne ju vyberte z taniera a zakryte dezert.
- Kocky ľadu: Naplňte misku veľkými kockami ľadu a prelejte čokoládou. Čokoláda rýchlo stvrdne. Vyberte výsledný tvar z ľadu, prevráťte a naplňte dezertom.
- Čokoládové perie: Dajte dávku čokolády na list papiera na pečenie a vezmite si do rúk malý, hustý a predovšetkým čistý hrebeň. S jej pomocou dáte čokoláde tvar peria. Opatrne dajte vychladiť. Keď čokoláda stvrdne, budeme môcť ozdobiť dezert jemným čokoládovým perím.
- Čokoládová miska: Najjednoduchší trik: prikryte prevrátenú misku fóliou a nalejte čokoládu. Keď čokoláda stvrdne, získame malú jedlú misku, pomocou ktorej môžete ozdobiť tortu, alebo do nej vložte čerstvé ovce.
- Čokoládová ruka: Tento jednoduchý, ale neuveriteľne krásny trik si vyžaduje trpezlivosť. Dobre si umyte ruky a potom ponorte do ľadovo studenej vody - ruka by mala byť studená. Držte dlaň hore a husto zalejte čokoládu. Teraz je najdôležitejšie držať ruku bez pohybu, až kým čokoláda nestvrdne. Zostáva odstrániť čokoládu z dlane a naplniť ju dezertom.
- Motúz: Naplňte vrecko čokoládou a tenkým prúdom nalievajte čokoládu do pohára s ľadovou vodou. Získame výsledný motúz a ozdobíme dezert.
tags: #cokoladove #kvety #na #tortu #recepty
