Čokoládovo-Orechové Rezy s Parížskym Krémom: Recept na Neodolateľný Zákusok
Prečo si pripraviť Parížsky Krémový Koláč?
Kombinácia chrumkavej oblátky na spodku, orechového cesta a parížskeho kakaového krému vytvára chuťovú symfóniu, ktorú si zamilujete. Tento koláč nie je vôbec náročný na prípravu a jeho chuť je jednoznačná: orechy a čokoláda. Ide o základné spojenie, ktoré v tomto recepte funguje perfektne. Väčšinu surovín pravdepodobne už máte doma, možno budete musieť dokúpiť len tortové oblátky.História a Obľúbenosť
Parížske rezy sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Sú obľúbené na svadbách, nájdeme ich v každej cukrárni a v mnohých rodinách nesmú chýbať na vianočnom stole. Parížske rožky starej mamy patria na Slovensku medzi klasiku. Nijaké ozajstné sviatky nepokazia, naopak napríklad mne svojou chuťou vždy pripomenú detstvo.
Ako malé dieťa som sa rada motala okolo babičky keď piekla rôzne najmä ovocné dobroty a kysnuté koláče. Rozkúrila pec obloženú keramickými dlaždicami a vždy sme nedočkavo čakali kedy sa koláče upečú. Tie často zmizli z plechu ešte teplé. Niekedy skúšala recepty z malej knižky Dr. Oetker. Pri triedení vecí po babičke som túto knižočku z dávnej minulosti našla a okrem receptov obsahuje aj reklamy na všetky vtedy dostupné výrobky Dr. Oetker. Chcela som sa podeliť s touto skúsenosťou a poslať Vám pár prefotených stránok z tohto, pre mňa vzácneho, zošita. Prikladám aj foto môjho zákusku.
Ingrediencie:
- Tortové oblátky
Cesto:
- Žĺtky (oddelené od bielkov)
- Cukor
- Mleté orechy
- Strúhanka
- Prášok do pečiva
- Tuhý sneh z bielkov
Krém:
- Celé vajcia
- Cukor
- Kakao
Postup:
Príprava cesta:
Žĺtky vyšľahajte s cukrom do penista. Postupne pridávajte mleté orechy a strúhanku zmiešanú s práškom do pečiva. Nakoniec zľahka vmiešajte tuhý sneh z bielkov.
Príprava plechu:
Vezmite plech a vyložte ho tortovými oblátkami. Ak sú oblátky väčšie, prelomte ich a vyskladajte po celom dne.
Pečenie cesta:
Cesto rovnomerne rozotrite na oblátky a pečte v predhriatej rúre, kým nie je cesto zlatisté a pružné na dotyk.
Príprava krému:
Vo vodnom kúpeli (teplota nesmie presiahnuť 82° C) vyšľahajte celé vajcia, cukor a kakao do krémovej hustoty.
Dokončenie:
Krém nechajte stuhnúť v chladničke. Po vychladnutí nakrájajte koláč na rezy a ozdobte šľahačkou.
Tipy a Triky pre Dokonalý Parížsky Krémový Koláč
- Kvalitné Suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čokoládu a smotanu.
- Správna Teplota: Dbajte na správnu teplotu pri príprave krému. Vodný kúpeľ by nemal presiahnuť 82°C.
- Chladenie: Nechajte krém dôkladne vychladnúť v chladničke, aby získal správnu konzistenciu.
- Šľahanie: Pri šľahaní krému dávajte pozor, aby ste ho neprešľahali, pretože by sa mohol zraziť.
Variácie a Vylepšenia
Experimentujte s rôznymi prísadami a technikami, aby ste si prispôsobili recept podľa vlastných preferencií.Použitie Rôznych Druhov Orechov
Experimentujte s rôznymi druhmi orechov, ako sú vlašské orechy, lieskovce, mandle alebo pistácie, aby ste dosiahli rôzne chuťové variácie.Pridanie Korenia
Štipka škorice, chilli alebo kardamómu môže pridať zaujímavý chuťový kontrast.Parížsky Krém s Karamelom
Pridanie karamelu dodá krému sladkú a bohatú chuť. Môžete použiť karamelovú omáčku alebo karamelovú polevu namiesto čokoládovej.Parížsky Krém s Kávou
Do krému môžete pridať silnú kávu alebo kávový extrakt, čím získate kávovú variantu tohto dezertu.Parížsky Krém v Rôznych Formách
Parížsky krém sa dá použiť v mnohých variantoch zákuskov.Parížske Rezy
Parížske rezy sú obľúbený dezert, ktorý sa skladá z piškótového cesta, parížskeho krému a čokoládovej polevy. Je to elegantný a chutný zákusok, ktorý je ideálny pre slávnostné príležitosti.Recept na Piškótové Cesto:
- 6 vajec
- 150 g práškového cukru
- 150 g strúhaných vlašských orechov
- 2 PL strúhanky
- Polovica prášku do pečiva
Postup:
Žĺtky oddelíme od bielkov a vyšľaháme ich s práškovým cukrom do peny. Pridáme strúhané orechy, strúhanku a prášok do pečiva. Dobre premiešame. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne ho vmiešame do žĺtkovej zmesi. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 20-25 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté a pružné na dotyk. Po upečení necháme cesto vychladnúť.
