Štedrák: Tradičný recept a inšpirácie
Asi si poviete, že recept na pravý štedrák je len jeden, ale čo kraj to možno iný recept na štedrák. A ako inak novým trendom sa nevyhol ani najtradičnejší štedrý vianočný koláč. Dodajte štedrému večeru tú správnu sviatočnú atmosféru s lahodne sladkým štedrákom.
Tradičný štedrák
Je pre tých, ktorí majú radi koláče viacerých chutí.
Recept na tradičný štedrák
Pripravte si tento tradičný vianočný koláč podľa nasledujúceho receptu:
Ingrediencie
Cesto:
- 550 g polohrubej múky
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balík sušeného droždia
- 150 g zmäknutého masla
- 300 ml mlieka
- vajíčko na potretie
Maková plnka:
- 200 g mletého maku
- 100 g práškového cukru
- 200 ml teplého mlieka
- 2 ČL perníkového korenia
Lekvárová plnka:
- 200 g slivkového lekváru
- 2 ČL mletej škorice
Orechová plnka:
- 150 g mletých vlašských orechov
- 150 g práškového cukru
- 90 ml teplého mlieka
Tvarohová plnka:
- 500 g hrudkovitého tvarohu
- 100 g práškového cukru
- 2 PL škrobu
- 2 ČL citrónovej kôry so škoricou
- 1 ks vajíčko + 1 ks žĺtok
Postup prípravy
- Na kysnuté cesto si zmiešame všetky suroviny a vymiesime nelepivé cesto. Miesime cca 10 minút. Cesto následne premiesime na pomúčenej doske a uložíme naspäť do misky. Misku uložíme na teplé miesto a necháme hodinu kysnúť.
- Plnky si pripravíme zmiešaním jednotlivých surovín pre danú plnku. Pri makovej a orechovej plnke mlieko prevaríme a zalejeme zvyšné suroviny. Premiešame a necháme vychladnúť.
- Cesto si premiesime a rozdelíme na 5 častí. Každú časť postupne vyvaľkáme na kruh s priemerom cca 27 cm.
- Na plech si uložíme papier na pečenie a naňho formu s priemerom 26 cm. Na dno uložíme prvé cesto. Potrieme makovou plnkou. Následne uložíme druhé cesto, potrieme lekvárovou plnkou.
- Navrstvíme ďalšie cesto, potrieme ho orechovou plnkou. Uložíme predposledné cesto, potrieme ho tvarohovou plnkou a na vrch uložíme posledný kruh cesta.
- Potrieme ho vyšľahaným vajíčkom a cesto popicháme.
- Plech vložíme do rúry vyhriatej na 170 stupňov a pečieme cca 70 minút.
Tip: Ešte predtým ako sa spoločne pustíme do postupu,chcem vysvetliť prečo niekde chýba alebo je uvedené rozmedzie v množstve surovín. Ako všetci vieme varenie a pečenie nie je ako rátanie matematického príkladu kde musíte dosadzovať presné hodnoty. Pri varení a pečení sa oplatí sem-tam pridávať suroviny podľa odhadu, alebo ako hovoríme u nás doma "od oka". Čo z toho že sme jedlo pripravili presne podľa receptu ak nám tam stále "niečo chýba" či prekáža.(príliš slané,sladké,korenisté...)Skrátka chcem povedať,aby ste sa riadili podľa chuti.V tomto prípade tej vašej! Platí to hlavne pri množstve cukru v plnke. Niekto radšej sladšiu, iný nie.;)
Zatiaľ čo sa nám koláčik bude piecť, vymiešame tvarohy(Bánovecký je naozaj najlepší, tie kelímkové ja osobne moc nemusím,sú akési kyslasté, ak však nezoženiete Bánovecký, skúste nejaký iný balený v "papieriku"), vanilkový a práškový cukor s trochou mlieka. Najlepši je na to použiť ponorný mixér. Tento tvarohový krém budeme striekať na koláč, preto mlieko prilievame opatrne, aby sa nám potom krém neroztekal. Do menšieho hrnca dáme slivkový lekvár, trochu škorice a rumu. Premiešame a zohrejeme do bodu varu. Lekvár budeme taktiež striekať na koláč, preto platí rovnaké upozornenie na jeho hustotu. Po dopečení koláč vyberieme a pomocou curkárenského vrecúška(ak nemáte, postačí sáčok s odstrihnutým rožkom) naň nastriekame tvarohový krém v tvare šikmých pruhov. Medzi ne natesno,striedavo striekame ružice lekváru a tvarohu. Pokryjeme tak celú plochu cesta. Ozdobený koláč vložíme späť do rúry a necháme zapiecť.
Varianty a inšpirácie
A ako inak novým trendom sa nevyhol ani najtradičnejší štedrý vianočný koláč.
Existuje mnoho variantov štedráka, ktoré sa líšia v náplniach a spôsobe prípravy. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Solčanský skladaník: Výnimočný štedrý koláč, typický pre svoju lokalitu.
- Kopčekový štedrák: Táto dobrota nemôže chýbať na vianočnom stole.
- Bezlepkový štedrák: Aj štedrák môže obsahovať menej sacharidov.
Tip: Vzhľadom na to že plnky v štedráku neobsahujú žiadne rýchlo kaziace sa suroviny, má celkom dlhú trvácnosť. Toto však platí iba ak by ste ho zamkli v komore a tým ochránili pred mlsnými jazýčkami. Prajem dobrú chuť a štedré Vianoce!