Recept na Parížsky Krém:
- 3 šľahačkové smotany (33% tuku)
- 150 g kvalitnej horkej čokolády
Postup:
Smotanu zohrejeme v hrnci, ale nevaríme. Pridáme nalámanú čokoládu a miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a krém nie je hladký. Krém necháme vychladnúť a potom ho dáme aspoň na 4 hodiny do chladničky, ideálne cez noc.
Recept na Čokoládovú Polevu:
- 100 g horkej čokolády
- 2 PL masla alebo rastlinného oleja
Postup:
Čokoládu nalámeme na menšie kúsky a rozpustíme ju vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Pridáme maslo alebo olej a miešame, kým nie je poleva hladká a lesklá.
Zostavenie Parížskych Rezov:
Piškótové cesto prekrojíme na dve rovnaké časti. Na prvú časť cesta nanesieme polovicu vyšľahaného parížskeho krému. Prikryjeme druhou časťou cesta a nanesieme zvyšok krému. Celý rez polejeme čokoládovou polevou a necháme ju stuhnúť v chladničke. Pred podávaním môžeme rez posypať strúhanou čokoládou, orechmi alebo ozdobiť ovocím.
Parížsky Čokoládovo-Kávový Koláč s Jemným Krémom
Tento variant kombinuje čokoládovú chuť s kávovou arómou, čo vytvára jedinečný a osviežujúci dezert.Ingrediencie:
Na cesto:
- 2 vajcia
- Štipka soli
- 8 g vanilkového cukru
- 100 g cukru
- 60 ml slnečnicového oleja
- 90 ml mlieka
- 1 polievková lyžica instantnej kávy
- 140 g hladkej múky
- 20 g kakaa
- 7 g prášku do pečiva
Na krém:
- 50 g cukru
- 1 polievková lyžica instantnej kávy
- 1 polievková lyžica kakaa
- 200 ml mlieka
- 100 g horkej čokolády
- 30 g masla
- 1 lyžička kukuričného škrobu
- Mlieko na rozmiešanie škrobu
Postup prípravy:
Príprava cesta:
V miske vyšľahajte vajcia so štipkou soli, vanilkovým cukrom a cukrom, kým zmes nezosvetlí. Pridajte olej a v mlieku rozmiešanú instantnú kávu. Dobre premiešajte. Preosejte múku, kakao a prášok do pečiva, pridajte ich do tekutej zmesi a premiešajte, aby vzniklo hladké cesto. Cesto nalejte do maslom vymastenej a múkou vysypanej formy.
Pečenie:
Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 25-30 minút. Po upečení nechajte koláč vychladnúť.
Príprava krému:
V hrnci zmiešajte cukor, instantnú kávu, kakao a mlieko. Pridajte na kúsky nalámanú čokoládu a maslo. Zohrievajte, kým sa všetko neroztopí. V samostatnej miske zmiešajte škrob s troškou mlieka, aby vznikla hladká kašička. Túto zmes pridajte do hrnca a varte za stáleho miešania, kým krém nezhustne.
Zostavenie koláča:
Na vychladnutý koláč nalejte polovicu čokoládovo-kávového krému a rovnomerne ho rozotrite. Vložte koláč na 15 minút do chladničky, aby krém stuhol.
Dokončenie:
Koláč posypte strúhaným kakaom alebo čokoládou podľa chuti. Pred podávaním nechajte koláč ešte chvíľu v chladničke, aby sa chute prepojili.
Alternatívne Krémy pre Zákusky
Používať jeden univerzálny krém do zákuskov či koláčov by bola škoda.Čokoládový Krém
Smotanu na šľahanie zohrejeme, odstavíme, pridáme kakao a čokoládu. Vymiešame a necháme vychladnúť.Mascarpone Krém
Skvele sa hodí najmä na letné obdobie, keď túžite po niečom osviežujúcom a zároveň by ste si radi vychutnali tradičnú maslovú arómu. Maslo a mascarpone spolu vyšľaháme na jemný krém. Práškový cukor preosejeme. Najskôr pridáme iba polovicu cukru a dobre ho zašľaháme do krému. Podľa chuti pridáme zvyšok cukru a opäť zašľaháme.Ďalšie Inšpirácie na Zákusky
- Oblíž Prst: Vynikajúci zákusok, vhodný na každú príležitosť.
- Opitý Izidor: Existuje už niekoľko verzii, dokonca sa pripravuje aj ako torta, ale my sme vytiahli ten pôvodný z babičkinej kuchárskej knižky.
- Sunquickové Rezy: Typický sviatočný koláčik s jemným krémom na sladkej šťavnatej piškóte si pochvaľujú najmä obľúbenci pomarančov.
- Orechovo-Karamelové Rezy: Orechy a karamel sú skvelá kombinácia.
- Ľadový Vietor: Či je leto, či je zima, tieto rezy pripravujeme pre každú návštevu a okamžite si pýtajú recept.
- Kokosovo-Karamelové Rezy: Ďalšia skvelá kombinácia.
- Kokosovo-Orechové Rezy: Toto je jeden z najjednoduchších koláčov. Stačí použiť kokos a oriešky a zaručene si vyslúžite pochvalu.
- Svieži Vianočný Rez: Či už si ho pripravíte na Vianoce alebo počas roka, nebudete sa vedieť dojesť.
- Orechové Rezy s Karamelovým Krémom na Oblátke: Rezy, ktoré sú ako stvorené na vianočný čas, ale čím častejšie ho budete pripravovať, tým lepšie.
- Krakovský Ovocný Koláč s Penou: Síce menej známy, ale zaručene si ho obľúbite. Pudingová plnka a snehová pena je určená pre všetkých milovníkov sladkých pokušení.
- Obrátený Jablkovo-Tvarohový Koláč: V tomto koláčiku sa naozaj medze nekladú.
Pařížský krém zazáří jako součást různých moučníků, cukroví, pohárů a dalších laskomin
Ako sa robí najlepší falošný parížsky krém?
Dobre vychladenú smotanu na šľahanie vyšľahajte takmer dotuha. Po lyžiciach na nízkych otáčkach zašľahajte mascarpone. Nakoniec jemne vmiešajte vychladnutú rozpustenú čokoládu. Krém je ihneď pripravený na použitie na zdobenie tort a zákuskov.
Recept na parížsky krém z bielej čokolády a mascarpone
Ingrediencie:
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 200-250 g bielej čokolády (napr. Milka)
- 250-500 g mascarpone (osladené podľa chuti)
- Voliteľné: stužovač šľahačky
Postup:
Príprava čokoládovej zmesi:
Smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu. Odstavte z plameňa a pridajte na kúsky nalámanú bielu čokoládu. Nechajte pár minút postáť, aby čokoláda zmäkla, a potom miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Túto zmes prikryte fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému a dajte do chladničky minimálne na 12 hodín, ideálne na celú noc.
Šľahanie krému:
Na druhý deň vyberte vychladenú čokoládovú zmes z chladničky a prešľahajte ju mixérom do tuhej šľahačky. Ak chcete krém ešte pevnejší, môžete pridať stužovač šľahačky podľa návodu na obale.
Pridanie mascarpone:
Do vyšľahanej šľahačky postupne primiešajte mascarpone. Množstvo mascarpone závisí od vašej preferencie - ak chcete krém sladší a krémovejší, pridajte viac mascarpone.
Dokončenie:
Krém nechajte krátko vychladiť v chladničke, aby ešte viac stuhol. Potom ho môžete použiť na plnenie tort, zákuskov alebo rolád.
Typ krému a jeho použitie
| Typ krému | Ingrediencie | Použitie |
|---|---|---|
| Parížska šľahačka | Smotana, čokoláda | Zdobenie, potiahnutie zákuskov |
| Parížsky krém | Smotana, čokoláda, maslo, kakao | Plnenie tort, zákuskov |
| Ganache | Čokoláda, smotana (pomer 1:1) | Poleva |
| Mascarpone krém | Mascarpone, maslo, cukor | Letné osviežujúce zákusky |
Rozdiel medzi parížskou šľahačkou, parížskym krémom a ganache
Viete aký je rozdiel medzi parížskou šľahačkou, parížskym krémom a polevou ganache? Parížsky krém pozostáva iba z dvoch ingrediencií, tak, ako i poleva ganache. Avšak, do parížskej šľahačky ide menšie množstvo tmavej čokolády v pomere približne 1:2,5 - jeden diel čokolády, dva a pol dielov šľahačkovej smotany. Pri poleve ganache zvolíme pomer 1:1, jeden diel čokolády a jeden diel smotany. Poleva sa nešľahá. Parížsku šľahačku pripravujeme vždy čerstvú, vydrží kratšie, približne 2-3 dni.
Alternatívne postupy a variácie
Tradičné parížske rezy - alternatívne postupy
- Cesto: Pripravíme si suroviny na cesto a všetky spolu vymiešame. Masu potom dáme do sáčku, kto má tak na zdobenie, a nanesieme na plech na papier na pečenie. Odstrihneme konček na šírku, akú chceme mať piškóty. Po nanesení trošku popritláčame, nech sú placatejšie, ale to samozrejme nemusíte. Potom dáme piecť.
Alternatívny postup na cesto:
Polovicu práškového cukru, vanilkový cukor a žĺtky vyšľaháme. Tiež vyšľaháme do tuha sneh z bielkov a postupne pridávame druhú polovicu cukru. Postupne primiešame do žĺtkovej zmesi múku preosiatu spolu s kakaom a PDP, olej alebo vychladnuté maslo a sneh. Vymiešaný piškót rozdelíme na dva plechy a pečieme cca 10 min. pri 180°C. Pláty piškótu sú tenké, každá rúra iná, dávame pozor, aby pláty boli upečené ale nevysušené. Každý vychladnutý plát pokrájame pozdĺžne na 4 pásy. Vzniknú nám dva štvorvrstvové piškótové korpusy.
- Krém: Nad parou vymiešame vajíčko s cukrom a pridáme kakao. Ja som našla ešte vianočnú figúrku, tak som ju rozdrvila a zamiešala spolu s kakaom, kým sa neroztopila čokoláda. Keď trochu masa vychladne, zamiešame do nej maslo a dáme do sáčku a počkáme kým mierne nestuhne. Potom odstrihneme koniec, opäť na šírku akú chceme a nanášame na vychladnuté piškóty.
Alternatívny postup na krém (Parížsky krém):
V niektorých receptoch na parížsky krém sa cukor neuvádza, mne však pripadal trochu horký. Stuhnutým parížskym krémom plníme piškótové pásy. Boky zahladíme krémom. Dáme stuhnúť do chladničky.
- Náplň: Parížske rožky sú tradične plnené kakaový vaječným krémom šľahaným nad parou a nanášajú sa zdobiacim vreckom s ozdobnou špičkou. Môžete však skúsiť obmenu v podobe karamelového krému so Salkom, prípadne môžete do základného krému pridať namiesto kakaa kávu. Aj tradičný kakaový vaječný krém šľahaný nad parou môžete pripraviť jednoduchšie.
- Poleva: Nad parou dáme rozpustiť čokoládu, do ktorej dáme za lyžicu oleja. Namáčame do nej plnkovú časť rožtekov.
Alternatívny postup na polevu:
Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo s čokoládou. Vrch a boky oboch korpusov potrieme čokoládovou polevou. Trošku čokolády si necháme a po stuhnutí polevy cícerkom korpusy krížom-krážom postriekame pomocou sáčku. Nahrejeme si v horúcej vode nože a korpusy nakrájame na trojuholníkové rezy.
Variácie polevy:
Aj pri pri príprave polevy existuje viac možností. Tmavú horkú alebo mliečnu čokoládu môžete pre zmenu nahradiť bielou.
Rozdiel medzi parížskou šľahačkou a parížskym krémom
Určite ste sa už v receptoch stretli s výrazmi parížska šľahačka a parížsky krém. Najmä, ak čerpáte zo zahraničných receptov, môže dôjsť k omylu, že oba znamenajú to isté.
Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov. Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo. Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. V momente, keď zmes začne vrieť odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa. Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená. Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto je neprešľahajte - naozaj stačí kratšie šľahanie.
Parížsky krém je zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kakao. Smotanu zohrejte, odstavte, pridajte do nej kakao a čokoládu.
Tipy a triky
- Pozor: Parížske rožky zmäknú až cca po 5 dňoch, pokiaľ dovtedy z plechu nezmiznú.
- Deň vopred si uvarte 300 ml šľahačky. Nechajte prevrieť a pridajte do nej 200 g 54,5 %-ntnej čokolády. Nechajte chvíľu odstáť a následne premiešajte metličkou.
- Pre dosiahnutie najlepšej chuti nechajte koláč odležať v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
- Ak ste sa však kolektívne rozhodli počkať, pre zrýchlenie celého procesu rozkrojte jablko a položte ho vedľa rožkov.
Zdravotné benefity (s mierou)
Okrem dokonalej chute majú aj iné benefity. Mleté orechy majú napríklad vysoký obsah zdravých tukov, bielkovín a vlákniny. Rovnako ako orechy, tak aj čokoláda v správnej miere a správnom type môže mať niektoré zdravotné výhody. Flavonoidy v kakau majú aj protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Pomáhajú zlepšovať prietok krvi a podporujú zdravie ciev, čo môže prispievať k zdraviu srdca. Čokoláda tiež obsahuje minerály ako horčík, železo a meď. Pre zdravotné benefity je však samozrejme dôležité dodržiavať primerané množstvo a vyhýbať sa nadmernému konzumovaniu koláčov s čokoládou s vysokým obsahom tuku a cukru.
tags: #cokoladovo #orechove #rezy #s #parizskym #kremom
